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(共23张PPT)
第三章　物态变化
第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
学习目标-新知探究-课堂训练
人教版-物理-八年级上册
学习目标
【重点】发现日常生活中与物态变化相关的问题.
【难点】对“探索厨房中的物态变化问题”的活动方案的设计及实施过程.
1.能从物理的角度认识生活中的物态变化现象.
2.能发现生活中的物态变化规律.
3.能初步运用物态变化知识，解释和理解生活中的物态变化问题.
4.能对探索厨房中的物态变化问题的活动方案、实施过程及结果进行解释.
新知探究
一、项目提出
厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”.烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液体到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等.
新知探究
这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键.
我们可以从物理学的角度观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议.
新知探究
二、项目分析
结合学生的生活经验，创设情境，引发学生思考，引导学生从生活走向物理.可以先从观察厨房开始，发现厨房中的哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题.
新知探究
1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响.
2.从物理学的角度，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议和总结认识体会.
3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果.
新知探究
三、项目实施
（一）观察厨房中的物态变化
描述这些物态变化发生的条件、过程与结果.分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响.
下表记录了一些厨房中的现象和相应的物态变化：
新知探究
厨房中的现象 涉及的物态变化
为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间
水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”
长时间敞口放置的食用油会减少
在烧水过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气
水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴
食用油由液态变为气态，蒸发了
新知探究
厨房中的现象 涉及的物态变化
食材放进冰箱冷冻室中一段时间后会变得坚硬
将冷冻食材从冰箱中取出一段时间后，食材又会变得“柔软”
将食材从冰箱的冷藏室内取出，表面会出现“水滴”
空气中的水蒸气在低温条件下凝华成冰，包裹在食材外部，食材中的水在低温环境中凝固结冰
食材上的冰融化成水，空气中的水蒸气液化形成水
空气中的水蒸气在食材表面液化形成小水滴
新知探究
厨房中的现象 涉及的物态变化
将冷冻食材从冰箱的冷冻室内取出，表面会出现“结霜”现象
放在室内的蔬菜会比放进冰箱冷藏室中的蔬菜“干”得快
水不小心滴入热油锅后，会听到响声,并溅起油来
空气中的水蒸气在食材表面凝华形成小冰晶
蔬菜的水分蒸发，造成蔬菜变“干”
水滴进入高温油层底部被快速加热，超过100℃会暴沸
思考：厨房中还有哪些物态变化现象呢？
新知探究
（二）从物理学角度分析
从物理学的角度分析这些现象给烹饪带来的影响.
1.煮饺子时会观察到汽化和液化现象，要煮熟饺子，需要一定时间，虽然加大火力可以加速水的沸腾，但是当水沸腾后，加大火力并不会让饺子更快煮熟.这是因为水在沸腾后温度保持不变，加大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料.所以在水沸腾后应该减小火力.
新知探究
2.水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”，这是水蒸气遇冷的液化现象，大量的热散失到空气中.所以煮饭时，应该盖上锅盖.
注意：水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤比热水更严重，因此在水煮沸时，要揭开锅盖或注意避开水蒸气.
新知探究
3.长时间敞口放置的食用油会减少，是因为食用油蒸发到空气中.所以使用后应该给食用油盖上盖子.
4.放在室内的蔬菜会比放进冰箱冷藏室中的蔬菜“干”得快，因为蔬菜的水分蒸发，造成蔬菜变“干”，但蒸发的速度与温度有关，温度越高，蒸发越快.所以可以将蔬菜放至冰箱中，避免蔬菜水分蒸发.
注意：厨房中应该注意蒸发造成的浪费和对食材品质的影响.
新知探究
5.水不小心滴入热油锅后，会听到响声，并溅起油来，是因为水滴在高温油锅中暴沸.剧烈的响声是水急速变成水蒸气的暴沸声；溅起油也是暴沸的水蒸气带起来的.所以应该注意在烹饪时应该擦干油锅再加入食用油.
新知探究
（三）实际操作
选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果.
注意：进行实验前确保处于安全的操作环境中，并且能正确使用各种厨具，还应有成年人在场，操作时注意避免烫伤.
新知探究
四、展示交流
整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报.也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并相互评价，共同提升.
课堂训练
1.生活处处有物理，留心观察皆学问.小西在厨房中观察到很多与物态变化相关的现象，下列说法正确的是（ ）
A．胡萝卜放久了会变蔫，属于升华现象
B．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，属于凝华现象
C．冬天厨房的窗玻璃外侧会形成冰花，属于凝华现象
D．锅中的水烧开时冒出大量“白气”，“白气”的形成属于汽化现象
B
课堂训练
2.物理学伴随在我们生活的各个方面.
生活中的物态
生活中处处都有物态变化的现象.厨房的炉子上正架着一口装了水的锅，盖上锅盖，加热锅里的水.几分钟后就可以听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来；揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来.
课堂训练
打开冰箱，上层的隔板上放有一些蔬菜，仔细观察后发现，有时蔬菜上浮着一些“小冰粒”.把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠.
(1)“一股白气”迅速冒出来，“白气”的形成是 （选填“热锅”或“空气”）中的水蒸气 （填物态变化名称）形成的小水珠.
热锅
液化
课堂训练
（2）有时蔬菜上浮着一些“小冰粒”.“小冰粒”的形成是水洗后蔬菜上的小水珠 （填物态变化名称）形成的.那些“小冰粒”就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠.“小冰粒”的消失是因为小冰粒 （填物态变化名称）变成了小水珠.
凝固
熔化
课堂训练
（3）下列事例中，为了防止熔化和凝固产生的不利影响的是 .
A.冰冻食品可以保鲜
B.将熔融玻璃制成玻璃板
C.冬天将水箱中的水放掉
D.高热病人利用冰袋降温
C
课堂训练
3.请在厨房中找出应用或防止物态变化的2个例子.
应用物态变化的例子：
（1）拿刚出锅的馒头时，手上先粘一些水，利用水蒸发吸热，不至于太烫手.
（2）没有冰箱的家庭，可将需保存的饭菜装入碗中后放入盛水的盆中，再将一条毛巾搭在碗上，利用水分蒸发吸热致冷.
（3）夏天喝啤酒时，将冰块放入啤酒中，利用冰熔化吸热，使啤酒喝起来更凉爽.
课堂训练
防止物态变化的例子：
（1）用电饭锅做饭时，手不要放在排气口，因为喷出的水蒸气遇到手后液化放热，会使烫伤更严重.
（2）放入冰箱的水果，要先拿保鲜膜包上，减慢蒸发，防止水分损失.
（3）减少冰箱门的开关示数，防止水蒸气在冰箱内壁凝华.
（4）当汤煮沸要溢出锅时，迅速向锅内加冷水或扬起汤，可使汤的温度降至沸点以下，防止汤溢出.

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