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第九单元 生物技术
课标学业要求
1.说明微生物在食品生产、医药工业等方面的应用。
2.通过实例分析,认识到杂交育种、转基因技术对人类生产生活具有巨大推
动作用。
单元概念体系
1
日常生活中的生物技术
1.发酵技术
（1）酱油的制作过程:煮熟大豆和小麦,让其______,分解其中的_______
__和淀粉；将发酵物转移到缸中,注入______,让它们在阳光下继续发酵；一
段时间后,过滤出发酵物,分离出液体,就是我们食用的 ______。
（2）酿制酒酿的原理:酒曲中的________将糯米中的______转化为酒精
等,这使酒酿具有独特的香气。
（3）应用:发酵技术和我们的生活息息相关。例如,通过发酵技术可以
生产________、维生素等医药产品,可以生产______、柠檬酸、______、香
料等化工产品,可以生产酱制品、酒类、______等食品饮料。
发酵
蛋白质
盐水
酱油
酵母菌
糖类
抗生素
酒精
乳酸
酸奶
2.食品腐败
（1）食品腐败的原因:主要是由________的生长、生殖引起的。
（2）避免食物腐败的原理:采用一定的方法______微生物或______微生
物在食物中的生长、生殖。
微生物
杀灭
抑制
3.食品保存的方法
（1）在保存食品时,杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法:主要
有______的方法、______的方法和______的方法。物理的方法主要有_____
_____法、低温抑菌法和__________法；化学的方法主要有__________法；
生物的方法主要有 ________法。
（2）传统的食品保存方法有______、烟熏、______、盐渍、糖渍等。
现代的保存方法主要有______、添加防腐剂和采用________。
活学活用 1.制作馒头或面包时,________产生的__________会在面团中形成
许多小孔,使馒头或面包膨大和松软。
物理
化学
生物
高温灭菌
脱水抑菌
化学药物
酶制剂
风干
酒泡
罐装
酶制剂
酵母菌
二氧化碳
2.甲、乙、丙三瓶牛奶分别加入乳酸菌后,甲、乙两瓶封闭,丙瓶敞开,甲瓶加
热至 后再冷却,然后均在室温下放置。可以变成酸奶的是____,最不容
易变酸的是____。
乙
甲
2
现代生物技术
1.基因工程
（1）基因工程:按照人的意愿,运用人工的方法,对生物的______组成进
行改造的______技术。
（2）转基因动植物:被导入__________的动植物。
2.克隆技术
（1）细胞工程:是指在细胞水平上有计划地改造细胞的__________,培
育人类需要的生物________的技术。
（2）克隆:不经过______作用而获得新个体的方法。
基因
重组
外源基因
遗传物质
新品种
受精
3.关注生物技术
（1）生物技术的应用:可以生产____、面包和转基因食品；克隆动物及
其______可用于医学研究领域；许多价格昂贵的______已经实现商品化生
产；在亲子鉴定和刑侦破案、油污清理、污水净化等方面,生物技术也发挥
着重要作用。
（2）现代生物技术给人类社会带来的影响越来越明显,在______、农业、
畜牧业以及______保护等方面产生了巨大的经济效益。人们开始关注其可
能带来的______。
酒
器官
药品
医药
生态
危害
1
日常生活中的生物技术
名师点拨:酵母菌在有氧的条件下将葡萄糖分解为二氧化碳和水,如制作面包、
馒头;酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精,如酿酒。酵母
菌并不是在任何情况下都能将葡萄糖转化为酒精的。
1.[2024眉山] 很多细菌和真菌对人类是有益的,我们的祖先很早就发现并利
用一些微生物来制作传统发酵食品,以此改善了生活。下列食品的制作过程
中没有利用发酵技术的是( )
A
A.豆浆 B.泡菜 C.酸奶 D.果酒
2.[2024长沙] 下列发酵食品中,利用酵母菌产生的二氧化碳气体使其松软可
口的是( )
A
A.面包 B.酸奶 C.泡菜 D.米醋
3.[2024河南] 康康尝试在家自制酸奶,将容器高温消毒后,依次加入
鲜牛奶、适量白糖、 酸奶,搅拌均匀,密封发酵。下列相关分析错误的
是( )
C
A.鲜牛奶可为发酵提供有机物 B.加入白糖可以调节酸奶口味
C.加酸奶的目的是接种醋酸菌 D.密封的目的是提供无氧环境
4.[2023重庆] 外出聚餐后将剩余饭菜打包回家放进冰箱,饭菜不易腐败变质
的主要原 因是( )
C
A.温度低,饭菜中的营养物质不分解 B.没空气,细菌和真菌因缺氧死亡
C.温度低,细菌和真菌生长繁殖较慢 D.没空气,细菌和真菌生长繁殖慢
5.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。下列食品保存方法,最恰当的
是( )
C
A.新鲜蔬菜——冷冻 B.新鲜的猪肉——加热
C.刚收获的花生——晒干 D.新鲜牛奶——添加大量防腐剂
6.某课外兴趣小组对细菌、真菌非常
感兴趣,于是他们通过观察、实验及查
阅资料等方式,了解这些生物的结构以
及它们与人类生活的关系。请结合所
学知识回答下列问题。
（1）上图中属于单细胞生物的有____（填字母）,它们在结构上的主要区别
是__________________________;D可以通过产生 ______来繁殖后代。
细菌细胞没有成形的细胞核
孢子
（2）泡菜因其酸脆爽口,制作方便,为人们所广泛喜爱。泡菜制作的主要原
理是乳酸菌能够分解有机物产生乳酸。制作泡菜时既要加盖,还要用水来封
口,这样做的科学道理是__________________________________________。
避免空气中的氧气进入坛中,以便形成无氧环境
（3）兴趣小组的同学了解到人类从B生物体内提取了最早的抗生素,但该抗
生素却不能在临床上用于治疗病毒感染,原因是_________________________
____________;有些微生物会导致食品腐败,为了防止食品腐败,常把食品放入
冰箱储存,其原理是________________________________。
青霉素只对细菌起作用,对病毒不起作用
低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖
（4）兴趣小组还把C生物用于制作面
包、馒头等,为探究C生物的发酵过程
及影响因素,设计了下图所示的实验。
一段时间后观察,气球胀大的装置是
甲
甲和丁
____。若要验证温度对C生物发酵作用的影响,应该选择的一组实验装置是
________。
2
现代生物技术
1.[2024枣庄] 我国科研人员将乳酸菌的乳酸脱氢酶基因导入酿酒酵母,获得
能产生乳酸的酿酒酵母菌株。该过程利用的生物技术是( )
B
A.克隆技术 B.转基因技术 C.发酵技术 D.组织培养技术
2.[2024威海] 早在1978年,科学家就成功利用生物技术将人胰岛素基因转入
到大肠杆菌中,通过大肠杆菌生产人胰岛素。下列相关叙述错误的是( )
B
A.大肠杆菌属于生物反应器 B.大肠杆菌转变为人胰岛细胞
C.应用的是转基因技术 D.原理是基因控制生物的性状
3.下列实例与所采用的生物技术,搭配不正确的是( )
C
A.葡萄酒酿制——发酵技术
B.抗虫棉——转基因技术
C.试管婴儿——克隆技术
D.名贵花卉蝴蝶兰快速繁育——组织培养技术
4.某科研小组为研究基因与性状的关系,依次做了如图所示实验。请根据流
程图回答:
（1）该实验中白鼠体型的大小是一对__________。
（2）该科研小组在此过程中运用的现代生物技术是____________。
（3）若图一中幼鼠C发育成大白鼠,则图二中幼鼠 最可能发育为____
（填“大”或“小”）白鼠。
（4）若图一中幼鼠C为黑色,则正常情况下该对小白鼠“夫妇”再生下黑色幼
鼠的概率是______。
（5）若图一中幼鼠C发育成大白鼠,那么该体型性状____（填“能”与“不能”）
遗传给后代,理由是__________________________。
相对性状
转基因技术
小
能
大体型性状是由基因控制的

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