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5. 食物中的营养
教育科学出版社四年级上册
第1课时 食物中的营养及检测方法
为什么我们需要这些食物呢？
食物为人的身体生长和发育提供营养;为各项生命活动提供能量；是人类生存的基本条件。
学习目标：
1.食物中有哪些营养成分
2.营养成分的检测
食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。虽然食物多种多样，但它们都是由若干种基本营养成分组成的。
小资料：
我们怎么知道食物中含有哪些营养成分呢？
1.看营养成分表
2.实验检测
探索一：检验食物中是否含有淀粉
实验材料:
实验目的:检验馒头、马铃薯、番茄中是否含有淀粉。
馒头、马铃薯、番茄
碘酒
培养皿、滴管
淀粉遇碘酒会变蓝色
实验要求:
（1）实验中的食物不能放入口中。
（2）在使用滴管时，垂直使用，滴管不能触碰到食物，滴管用完放在培养皿上。
（3）实验后，培养皿放回原处。
操作指南:
（1）碘酒滴在马铃薯、馒头有变蓝色或深蓝色。
请你说说实验现象。
（2）碘酒滴在番茄上没有变蓝色。
请你说说实验结论。
马铃薯、馒头中含有大量淀粉
探索二：检验食物中是否含有脂肪
实验目的:检验花生中是否含有脂肪。
油印迹
按压法
水的检测方法：烘烤有水珠产生
探索三：检验食物中是否含有水
无机盐检测方法:燃烧 充分燃烧后剩余灰白色物质
探索四：检验食物中是否含有无机盐
稀释的蛋清液
清水
双缩脲试剂A液
双缩脲试剂B液
（1）蛋白质的检测
（双缩脲试剂）
拓展：
甲
乙
甲
乙
反应前
反应后
实验结果：蛋清与双缩脲反应变成紫色
双缩脲试剂A液
双缩脲试剂A液
（2）维生素C的检测
实验原理：维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液或高锰酸钾溶液褪成无色
反应前
反应后
（加碘的淀粉溶液或高锰酸钾溶液）
甲
甲
乙
乙
可溶性糖遇斐林试剂加热后
有砖红色物质生成
（3）可溶性糖的检测
（斐林试剂）
食物中营养成分的检测方法：
营养成分 检测方法 实验现象
水 烘烤 有水珠产生
无机盐 燃烧 充分燃烧后剩余灰白色物质
脂肪 白纸上挤压 有油印迹留下
淀粉 碘液 变蓝色
蛋白质 双缩脲试剂(呈蓝色) 溶液出现紫色
维生素Ｃ 加碘的淀粉溶液（呈蓝色) 溶液褪色
可溶性糖 斐林试剂（呈蓝色） 溶液出现砖红色
5. 食物中的营养
教育科学出版社四年级上册
简阳通材实验学校 申思梦
第2课时 食物中营养成分对人体的作用
你知道下列食物都富含什么营养吗？
富含 的食品
蛋白质
缺蛋白质：
“大头娃娃”事件
蛋白质是人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
儿童：发育不良、生长迟滞
成人:贫血、肌肉萎缩
富含 的食品
糖类
糖类是人体最主要的能源物质
富含 的食品
脂肪
脂肪是人体最主要的储能物质
还与体温调节有关
糖类、脂肪、蛋白质的作用
富含 的食品
维生素
维生素是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质
缺乏不同的维生素会表现出不同的症状。
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
寻医问诊
夜盲症
傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙
寻医问诊
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
佝偻病，
骨软化症
我从小得了一种怪病，走起路来，脚呈“X”形，好难过。
寻医问诊
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
脚气病
我患了脚气病，这可怎么办呢？
寻医问诊
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
坏血病
牙龈怎么出血了？
水分和无机盐的作用
缺钙
“0型腿”
儿童：佝偻病
成年：骨软化症
老年：骨质疏松症
无机盐的部分种类及作用
1.含钙的无机盐
2.含铁的无机盐
缺铁
贫血
铁是血红蛋白的一种成分
3.含碘的无机盐
4.含磷的无机盐
5.含锌的无机盐
地方性甲状腺肿
厌食、肌无力、贫血
生长发育不良、味觉障碍
膳食纤维
清洁消化壁和增强消化功能
拓展阅读：
膳食纤维
拓展：只吃一种食物，就能获取所有营养成分吗？
通过观察食品包装上的“营养成分表”，我们可以发现一种食物中含有多种营养成分，但是没有一种食物含有所有的营养成分。所以我们要科学地进行饮食搭配，均衡地获取营养。

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