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第五章 第1节
降低化学反应活化能的酶
降低化学反应活化能的酶
本节聚焦-------------------------
细胞代谢为什么离不开酶？
酶是什么物质？
通过对酶本质的探索过程的分析，你对科学是怎样发展的有哪些领悟？
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请同学们阅读P76问题探讨，回答讨论题。
1、为什么要将肉块放进金属笼内？
2、是什么物质使肉块消失了？
3、怎样才能证明你的推测？
降低化学反应活化能的酶
一、酶的作用和本质
细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，统称为细胞代谢。细胞代谢离不开酶。
食物在胃中消化：
胃液 盐酸
胃蛋白酶
一、酶的作用和本质
1、酶在细胞代谢中的作用（比较过氧化氢在不同条件下的分解）
指标：a 气泡的多少；
b 卫生香燃烧情况。
讨论
1、与1号试管相比，2号试管出现什么不同的现象？这一现象说明什么？
2、在细胞内，能通过加热来提高反应速率吗？
3、3号和4号试管未经加热，也有大量气泡产生，这说明什么？
4、3号试管与4号试管相比，哪支试管中的反应速率快？这说明什么？为什么说酶对于细胞内化学反应的顺利进行至关重要？
一、酶的作用和本质
1、酶在细胞代谢中的作用（比较过氧化氢在不同条件下的分解）
一、酶的作用和本质
1、酶在细胞代谢中的作用（比较过氧化氢在不同条件下的分解）
实验分析：
a、与无机催化剂相比，酶的催化效率更高；
b、与未加催化剂相比，加入催化剂只能缩短反应时间，但是不改变反应平衡点。
一、酶的作用和本质
1、酶在细胞代谢中的作用（比较过氧化氢在不同条件下的分解）
酶的作用机理：降低化学反应的活化能。
活化能是指分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量。
一、酶的作用和本质
1、酶在细胞代谢中的作用（比较过氧化氢在不同条件下的分解）
实验中的变量：
变量 概念
自变量 人为控制的对实验对象进行处理的因素
因变量 因自变量改变而改变的变量
无关变量 除自变量外，实验过程中还存在的一些对实验结果造成影响的可变因素。
一、酶的作用和本质
1、酶在细胞代谢中的作用（比较过氧化氢在不同条件下的分解）
无关变量
自变量
因变量
一、酶的作用和本质
1、酶在细胞代谢中的作用（比较过氧化氢在不同条件下的分解）
对照组类型：
a 空白对照
b 条件对照
c 自身对照
对照实验：
除作为自变量的因素以外，其余无关变量都保持一致，并将结果进行比较的实验。对照实验一般要设置对照组和实验组，每组实验一般重复几次。
一、酶的作用和本质
2、酶的本质
概念：
酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物。
概念解读：
酶：
来源：活细胞
功能：催化作用
本质：有机物（绝大多数是蛋白质， 少数是RNA）
二、酶的特性
1、酶具有高效性：（过氧化氢在不同条件下的分解P77）
2、酶具有专一性：（淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用P81）
3、酶的作用条件较温和：（影响酶活性的条件P82）
二、酶的特性
过酸、过碱或者温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。在0°C左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性会升高。因此，酶制剂适宜在低温下保存。
1、能够促使唾液淀粉酶水解的酶是（ ）
A、淀粉酶 B、蛋白酶
C、脂肪酶 D、麦芽糖酶
三、练习与应用
2、将刚采摘的新鲜糯玉米立即放入85°C水中热烫处理2min，可较好地保存甜味。这是因为加热会（ ）
A、提高淀粉酶的活性
B、改变可溶性糖分子的结构
C、破坏淀粉酶的活性
D、破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶的活性
三、练习与应用
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