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(共21张PPT)
课前提问：
1.人体细胞内时刻进行上百万次的化学反应，这些化学反应在常温常压下为何能如此快速、高效、有序、顺利进行的呢？
2.化学反应需要提供能量，使参加化学反应的分子从常态变为活跃状态，那么酶是否提供了能量而加快了反应速率呢？
3.酶的本质？
酶是由活细胞产生的具有催化能力的有机物。酶大多数是蛋白质，少数是RNA。
酶
否
5.1.2 酶的特性
学习目标：
1.酶的专一性、高效性和作用条件温和。
2.进行有关的实验和探究。
3
4
4
3
少量肝脏
研磨液
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
一、酶具有高效性
1、酶具有高效性
意义：使细胞代谢快速进行
酶是否能催化多种化学反应？
资料2、脲酶——只能催化尿素分解。
过氧化氢酶——只能使过氧化氢分解。
2.酶的专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应。
资料1、单独咀嚼米饭一段时间后，感觉有甜味，但早晨起床发现昨晚夹在牙缝中的瘦肉丝依然存在，是什么原因？
意义：细胞代谢能够有条不紊地进行
二、酶具有专一性
实验原理：
淀粉（非还原糖） 麦芽糖（还原糖）
蔗糖（非还原糖） 葡萄糖+果糖（还原糖）
还原糖+斐林试剂 砖红色沉淀
淀粉酶
水浴加热
蔗糖酶
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解作用
淀粉溶液 蔗糖溶液
实验步骤 一
二
三
实验现象
结论
分别加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min
2号试管中加入2mL
蔗糖溶液
加入斐林试剂
振荡
约60℃水浴2min
1号试管中加入2mL
淀粉溶液
蓝色
无变化
砖红色沉淀
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
1、加酶洗衣粉中，蛋白酶的含量（0.2%）那么低，能有效去除奶渍吗？
2、为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料？
3、为什么 “使用温水30~40℃效果最佳，切勿用60 ℃以上的热水。”酶活性受什么因素影响？
能。酶具有高效性
丝质及羊毛衣料的主要成分是蛋白质，蛋白质可以被洗衣粉中的蛋白酶专一性水解
温度
找到酶活性的概念，思考一下问题：
想想怎么用实验去探究温度是如何影响酶的活性的？
选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？
淀粉酶
H2O2受温度影响也会分解
三、酶的作用条件较温和
步骤 试管
1 1’ 2 2’ 3 3’
淀粉溶液 2mL —— 2mL —— 2mL ——
淀粉酶溶液 —— 1mL —— 1mL —— 1mL
不同温度下处理5分钟 0℃ 60℃ 100℃
将同一温度下的两种物质混合后保温5min
滴加碘液 1滴 1滴 1滴
实验现象 变蓝 不变蓝 变蓝
结论 酶的催化作用需要适宜的温和条件，温度过高和过低都会影响酶的活性。
探究温度对淀粉酶活性的影响
酶活性受温度影响示意图
最适温度
t/℃
υ/mmol. s-1
抑制
失活
酶制剂适宜在低温下保存。
在最适温度的两侧，反应速率都比较___，较高的温度容易使酶的_____________________遭到破坏，蛋白质变性，而失去______。
慢
蛋白质的空间结构
活性
2.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时
A.消化道内食物尚未消化 B.发烧使胃肠蠕动减弱
C.体内的食物残渣排出受阻 D.高烧使酶的活性减弱
1、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放在370C的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是
A.不断降低 B.先升后降
C.先降后升 D.没有变化
即时训练
我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能，你能给出合理的解释吗？
提示：唾液的PH为6.2—7.4,
胃液的PH为0.9—1.5
PH值也可影响酶的活性。
1号试管
过氧化氢溶液
实验 步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
2号试管
3号试管
加入过氧化氢酶2滴
试管各加入2mL过氧化氢溶液，振荡2—3min
无明显变化
pH＝7
pH=12
pH＝2
将带火星的卫生香分别放入试管中
在适合的pH下酶的催化效率好
复燃
无明显变化
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
可以用淀粉检测吗？
×
在最适合的pH下，酶的活性最高
空间结构
在过酸过碱的条件下，都会使酶的 遭到破坏,蛋白质变性，酶永久失去 。
活性
最适pH
pH
υ/mmol. s-1
失活
失活
低温：抑制
高温：失活
过酸：失活
过碱：失活
温度、pH
酶活性受pH影响示意图
一般来说影响蛋白质活性的因素都能影响酶的活性
★影响酶促反应速率的因素：
1、温度
3、酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度：在一定浓度
范围内，反应速率随浓
度的升高而加快，但达
到一定浓度，反应速率
不再变化
酶促反应速率
酶的浓度
酶促反应速率
底物浓度
酶数量和酶的活性
2、pH
底物充足
一、酶的特性
酶具有高效性
酶具有专一性
酶的作用条件较温和
二、酶的影响因素
温度
高温：失活
低温：抑制
pH
过酸：失活
过碱：失活
总结
1.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（ ）
A.pH不适合
B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了
C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用
D.小肠中没有蛋白质可被消化
A
2.能够使唾液淀粉酶水解的是（ ）
A.淀粉酶 B.脂肪酶
C.蛋白酶 D.肽酶
3.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（ ）
A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物
B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变
C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响
D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
C
D
随堂·练习
4.下图表示一个酶促反应，它所能反映的酶的特性和a、b、c最可能表示的物质依次是(　　)
A.高效性　蛋白酶　蛋白质　多肽
B.专一性　淀粉酶　淀粉　麦芽糖
C.专一性　麦芽糖酶　麦芽糖　葡萄糖
D.高效性　脂肪酶　脂肪　甘油和脂肪酸
B

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