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第11讲 人体的营养（教师版）
考点分布 考查频率 命题趋势
考点01 食物中的营养物质 ☆ 近五年广东常以纯文字的形式在选择题中考查食物中的营养物质以及合理营养与食品安全；.以结合结构示意图形式考查消化和吸收；结合实验考查馒头在口腔中的变化。
考点02 消化和吸收 ☆☆☆☆
考点03 合理营养与食品安全 ☆☆☆
考点01 食物中的营养物质
1.糖类是主要的供能物质；脂肪是重要的备用能源物质；蛋白质是建造和修复身体的重要原料。
2.水：人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%，参与人体的各项生命活动。
3.无机盐缺乏时的症状：缺含钙的无机盐，儿童易患佝偻病、中老年人特别是妇女易患骨质疏松症；缺含铁的无机盐———缺铁性贫血；缺含碘的无机盐——成人易患地方性甲状腺肿。
4.几种维生素的缺乏症状和食物来源
维生素的种类 缺乏症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 肝脏、玉米、胡萝卜等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 猪肉、谷物等
维生素C 坏血病、抵抗力下降等 绿色蔬菜、水果等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 肝脏、鸡蛋、鱼肝油等
考向01 食物中的营养物质
【例题1】（2024·重庆）今年“中国学生营养日”的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，呼吁青少年多食用牛奶、大豆及奶制品，以获取大量优质的（　　）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
【答案】A
【解析】A．牛奶、大豆及奶制品都是蛋白质的良好来源。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于青少年的生长发育尤为重要。因此，这个选项与题目中“奶豆添营养”的主题相符，A符合题意。
故选A。
【变式1】（2024·湖南）湖南多地盛产鲜美多汁的柑橘。食用柑橘可补充维生素C，从而预防（　　）
A.夜盲症 B.坏血病 C.地方性甲状腺肿 D.佝偻病
【答案】B
【解析】B．坏血病是由于缺乏维生素C引起的，维生素C主要来源于新鲜蔬菜、水果，柑橘中富含维生素C，B符合题意。
故选B。
考点02 消化和吸收
1.淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程
（1）淀粉消化的起始部位是口腔，最终在小肠内被分解为葡萄糖。
（2）蛋白质消化的起始部位是胃，最终在小肠内被分解为氨基酸。
（3）脂肪的消化部位是小肠，先被乳化成微小颗粒，最终被分解成甘油和脂肪酸。
2.小肠适于消化和吸收的特点
（1）长：小肠是消化道中最长的器官，营养物质有充分的时间进行消化和吸收。
（2）大：小肠内表面有很多环形皱襞和小肠绒毛，大大增加了消化和吸收的表面积。
（3）多：小肠内有肠液、胰液等多种消化液以及消化酶，利于消化和分解各类营养物质。
（4）薄；小肠绒毛壁和小肠绒毛腔内的毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，利于吸收营养物质。
3.探究：馒头在口腔中的变化
【制订并实施计划】取4支试管分别进行如表处理：
试管 A B C D
步骤 馒头碎屑 馒头碎屑 馒头碎屑 馒头块
2 mL唾液 2 mL清水 2 mL唾液 2 mL唾液
充分搅拌 充分搅拌 不搅拌 充分搅拌
再同时放到37℃的温水中；5~10分钟后取出，各滴加2滴碘液，摇匀；观察并记录各试管中的颜色变化。
【得出结论】
试管 A B C D
实验现象 不变蓝 变蓝 变蓝 变蓝
得出结论 A与B对比，变量是唾液，说明馒头变甜与唾液淀粉酶有关； A与C对比，变量是舌的搅拌，说明馒头变甜与舌的搅拌有关； A与D对比，变量是牙齿的咀嚼，说明馒头变甜与牙齿的咀嚼有关。
【表达与交流】水浴加热的温度设置为37℃的原因是模拟人体口腔的温度。
考向02 消化和吸收
【例题2】（2024·湖南）莲子既可食用又可入药，其中富含的蛋白质最终在人体的________内被分解成氨基酸。
【答案】小肠
【解析】蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽。进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成氨基酸。故莲子既可食用又可入药，其中富含的蛋白质最终在人体的小肠内被分解成氨基酸。
【变式2】（2024·内蒙古）某同学长期喝大量高糖饮料，且缺乏体育锻炼。体检结果显示血液中的脂类物质高于正常值，肝脏增大且分布着许多脂肪颗粒，确诊为脂肪肝。回答下列问题：
（1）肝脏对应的是图中的____________（填序号）。脂肪颗粒堆积过多时，会造成部分肝细胞坏死，进而影响脂肪的消化，原因是____________。吞噬细胞清除坏死的肝细胞属于____________（填“特异性”或“非特异性”）免疫。
（2）请结合饮食和运动两方面，提出一条预防脂肪肝的建议并说明理由：____________。
【答案】（1）①；肝脏分泌胆汁对脂肪起乳化作用，肝脏受损，消化脂肪的能力减弱
（2）清淡饮食，少吃油腻，或每天适量体育运动
【解析】（1）①肝脏是人体内最大的消化腺，成人的肝脏重约1.5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝脏具有分泌胆汁、代谢功能和解毒等功能。肝脏分泌的胆汁能储藏在胆囊中，在需要消化食物的时候，胆汁经导管流入十二指肠。肝脏分泌的胆汁中没有消化酶，但它能乳化脂肪，使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用。因此，脂肪颗粒堆积过多时，会造成部分肝细胞坏死，进而影响脂肪的消化。
（2）预防脂肪肝，在饮食上要做到清淡饮食，少吃油腻食物，不喝高糖饮料；坚持每天进行适量的运动。
考向03 探究：馒头在口腔中的变化
【例题3】（2020·广东）某生物兴趣小组设计了“探究唾液对淀粉消化作用”实验，步骤及结果如下表，叙述正确的是（　　）
试管编号 Ⅰ号 Ⅱ号 Ⅲ号
馒头处理 适量碎屑
加入液体 唾液2毫升 清水2毫升 唾液2毫升
搅拌情况 搅拌 搅拌 搅拌
温度 37℃ 37℃ 0℃
10分钟后滴加碘液 ① ② 变蓝
A.实验现象为①不变蓝、②变蓝 B.变蓝说明淀粉被消化了
C.唾液能将淀粉分解成葡萄糖 D.Ⅱ号和Ⅲ号可形成对照，变量为温度
【答案】A
【解析】用试管Ⅰ和试管Ⅱ进行对照，变量是唾液。淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝。Ⅰ号试管不变蓝，因为唾液中含有唾液淀粉酶，在条件适宜的情况下能将淀粉分解为麦芽糖。变蓝的是Ⅱ号。由此可见：唾液能将淀粉分解了。Ⅱ号和Ⅲ号有唾液和温度两个变量，不能形成对照实验。
故选A。
【变式3】（2024·陕西）下列实验操作的目的，错误的是（　　）
选项 实验名称 实验操作 目的
A 绿叶在光下制造有机物 脱色后，向叶片滴加碘液 检测绿叶是否合成淀粉
B 观察人口腔上皮细胞 制片时，在载玻片中央滴一滴生理盐水 维持细胞正常形态
C 探究光对鼠妇分布的影响 一侧盖纸板，另一侧盖玻璃板 避免偶然性
D 探究馒头在口腔中的变化 将试管放入37℃温水中 模拟人体口腔温度
【答案】C
【解析】C．探究光对鼠妇分布的影响实验中，一侧盖上不透光的纸板，另一侧盖上透明的玻璃板，形成明暗两种环境。因此，该实验的变量是光照，C错误。
故选C。
考点03 合理营养与食品安全
1.合理营养的要求：合理搭配食谱；每日三餐，按时进食；早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右；不挑食、不偏食、不暴饮暴食等。
2.食品安全：在购买包装食品时，要注意是否带有食品生产许可证编号，还应关注包装袋上的生产日期、保质期等。
考向04 合理营养与食品安全
【例题4】（2024·云南）某同学的早餐是牛奶和鸡蛋，下列有关叙述错误的是（　　）
A.搭配水果蔬菜可补充维生素 B.牛奶和鸡蛋可以补充蛋白质
C.搭配馒头等主食可补充能量 D.消化牛奶的主要场所是口腔
【答案】D
【解析】D．牛奶的主要成分是蛋白质，蛋白质的消化从胃开始，主要在小肠中消化，口腔不能消化牛奶，D错误。
故选D。
【变式4】（2024·眉山）科学合理的营养有助于身体健康。下表列出了甲、乙、丙、丁、戊5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分含量，下列分析错误的是（　　）
食物 糖类（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克）
甲 0．4 90 6 4 7 40
乙 48．2 7 38 40 12 0
丙 8．8 9．5 65 7 10 14
丁 52 0．1 2．5 0 1 0
戊 18 2 6 3 220 0
A.儿童、青少年的膳食中应适量增加丙的比例 B.膳食中适量补充戊有助于我们预防坏血病
C.膳食中适量补充乙有助于我们预防夜盲症 D.为满足机体能量的需求膳食中应以甲为主
【答案】D
【解析】D．甲食物中脂肪的含量非常高，达到90克/100克，而糖类的含量只有0.4克/100克。虽然脂肪也是能量的来源之一，但糖类是机体主要的能量来源，且脂肪摄入过多可能导致肥胖和其他健康问题。因此，为满足机体能量的需求，膳食中应以富含糖类的食物为主，而不是富含脂肪的食物，D错误。
故选D。
真题
（2020·广东）如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是（　　）
A.糖尿病人应该少吃①层食物 B.②层食物摄入不足可能会患坏血病等
C.青少年应多吃一些③、④层的食物 D.⑤层食物是人体主要的供能物质
【答案】D
【解析】D．⑤层食物是油脂类人体的备用能源，人体主要的供能物质是糖类，D错误。
故选D。
（2021·广东）以下消化系统的结构中，与它的功能最为匹配的是（　　）
A.胰脏——分泌胆汁
B.胃——初步消化蛋白质
C.肝脏——分泌消化酶
D.小肠——消化维生素
【答案】B
【解析】A．胰腺的外分泌部属于外分泌腺，能够分泌胰液，胰液则通过导管进入小肠。胰液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，A错误。
C．肝脏分泌的胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的按触面积，起到促进脂肪分解的作用，C错误。
D．食物中营养物质分为能源物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非能源物质（水、无机盐、维生素）。维生素是小分子的有机物，不经消化，可直接被人体吸收，D错误。
故选B。
（2022·广东）我国女足顽强拼搏，荣获2022年亚洲杯冠军。在训练和比赛中，可为运动员提供能量的物质是（　　）
A.水 B.无机盐 C.糖类 D.维生素
【答案】C
【解析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量。
故选C。
（2022·广东）某兴趣小组按照下表探究“馒头在口腔中的变化”，预测实验现象最可能为（　　）
组别 加入的物质 处理 温度（℃） 保温时长（min） 加碘液后的现象
甲 适量馒头碎屑 2mL唾液 搅拌 37 10 ①
乙 适量馒头碎屑 2mL清水 搅拌 37 10 ②
A.①变蓝、②不变蓝 B.①不变蓝、②不变蓝
C.①不变蓝、②变蓝 D.①变蓝、②变蓝
【答案】C
【解析】实验中，甲号试管加入了唾液，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉全部分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘液不变蓝，因此该试管滴加碘液后不变蓝。实验中乙号试管加入了清水，清水不能将淀粉分解，因此该试管中有淀粉存在，滴加碘液后变蓝。所以，①填不变蓝，②填变蓝。
故选C。
（2023·广东）“合理膳食，食养是良医”是我国2023年“全民营养周”的主题。下列能体现合理膳食的是（　　）
A.暴饮暴食长得快 B.营养全面不挑食
C.吃夜宵不吃早餐 D.喝奶茶代替喝水
【答案】B
【解析】A．暴饮暴食是一种不良的饮食习惯，可能导致青少年出现非遗传性过度肥胖，还会给人的健康带来很多危害，如暴饮暴食后会出现头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘，严重的会引起急性胃肠炎，甚至胃出血，A错误。
C．早餐是一天中最重要的一餐，它能够提供身体所需的能量和养分，帮助维持正常的代谢和身体机能。不吃早餐可能导致能量不足，影响学习和集中注意力。而常吃夜宵，不利于身体健康，C错误。
D．奶茶等饮料中含有许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用奶茶来代替饮水，D错误。
故选B。
（2022·广东）小李设计的食谱己有清蒸鲈鱼、炖排骨、蛋花汤、米饭，从膳食平衡的角度考虑，还应该选择______（填“炒青菜”或“红烧肉”）。图中，[⑨]______（填名称）是消化和吸收食物中营养物质的主要场所，吸收的营养物质随着______运送至全身，供生命活动所需
【答案】炒青菜；小肠；血液
【解析】膳食平衡是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。炖排骨、清蒸鲈鱼、蛋花汤含有油脂、蛋白质、无机盐、米饭主要成分为糖类，从膳食平衡的角度考虑，还应该选择维生素，故炒青菜符合要求。⑨小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，吸收的营养物质随着血液运送至全身，血液循环到达组织细胞后，在细胞的线粒体内通过呼吸作用氧化分解有机物，释放能量，同时产生二氧化碳和水，释放能量供生命活动所需。
（2023·广东）32.2023年4月10日至13日，习近平总书记在广东考察时强调：“中国是一个有着14亿多人口大国，解决好吃饭问题。保障粮食安全。要树立大食物观，既向陆地委食物，也向海洋要食物，耕海牧渔，建设海上牧场、‘蓝色粮仓’。”
资料：深海智能网箱养殖是我国的一种新兴养殖模式，在远离海岸线海域养殖石斑鱼、金鲳鱼和大黄鱼等名贵鱼种。单个网箱一般深20～40米。容积超6万立方米，年鱼产量可达1000吨。网箱利用水下摄像
请回答：
鱼类含有蛋白质、______，糖类、维生素、无机盐和水等营养物质，是重要的食物来源。______是蛋白质在人体内消化的最终产物，主要在______（填器官）被吸收。
【答案】脂肪；氨基酸；小肠
【解析】食物中含有六大类营养物质。鱼类作为食物，含有蛋白质、脂肪，糖类、维生素、无机盐和水等营养物质。蛋白质在胃中开始被消化，在胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，该酶可把蛋白质分解成多肽。进入小肠后，在小肠分泌的肠液和胰腺分泌的胰液的作用下，蛋白质和多肽被彻底分解成氨基酸。小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸。可见，氨基酸是蛋白质在人体内消化的最终产物，主要在小肠被吸收。
专项
（2024·上海）下列器官中，属于同一个系统的是（　　）
A.③④ B.②④ C.②③ D.①④
【答案】A
【解析】①大脑属于神经系统，②心脏属于循环系统，③肝脏和胆囊属于消化系统，④胃属于消化系统。因此③和④属于同一系统的器官。
故选A。
（2024·连云港）端午佳节，粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是（　　）
A.糯米 B.咸蛋黄 C.花生种子 D.腊肉
【答案】A
【解析】A．包粽子用的糯米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，是最主要的供能物质，A符合题意。
故选A。
（2024·聊城）学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样”的原则合理搭配，关于营养物质的说法错误的是（　　）
A.常吃海带、紫菜可以防治地方性甲状腺肿
B.婴幼儿缺乏钙或维生素D易患佝偻病
C.每天摄取含维生素丰富的食物，可以为生命活动补充能量
D.儿童、青少年应多吃一些含蛋白质丰富的食物
【答案】C
【解析】C．维生素不能提供能量，故C错误。
故选C。
（2024·成都）小明利用如图所示的实验装置，燃烧食物并观察水温的变化。该实验不能用于验证（　　）
A.食物中的能量通过燃烧可释放出来
B.谷类、豆类等食物中贮存有能量
C.不同食物中贮存的能量有差异
D.糖类是生命活动的主要能源物质
【答案】D
【解析】D．该实验不能用于验证，糖类是生命活动的主要能源物质，D错误。
故选D。
（2024·陕西）小秦今天的早餐是牛奶和面包。有关小秦所食早餐的消化，说法正确的是（　　）
A.食物流经胃时，面包开始被消化
B.早餐中食物消化的主要场所是小肠
C.肝脏分泌的蛋白酶，可以消化牛奶
D.早餐中的淀粉最终被分解为氨基酸
【答案】B
【解析】A．牛奶的主要营养成分是蛋白质，面包的主要营养成分是淀粉。食物流经胃时，胃腺分泌的胃液含有胃蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化，因此牛奶开始被消化，故A错误。
C．肝脏是人体最大的消化腺，能够分泌胆汁，胆汁中不含有消化酶，对脂肪起乳化作用；牛奶的主要营养成分是蛋白质，因此胆汁不能消化牛奶，故C错误。
D．早餐中的淀粉最终被分解为葡萄糖，蛋白质最终被分解为氨基酸，故D错误。
故选B。
（2024·遂宁）长期感染幽门螺杆菌可导致局部胃腺萎缩，让人患萎缩性胃炎，影响消化功能。据此可推测萎缩性胃炎患者（　　）
A.胃液分泌量明显增多 B.不能消化脂肪类食物
C.不能消化淀粉类食物 D.蛋白质消化功能减弱
【答案】D
【解析】D．胃液中的胃蛋白酶原在酸性环境下会被激活为胃蛋白酶，用于初步分解蛋白质。萎缩性胃炎导致胃腺萎缩，从而减少胃液的分泌，这会直接影响胃蛋白酶的数量和活性，进而使蛋白质的消化功能减弱，D符合题意。
故选D。
（2024·眉山）下图中的X、Y、Z三条曲线表示食物中的淀粉、脂肪、蛋白质在消化道各部位（A~E）被消化的程度。下列相关分析错误的是（　　）
A.曲线X代表淀粉在消化道中的含量变化 B.曲线Y代表的物质在C中被胃蛋白酶部分分解
C.曲线Z代表的物质在D中被分解成氨基酸 D.三条曲线的变化表明D是主要的消化场所
【答案】C
【解析】C．脂肪从小肠开始消化，Z代表脂肪的消化过程，脂肪在D小肠内被彻底分解成甘油和脂肪酸，C错误。
故选C。
（2024·广安）小林家的午餐有红烧肉、米饭、凉拌时蔬、西瓜。如图是人体消化系统结构示意图，下列说法正确的是（　　）
A.米饭最终在④中被分解成葡萄糖
B.③分泌的消化酶能消化红烧肉
C.误食的西瓜籽经过了①②③④⑥⑦⑧
D.营养物质主要在⑦中被吸收进入血液
【答案】D
【解析】A．米饭主要含有淀粉，淀粉在①口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后在⑦小肠中在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖，A错误。
B．红烧肉的主要成分是蛋白质和脂肪，③肝脏分泌的消化液是胆汁，胆汁内不含消化酶，但是能将脂肪乳化成微小的脂肪颗粒，加速脂肪与消化酶的接触面积，促进脂肪的消化，B错误。
C．食物经过消化道的顺序是：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门。所以误食的西瓜籽经过了：①口腔→咽→②食道→④胃→⑦小肠→⑥大肠→⑧肛门，C错误。
故选D。
（2024·聊城）如图为人体的消化系统结构示意图，下列说法正确的是（　　）
A.8分泌的消化液中含有胰岛素 B.有吸收功能的器官是图中的4、5、7、9
C.4中含有多种消化液，它们都含有消化酶 D.能消化蛋白质的酶来自于图中的4、7、8
【答案】D
【解析】A．胰腺具有内分泌部和外分泌部。胰腺的内分泌部是胰岛，胰岛的分泌物（胰岛素）直接进入腺体内的毛细血管里，胰腺的外分泌部能够分泌胰液，胰液通过导管进入十二指肠，故8分泌的消化液中不含有胰岛素，A错误。
B．消化道有5口腔、咽、6食道、7胃、4小肠、9大肠和10肛门。5口腔有消化功能无吸收功能，B错误。
C．小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液，胆汁没有消化酶，C错误。
故选D。
（2024·烟台）“民以食为天”，食物中的营养物质需要经过消化系统的消化、吸收才能被人体利用。结合如图，叙述正确的是（　　）
A.①分泌的消化液含有消化酶 B.蛋白质在③内消化成氨基酸
C.④分泌的消化液通过导管进入② D.⑤是消化和吸收的主要场所
【答案】D
【解析】A．①肝脏分泌的消化液是胆汁，胆汁内不含消化酶，但是能将脂肪乳化成微小的脂肪颗粒，加速脂肪与消化酶的接触面积，促进脂肪的消化，A错误。
B．蛋白质在③胃中开始被消化，在胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，该酶可把蛋白质分解成多肽。进入⑤小肠后，在小肠肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液的作用下，蛋白质和多肽被彻底分解成氨基酸，B错误。
C．④胰腺的外分泌部属于外分泌腺，分泌的消化液是胰液（含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶），胰液能通过胰管进入⑤小肠（十二指肠），胰液可以在小肠内起到消化淀粉、蛋白质和脂肪等多种营养物质的作用，C错误。
故选D。
（2024·泰安）饮食直接影响着人体健康。研究人员抽样调查人们的饮食偏好，确定了四种饮食类型，并进行了一系列身心指标评估，分析饮食偏好与健康之间的关系，结果如表。下列叙述错误的是（　　）
分类 饮食偏好 健康风险（与类型4对照）
类型1 喜欢水果、蔬菜和肉类，不喜欢淀粉类食品 卒中风险升高13%；焦虑风险升高9%
类型2 喜欢蔬菜、水果，不喜欢肉类食品 卒中风险升高25%；焦虑风险升高26%
类型3 喜欢零食和肉类，不喜欢水果、蔬菜 卒中风险升高21%；焦虑风险升高23%
类型4 不挑食，合理膳食 身心健康状况良好
A.用蛋白质类和脂肪类替代淀粉类提供能量不影响身心健康
B.类型2缺乏蛋白质，会影响身体生长发育及细胞修复更新
C.类型3缺乏维生素C，会导致身体抵抗力下降，易患坏血病
D.良好的饮食结构有助于维持人体正常生理功能和心理健康
【答案】A
【解析】A．用蛋白质类和脂肪类替代淀粉类提供能量，卒中风险和焦虑风险都会升高，影响身心健康，A错误。
故选A。
（2024·安徽）适当控制饮食，减少糖类，______等高能量物质的摄入，同时适度进行体育锻炼，可降低肥胖及心脑血管疾病发生的风险。
【答案】脂肪
【解析】适当控制饮食，减少糖类、脂肪等高能量物质摄入，有助于控制体重，减少肥胖的风险，因为肥胖是心脑血管疾病的重要风险因素之一。同时，适度进行体育锻炼也可以降低心脑血管疾病的风险。
（2024·江西）麦芽糖古称“饴饧”，《天工开物》载：“凡饴饧，稻、麦、黍、粟，皆可为之”。稻、麦、黍、粟中含有的______在相关酶的作用下分解为麦芽糖。麦芽糖可用来制作非遗糖画、小糖人等。
【答案】淀粉
【解析】稻、麦、黍、粟中富含淀粉，淀粉在相关酶的作用下分解为麦芽糖。
（2024·湖北）2024年5月20日“中国学生营养日”的宣传主题是“奶豆添营养，少油更健康”。“奶豆”中含有丰富的______，该营养物质是建造和修复身体的重要原料。根据该主题和中国居民平衡膳食宝塔（如图）判断，下列最合理的午餐食谱是_________。
A．奶油饼干、烤肠、巧克力、辣条、果汁饮料
B．米饭、炸藕夹、炸鸡排、土豆烧牛肉、奶茶
C．米饭、番茄牛腩、肉沫豆腐、清炒白菜、紫菜蛋汤
D．米饭、炸薯条、炸鸡腿、酸辣土豆丝、碳酸饮料
【答案】蛋白质；C
【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。“奶豆”中含有丰富的蛋白质，该营养物质是建造和修复身体的重要原料。
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。选项中，A食谱缺少蛋白质、BD食谱中无水果与蔬菜，缺少维生素和无机盐；C食谱的营养全面，是合理的午餐食谱。故C符合题意，ABD不符合题意。
故选C。
（2024·滨州）学校举行运动会，小明报名参加长跑项目。妈妈为他准备了早餐，有面包、牛奶、咸鸭蛋、油条。如图是人体部分结构与功能示意图；图中a～d表示生理过程。据图回答问题（［］内填字母或编号）：
（1）妈妈为小明准备的早餐营养搭配并不合理，还需要增加__________类食品。
（2）小明早餐中含蛋白质较多的食物是__________，若X代表蛋白质，在消化道内参与a过程的消化液有__________。
【答案】（1）蔬菜水果
（2）牛奶、咸鸭蛋；胃液、肠液和胰液
【解析】（1）小明正处于生长发育期，更应注意合理营养。合理营养是指全面而平衡的营养。为了做到合理营养，我们应每天按营养学家设计的“平衡膳食宝塔”均衡地吃那五类食物。人体内的六大营养素包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐，面包中主要含有糖类，咸鸭蛋、牛肉、油条中主要含有蛋白质、少量油脂和无机盐，还缺少维生素，所以从合理营养的角度分析，该食谱还应补充蔬菜水果类食物。
（2）由分析可知：小明早餐中含蛋白质较多的食物是牛奶、咸鸭蛋，蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用下被初步消化，然后进入小肠，在小肠中肠液和胰液中酶的作用下变成氨基酸，所以在消化道内参与蛋白质消化过程的消化液有胃液、肠液和胰液。
（2024·聊城）根据图回答，小茗同学计划给父母做一顿丰盛的午餐，设计的食谱已有清蒸鲈鱼、炖排骨、蛋花汤、米饭、从膳食平衡的角度考虑，还应该选择第______层的食品。小茗还建议每天坚持锻炼，因为适量的运动能增强胃肠对营养物质的______功能，同时还可以消耗掉过多的能量，避免营养过剩而引起肥胖。
【答案】二；消化和吸收
【解析】为了满足人体对能量和各种营养物质的需要，做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩，每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品；清蒸鲈鱼、炖排骨、蛋花汤、米饭等提供蛋白质，脂肪和淀粉等，缺少维生素，因此从膳食平衡的角度考虑，还应该选择第二层的食品，第二层为瓜果蔬类主要提供维生素。在平时生活中可以做适当的运动，从而增加胃肠蠕动，运动可以提高身体的新陈代谢率，运动对增强消化系统功能有积极的作用，它能加强胃肠道蠕动，促进消化液的分泌，加强胃肠的消化和吸收功能，所以小茗还建议每天坚持锻炼，是因为适量的运动能增强胃肠对营养物质的消化和吸收功能，同时还可以消耗掉过多的能量，避免营养过剩而引起肥胖。
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第11讲 人体的营养
考点分布 考查频率 命题趋势
考点01 食物中的营养物质 ☆ 近五年广东常以纯文字的形式在选择题中考查食物中的营养物质以及合理营养与食品安全；.以结合结构示意图形式考查消化和吸收；结合实验考查馒头在口腔中的变化。
考点02 消化和吸收 ☆☆☆☆
考点03 合理营养与食品安全 ☆☆☆
考点01 食物中的营养物质
1.________是主要的供能物质；________是重要的备用能源物质；________是建造和修复身体的重要原料。
2.________：人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%，参与人体的各项生命活动。
3.无机盐缺乏时的症状：缺含________的无机盐，儿童易患佝偻病、中老年人特别是妇女易患骨质疏松症；缺含________的无机盐———缺铁性贫血；缺含________的无机盐——成人易患地方性甲状腺肿。
4.几种维生素的缺乏症状和食物来源
维生素的种类 缺乏症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、________、干眼症等 肝脏、玉米、胡萝卜等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振、________等 猪肉、谷物等
维生素C ________、抵抗力下降等 绿色蔬菜、水果等
维生素________ 佝偻病、骨质疏松症等 肝脏、鸡蛋、鱼肝油等
考向01 食物中的营养物质
【例题1】（2024·重庆）今年“中国学生营养日”的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，呼吁青少年多食用牛奶、大豆及奶制品，以获取大量优质的（　　）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
【变式1】（2024·湖南）湖南多地盛产鲜美多汁的柑橘。食用柑橘可补充维生素C，从而预防（　　）
A.夜盲症 B.坏血病 C.地方性甲状腺肿 D.佝偻病
考点02 消化和吸收
1.淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程
（1）淀粉消化的起始部位是________，最终在________内被分解为________。
（2）蛋白质消化的起始部位是________，最终在________内被分解为________。
（3）脂肪的消化部位是________，先被乳化成微小颗粒，最终被分解成________。
2.小肠适于消化和吸收的特点
（1）________：小肠是消化道中最长的器官，营养物质有充分的时间进行消化和吸收。
（2）________：小肠内表面有很多环形皱襞和小肠绒毛，大大增加了消化和吸收的表面积。
（3）________：小肠内有肠液、胰液等多种消化液以及消化酶，利于消化和分解各类营养物质。
（4）________；小肠绒毛壁和小肠绒毛腔内的毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，利于吸收营养物质。
3.探究：馒头在口腔中的变化
【制订并实施计划】取4支试管分别进行如表处理：
试管 A B C D
步骤 馒头碎屑 馒头碎屑 馒头碎屑 馒头块
2 mL唾液 2 mL清水 2 mL唾液 2 mL唾液
充分搅拌 充分搅拌 不搅拌 充分搅拌
再同时放到37℃的温水中；5~10分钟后取出，各滴加2滴碘液，摇匀；观察并记录各试管中的颜色变化。
【得出结论】
试管 A B C D
实验现象 不变蓝 变蓝 变蓝 变蓝
得出结论 A与B对比，变量是________，说明馒头变甜与________有关； A与C对比，变量是________，说明馒头变甜与________有关； A与D对比，变量是________，说明馒头变甜与________有关。
【表达与交流】水浴加热的温度设置为37℃的原因是________。
考向02 消化和吸收
【例题2】（2024·湖南）莲子既可食用又可入药，其中富含的蛋白质最终在人体的________内被分解成氨基酸。
【变式2】（2024·内蒙古）某同学长期喝大量高糖饮料，且缺乏体育锻炼。体检结果显示血液中的脂类物质高于正常值，肝脏增大且分布着许多脂肪颗粒，确诊为脂肪肝。回答下列问题：
（1）肝脏对应的是图中的____________（填序号）。脂肪颗粒堆积过多时，会造成部分肝细胞坏死，进而影响脂肪的消化，原因是____________。吞噬细胞清除坏死的肝细胞属于____________（填“特异性”或“非特异性”）免疫。
（2）请结合饮食和运动两方面，提出一条预防脂肪肝的建议并说明理由：____________。
考向03 探究：馒头在口腔中的变化
【例题3】（2020·广东）某生物兴趣小组设计了“探究唾液对淀粉消化作用”实验，步骤及结果如下表，叙述正确的是（　　）
试管编号 Ⅰ号 Ⅱ号 Ⅲ号
馒头处理 适量碎屑
加入液体 唾液2毫升 清水2毫升 唾液2毫升
搅拌情况 搅拌 搅拌 搅拌
温度 37℃ 37℃ 0℃
10分钟后滴加碘液 ① ② 变蓝
A.实验现象为①不变蓝、②变蓝 B.变蓝说明淀粉被消化了
C.唾液能将淀粉分解成葡萄糖 D.Ⅱ号和Ⅲ号可形成对照，变量为温度
【变式3】（2024·陕西）下列实验操作的目的，错误的是（　　）
选项 实验名称 实验操作 目的
A 绿叶在光下制造有机物 脱色后，向叶片滴加碘液 检测绿叶是否合成淀粉
B 观察人口腔上皮细胞 制片时，在载玻片中央滴一滴生理盐水 维持细胞正常形态
C 探究光对鼠妇分布的影响 一侧盖纸板，另一侧盖玻璃板 避免偶然性
D 探究馒头在口腔中的变化 将试管放入37℃温水中 模拟人体口腔温度
考点03 合理营养与食品安全
1.合理营养的要求：合理搭配食谱；每日三餐，按时进食；早、中、晚餐的能量应当分别占________%、________%和________%左右；不挑食、不偏食、不暴饮暴食等。
2.食品安全：在购买包装食品时，要注意是否带有食品生产许可证编号，还应关注包装袋上的________、________等。
考向04 合理营养与食品安全
【例题4】（2024·云南）某同学的早餐是牛奶和鸡蛋，下列有关叙述错误的是（　　）
A.搭配水果蔬菜可补充维生素 B.牛奶和鸡蛋可以补充蛋白质
C.搭配馒头等主食可补充能量 D.消化牛奶的主要场所是口腔
【变式4】（2024·眉山）科学合理的营养有助于身体健康。下表列出了甲、乙、丙、丁、戊5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分含量，下列分析错误的是（　　）
食物 糖类（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克）
甲 0．4 90 6 4 7 40
乙 48．2 7 38 40 12 0
丙 8．8 9．5 65 7 10 14
丁 52 0．1 2．5 0 1 0
戊 18 2 6 3 220 0
A.儿童、青少年的膳食中应适量增加丙的比例 B.膳食中适量补充戊有助于我们预防坏血病
C.膳食中适量补充乙有助于我们预防夜盲症 D.为满足机体能量的需求膳食中应以甲为主
真题
（2020·广东）如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是（　　）
A.糖尿病人应该少吃①层食物 B.②层食物摄入不足可能会患坏血病等
C.青少年应多吃一些③、④层的食物 D.⑤层食物是人体主要的供能物质
（2021·广东）以下消化系统的结构中，与它的功能最为匹配的是（　　）
A.胰脏——分泌胆汁
B.胃——初步消化蛋白质
C.肝脏——分泌消化酶
D.小肠——消化维生素
（2022·广东）我国女足顽强拼搏，荣获2022年亚洲杯冠军。在训练和比赛中，可为运动员提供能量的物质是（　　）
A.水 B.无机盐 C.糖类 D.维生素
（2022·广东）某兴趣小组按照下表探究“馒头在口腔中的变化”，预测实验现象最可能为（　　）
组别 加入的物质 处理 温度（℃） 保温时长（min） 加碘液后的现象
甲 适量馒头碎屑 2mL唾液 搅拌 37 10 ①
乙 适量馒头碎屑 2mL清水 搅拌 37 10 ②
A.①变蓝、②不变蓝 B.①不变蓝、②不变蓝
C.①不变蓝、②变蓝 D.①变蓝、②变蓝
（2023·广东）“合理膳食，食养是良医”是我国2023年“全民营养周”的主题。下列能体现合理膳食的是（　　）
A.暴饮暴食长得快 B.营养全面不挑食
C.吃夜宵不吃早餐 D.喝奶茶代替喝水
（2022·广东）小李设计的食谱己有清蒸鲈鱼、炖排骨、蛋花汤、米饭，从膳食平衡的角度考虑，还应该选择______（填“炒青菜”或“红烧肉”）。图中，[⑨]______（填名称）是消化和吸收食物中营养物质的主要场所，吸收的营养物质随着______运送至全身，供生命活动所需
（2023·广东）32.2023年4月10日至13日，习近平总书记在广东考察时强调：“中国是一个有着14亿多人口大国，解决好吃饭问题。保障粮食安全。要树立大食物观，既向陆地委食物，也向海洋要食物，耕海牧渔，建设海上牧场、‘蓝色粮仓’。”
资料：深海智能网箱养殖是我国的一种新兴养殖模式，在远离海岸线海域养殖石斑鱼、金鲳鱼和大黄鱼等名贵鱼种。单个网箱一般深20～40米。容积超6万立方米，年鱼产量可达1000吨。网箱利用水下摄像
请回答：
鱼类含有蛋白质、______，糖类、维生素、无机盐和水等营养物质，是重要的食物来源。______是蛋白质在人体内消化的最终产物，主要在______（填器官）被吸收。
专项
（2024·上海）下列器官中，属于同一个系统的是（　　）
A.③④ B.②④ C.②③ D.①④
（2024·连云港）端午佳节，粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是（　　）
A.糯米 B.咸蛋黄 C.花生种子 D.腊肉
（2024·聊城）学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样”的原则合理搭配，关于营养物质的说法错误的是（　　）
A.常吃海带、紫菜可以防治地方性甲状腺肿
B.婴幼儿缺乏钙或维生素D易患佝偻病
C.每天摄取含维生素丰富的食物，可以为生命活动补充能量
D.儿童、青少年应多吃一些含蛋白质丰富的食物
（2024·成都）小明利用如图所示的实验装置，燃烧食物并观察水温的变化。该实验不能用于验证（　　）
A.食物中的能量通过燃烧可释放出来
B.谷类、豆类等食物中贮存有能量
C.不同食物中贮存的能量有差异
D.糖类是生命活动的主要能源物质
（2024·陕西）小秦今天的早餐是牛奶和面包。有关小秦所食早餐的消化，说法正确的是（　　）
A.食物流经胃时，面包开始被消化
B.早餐中食物消化的主要场所是小肠
C.肝脏分泌的蛋白酶，可以消化牛奶
D.早餐中的淀粉最终被分解为氨基酸
（2024·遂宁）长期感染幽门螺杆菌可导致局部胃腺萎缩，让人患萎缩性胃炎，影响消化功能。据此可推测萎缩性胃炎患者（　　）
A.胃液分泌量明显增多 B.不能消化脂肪类食物
C.不能消化淀粉类食物 D.蛋白质消化功能减弱
（2024·眉山）下图中的X、Y、Z三条曲线表示食物中的淀粉、脂肪、蛋白质在消化道各部位（A~E）被消化的程度。下列相关分析错误的是（　　）
A.曲线X代表淀粉在消化道中的含量变化 B.曲线Y代表的物质在C中被胃蛋白酶部分分解
C.曲线Z代表的物质在D中被分解成氨基酸 D.三条曲线的变化表明D是主要的消化场所
（2024·广安）小林家的午餐有红烧肉、米饭、凉拌时蔬、西瓜。如图是人体消化系统结构示意图，下列说法正确的是（　　）
A.米饭最终在④中被分解成葡萄糖
B.③分泌的消化酶能消化红烧肉
C.误食的西瓜籽经过了①②③④⑥⑦⑧
D.营养物质主要在⑦中被吸收进入血液
（2024·聊城）如图为人体的消化系统结构示意图，下列说法正确的是（　　）
A.8分泌的消化液中含有胰岛素 B.有吸收功能的器官是图中的4、5、7、9
C.4中含有多种消化液，它们都含有消化酶 D.能消化蛋白质的酶来自于图中的4、7、8
（2024·烟台）“民以食为天”，食物中的营养物质需要经过消化系统的消化、吸收才能被人体利用。结合如图，叙述正确的是（　　）
A.①分泌的消化液含有消化酶 B.蛋白质在③内消化成氨基酸
C.④分泌的消化液通过导管进入② D.⑤是消化和吸收的主要场所
（2024·泰安）饮食直接影响着人体健康。研究人员抽样调查人们的饮食偏好，确定了四种饮食类型，并进行了一系列身心指标评估，分析饮食偏好与健康之间的关系，结果如表。下列叙述错误的是（　　）
分类 饮食偏好 健康风险（与类型4对照）
类型1 喜欢水果、蔬菜和肉类，不喜欢淀粉类食品 卒中风险升高13%；焦虑风险升高9%
类型2 喜欢蔬菜、水果，不喜欢肉类食品 卒中风险升高25%；焦虑风险升高26%
类型3 喜欢零食和肉类，不喜欢水果、蔬菜 卒中风险升高21%；焦虑风险升高23%
类型4 不挑食，合理膳食 身心健康状况良好
A.用蛋白质类和脂肪类替代淀粉类提供能量不影响身心健康
B.类型2缺乏蛋白质，会影响身体生长发育及细胞修复更新
C.类型3缺乏维生素C，会导致身体抵抗力下降，易患坏血病
D.良好的饮食结构有助于维持人体正常生理功能和心理健康
（2024·安徽）适当控制饮食，减少糖类，______等高能量物质的摄入，同时适度进行体育锻炼，可降低肥胖及心脑血管疾病发生的风险。
（2024·江西）麦芽糖古称“饴饧”，《天工开物》载：“凡饴饧，稻、麦、黍、粟，皆可为之”。稻、麦、黍、粟中含有的______在相关酶的作用下分解为麦芽糖。麦芽糖可用来制作非遗糖画、小糖人等。
（2024·湖北）2024年5月20日“中国学生营养日”的宣传主题是“奶豆添营养，少油更健康”。“奶豆”中含有丰富的______，该营养物质是建造和修复身体的重要原料。根据该主题和中国居民平衡膳食宝塔（如图）判断，下列最合理的午餐食谱是_________。
A．奶油饼干、烤肠、巧克力、辣条、果汁饮料
B．米饭、炸藕夹、炸鸡排、土豆烧牛肉、奶茶
C．米饭、番茄牛腩、肉沫豆腐、清炒白菜、紫菜蛋汤
D．米饭、炸薯条、炸鸡腿、酸辣土豆丝、碳酸饮料
（2024·滨州）学校举行运动会，小明报名参加长跑项目。妈妈为他准备了早餐，有面包、牛奶、咸鸭蛋、油条。如图是人体部分结构与功能示意图；图中a～d表示生理过程。据图回答问题（［］内填字母或编号）：
（1）妈妈为小明准备的早餐营养搭配并不合理，还需要增加__________类食品。
（2）小明早餐中含蛋白质较多的食物是__________，若X代表蛋白质，在消化道内参与a过程的消化液有__________。
（2024·聊城）根据图回答，小茗同学计划给父母做一顿丰盛的午餐，设计的食谱已有清蒸鲈鱼、炖排骨、蛋花汤、米饭、从膳食平衡的角度考虑，还应该选择第______层的食品。小茗还建议每天坚持锻炼，因为适量的运动能增强胃肠对营养物质的______功能，同时还可以消耗掉过多的能量，避免营养过剩而引起肥胖。
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