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(共20张PPT)
第11课
食物中的营养物质及合理营养
课标要求
概念5　人体的结构与功能相适应，各系统协调统一，共同完成复杂的生命活动。
5.1人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质。
5.1.1水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质。
5.1.4不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖。
5.1.5食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响。
情境导入·深度思考
思考：
1.为满足人体正常的需求，我们应从食物中获取哪些营养物质？
2.如果你是营养师，你会给即将参加中考的学子们的饮食提出什么建议？
目录
CONTENTS
考点梳理 ● 核心聚焦
1
思维网络 ● 系统重构
2
考向对标 ● 重难突破
3
情境还原 ● 多题归一
4
考点梳理
●
核心聚焦
01
考点梳理·核心聚焦
夯基自测
体力劳动的人一日三餐中吃得最多的食物应是肉、奶、蛋。_____(判断对错)
一、人体需要的营养物质的作用及来源
食物中的六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。“第七类营养素”是膳食纤维。
1.糖类、脂肪、蛋白质
糖类 脂肪 蛋白质
共有作用 组成细胞的主要有机物 特有作用 人体主要的_______物质 最重要的_______能源物质 建造和修复身体的重要原料
食物来源 白糖、馒头、马铃薯、米饭等 食用油、大豆、花生、肥肉等 鱼、瘦肉、牛奶、鸡蛋、大豆等
供能物质 非供能物质
　备用
供能
×
考点梳理·核心聚焦
2.水：是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%～70%，但它不能提供能量。
3.无机盐、维生素→拓展：不参与构成细胞
营养物质 缺乏时的症状 食物来源
无 机 盐 含钙的无机盐 儿童：__________；中老年人：____________ 牛奶、虾皮等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛、贫血 牛肉、鱼等
含铁的无机盐 缺铁性________ 肝脏、菠菜等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育障碍 海带、紫菜等
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 鱼肉、蛋等
佝偻病
骨质疏松症
贫血
考点梳理·核心聚焦
3.无机盐、维生素→拓展：不参与构成细胞
营养物质 缺乏时的症状 食物来源
维 生 素 维生素A 皮肤干燥、__________、干眼症等 肝脏、胡萝卜等
维生素B1 神经炎、脚气病→≠脚气 谷类种皮、牛肉等
维生素C _________、抵抗力下降 新鲜________和蔬菜等
__________ 儿童：佝偻病；中老年人：骨质疏松症 肝脏、鱼肝油等
夯基自测
患有脚气病的人多食用些新鲜蔬菜和水果，补充维生素C便可治愈。___(判断对错)
维生素D
夜盲症
坏血病
水果
×
考点梳理·核心聚焦
二、合理营养与食品安全
1.合理营养
(1)合理营养：指全面而平衡的营养。全面指六类营养
物质和膳食纤维都齐全，平衡是指各类营养素的量要合适。
(2)合理搭配食谱：早、中、晚餐的能量应当分别占________、________、________；营养成分要按“平衡膳食宝塔”(如图)均衡摄取，避免营养不良或营养过剩。


夯基自测
1.如果早餐吃得少,可以通过多吃午餐来弥补。_____(判断对错)
2.许多人都有肥胖的困扰,请你给减肥人士提出一点建议:
________________________________________________________。
合理控制饮食，少吃高热量食物，多锻炼等(合理即可)
×
30%　 40%　 30%
考点梳理·核心聚焦
(3)设计一份合理的食谱：建议食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油等。
2.与食品安全相关的图标
夯基自测
1.薯片是很多同学喜欢吃的一种零食，我们在购买薯片时应该注意包装袋上的_________、_________________________等方面的信息，确保食品安全。
2.食品安全问题关乎公民的生命安全和身体健康。下列符合食品安全要求的是(　　)
A.发芽的土豆 B.未知的野生蘑菇 C.“三无”辣条 D.检疫合格的牛肉
生产日期 保质期(或营养成分等)
D
思维网络
●
系统重构
02
思维网络·系统重构
有机物
糖类
维生素
水
重要原料
考向对标
●
重难突破
03
考向对标·重难突破
考点1　人体需要的营养物质的作用及来源
(2022·株洲)《中国居民膳食指南》对健康膳食提出建议，下列叙述合理的是(　　)
A.蛋白质是建造和修复身体的重要原料，每天可摄入奶类、大豆等补充
B.糖类提供人体生命活动所需能量，必须每天摄入大量蔗糖
C.人体对维生素的需要量很少，可以由其他营养物质代替
D.油脂会引起肥胖，要严格避免摄入
A
考向对标·重难突破
1.被曝光的“某品牌奶粉中添加香兰素”的事件又一次引起了人们对食品安全问题的关注，以下说法正确的是(　　)
A.对于婴幼儿来说，奶粉中的主要供能物质是蛋白质
B.为避免浪费，未开封的奶粉即使过期了几天也是可以食用的
C.奶粉中富含维生素D，可以预防甲状腺疾病
D.在婴儿的胃和小肠中都有消化蛋白质的酶，蛋白质分解的最终产物是氨基酸
D
考向对标·重难突破
考点2　合理营养与食品安全
某同学午餐时选择了米饭、清蒸排骨两种食物，为保证合理营养，还应选择的食物是(　　)
A.醋熘白菜 B.干炸黄花鱼 C.红烧肉 D.可乐鸡翅
(2024·新疆)在“合理营养和食品安全”主题班会上，相关讨论正确的是(　　)
A.可以随时吃，吃饱了就行
B.选喜欢吃的，搭配不重要
C.野外的蘑菇，可随意食用
D.购买食品时，关注保质期
A
D
考向对标·重难突破
2.每年5月20日是“中国学生营养日”，目的在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理营养的说法不正确的是(　　)
A.每天以牛奶、蛋、蔬菜和水果为主食
B.不吃发霉变质的食物，因为长期吃霉变的食物容易诱发癌变
C.每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3∶4∶3
D.不常吃太咸的食物，因为太咸易使人血压升高
A
情境还原
●
多题归一
04
情境还原·多题归一
每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图分别是不同人群每天摄入的食物比例和“平衡膳食宝塔”，请仔细观察后回答下列问题。
情境还原·多题归一
(1)我们每天应吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的________________是人体最主要的供能物质。
(2)如图1所示，肥胖患者的饮食中粮谷类和________的摄入量较正常人偏多。
(3)同学们正处于生长发育阶段，每天应该多吃图2中的________(填序号)类食物，因为这些食物富含的__________是建造和修复身体的原料。
(4)营养不良会影响健康，例如缺乏维生素A易患________。
夜盲症
糖类(或淀粉)
肉类
③④
蛋白质

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