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二、食物在胃肠内的消化
知识点1　淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程
1．公式法
淀粉麦芽糖葡萄糖
蛋白质多肽氨基酸
脂肪脂肪微滴脂肪酸等
2．表格法
营养物质 开始消化部位 消化液 消化产物 最终消化部位 消化液 消化产物
淀粉 口腔 唾液 麦芽糖 小肠 肠液、胰液 葡萄糖
蛋白质 胃 胃液 多肽 小肠 肠液、胰液 氨基酸
脂肪 小肠 胆汁 脂肪微滴 小肠 肠液、胰液 脂肪酸等
3.示意图
注：(1)肝脏分泌的胆汁不含消化酶，乳化脂肪成为脂肪微滴，属于消化道的机械作用。胃肠的蠕动，将食物磨碎，向下推送都属于消化道的机械作用。
(2)淀粉、蛋白质、脂肪开始消化的部位依次是口腔、胃、小肠。最终消化的场所都是小肠。
(3)消化终产物：淀粉→葡萄糖，蛋白质→氨基酸，脂肪→脂肪酸等。
知识点2　肝脏、胰腺、胆汁与小肠的关系
1．胰腺分泌的胰液、肝脏分泌的胆汁，通过导管进入小肠。小肠中的消化液有肠液、胰液、胆汁，能够消化多种营养物质。小肠是主要的消化器官。
2．肝脏分泌的胆汁存在胆囊中，通过胆管进入小肠。胆汁发挥作用的场所是小肠。
100
淀粉
脂肪
肝脏
胆囊
50
白质
胆管
小肠
胰腺
0
胰管
口腔
咽和
胃小肠大肠
食道
与小肠相通的消化腺示意图第一节　消化系统的组成
知识点　消化系统的组成
消化系统由消化道和消化腺组成。共同完成消化和吸收的功能。
结构 特点 示意图
消 化 道 口腔 位于消化道的最前端，口腔内有牙齿、舌和唾液腺
咽 消化道和呼吸道的共同通道
食道 运送食物的通道
胃 消化道最膨大的部分，呈囊状。胃壁较厚，内壁上散布着大量胃腺
小肠 很长，内壁有肠腺
大肠 形成粪便的场所
肛门 粪便排出体外的出口
消 化 腺 唾液腺 分泌唾液，通过导管流入口腔
胃腺 分泌胃液，进入胃
肝脏 分泌胆汁，胆汁通过导管进入小肠。肝脏是人体最大的消化腺
胰腺 分泌胰液，胰液通过导管进入小肠。胰腺是最主要的消化腺
肠腺 分泌肠液，进入小肠
注：(1)食物进出人体的顺序：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门。
(2)消化道上的消化腺有胃腺、肠腺。消化道外的消化腺有唾液腺、肝脏、胰腺。
唾液腺
口腔
咽
食道
肝脏
胃
胃壁上
的胃腺
小肠
胰腺
大肠
肠壁上
肛门
的肠腺第三节　食物的消化和营养物质的吸收
一、食物在口腔内的消化
知识点1　馒头在口腔里的消化实验
问题 唾液在馒头的消化过程中起什么作用？
实验原理 淀粉遇碘变蓝
材料用具 馒头、唾液、清水、碘液、试管等
实验变量 唾液(等量的唾液和等量的清水形成对照)
实验条件 同时放入37 ℃温水中，保温5分钟
实验过程
实验现象 滴入碘液，加清水的试管变蓝，加唾液的试管不变蓝
实验结论 唾液可以分解馒头中的淀粉
馒头在口腔里的 消化公式
补充拓展：
分组 馒头 清水 唾液 搅拌情况 温度 加入试剂 现象
试管1 馒头渣 2 mL － 充分搅拌 37 ℃ 碘液 变蓝
试管2 馒头渣 － 2 mL 充分搅拌 37 ℃ 碘液 不变蓝
试管3 馒头渣 － 2 mL 充分搅拌 90 ℃ 碘液 变蓝
试管4 馒头块 － 2 mL 不搅拌 37 ℃ 碘液 变蓝
分析：表格中共有三组对照实验。第一组是1和2(变量是唾液)，第二组是3和2(变量是温度)，第三组是4和2(变量是牙齿的咀嚼、舌的搅拌)。
知识点2　消化的概念
食物在消化道内被分解的过程，叫作消化。
知识点3　牙齿和舌的功能
1．牙齿的主要功能是切断、撕裂和磨碎食物。经过牙齿的咀嚼，食物由大块变成小块，与唾液的接触面积增大。
2．舌具有搅拌功能，使食物与消化液充分混合。
注：食物经充分的咀嚼，能够与唾液均匀混合，充分发挥口腔中酶的消化作用，减轻胃、肠的负担，而且唾液中含有多种物质和酶，可以帮助杀死入侵的病菌。
知识点4　消化方式
1．消化道的机械作用：把食物由大块变成小块，与消化液混合，并不断把食物向消化道的下端推送。
2．消化酶的消化作用：由消化腺分泌消化液，消化液中含有消化酶，消化酶可以将食物中的淀粉等结构复杂、不能被吸收的大分子物质，分解成结构简单、容易被吸收的小分子物质。
注：(1)在馒头的消化过程中，牙齿的咀嚼、舌的搅拌都属于消化道的机械作用。唾液淀粉酶的作用属于消化酶的消化作用。
(2)消化道的机械作用是消化酶的消化作用的基础。消化酶的消化作用是真正意义的消化。第二节　人体生命活动需要的营养物质
知识点1　人体生命活动所需的主要营养物质
营养物质 主要作用 食物来源
水 细胞的主要成分，人体的各项生命活动都离不开水 —
无机盐 组成人体的重要成分，参与人体代谢活动，对维持生命活动、促进生长发育有重要作用。钙是牙齿和骨骼的重要成分，铁是血红蛋白的组成成分 奶、瘦肉、肝等
糖类 人体主要的能源物质，包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等 米饭、馒头、马铃薯、面包等
蛋白质 构成细胞的重要物质，也能为人体的生命活动提供能量。人体的生长发育以及细胞的更新和受损细胞的修复，都离不开蛋白质 鱼、瘦肉、豆制品、奶、蛋等
脂质 人体贮存能量的物质，细胞膜的组成成分 肥肉、花生、芝麻等
维生素 人体所需的量很少，对维持正常生命活动十分重要 水果类、蔬菜类等
注：(1)六大营养物质中供能物质有糖类、蛋白质、脂质。糖类是人体主要的能源物质，脂质是人体贮存能量的物质，蛋白质是建造和修复细胞的重要原料。
(2)青少年应多吃鸡蛋、牛奶、豆制品等富含蛋白质的食物，以满足快速生长的需要。
(3)钙能维持骨骼的正常发育，维生素D能促进人体对钙、磷的吸收。青少年应适当多吃富含钙和维生素D的食物。(钙、维生素D同补，效果好)
知识点2　维生素的食物来源和缺乏时的症状
维生素的种类 食物来源 缺乏时的症状
维生素A 瘦肉、肝、玉米、 胡萝卜、牛奶 夜盲症、干眼症、皮肤粗糙
维生素B1 糙米、瘦肉、麦麸 神经炎、脚气病、消化不良
维生素C 山楂、橘子、番茄、辣椒 皮下和牙龈易出血、坏血病、抵抗力降低
维生素D 肝、鸡蛋、牛奶 儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松
注：维生素C能使高锰酸钾溶液褪色。褪色所需的量越少，说明食物中的维生素C含量越高。三、营养物质的吸收
知识点1　小肠适于消化和吸收的结构特点(长、大、多、薄)
结构特点 作用 功能
很长，成人的小肠一般长5～6米 食物在里面停留的时间长 消化、吸收
小肠内表面有许多环形皱襞，环形皱襞表面有许多小肠绒毛 增加消化和吸收的表面积 消化、吸收
消化液和消化酶种类最多 各种结构复杂的营养物质被分解成结构简单的小分子物质 消化
小肠绒毛及其内部的毛细血管和毛细淋巴管的管壁都只有一层上皮细胞 小分子营养物质很容易进入血液，随血液运往全身各处 吸收
小肠结构示意图
知识点2　吸收的概念
1．消化后的小分子营养物质通过消化道壁进入血液的过程，叫作吸收。小肠是主要的吸收器官。
2．消化的本质是分解，大分子物质被分解成小分子物质。吸收的本质是穿越，小分子物质穿越消化道壁进入血液。
知识点3　消化道不同部位吸收的营养物质
消化道 吸收的营养物质
口腔、食道 基本不吸收
胃 少量水、无机盐
小肠 葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素
大肠 少量水、无机盐和部分维生素
注：消化道的消化和吸收部位的比较
(1)只消化不吸收：口腔。
(2)只吸收不消化：大肠。
(3)既消化又吸收：胃和小肠。
(4)不消化又不吸收：咽、食道、肛门。
知识点4　被吸收的营养物质的作用
吸收的营养物质 作用
葡萄糖 大部分葡萄糖在细胞内被分解并释放能量，供人体各种生命活动利用，多余的部分转变成糖原或脂肪贮存备用
氨基酸 作为原料重新合成蛋白质，用于人体生长发育和组织更新
脂肪酸 合成脂肪第四节　食品安全与合理饮食
知识点1　食品安全
1．常见的食品安全问题
(1)由微生物及其毒素污染引起食品腐败变质。
(2)农药、兽药、有毒化学物质和激素等有害物质引起食品污染。
(3)含有有毒成分的食物引起食物中毒。
(4)超量使用食品添加剂。
(5)假冒伪劣食品等。
2．购买食品时的注意事项
要注意查看食品包装上是否有食品生产许可证编号；是否有成分或配料表，生产者的名称、地址、联系方式、生产日期，以及保质期等，并注意食品是否超过保质期。
3．养成良好的饮食习惯
(1)吃新鲜食品，买鲜活食材加工。
(2)尽量不吃隔夜饭菜。
(3)生豆角、新鲜的黄花菜有毒，要烹制熟透后再吃。
(4)不吃发芽的马铃薯、发霉的花生。
(5)野外看见不认识的蘑菇，不能随便采回来吃。
知识点2　合理饮食
1．平衡膳食宝塔
(1)“平衡膳食宝塔”中从塔基到塔顶依次是水，谷类、薯类，蔬菜类、水果类，动物性食物，奶及奶制品、大豆及坚果类，盐、油。
(2)每天需求量最多的是水，最少的是盐、油。
(3)青少年学生应多补充三、四层的食物。
2．平衡膳食八准则
(1)食物多样，合理搭配。
(2)吃动平衡，健康体重。
(3)多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。
(4)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。
(5)少盐少油，控糖限酒。
(6)规律进餐，足量饮水。
(7)会烹会选，会看标签。
(8)公筷分餐，杜绝浪费。

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