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课时19　油脂、糖类、蛋白质
知 识 梳 理
知识点1　油脂
结构特点 主要性质及用途 油和脂肪的区别
高级脂肪酸和甘油形成的酯(R1、R2、R3是烃基，可以相同也可以不同)油脂不是有机高分子 ①酸性水解(取代反应) ②碱性水解(皂化反应，也属于取代反应) ①油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常情况下为液态；②脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常情况下为固态
知识点2　糖类
名称 分子式 化学性质及作用 关系
单糖 葡萄糖 C6H12O6 ①氧化反应(供能)；②葡萄糖可以与银氨溶液反应生成光亮的“银镜”，也可以与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，这两个反应可用于检验葡萄糖的存在；③在酒化酶的催化下：C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑ 互为同分异构体
果糖 C6H12O6 与葡萄糖分子式完全相同，但分子结构不同
二糖 蔗糖 C12H22O11 互为同分异构体
麦芽糖 C12H22O11
多糖 淀粉 (C6H10O5)n ①水解反应：②遇碘溶液显蓝色 不互为同分异构体
纤维素 (C6H10O5)n ①人体内没有纤维素水解酶，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化；②水解反应：
知识点3　蛋白质
1. 氨基酸：蛋白质水解的最终产物为α-氨基酸()。
通式 化学性质
①含有________，具有酸性；②含有________，具有碱性；③氨基酸之间可发生反应生成较为复杂的化合物——多肽，多肽再经过复杂的变化生成蛋白质
2. 蛋白质的性质
组成元素 主要化学性质 说明
含有C、H、O、N等元素 ①盐析：在某些浓的无机盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4等]溶液中，溶解度下降而析出——可逆反应(物理变化)；②变性：在强酸、强碱、重金属盐、有机试剂(酒精、苯酚等)、加热等的作用下失去生理活性——不可逆过程(化学变化)；③显色反应：含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验；④灼烧有烧焦羽毛气味(可用于蛋白质的检验)；⑤水解生成氨基酸；⑥两性(—NH2显碱性、—COOH显酸性)；⑦溶于水形成胶体 蛋白质属于高分子，天然蛋白质属于天然有机高分子，水解最终产物为______
典 型 例 题
类型1　糖类
　(2022·江苏学测)我国科学家在实验室实现的二氧化碳到淀粉的人工合成。淀粉在人体内水解的最终产物是(　　)
A. 葡萄糖 B. 氨基酸
C. 无机盐 D. 脂肪
　(2020·江苏学测)大米是中国人的主食之一，其中含量最高的营养物质是淀粉。淀粉属于(　　)
A. 糖类 B. 油脂
C. 蛋白质 D. 无机盐
　(2023·江苏重点中学学测合格考)下列食物中的主要成分属于糖类的是(　　)
A. 面粉 B. 猪肉
C. 大豆油 D. 蔬菜
类型2　油脂
　(江苏学测)下列物质可通过皂化反应来制造肥皂的是(　　)
A. 乙酸 B. 葡萄糖
C. 聚乙烯 D. 油脂
　(2024·无锡合格考模拟)糖类、油脂和蛋白质均为维持人体生命活动所需的营养物质。下列说法正确的是(　　)
A. 糖类都只含碳、氢两种元素
B. 工业上利用油脂制取肥皂
C. 蛋白质能在一定条件下水解生成葡萄糖
D. 糖类、油脂和蛋白质都属于有机高分子
类型3　蛋白质
　(2021·江苏学测)鸭绒可用作羽绒服的填充物，其主要成分是(　　)
A. 纤维素 B. 淀粉
C. 蛋白质 D. 油脂
　(2024·无锡合格考模拟)“一带一路”分别指的是 “丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”。丝绸的主要成分是(　　)
A. 糖类 B. 蛋白质
C. 油脂 D. 无机盐
课时19　油脂、糖类、蛋白质
[知识梳理]
[知识点3]　1. ①—COOH　②—NH2　2. 氨基酸
[典型例题]
例题1　A　
例题2　A　【解析】淀粉是多糖，属于糖类，A正确。
变式1　A　【解析】面粉的主要成分为淀粉，属于糖类，A正确；猪肉的主要成分是蛋白质，B错误；大豆油的主要成分是油脂，C错误；蔬菜的主要成分是水、纤维素和各种维生素，D错误。
例题3　D　【解析】油脂在碱性条件下发生的水解反应，称为皂化反应，生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分，D正确。
变式2　B
例题4　C　【解析】鸭绒的主要成分是蛋白质，C正确。
变式3　B

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