资源简介

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《黄瓜拌木耳》教学设计
教学目标
（一）知识与技能目标
1. 学生能够了解黄瓜和木耳的营养价值，掌握挑选新鲜食材的方法。
2. 熟练掌握黄瓜拌木耳的制作步骤，包括食材处理、调料调配，能够制作出美味可口的黄瓜拌木耳。
（二）过程与方法目标
1. 通过观看视频、教师示范、小组合作实践操作，培养学生的观察力、动手能力和团队协作能力。
2. 引导学生在烹饪过程中，学会根据食材的量和个人口味调整调料比例，提高学生的实践创新能力。
（三）情感态度与价值观目标
1. 激发学生对烹饪劳动的兴趣，增强学生主动参与家务劳动的意识，提升学生的生活自理能力。
2. 培养学生珍惜食物、热爱生活的积极情感，让学生在劳动中体验成就感和乐趣。
二、教学重难点（一）教学重点
1. 正确处理黄瓜和木耳，如泡发木耳、清洗食材、切黄瓜片等操作。
2. 精准调配凉拌汁，掌握盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油等调料的用量和搭配，使菜品味道适宜。
（二）教学难点
1. 把握调料的平衡，调出符合大众口味且具有个人特色的凉拌汁，避免味道过浓或过淡。
2. 培养学生在烹饪过程中的安全意识，确保操作规范，避免发生意外事故。
三、教学方法
讲授法、演示法、实践法、讨论法
四、教学准备
1. 多媒体课件，包含黄瓜和木耳的营养价值介绍、挑选技巧、制作黄瓜拌木耳的视频资料。
2. 食材与工具准备：新鲜黄瓜若干、干木耳适量、蒜、姜、盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油、洗菜盆、菜板、刀具、筷子、碗、盘子等，每组学生一套。
3. 制作烹饪小能手评价卡片，用于对学生实践操作进行评价。
五、教学过程
（一）趣味导入（5分钟）
1. 教师播放一段美食节目中制作凉拌菜的精彩片段，其中有黄瓜拌木耳的特写镜头，视频结束后提问学生。
师：同学们，刚刚我们看了一段美食视频，里面的凉拌菜是不是看起来很诱人啊？你们有没有注意到其中有一道菜，绿色的黄瓜搭配黑色的木耳，看起来特别清爽可口。你们知道这是什么菜吗？
生A：黄瓜拌木耳！
师：非常正确！今天我们就一起来学习制作这道美味又健康的黄瓜拌木耳。（板书课题：黄瓜拌木耳）
（二）食材知识讲解（5分钟）
1. 教师拿出准备好的黄瓜和木耳，向学生介绍。
师：同学们，我们先来仔细看看这两种食材。黄瓜富含多种维生素，比如维生素C、维生素K等，还含有丰富的水分，多吃黄瓜可以让我们的皮肤更加水润哦。那木耳呢，它可是一种营养丰富的食用菌，含有铁、钙等矿物质，对我们的身体也非常好。
生B：老师，那怎么挑选新鲜的黄瓜和木耳呢？
师：这是个很好的问题。挑选黄瓜的时候，我们要选择表皮光滑、颜色鲜绿、形状直挺的黄瓜，而且用手轻轻捏一下，感觉比较硬实的黄瓜会更新鲜。对于木耳，我们要挑选朵大、肉厚、无根、表面光滑、有光泽的干木耳。大家记住了吗？
生（齐声）：记住了！
（三）制作方法演示（10分钟）
1. 教师先播放一遍黄瓜拌木耳制作过程的完整视频，让学生对整体流程有初步印象。
师：现在老师播放一段制作黄瓜拌木耳的视频，同学们要认真看哦，注意每个步骤的操作方法。（播放视频）
2. 视频播放结束后，教师在讲台上进行现场示范，边做边详细讲解每个步骤的要点。
师：好啦，视频看完了，下面老师来实际操作一遍。首先，我们要处理木耳。把干木耳放在碗里，加入适量的温水，大家注意哦，水要没过木耳。然后就这样静置浸泡大约30分钟，直到木耳完全泡发。看，像这样泡发好的木耳变得很大，而且很有弹性。（教师展示泡发好的木耳）
生C：老师，为什么不能用热水泡木耳呢？
师：问得好！如果用热水泡木耳，虽然速度快，但是会破坏木耳的营养成分，而且口感也会受到影响。所以我们一般用温水浸泡。木耳泡发好后，我们要把它清洗干净，去掉根部，根部这里比较硬，会影响口感。然后把木耳撕成小朵，像这样，大小均匀一点，这样更容易入味。（教师演示清洗、撕木耳的过程）
师：木耳处理好了，接下来我们处理黄瓜。先把黄瓜在水龙头下冲洗干净，然后把黄瓜放在菜板上。同学们，切黄瓜的时候要注意安全，用刀的时候手指要弯曲，像这样按住黄瓜，刀要慢慢切。我们把黄瓜切成均匀的薄片，尽量切得薄厚一致，这样口感会更好。（教师示范切黄瓜，强调安全事项）
生D：老师，黄瓜片切多厚比较合适呢？
师：黄瓜片的厚度大约在2 - 3毫米左右比较合适，太厚了不容易入味，太薄了又会影响口感。切好的黄瓜片放入碗中备用。下面我们来调制凉拌汁，这可是这道菜的关键哦！准备几瓣蒜和一小块姜，先把蒜切成蒜末，姜切成姜末。蒜和姜可以增加凉拌菜的香味。（教师切蒜、姜）
师：然后在碗里加入适量的盐，盐大概放一小勺就可以了，它可以起到提味的作用。接着放半勺糖，糖可以增加凉拌汁的鲜味。再加入两勺生抽，生抽可以调色调味。然后是两勺醋，醋能让这道菜更加爽口开胃。滴几滴香油，香油可以让香味更浓郁。如果喜欢吃辣的同学，可以加入适量的辣椒油，根据自己的口味来调整。（教师边说边演示调料的用量）
师：最后，把调制好的凉拌汁倒入装有黄瓜和木耳的碗中，用筷子轻轻搅拌均匀，让每一片黄瓜和每一朵木耳都充分沾上凉拌汁。这样，一道美味的黄瓜拌木耳就大功告成了！（教师搅拌均匀后，展示做好的菜肴）
（四）小组实践操作（15分钟）
1. 教师将学生分成小组，每组4 - 5人，为每组分发食材和烹饪工具。
师：现在，同学们分成小组，按照老师刚才教的方法，一起动手制作黄瓜拌木耳。在小组内要合理分工，互相配合哦。
2. 学生开始小组实践，教师在各小组之间巡视，及时给予指导和帮助，提醒学生注意卫生和安全，如及时清理菜板、刀具使用后放置安全等。
师（对一组学生）：你们在切黄瓜的时候，刀要拿稳，切得慢一点，注意安全。
生E：好的，老师。
师（对另一组学生）：调凉拌汁的时候，可以先尝一尝味道，看看需不需要调整调料的用量。
生F：知道了，谢谢老师。
（五）成果展示与评价（5分钟）
1. 每个小组推选一名代表，将小组制作的黄瓜拌木耳端到讲台前展示。
师：现在，每个小组派一名代表把你们制作的黄瓜拌木耳端上来，让大家一起欣赏一下你们的劳动成果。
2. 组织其他小组进行评价，教师引导学生从食材处理、调料搭配、菜品外观、口感等方面进行评价，并根据烹饪小能手评价卡片的内容进行打分。
师：第一组的作品已经展示出来了，其他组的同学来评价一下。第二组的同学，你们觉得第一组的黄瓜拌木耳做得怎么样？
生G（第二组代表）：我觉得他们的黄瓜片切得很薄很均匀，木耳也处理得很干净，但是我觉得凉拌汁的醋放多了一点，有点酸。
师：评价得很详细。那第三组呢？
生H（第三组代表）：我觉得他们的菜颜色搭配很漂亮，看着就很有食欲，不过蒜的味道有点淡，可以多放一点蒜。
师：同学们观察得很仔细，评价也很客观。那第一组的同学，听了其他组的评价，你们有什么收获呢？
生A（第一组代表）：我们知道了我们在调料用量上还需要改进，以后会更加注意的。
（六）课堂总结（5分钟）
1. 教师总结本节课的重点内容。
师：今天我们学习了黄瓜拌木耳的制作方法，从食材的选择、处理到调料的调配，同学们都积极参与，认真学习。通过小组合作，大家都成功制作出了自己的作品。希望同学们在今后的生活中，能够多尝试烹饪，为家人制作更多美味的菜肴。
2. 布置课后作业。
师：课后，请同学们回家为家人制作一道黄瓜拌木耳，并且把今天学到的烹饪知识和技巧分享给家人，听听他们的意见和建议，下次课我们再来一起交流。
（七）拓展延伸（5分钟）
1. 教师引导学生思考如何对黄瓜拌木耳这道菜进行创新，如添加其他食材或改变调料的搭配。
师：同学们，我们今天学会了黄瓜拌木耳的基本做法，那你们想一想，能不能在这道菜的基础上进行一些创新呢？比如添加一些其他的蔬菜或者水果，或者改变一下调料的种类和用量，让这道菜变得更加独特美味。
生B：可以加一些胡萝卜丝，颜色会更丰富。
师：非常好，还有吗？
生C：把醋换成柠檬汁，味道可能会更清新。
师：对，希望同学们在课后可以发挥自己的创意，尝试制作出不同口味的黄瓜拌木耳。
2. 鼓励学生了解更多凉拌菜的制作方法，拓宽烹饪知识面。
师：凉拌菜的种类非常多，每一种都有它独特的风味。同学们可以在课后通过查阅书籍、观看美食节目或者向家长请教等方式，学习其他凉拌菜的制作方法，下次劳动课我们可以一起分享你们的学习成果。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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