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第7.4课《制作青柚蜜饯》教学设计
课题 制作青柚蜜饯 单元 第七单元 学科 劳动实践 年级 五年级下
核心素养目标 劳动观念：能认识到劳动是创造美好生活的重要部分，通过亲手制作青柚蜜饯，体验传统食品加工的乐趣，并理解每一份美食背后都有劳动者的心血和智慧。劳动能力：能安全规范地操作雕刻刀具等工具，按照正确的步骤和技术要求完成雕花蜜饯的制作，包括清洗、切割、雕刻和糖渍等环节。劳动习惯与品质：能在活动中保持个人卫生，确保所有工具材料的清洁，养成良好的劳动习惯。注重细节处理，追求作品美观和质量。劳动精神：能积极参与团队合作，与同学共同探讨各自的作品，在交流中分享心得并接受意见。通过不断反思和改进自己的工作成果。
教学重点 认识高浓度糖液应用熟悉雕花蜜饯的制作了解传统工艺的价值
教学难点 掌握青柚蜜饯的制作学会设计简单雕花图
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 视频导入：《靖州雕花蜜饯 舌尖上的艺术品》 初夏时节，未成熟的青柚被灵思巧慧的劳动人民雕刻上各式各样精美的图案，再用糖腌后晒干，制成甘甜清香的雕花蜜饯。食之口味独特、气爽神清，让我们走进非物质文化遗产——雕花蜜饯的世界吧！我们将了解到低浓度的糖液实际上可以促进微生物生长，但当糖液浓度升高至60%以上时，它就会变成抑制微生物繁殖的秘密武器，这一原理正是让我们的蜜饯能够在较长时间内保持新鲜的关键。靖州苗族侗族自治县的雕花蜜饯不仅仅是一道甜品，它融合了民族文化和现代工艺，每一片都是手工精心雕刻的艺术品，吃起来脆生生、甜蜜蜜，同时还具有健胃助消化等药用价值，体现了传统文化与现代生活的和谐共生。为什么我们要选择未成熟的青柚来做蜜饯呢？这是因为未成熟的青柚皮比较硬，适合雕刻图案，而且它含有较少的天然糖分，更容易控制最终产品的甜度。除了糖渍，还有其他保存食物的方法吗？当然有！比如冷藏冷冻、干燥处理、腌制烟熏、罐装密封、添加防腐剂以及真空包装等。每种方法都有其特点，可以帮助我们在不同情况下更好地保存食物。 观看视频，了解靖州雕花蜜饯。 培养学生的观察力和创造力，
讲授新课 一、工具材料认识工具材料青柚：未完全成熟的青柚质地较硬，非常适合雕刻图案，酸甜适中。雕刻刀具，砧板：雕刻刀具用于在青柚上刻画图案，砧板则是切割和雕刻的工作平台。盐，白糖：盐用于清洁青柚表面，保证卫生；白糖用来制作高浓度糖液，抑制微生物生长并增加甜味。铜块，明矾，盘子：铜块帮助青柚片煮后更脆嫩；明矾保持青柚片形状；盘子用于盛放材料，方便操作。二、边学边做知识原理食糖对微生物并无毒害作用，低浓度的糖液还能促进微生物的生长发育。当糖液浓度高达60%以上，就会造成渗透压较高的环境而发生脱水作用，以抑制微生物繁殖。三、扩展阅读食品保存方法冷藏与冷冻：冷藏和冷冻通过低温减缓或停止微生物的活动，从而延长食物的保质期。干燥处理：干燥处理通过去除水分来防止微生物生长，例如制作干果和肉干。腌制与烟熏：腌制与烟熏利用高浓度的盐、糖或者烟熏来抑制微生物生长，同时增加食物风味。罐装与密封：罐装与密封通过加热食物后密封在容器中，排除空气并杀死可能存在的微生物。添加防腐剂：添加防腐剂可以是天然或化学物质，用于阻止微生物繁殖，延长食品保质期。真空包装：真空包装通过抽去包装内的空气，减少氧气含量，抑制需氧微生物的生长。正确储存：正确储存意味着了解不同食物的最佳储存条件，如温度和湿度，以保持其新鲜度和安全性。四、实际体验设计图案设计雕花蜜饯的图案。制作过程①选光滑没有虫蛀未成熟的青柚，用盐擦洗表皮。②切成扁平状的薄片。③雕出图案。④漂洗沥干水分。⑤柚子皮和一块纯铜块、少量明矾一起煮沸。⑥出锅后反复用凉开水挤压几遍，洗净明矾。⑦白糖和水在锅中加热成糖水。⑧放入挤干水的青柚片，反复浇淋糖水。⑨吸足糖水的青柚片。⑩晒干，密封保存。评价展示同学们展示自制的青柚蜜饯，并进行相互评价与探讨。汇报展示同学们呈现自制的青柚蜜饯，详细汇报制作过程与心得。评估根据评估情况，反思制作过程，改进完善。安全提示注意安全使用刀具!五、扩展阅读水果蜜饯的选择除了我们熟悉的青柚，其实还有很多其他水果也可以做成美味的蜜饯哦。让我们一起来看看有哪些水果可以变身成为甜蜜的小吃吧！梨子：梨子质地柔软多汁，制成蜜饯后甜而不腻，具有独特的清香。桃子：桃子肉质鲜嫩，蜜饯桃片保持了原有的甜美和香气，是很多人喜爱的小吃。杏子：杏子酸甜适中，经过糖渍处理后，口感更加丰富，成为别具风味的蜜饯。枇杷：枇杷蜜饯保留了果实的细腻质感和独特味道，是一种传统的健康小吃。金桔：金桔蜜饯不仅颜色诱人，而且富含维生素C，酸甜的味道深受大家欢迎。荔枝：荔枝蜜饯保留了其香甜多汁的特点，是一种非常受欢迎的传统蜜饯。柑橘类（如橙子、柠檬）：柑橘类水果制成的蜜饯，既有水果的清新香味，又有糖的甜蜜，常带有微微的酸味，别有风味。六、拓展乐园水果、果干、果脯和蜜饯，它们的营养有差别吗 多数新鲜水果含水分85%，是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，且营养丰富。果干、果脯、蜜饯，单从字义上不难看出，它们和水果是有着直接关系的，但从营养价值来说，是不能替代水果的。它们之间在营养上也存在着区别。果干是水果经晒干、风干、烘烤等程序制成的食品，制作时不加添加剂，浓缩了水果的糖分、膳食纤维和多种矿物质，可作为一种较为健康的零食。特别是喜欢甜食的人，不妨用水果干代替其他甜品。水果干的缺点是在加工过程中，维生素C等营养素会有一些损失。果脯和蜜饯则是以水果为原料经过加热糖渍干燥后的产物，这种食品为了追求口感，可能会添加各种添加剂和防腐剂。水果营养流失比较大而且糖分含量相对来说比较高，属于高热量食品，不适合大量的食用。特别是儿童、老人、肥胖者和糖尿病人应避免多食。七、素养宝库靖州雕花蜜饯：“舌尖上的艺术品”湖南省怀化市靖州苗族侗族自治县的雕花蜜饯历史悠久，是美食文化与民族文化完美结合的“舌尖上的艺术品”。2020年12月，靖州雕花蜜饯技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。靖州雕花蜜饯是正宗的色香味俱全。食之则脆生生、甜蜜蜜、香喷喷口味独特、气爽神清。观之又是美如玉琢、形色别致的工艺品。而且有药用价值。能健胃助消化，增强食欲；可润喉、化痰、顺气等。八、扩展阅读地方特色美食的文化价值靖州雕花蜜饯：靖州的雕花蜜饯是“舌尖上的艺术品”，它结合了美食与艺术，不仅好吃，而且每一片都像是精美的手工艺品。湘西腊肉：湘西腊肉采用传统方法腌制和熏烤而成，味道香醇，反映了当地人民的生活智慧和习俗。岳阳楼酱板鸭：岳阳楼酱板鸭以其独特的酱料和烹饪技巧著称，体现了洞庭湖地区的饮食文化和风味。凤凰血粑鸭：凤凰血粑鸭将鸭血与糯米混合后蒸制，再与鸭肉一起烹调，这道菜充满了苗族侗族的传统风情。张家界三下锅：张家界三下锅原本是挑夫们为了填饱肚子而发明的一道菜，现在已成为游客必尝的美食，代表了山区人民的坚韧精神。九、评展舞台劳动素养评价表 认识制作青柚蜜饯的工具材料。思考并讨论为什么不同浓度的糖液对食物作用不同。说一说还知道那些常用的食品保存方法。小组设计一个花雕图案，协作完成作品，并在全班分析讨论。说一说你还吃过哪些水果做成的蜜饯。小组讨论为什么可以用果干代替其他甜品。说一说为什么靖州雕花蜜饯技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。说一说你家乡有什么特色美食。 了解本课需要使用到的工具材料。帮助学生了解糖对食物的作用。扩展学生的知识点，引导他们思考日常生活经验与书本知识的结合。培养学生的动手能力。扩展学生知识点，帮助他们学会观察书本知识与实际生活的联系。帮助学生掌握基本的饮食健康知识。帮助学生了解非物质文化遗产。帮助学生扩展知识点，了解家乡美食。
课堂练习 1、用彩笔在纸上设计一个独特的雕花图案，然后展示给全班，评选出最具创意的设计。 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 制作青柚蜜饯认识高浓度糖液应用熟悉雕花蜜饯的制作了解传统工艺的价值掌握青柚蜜饯的制作学会设计简单雕花图 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 在家里尝试用其他水果（如苹果或梨）制作简易版蜜饯，记录制作过程。 布置作业 拓展学生的学习能力
板书 观看板书 强调教学重点内容
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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