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浙科版《综合实践活动》七下
1.2食品营养与健康 第2课时 教学设计
课题 食品营养与健康 单元 第一单元 学科 综合实践活动 年级 七下
教材分析 上节课我们知道了健康饮食、均衡膳食的重要性，那么，落实到一日三餐该怎么吃呢？青少年阶段的食品营养与健康有什么特别的要求 中学生的日常饮食符合营养标准吗 青少年如何合理搭配食物，并养成良好的饮食习惯？设计一个适合中学生生长发育的健康食谱。围绕这几个话题，本节课通过调查、、实验、分析、设计等方法探索饮食与健康的奥秘，为中学生健康饮食提出合理建议。食品营养与健康渗透在生活的方方面面，探究不同的研究课题可以收获更多的信息，加深同学们对健康饮食的认识。本节课展示了不同的调查方式：课题一 中学生早餐饮食现状调查，通过设计调查问卷、填写准备工作安排表、调查、分析、撰写调查报告等环节对中学生早餐饮食现状进行分析并提出建议；调查包括问卷调查和访问调查、实地调查等多种形式，让调查的数据更充分、更科学。课题二则是通过搜索资料——了解食物的营养成分和不同人群的每日营养摄入量，实地调查——前往学校食堂了解每日餐食的制作情况，访问——采访学校食堂工作人员，了解每日食谱的制订理由，网络调查法——上网搜寻健康食谱后进行参考、比较，然后设计一份校园健康食谱并进行评选。同学们在调查活动结束后，还要对活动进行总结和反思、经验交流与分享，找到改进的方向。通过食品营养与健康实践活动，让同学们切实了解科学膳食，从而健康地生活。通过学习、体验、设计与宣传，关爱健康，共倡健康文明的生活方式，为健康公益活动贡献力量！
学习目标 价值体认：知道不同的食物蕴含着不同的营养，合理饮食可以促进身体健康；人体每日营养摄入量有相应的标准，从而学习合理搭配食物。责任担当：积极开展调查活动，在活动中明确个人任务，发挥自身特长，积极参与，主动配合，团结互助。在解决问题中得到锻炼与成长。问题解决：能根据选定的主题编制调查问卷，并对调查和采访到的数据进行整理、分析，对规律性问题提出解决办法。通过调查活动的开展，不断磨炼沟通能力，掌握与人交流、交往的能力。创意物化：编制调查问卷，设计访谈提纲，根据调查结果形成调查研究报告，设计校园一周食谱，设计形式多样、新颖的宣传方式。
重点 设计调查问卷和采访提纲、多种形式展开调查
难点 多种形式展开调查
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 俗话说：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。那么，你的早餐是怎样的呢？说一说并在组内讨论是否合理。 说一说小组讨论 由己及人，先看自己的日常膳食是否合理，再帮助小组同学分析他们的饮食清单是否合理，进而去调查周围人的饮食。
讲授新课 课题一 中学生早餐饮食现状调查一日之计在于晨，科学而富有营养的早餐能为同学们提供上午学习所需要的能量，保证学习更高效。通过调查了解本校同学早餐饮食的情况，针对发现的问题提出建议，引起同学们对早餐饮食健康的关注。一、设计围绕中学生对早餐的认识、态度、行为等方面的内容进行讨论、分析，选择某些问题进行论证，结合课题研究的主要内容、调查对象设计一份合理的调查问卷。1.小提醒：设计一份合理、科学的问卷需要经过一个细致的论证过程.在设计调查问卷前先开展调查问卷设计分析会，提炼调查问卷设计要点和核心问题，逐步完善调查问卷。概念解读：调查问卷设计要点明确调查目的和内容：这是问卷设计的前提和基础。需要清楚认知调查目的，并在计划书中进行具体细化和文本化。明确针对人群：根据受调人群的文化水平、年龄层次和协调合作可能性，选择合适的语言措辞。考虑数据统计和分析：在设计问卷时，要考虑题目的设计是否容易录入，并且可以进行具体的数据分析。卷首说明：问卷卷首最好有说明（称呼、目的、填写者受益情况、主办单位），如有涉及个人资料，应该有隐私保护说明。问题设计：问题数量要合理化、逻辑化、规范化。避免使用引导性、模糊或假设性问题。问题的排列要有关联、合乎逻辑，便于填卷人合作并产生兴趣。答案设计：对于封闭式问题，选项需要互相独立、完整、明确。对于开放式问题，应注意控制数量，并可以设置为非必填。试调查与修改：在问卷初步设计完成后，应设置相似环境，小范围试填写，并对结果反馈，及时进行修改。2.小锦囊：中学生早餐饮食现状调查的相关问题问题1 :中学生吃早餐的时间、频率、搭配是否合理？问题2：不同年级的同学对早餐的认识程度是否存在差异？问题3：同学们吃早餐的地点在哪里？3. 活动：结合调查问卷设计要点阅读并分析教材P19“中学生早餐饮食现状调查问卷”的合理性。4. 展示：中学生早餐饮食现状调查问卷（样例）二、准备凡谋之道，周密为宝。在调查前，要做好充分的准备工作，明确调查过程中的人员分工、需要准备的工具及资料。教师：这个部分其实我们在准备阶段也是有做的，只是没有单独提出来讲，像我们前面准备阶段搜集资料、制作活动方案都有涉及。阅读教材P20“准备工作安排表”，仿照该工作表完成自己小组要调查的主题的“准备工作安排表”。样例见附表。三、调查1.调查方式调查时可以多种调查方式相结合，使收集的信息更加全面。例如，在学校有序地发放和回收问卷，知晓中学生吃早餐的现状；在校门口早餐店和路边摊附近观察，了解中学生早餐地点的选择情况；前往社区医院进行访谈，了解中学生的饮食习惯，以及与健康相关的知识……拓展延伸：有哪些调查方式？ 调查方式包括访问调查法、问卷调查法、网络调查法、实地调查法、抽样调查法、统计调查法等。访问调查法：访问者通过口头交谈等方式直接向被访问者了解社会情况或探讨社会问题的调查方法。问卷调查法：范围大一些的调查，常采用问卷的方式进行。问卷即是书面提问的方式。问卷调查通过收集资料，然后作定量和定性的研究分析，归纳出调查结论。网络调查法：是利用Internet的交互式信息沟通渠道来搜集有关统计资料的一种方法。这种资料搜集方法包括两种形式，一是在网上直接用问卷进行调查，二是通过网络来搜集统计调查中的一些二手资料。实地调查法：应用客观的态度和科学的方法，对某种社会现象，在确定的范围内进行实地考察，并搜集大量资料以统计分析，从而探讨社会现象。实地调查是在传播研究范围内，研究分析传播媒介和受传者之间的关系和影响14。抽样调查法：就是从总体中不加任何分组、划类、排队等，完全随机地抽取调查单位。特点是：每个样本单位被抽中的概率相等，样本的每个单位完全独立，彼此间无一定的关联性和排斥性。简单随机抽样是其它各种抽样形式的基础。通常只是在总体单位之间差异程度较小和数目较少时，才采用这种方法。统计调查法：统计机构和统计人员搜集统计资料的方法。《中华人民共和国统计法》规定的统计调查方法主要有普查、抽样调查、统计报表、重点调查和综合分析等。我国现行调查方法的选择原则是：以周期性普查为基础，以经常性抽样调查为主体，综合运用全面调查、重点调查等方法，并充分利用行政记录等资料。2. 问卷统计：问卷发放之后需要回收。一共发放______份问卷，回收_____份问卷，其中有_____ 份有效问卷。3.小锦囊：如何提高调查效率（1）在进行校园访谈时，寻找一些案例进行调查，搜集更多的信息.（2）以班级为单位发放和回收问卷（3）食堂实地探访时，注意观察同学们的用餐时间、用餐时是否交谈、食物种类情况4.小提醒：访谈提纲设计的注意事项围绕访谈目标，控制问题数，注意问题顺序，问题严谨合理，问题简单易懂。四、分析将调查数据和材料进行整合、统计后找出规律性问题，分析和说明“中学生早餐饮食现状”产生的原因，并试着归纳结论，然后提出相应的建议，撰写调查报告。1.工具箱：统计工具根据数据类型选择合适的数据处理软件。数据结果的呈现可以采用统计图，如饼状图、柱状图、折线图、雷达图或统计表，如常规表格、三线表格。2.将教材P21图文补充完整。（1）吃早饭情况：调查数据显示，约[X]%的学生能够做到总是吃早餐，[X]%的学生经常吃，然而仍有[X]%的学生偶尔吃早餐，甚至有[X]%的学生几乎不吃。这表明虽然大部分中学生有吃早餐的习惯，但仍有不容忽视的一部分学生早餐摄入不稳定，可能对其健康和学习产生潜在负面影响。（2）早餐质量：1)早餐摄入高油、高糖食物，如吃蛋糕、油条的学生占_____%2) 主食方面，约____ %的学生早餐总是或经常有主食，但仍有____ %的学生主食摄入不足。3）蛋白质类食物，仅有___ % _的学生早餐总是包含， ____ %的学生经常有，近____ %的学生偶尔或几乎没有，反映出蛋白质摄入缺乏普遍性和稳定性。4）蔬菜水果的摄入情况更为严峻，仅____ %的学生早餐总是有， ____ %经常有，超过____ %的学生只是偶尔甚至几乎不吃，表明中学生早餐的营养结构不均衡，缺乏维生素和膳食纤维。（3）分析和说明“中学生早餐饮食现状”产生的原因a.营养认知对早餐重要性非常了解和比较了解的学生占[X]%，但仍有[X]%的学生了解程度较低。对于营养均衡早餐构成，仅有[X]%的学生非常清楚，[X]%大概知道，近[X]%的学生认知不足，说明中学生整体营养认知水平有待提高，这可能是导致早餐食物选择不合理的重要因素。b.购买因素与花费在外面购买早餐时，学生首要考虑因素为方便快捷（占[X]%），其次是自己喜欢吃（占[X]%），而考虑健康因素的仅占[X]%。从花费来看，约[X]%的学生早餐花费在 5 - 10 元，[X]%在 5 元以下，少数学生花费在 10 元以上。这表明学生在购买早餐时更多关注便利性和口味，而忽视营养，且整体花费水平相对较低，可能限制了营养丰富早餐的选择。c.家庭影响约[X]%的家长比较重视学生早餐，但仅有[X]%的家长总是会准备营养丰富的早餐，[X]%的家长只是偶尔为之。这显示家庭虽然重视早餐，但在实际操作中未能充分满足学生营养需求，可能受限于家长的营养知识或时间精力。(4)归纳结论：综合调查结果可知，当前中学生早餐现状存在多方面问题。部分学生用餐频率不足，用餐地点选择多样且校外部分存在隐患，食物种类上营养不均衡，营养认知欠缺，购买决策忽视健康，家庭支持也存在提升空间。这些问题若不加以改善，将长期影响中学生的身体健康、学习能力和生活质量。（5）提出建议：学校加强营养教育课程与宣传活动，提高学生对早餐营养重要性和搭配知识的认知。例如开展营养知识讲座、主题班会或宣传周活动。学校食堂优化早餐供应，丰富食物种类，增加蛋白质、蔬菜水果类食物供应，同时控制价格，提供经济实惠又营养均衡的套餐。相关部门加强对学校周边小吃摊和快餐店的监管，确保食品安全与营养基本标准，引导其提供健康早餐选择。家庭层面，通过家长学校或社区宣传等途径，向家长传授营养早餐制作知识和理念，提高家长为孩子准备营养早餐的能力和意愿。（6）资料链接古代的早餐文化先秦时代，古人一天吃两顿饭，这就是所谓的“两餐制”。早饭叫作“朝食”，称为“饔(yōng)”;晚饭即最后一顿饭，叫作“哺食”，称为“飧(sūn)”，这就是朱熹在《论语集注》中所说的“朝日饔，夕日飧”。饔食和飧食是有主次之分的，前者是现做的熟食，后者是饔食的再加工，这说明古人很重视饔食。古时的早餐离不开粥。《汲家周书》有“黄帝始烹谷为粥”的说法。据推测，粥的历史已超过4000 年。（7）撰写调查报告样例见附表课题二 设计校园健康食谱现如今人们对食物健康的需求已大大提高，“减糖、减盐、减油”的饮食理念深入人心。健康饮食的观念已逐渐融入社会的各个方面。快来加入校园健康食谱设计大赛吧！一、搜索不同的食物蕴含着不同的营养成分，不同的人群所需的营养成分也不相同。在制订健康食谱之前，必须要明白食物中的营养成分和不同人群的营养需求，以便于制订出合理的食谱。资料链接人体七大营养素水。人体含水为60% 70%;保证人体血液循环、保持人体新陈代谢等。蛋白质。构成和修复组织；供给能量。糖类。储存和提供能量；构成组织及重要生命物质。脂肪。供给能量；维持体温，保护脏器；促进脂溶性维生素的吸收。维生素。被称为营养催化剂；是细胞新陈代谢、身体生长发育、维持人体健康必不可少的物质。矿物质。是构成人体各组织的重要材料；参与人体的新陈代谢。膳食纤维。被称为人体“清道夫”；促进肠道蠕动，帮助消化、排出体内废物。水的占比最高，其次是蛋白质、脂肪、矿物质、碳水化合物、维生素、纤维素。2. 阅读教材P22表1：不同食物的营养成分含量教师：通过读图我们会发现，不同的食物蕴含着不同的营养成分。因此，在制作食谱时我们可以选择不同的食物搭配以满足不同的营养。4. 搜索资料，完成教材P22表2“不同人群的每日营养摄入量”（见附表）问：通过该表，大家有什么发现？答：我们会发现，不同人群因为年龄、性别、身体活动水平的差异，对各类营养素的每日摄入量要求也有所不同。5.播放视频：（1）儿童、青少年怎样合理饮食（2）特殊人群（孕妇、儿童、老年人）的饮食需求二、调查前往学校食堂了解每日餐食的制作情况访问学校食堂工作人员，了解每日食谱的制订理由上网搜寻健康食谱后进行参考、比较。我的行动记录：访问学校食堂工作人员，了解每日食谱的制订理由（采访提纲见附表。采访前需要列好采访提纲，采访过程中注意记录或用手机录像，便于采访结束后进行资料整理、原因分析）三、分析健康食谱的诞生离不开详细的分析，营养、口味、成本等因素都需要分析。1. 小锦囊如何知道食物的营养成分方法一：善用食品标签。食品标签可以帮助我们了解食品的成分，比较不同食品的营养价值，从而在设计健康食谱时做出合适的选择。方法二：利用食物营养成分查询平台。在食物营养成分查询平台上查询食物的营养成分，也可以选择几种食物进行比较。2.一份健康的食谱要考虑的因素对象需求是否满足、制作是否便捷、营养是否达标、口味是否符合、成本是否合适。教师：前面我们了解了不同人群特别是儿童、孕妇、老年人的每日营养摄入量的要求不同，因此他们对食物的营养需求也不一样的，在制作食谱时就要有所考虑。3.不同对象的食谱需要做哪些调整？不同对象的食谱调整需要考虑多个因素，包括年龄、性别、健康状况、活动水平和个人偏好。以下是一些针对不同对象的食谱调整建议：幼儿食谱调整：幼儿的食谱需要特别关注食物的安全性和营养密度。对于过敏儿童，要避免食用过敏食物，并选择其他安全且营养丰富的食物进行替代。对于肠胃疾病儿童，可以选择易消化、无刺激性的食物，并采用清淡的烹饪方式。对于营养不良儿童，可以在食谱中增加富含蛋白质、维生素和矿物质的食物。成人食谱调整：成人的食谱调整可能更多地围绕着体重管理和特定健康需求。例如，减脂人群可能需要更高的蛋白质摄入和适量的碳水化合物，而糖尿病患者则需要控制碳水化合物的总量和类型。成年人的食谱也应该多样化，以确保获得所有必需的营养素。资料链接：身体质量指数身体质量指数(BMI)是指用体重(千克)除以身高(米)的平方所得的数值，是国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。(BMI)= 体重(公斤)÷ 身高(米) ÷ 身高(米)举例：一个人的身高为1.75米,体重为68千克，他的BMI = 68 ÷ 1.75 ÷ 1.75 = 22.2(千克/米^2)当BMI指数为18.5～23.9时属正常。 BMI是与体内脂肪总量密切相关的指标,该指标考虑了体重和身高两个因素。BMI简单、实用、可反映全身性超重和肥胖。 在测量身体因超重而面临心脏病、高血压等风险时，比单纯的以体重来认定，更具准确性。老年人食谱调整：老年人的新陈代谢减慢，可能需要更低的能量摄入，但对某些营养素的需求却增加了，如钙和维生素D。因此，老年人的食谱应该包含易于消化吸收的食物，同时保证营养均衡。此外，考虑到老年人可能存在的牙齿问题或消化问题，食物的质地和烹饪方式也需要特别注意。运动员食谱调整：运动员的食谱调整需要考虑到他们高强度运动带来的高能量消耗。运动员通常需要更高的热量和蛋白质摄入，以及适量的碳水化合物来支持训练和恢复。食谱应该根据运动员的运动类型、强度和个人需求进行定制。4.制定校园一周食谱，根据营养分析表进行分析。四、评选食谱制订完成后，可以进行一次食谱评选大赛。食堂、社区、医院都可以是评选场所，前往不同场所让更多的人了解健康食谱吧！1.工具箱：校园一周食谱设计大赛评价表根据评价表对自己制作的食谱进行评价。2.制作食谱大赛演示文稿食谱大赛演示文稿制作要点：带量食谱简介、受众人群分析、食谱营养评价、食谱成本计算、加工制作要点、食物互换建议。3.评选按照教材P24大赛流程进行评选。推选邀请决赛食谱推广总结阶段开展此次“食品营养与健康”综合实践活动的出发点就是要让同学们切实了解科学膳食，从而健康地生活。活动进行到尾声，对照“初心”进行总结和反思，找到改进的方向。一、档案袋有意识地收集能体现实践过程的记录单、作品等材料，进行认真梳理、合理排序和适当取舍，形成实践档案袋。在这个过程中回顾活动，梳理成果。小组合力搜集，看看都有哪些内容。包括实践活动掠影、饮食习惯、各类调查问卷、宣传资料…… 资料链接:三大营养物质的鉴定方法三大营养物质是指糖类、脂肪、蛋白质。这三类物质都可以从食物中获取，它们是维持正常生命活动的保证。可以用什么方法检验它们的存在呢？营养物质的鉴定方法： 总结：________________________________________________________反思：________________________________________________________改进方案：________________________________________________________二、交流会交流展示实践成果，分享实践活动经验，向同学们介绍团队所做的努力。短视频、情景剧、小漫画都是很受欢迎的呈现方式。三、宣传窗健康膳食和生活密切相关。借助展览、集会、网站展开更广泛的宣传，让更多的人知道健康膳食的重要性。宣传健康膳食的路径2.资料链接《中国居民膳食指南(2022) 》《中国居民膳食指南(2022 )》用通俗易懂的语言指导老百姓在吃、喝方面应该怎么做更科学、更健康。本书于2022年4月26日发布。《健康之路》是我国中央电视台唯一档以关注大众身心、保健意识、倡导健康生活为主旨的谈话类服务节目。3.视频宣传：一日三餐怎么吃更健康4.阅读P26图文对话内容，结合自己的生活说说，我们能为健康膳食做些什么？4.挑战任务：如果要开展下一轮饮食与健康的社会实践活动，你会怎么做？面对食品安全问题，我们怎么办？（1）搜集食品安全问题的发生原因（2）实地走访，了解情况（3）进班级、社区宣传…… 知道调查问卷设计要点和核心问题有哪些阅读并分析阅读阅读补充图文阅读资料阅读阅读搜集资料，完成表格。观看视频阅读资料课后制定校园一周食谱整理档案袋对活动进行总结反思并提出改进方案交流阅读资料观看视频 明确调查目的概念解读知晓调查问卷设计要点，从而更好地设计问卷。调查活动开展前需要根据组员个人情况进行工作分配与安排，这对后面有条不紊进行调查活动很重要。学习多种调查方式根据调查的数据分析和说明问题从古人智慧中，了解早餐的重要性并重视早餐饮食。课后调查完成了解人体需要哪些营养。知道不同的食物蕴含着不同的营养成分，从而在制作食谱时能够变换食材，多样搭配。知道不同人群的每日营养摄入量有差异，从而在制作食谱时考虑其核心需求。了解不同人群的饮食需求采访前需列好采访提纲并准备好相应的物品、资料。知道如何了解食物的营养成分了解不同人群的饮食需求通过学习身体质量指数的计算公式，可以判断自己及他人胖瘦程度及是否健康。多种形式展示实践成果并分享经验多种形式宣传健康膳食宣传健康膳食
课堂练习 1.通过看标签了解食物的营养成分2.结合自己的生活，说说我们能为健康膳食做些什么？
课堂小结 食品营养与健康 第2课时——实施总结阶段1.实施阶段——中学生早餐饮食现状调查设计、准备、调查、分析、撰写报告2.实施阶段——设计校园健康食谱搜索、调查、分析、评选3.总结阶段：整理档案袋分享交流宣传健康膳食
板书 1.2食品营养与健康 第2课时——实施总结阶段教学内容:1.实施阶段:(1)中学生早餐饮食现状调查设计、准备、调查、分析、撰写(2)设计校园健康食谱搜索、调查、分析、评选2.总结阶段：整理档案袋分享交流宣传健康膳食课后作业：1.中学生早餐饮食现状调查2.前往学校食堂了解每日餐食的制作情况或访问学校食堂工作人员，了解每日食谱的制订理由3.完成校园一周食谱设计
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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