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(共24张PPT)
第五节
人类对细菌和真菌的利用
人教版生物学八年级上册 第五单元 第四章
Human utilization of bacteria and fungi
酒 醋 酱
酉
在坛里装了什么、在什么条件下，就变成了酒、醋、酱呢？
一、酵母菌的“发酵现象”
甲瓶
温水+葡萄糖+酵母粉
乙瓶
温水+葡萄糖
演示实验：发酵现象
一、酵母菌发酵技术在食品制作中的应用
演示实验：发酵现象
二氧化碳+水+能量
无氧
葡萄糖
二氧化碳+酒精+能量
有氧
甲瓶
甲瓶
乙瓶
乙瓶
酵母菌
一、酵母菌发酵技术在食品制作中的应用
演示实验：发酵现象
葡萄糖
二氧化碳+酒精+能量
无氧
酵母菌
带着下列问题观看制作米酒视频：
1.联系已学知识，思考为什么加入酒曲（含有根霉和酵母菌）前需要将煮熟的糯米饭冷却到30℃左右？
2.尝试分析将糯米饭压实，并盖好盖子的目的是什么？
根霉
葡萄糖
酵母菌
酒精+二氧化碳
注：淀粉
2.尝试分析将糯米饭压实，并盖好盖子的目的是什么？
一、细菌、真菌与食品制作-----米酒的制作
避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高温下死亡。
1.联系已学知识，思考为什么加入酒曲前需要将煮熟的糯米饭冷却到30℃左右？
给酵母菌提供一个无氧或缺氧的环境。
一、细菌、真菌与食品制作
阅读课本84-85页第三自然段，
尝试说出85页图中食物的制作与哪种细菌或真菌有关
阅读思考
酵母菌
馒头
醋酸菌
乳酸菌
霉菌
酱
酒
酸奶
醋
泡菜
面包
一、细菌、真菌与食品制作
酵母菌
霉菌
醋酸菌
酒 醋 酱
一、细菌、真菌与食品制作
利用细菌、真菌制作的食品
一、细菌、真菌与食品制作---毛豆腐的制作
“中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与微生物携手打造了一个食物的新境界，让我们体会到了食物转化的魅力。”
二、细菌、真菌与食品保存
面包为何会发霉？
细菌真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。
应如何防止食品腐败？
杀死或抑制细菌真菌生长繁殖。
细菌真菌生存所需基本条件：
一定的水分、有机物、适宜的温度
二、细菌、真菌与食品保存
我是，小小观察家
结合课本86页内容，观察并分享常见的食品保存方法并尝试解释其原理。
学会观察 、乐于观察 、习惯观察。
一起 去探索吧！
我是，
小小观察家
我是，
小小观察家
我是，
小小观察家
我是，
小小观察家
我是，
小小观察家
二、细菌、真菌与食品保存
渗透保存法
其他保存方法：
渗透保存法
常见食品保存方法：
脱水法、腌制法、
真空包装法、罐藏法、
巴氏消毒法、烟熏法、低温冷藏法
防腐剂法（如山梨酸钾等）
射线法（紫外线、X射线、Y射线）
......
科学视角
食品防腐剂是食品安全的卫士，为食品安全保驾护航，添加适量的食品防腐剂是防止食品腐败变质的有效方法，只要在标准限定的范围内使用的，都是安全的。
食品卫士
课外实践
1
制作米酒
制作苹果醋
2
3
制作酸奶
制作葡萄酒
4
选一种或几种试试看吧！
参照课本85页方法步骤。
畅谈收获
一、你从本节课获得了哪些方面的知识？
二、哪些知识可以指导你的生活实践？
二、细菌、真菌与食品保存
脱水法
腌制法
二、细菌、真菌与食品保存
真空包装法
罐藏法
二、细菌、真菌与食品保存
巴氏消毒法
烟熏法
低温冷藏法

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