资源简介

中小学教育资源及组卷应用平台
第1课《学会用菜刀》教学设计
课题 学用中式菜刀 单元 第一单元 学科 劳动实践 年级 三年级下
核心素养目标 劳动观念：通过学习中式菜刀的知识，直观地认识到使用菜刀的重要性。了解中式菜刀的特性和使用方法，避免意外伤害。劳动能力：在学习用中式菜刀的过程中，认识不同菜刀的用法，灵活调整切菜的方法和技巧，增强动手实践能力和适应能力。劳动习惯与品质：通过学习中式菜刀，培养做事认真细致，能在学习的过程中提升个人品质和劳动习惯。劳动精神：在学习中式菜刀的过程中培养独立、专注细致、热爱劳动、不怕苦不怕累的精神。
教学重点 1、了解中式菜刀的结构、种类及其特点。2、掌握将菜切丝、切片的技术要领。3、知道磨刀的方法。
教学难点 掌握将菜切丝、切片的方法。
教学准备 多媒体课件、引入视频、不同的中式菜刀、蔬菜等。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 视频导入：《学用中式菜刀》实践目标。1.了解中式菜刀的结构、种类及其特点。
2.掌握将菜切丝、切片的技术要领。
3.知道磨刀的方法。俗话说，“三分勺工，七分刀工”。制作菜品时，食物原材料一般都需经过特定的刀工处理成各种形状，如丁、丝、片、块等。刀工的好坏决定菜品成功与否，好的刀工需要勤加练习。 观看视频，思考、讨论生活中常见的菜刀有哪些？ 培养学生的观察力和创造力，激发他们对劳动与生活的热爱和表达欲望。
讲授新课 家里做饭使用菜刀的地方有很多。如何正确使用菜刀，让人费神，一起来学一学吧!不同的食材会使用不同的菜刀，切食材会更方便。菜刀的分类：厨师刀：这是最常用的菜刀，适用于多种切割任务，如切、剁、切片等。面包刀：专门用来切面包，其锯齿状的刀刃可以轻松切割面包而不压碎。砍刀：用于砍剁骨头和较硬的食材，刀身较重，刀背较厚。多用刀：比厨师刀小，适用于小规模的切割任务。一、工具材料1、不同功能的工具、材料等：工具、材料的使用方法：菜刀：用于切割、剁碎和切片食材。萝卜：萝卜是一种常见的蔬菜，可以生吃、煮汤、炒菜或腌制。盘子：主要用于盛放食物，可以是生食材、熟食或配菜。砧板：用于切割食材的平面，保护台面不被刀具划伤。二、边做边学1、中式菜刀的结构2、中式菜刀的用途中式菜刀，功能多样，绝大部分食材都能处理。切、片、削、剁、劈、拍、剜、刮、雕，中式菜刀皆可胜任。3、中式菜刀的种类：处理不同的食材，所需的菜刀也有所不同。家庭常用的中式菜刀主要有片刀和斩骨刀等。片刀是中餐烹饪的主刀，刀身方正，呈长方形，刀背厚度为4毫米左右，按大小可粗略分为大片刀、中片刀和小片刀。其主要用于切片、切丝及精细的刀工处理，不能斩骨头。其特点是刀身面积大，拥有适当的重 量 。斩骨刀，顾名思义，用途为斩骨，刀头重，刀刃钝，开刃角度也大。斩骨刀越重，斩骨能力也越强。其功能是其他厨刀无法替代的。三、实践体验1、规划切菜步骤家常菜一般切成丁、丝、片、块等基本式样。下面我们一起来学习将萝卜切成片和丝吧。观察父母切菜的完整过程，总结切菜的流程和技巧。2、温馨提示1.整理好食材，并用手按稳，不要滑动。2 . 一只手握紧刀柄 ，中指关节抵住刀身 ;另一只手指弯曲按住食材。3.切菜时，均匀、有节奏地下刀，避免出现连刀现象。尽量确保切好的食材厚薄、大小、长短一致。3、学切萝卜片第一步：先把萝卜、砧板、菜刀洗干净，将砧板、盘子放在合适的位置 。萝卜清洗好后，根据需要决定是否削皮。用菜刀将萝卜从中间切开，分成两半，方便切片和切丝。 第二步：一只手握住刀柄，用中指关节抵住刀身；另一只手五指指关节弯曲按住萝卜 ，边切边逐渐向后移。切时下刀要直，用力要均匀，保持握刀的姿势，将萝卜切成厚薄均匀的薄片。 4、学切萝卜丝第一步：先将萝卜切成均匀薄片，一只手将切好的薄片码好按稳，另一只手握住刀柄，在薄片上均匀下刀。第二步：先将萝卜切成均匀薄片，一只手将切好的薄片码好按稳，另一只手握住刀柄，在薄片上均匀下刀。 5、安全警示1.学习切菜，一定要注意安全。切菜时，一定要有爸爸妈妈或其他成年人在旁边照看。2.要注意用刀的力气，不宜过大，要均匀、有节奏地下刀。四、拓展乐园 1、学习磨菜刀菜刀用久了，刃部会钝，就需要磨刀。磨刀有技巧，我们一起学习吧。工具准备 ： 一 、分辨菜刀钝不钝的小方法
一看刀刃。把菜刀的刀刃朝上，然后对着灯光仔细看，要是能清晰地看到一条白线，那就说明刀刃钝了，该磨了；要是几乎看不到白线，那就说明刀很锋利。二切纸。准备几张厨房用纸或者餐巾纸，然后用菜刀去切或在纸上面推拉，要是切不断纸或者很费劲才能把纸切断，那就说明菜刀钝了，该磨了。相反要是很轻松就把纸切断了，那就说明菜刀很锋利。三切土豆。准备一个去皮的土豆或胡萝卜，然后用菜刀去切。要是切得很费劲或者容易出现跑刀的情况，那就说明菜刀该磨了；要是切得很容易，那就说明菜刀很锋利。二、磨刀小技巧
磨刀前让磨石吸足水分，既不伤刀刃，也不会损坏磨石。
将抹布垫在磨石下方防滑，如果磨
石滑动会比较危险。
磨刀的力度要均匀，如果不均匀，
磨出来的刀刃就会不平整。
磨刀需要两面磨，只磨一面会偏刃。三 、体验磨刀● 浸泡
先将磨石提前浸泡，让磨石吸足水分，通常浸泡到没有气泡冒出为止。干磨会导致刀尖退火，影响硬度。● 起浆用另外一块磨石，或者一个小石头摩擦磨石，在磨石上形成浆，这就像是刷牙的时候加牙膏，有助于增强摩擦。
● 准备
一手持刀柄，把一根手指垫在刀背下方； 一手按住刀头。● 磨刀一边磨一边挪动位置。从左边挪到右边，然后再从右向左，来回磨即可。正面磨多少次，反面也要磨多少次。● 荡刀顺着刀刃的方向，简单在磨石上磨一下，以磨去刀刃上的细小毛刺。● 试刀西红柿是试刀的好材料，不锋利的刀，切西红柿会把很多汁水压出来；锋利的刀，切西红柿刀口非常平整，汁水也较少。温馨提示：菜刀跟磨石的角度要把握好，不然只会越磨越钝。磨刀时，要注意安全。菜刀磨好后，要用水冲洗干净。五、素养宝库这些菜刀的小知识，你知道吗 1、菜刀的材质：中式菜刀里，主要有不锈钢与碳钢刀。碳钢刀，俗称“铁刀”,锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。不锈钢刀在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀的铬、钼、钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单。2.菜刀的选购：看钢材。用手指敲一敲或用刀背相互撞击，好的钢材声音清脆，而差的钢材声音就和敲石头一样。 看大小。每把菜刀大小不同，要根据用途进行选择。如果是切骨头，则需要大一点的菜刀；如果是切普通的食材，刀就要稍微小一点。看手柄。好的菜刀手柄，首先必须够硬、够稳定，能够抗冲击；其次，它必须具有一定程度的耐化学性和良好的电气绝缘性；此外，它的握感也要够好，不伤手，并且具有防滑设计。3、菜刀的保养：菜刀用完后，用百洁布擦拭后晾干或涂少许油，防止刀身氧化生锈。然后将菜刀插在刀架上，不要随手乱丢，以免造成意外伤害，也可避免碰损刃口。菜刀用久了难免会有些钝，要定期磨刀。 4、完成PPT44-45课堂练习。六、展评舞台 说明:评价分合格、良好、优秀三个等级。评价时，如认定“合格”，在对应的格子内画一个☆,认定“良好”画两个☆☆，认定“优秀”画三个☆☆☆。 认识到不同的菜刀分类。了解不同工具、材料的不同用途。学习中式菜刀的结构、用途，以及菜刀的种类。开展设计切菜步骤规划。进行步骤解析。学习知识拓展根据所学知识进行拓展延伸磨刀技巧。积累更多关于菜刀的知识储备。完成劳动素养评价表。 了解本课的学习内容，初步思考课堂任务。培养学生拓展知识的学习能力。加强学生对中式菜刀的结构、用途、种类的学习。锻炼学生设计规划的能力。促进学生对切萝卜步骤的认识并进行实践，提升学生的动手能力。拓宽学生知识面。进学生拓展中式菜刀知识，增强动手实践能力。促进学生能更好地了解菜刀和使用菜刀。锻炼学生的归纳总结能力。
课堂练习 1、分小组讨论使用菜刀时应注意哪些安全事项？ 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 学用中式菜刀1、了解中式菜刀的结构。2、了解中式菜刀的种类。3、掌握切菜的技术要领。4、掌握磨刀的方法。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 1、结合本次课学习的内容，回到家中，在家长的陪同下将蔬菜水果按照今天所学的知识进行切菜练习。 布置作业 拓展学生的学习能力
板书 观看板书 强调教学重点内容
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)

展开更多......

收起↑