资源简介

(共27张PPT)
第2章 组成细胞的分子
第3节　细胞中的糖类和脂质
本节要点
细胞中的糖类主要有哪几类？在细胞中
起什么作用？
细胞中的脂质主要有哪几类？在细胞中起什么作用？
了解关于糖类和脂质的知识，对健康地
生活有什么帮助？
健康生活SKILL
（1）所含蛋白质能满足一个人一天需求吗？
下面是某纯牛奶的包装盒信息：
【思考】一盒牛奶中：
（2）脂肪含量是否超过每日健康摄入量？
（3）“碳水化合物”是什么物质？牛奶中的糖类属于健康饮食中的“控糖”范畴吗？
元素 种类 分布 功能
一般是 C、H、O 单糖 (不能水解)
二糖 (两分子单糖脱水缩合而成) C12H22O6
多糖 （一般由许多的葡萄糖连接而成） 一般(C6H10O5)n
任务1.限时5min，阅读课本，梳理归纳:细胞中的糖类
种 类 功 能 你还能联想到生活中其他的相关知识
脂 肪
磷脂 磷脂
固醇类 胆固醇
性激素
维生素D
任务2.再限时5min，阅读课本，梳理归纳:细胞中的脂质
一、细胞中的糖类
1.单糖
(1)概念:
(3)种类:
单糖可被细胞直接吸收。
不能水解的糖类称为单糖。
(2)特点:
核糖C5H10O5
脱氧核糖C5H10O4
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
葡萄糖
C6H12O6
半乳糖
C6H12O6
果糖
C6H12O6
五碳糖、六碳糖等。
拓展了解：糖的链式和环式
葡萄糖常用六元环表示，核糖/脱氧核糖常用五元环表示。
一、细胞中的糖类
2.二糖(C12H22O11)
(1)概念:
(3)种类:
由两分子单糖脱水缩合而成的糖类。
(2)特点:
二糖一般需水解成单糖才能被细胞吸收
蔗糖：红糖、白糖、冰糖等都是蔗糖，甘蔗和甜菜中蔗糖含量高。
麦芽糖：发芽的小麦的谷粒麦芽糖含量丰富。
乳糖：人和动物乳汁中乳糖含量丰富。
麦芽糖
蔗糖
乳糖
一、细胞中的糖类
淀粉
绿色植物光合作用产生淀粉，作为植物体内的储能物质。
糖原
动物细胞的储能物质
在人体和动物体内很难被消化。
肝糖原
肌糖原
3.多糖((C6H10O5)n)
纤维素
一、细胞中的糖类
3.多糖((C6H10O5)n)
淀粉、纤维素和糖原的基本单位都是葡萄糖。
葡萄糖之间的连接方式不同，形成了结构不同的淀粉、糖原和纤维素。
一、细胞中的糖类
3.多糖((C6H10O5)n)
存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中，大多数真菌的细胞壁也是由几丁质构成。
几丁质（壳多糖）
几丁质已用于废水处理、用作食品添加剂、制作人造皮肤等。
基本单位：
N—乙酰氨基葡萄糖胺
一、细胞中的糖类
批判性思维
既然人类很难消化纤维素，为什么一些科学家还将纤维素等其他糖类称为人类的“第七类营养素”呢？
①膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空；
答：
②减少患大肠癌的机会；
③还有利于降低过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。
由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此，一些科学家把它称为人类的“第七营养素”。
二、细胞中的脂质
生活中的脂肪
肥肉(动物脂肪)
食用油(植物脂肪)
脂肪是脂质的一种，脂质存在于所有细胞中，是组成细胞和生物体的重要有机化合物。细胞中含有哪些脂质？
动物脂肪细胞中储存的大量脂肪(染成橘黄色，放大2200倍)
（一）元素组成: 主有 ，有的含有 。
（二）种类:
（三）性质：分子结构差异 、通常不溶于 、溶于 )
C、H、O
P、N
大
水
有机溶剂
（如: 丙酮、氯仿、乙醚等）
脂肪
磷脂
固醇
（四）特点：脂质分子中_____的含量远远少于糖类，而____的含量多于糖类。
氧
氢
二、细胞中的脂质
②脂肪的形成:
1甘油+3脂肪酸
1脂肪+3H2O
酶
C、H、O
①元素:
1.脂肪（三酰甘油、甘油三酯）
二、细胞中的脂质
二、细胞中的脂质
③结构特点:
a.甘油部分简单，且不可变化。
b.脂肪酸部分可变
脂肪酸种类和分子长短不同
可以是饱和脂肪酸，
也可以是不饱和脂肪酸。
1.脂肪
植物脂肪大多数是含有不饱和脂肪酸，熔点低，在室温时呈液态。
动物脂肪大多数是含有饱和脂肪酸，熔点高，在室温时呈固态。
④分布:
皮下、大网膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。
花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物，这些植物的脂肪多储存在它们的种子里。
1.脂肪
二、细胞中的脂质
⑤功能:
功能1. 脂肪是细胞内良好的储能物质。
功能2. 脂肪是良好的绝热体，起到保温的作用。
1.脂肪
二、细胞中的脂质
功能3.分布在内脏器官周围的脂肪具有缓冲和减压的作用。
2.磷脂
构成细胞膜和细胞器膜的重要成分。
人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆的种子。
②功能:
③分布:
①元素:
C、H、O、P甚至N
二、细胞中的脂质
二、细胞中的脂质
④组成:
2.磷脂
a.磷脂分子由脂肪酸、甘油、磷酸等组成。
b.磷脂与脂肪的不同之处在于甘油的一个羟基不是与脂肪酸结合，而是与磷酸结合，磷酸再与其他物质结合。
c.X部分可变，因此，磷脂是一类物质，有些X部分含有N元素。
①元素:
C、H、O
②种类及作用:
胆固醇
性激素
维生素D
动物细胞膜的重要成分，在人体中参与血液中的脂质的运输。
促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成。
促进钙和磷的吸收。
胆固醇
维生素D
性激素
紫外线
3.固醇
健康小常识：若胆固醇在人体含量过高会导致血管硬化、高血压等。
二、细胞中的脂质
三、细胞中的糖类与脂质相互转化
为什么大部分的人胖起来相对容易，而减肥却比较困难？
①糖类转化为脂肪
糖类在供应充足时，多余部分可大量转化为脂肪。
②脂肪转化为糖类
脂肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起功能不足时，才会分解功能，而且不能大量转化为糖类。
动动手（限时5min）
知识网络构建
1、多糖在生物体内转化为单糖是通过（ ）
A.蛋白酶的消化作用 B.脱氢作用
C.缩合作用 D.水解作用
2、生物体进行生命活动的主要能源物质是（ ）
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.核酸
3、苹果细胞中含量最丰富的多糖是（ ）
A.蔗糖、麦芽糖 B.淀粉、糖原
C.淀粉、纤维素 D.糖原、纤维素
课堂小测
D
A
C
解决问题：
（1）所含蛋白质能满足一个人一天需求吗？
下面是某纯牛奶的包装盒信息：
【思考】一盒牛奶中：
（2）脂肪含量是否超过每日健康摄入量？
（3）“碳水化合物”是什么物质？牛奶中的糖类属于健康饮食中的“控糖”范畴吗？
营养成分中含量的单位，有时是每100克，有时是每包，有时是每100毫升等等。 NRV主要依据我国居民膳食营养素每日推荐摄入量(RNI) 制定，大致表示当摄入8400kJ能量时宜摄入的营养素含量。%NRV通常指的是单位食品中所含能量或营养素的量占到“成人每日推荐摄入量”的百分比。
我国的食品法律《预包装食品营养标签通则》要求预包装食品的所有原料必须以含量从多到少的顺序标明在配料表中。防腐剂、香精、甜味剂、硝酸盐、色素等都需要标注，有氢化植物油时，反式脂肪酸的含量也必须标注。
营养成分表主要包含：五个项目和两个数值。
五个项目:四大核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）+能量
两个数值:各项目的含量+营养素参考值百分比(%NRV: nutrient
reference value)
成人每日推荐摄入量：
与社会的联系
《中国居民膳食指南(2016)》提出的“控糖”建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下（添加糖是指在食物的烹调、加工过程中添加进去的单糖、二糖等各种糖类甜味剂，不包括食物中天然存在的糖）。
统计表明，市场上的一些饮料（如碳酸饮料、乳酸菌饮料等），每100mL可能含糖就达到10g；很多冷饮的含糖量在20%以上。也就是说，如果喝一瓶（500mL）这样的饮料，当天所摄入的糖量就超标了。而肥胖、高血压、龋齿、某些糖尿病等都直接或间接与长期糖摄入超标有关。摄入适量的糖等营养物质并合理运动，有助于保持健康体重和良好的形体，维持自然健康的体态。
与生物科学相关的职业——营养师(dietitian)

展开更多......

收起↑