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（13）发酵工程及其应用——高二生物学人教版（2019）寒假作业
1.啤酒是以大麦芽为主要原料制成的。下列说法错误的是（ ）
A.酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成
B.发酵过程中有机物分解会引起发酵罐温度升高
C.要随时检测发酵液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程
D.用赤霉素处理大麦，可以使大麦种子无须发芽就可以产生α-淀粉酶
2.发酵工程的基本环节是（ ）
①菌种的选育
②扩大培养
③接种
④培养基的配制、灭菌
⑤产品的分离、提纯
⑥发酵罐内发酵
⑦获得产品
A.①②④③⑥⑤⑦ B.①②④③⑦⑥⑤ C.①②④⑤⑦③⑥ D.①②④③⑥⑦⑤
3.发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，下列哪项不是发酵过程中要完成的事（ ）
A.随时取样检测培养液中的微生物数目、产物浓度
B.不断添加菌种
C.及时添加必需的培养液组分
D.严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等发酵条件
4.为了保持发酵菌种健壮旺盛的生命力，以下不是防止菌种衰退措施的是（ ）
A.在特定培养基上诱发突变
B.减少菌种的传代次数
C.分离淘汰已出现衰退的菌体
D.选择适合原种生长的培养条件
5.发酵工程的基本流程如下图，其中①~④代表不同的过程。下列叙述错误的是（ ）
A.①过程中菌种选育的方法有转基因技术、人工诱变、细胞融合等
B.②过程中菌种在扩大培养前通常需先进行活化
C.③过程中发酵罐和配制好的培养基不需要严格灭菌处理
D.④过程中可通过沉淀、过滤、离心等方法分离出微生物菌体
6.啤酒工业化生产的原料为大麦，其工业化生产流程包括8个环节：发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止。其中发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。下列分析错误的是（ ）
A.焙烤的目的是加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活
B.糖化的目的是使淀粉分解形成糖浆
C.蒸煮可终止糖化过程，并对糖浆灭菌
D.酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成
7.发酵工程在医药上的应用非常广泛，其中青霉素的发现和产业化生产进一步推动了发酵工程在医药领域的应用和发展。青霉菌是一种广泛存在于自然界中的霉菌，是生产青霉素的重要工业菌种。下列相关叙述错误的是（ ）
A.利用发酵工程生产青霉素的中心环节是高产青霉菌的选育
B.工业生产青霉素过程中需要对温度、pH和溶氧量等进行监测和控制
C.由于工业发酵罐容积大，在发酵之前需要对菌种进行扩大培养
D.发酵过程中若受到杂菌污染，某些杂菌会分泌青霉素酶将青霉素分解
8.下图是啤酒生产的发酵阶段工艺流程，相关叙述错误的是（ ）
A.a过程赤霉素可促进大麦种子淀粉酶的合成
B.b过程的主要目的是使淀粉酶变性失活，以免种子萌发时消耗有机物
C.过程f是发酵工程的中心环节，需要严格控制温度、pH和溶氧量等
D.过程g不宜采用高温蒸煮法进行消毒，以免降低啤酒的品质
9.发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。下列有关发酵工程及其应用说法中正确的是（ ）
A.发酵工程的中心环节是分离提纯产物
B.利用苏云金杆菌可制成微生物农药，用于生物防治
C.谷氨酸发酵生产时，维持酸性和中性条件有利于积累谷氨酸
D.从微生物菌体中提取蛋白质即单细胞蛋白，可作为食品添加剂
10.与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列叙述正确的是（ ）
A.传统发酵以单一菌种为主，发酵工程多是混合菌种
B.发酵条件变化仅影响菌体生长繁殖，不影响其代谢途径
C.发酵工程产品仅有微生物代谢产物、酶，不包括菌体本身
D.发酵工程产品单细胞蛋白不仅富含蛋白质，还含糖类、脂质等
11.下列有关发酵工程基本环节的说法，错误的是（ ）
A.在啤酒生产中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加速发酵过程，缩短生产周期
B.在生产实践中，培养基的配方要经过反复试验才能确定
C.培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌
D.灭菌和接种是发酵工程的中心环节
12.发酵工程以其生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一，废弃物对环境的污染小和容易处理等特点，在食品工业、医药工业和农牧业等许多领域得到广泛的应用。下列相关叙述错误的是（ ）
A.啤酒的工业化生产过程中，需要大麦种子发芽释放α-淀粉酶进行糖化过程
B.柠檬酸可以通过黑曲霉发酵制得，广泛用于食品酸度调节剂
C.味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸制成
D.微生物农药是利用微生物或其代谢产物来防治病虫害的，可作为生物防治的重要手段
13.我国科学家构建了一株嗜盐单胞菌H，该菌能以甘蔗榨糖后的废弃液为原料，在实验室发酵条件下发酵产生PHA等新型高附加值的可降解材料，其工艺流程如图所示。下列正确的是（ ）
A.在发酵工程中选育出优良的菌种后即可在发酵罐内发酵
B.用嗜盐单胞菌H发酵产生PHA时，要给予无氧发酵等条件
C.培养过程中可用平板划线法对样品中活菌进行接种和计数
D.发酵罐内可检测微生物数量、产物浓度，也可添加必需营养
14.回答发酵工程的有关问题：
（1）发酵工程所选育的菌种需要经过____________，再接种到灭菌的培养基上。
（2）发酵工程的中心环节是____________，在发酵过程中，要随时检测微生物数量及____________等，以了解发酵进程。还要严格控制____________等发酵条件（答出2点即可）。
（3）啤酒的工业化生产步骤为：发芽→焙烤→碾磨→①→蒸煮→发酵→②→终止，其中发芽是使大麦种子释放____________，①的作用是____________，步骤②是____________。
15.柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂，它可以通过黑曲霉发酵制得。如图表示生产柠檬酸的连续发酵装置。
（1）根据物理性质，发酵过程使用的培养基属于__________________。根据工艺流程可知，黑曲霉的新陈代谢类型属于__________型。
（2）从加料口输入的培养基必须经过严格的_________处理。根据图示可知，发酵过程需要严格控制______________________________和搅拌速度等条件。
（3）在大规模的发酵生产中，需要将选育出的优良菌种经过多次的____________，当达到一定数量后再接种。
（4）此工艺流程（连续培养）以一定的速度不断添加新的培养基，同时又以同样的速度放出旧的培养基，可大大提高生产效率，道理在于_________________________________________________________________________。
答案以及解析
1.答案：A
解析：A、酒精的产生积累主要在前发酵阶段完成，而不是后发酵阶段，A错误； B、发酵过程中有机物分解会释放热量使发酵罐温度升高，B正确；C、发酵过程中要随时检测发酵液中的微生物数量等以了解发酵进程，C正确；D、用赤霉素处理大麦，可以使大麦种子无须发芽就可以产生-淀粉酶，减少操作的过程，D正确：
故选A。
2.答案：A
解析：发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。发酵工程的基本步骤是①选育菌种、②扩大培养，④配制培养基、灭菌、③接种，⑥发酵罐内发酵，⑤分离提纯产物，最终⑦获得产品，A符合题意。故选A。
3.答案：B
解析：A、发酵过程中要随时取样，检测培养液的细菌数目、产物浓度等，以了解发酵进程，A正确；B、发酵罐内微生物在适宜的条件下会迅速繁殖，因此，发酵过程中不需要不断的添加菌种，B错误；C、在发酵过程中需要向装置中及时添加必需的培养液组分，以保证发酵的最佳条件，C正确；D、要严格控制温度、pH溶解氧、通气量与转速等条件等环境因素，因为环境条件不仅会影响微生物的繁殖，还会影响发酵产物的形成，D正确。故选B。
4.答案：A
解析：发酵工程所使用的优良菌种可以从自然界中筛选，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得。
发酵工程中，为了保证发酵产量与效率，需保持发酵菌种健壮旺盛的生命力，一般可以采取以下措施：减少菌种的传代次数、分离淘汰已出现衰退的菌体、选择适合原种生长的培养条件，淘汰掉变种菌体，在特定培养基上诱发突变将使原菌种变异，不利于保持其健壮旺盛的生命力，A符合题意，BCD不符合题意。
故选A。
5.答案：C
解析：A、菌种选育的方法有自然选育、诱变育种、微生物杂交育种、原生质体融合、基因工程技术等，A正确；
B、菌种活化就是将保藏状态的菌种放入适宜的培养基中培养， 逐级扩大培养是为了 得到纯而壮的培养物，即获得活力旺盛的、接种数量足够的培养物，活化是为了提高活菌浓度和活性，达到好的实验结果，B正确；
C、灭菌就是杀灭其他微生物，以排除对生产、实验的干扰，关键是要对培养基和发酵设备灭菌，C错误；
D、产品不同，分离提纯的方法一般不同。如果产品是菌体，可采用过滤，沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来；如果产品是代谢产物，可用萃取、蒸馏、离子交换等方法进行提取，D正确。
故选C。
6.答案：D
解析：A、焙烤可以去除种子的水分和停止酶的分解作用，它的目的是加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活，A正确；B、糖化可以将麦芽和非麦芽谷物原料中的不溶性固形物（淀粉、蛋白质、核酸、植酸盐、半纤维素等）通过麦芽中的各种水解酶作用，转化为可溶性的，并可以浸出一定组成比例的浸出物，使淀粉分解形成糖浆，B正确；C、淀粉酶具有作用条件温和的特点，高温会使其失去活性，故蒸煮可以终止淀粉酶的进一步作用，终止糖化过程，且高温也可对糖浆灭菌，C正确；D、酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成，酒精的产生积累主要在主发酵阶段完成，D错误。故选D。
7.答案：A
解析：A、利用发酵工程生产青霉素的中心环节是发酵罐内的发酵，A错误；B、工业生产青霉素过程中需要对温度、pH和溶氧量等进行监测和控制，B正确；C、由于工业发酵罐容积大，在发酵之前需要对菌种进行扩大培养，C正确；D、发酵过程中若受到杂菌污染，某些杂菌会分泌青霉素酶将青霉素分解，D正确。故选A。
8.答案：B
解析：A、大麦萌发时会产生大量的淀粉酶，过程a的目的是获得大量的淀粉酶，A正确；B、b过程的主要目的是使大麦芽的胚失活，不能使淀粉酶变性失活，需要保证淀粉酶的水解作用，B错误；C、发酵过程，即操作堤是发酵工程的中心环节，为了提高发酵效率，该过程需要严格控制温度、pH和溶氧量等，C正确；D、过程g通常不采用高温蒸煮法进行消毒，以免影响啤酒的品质，而是采用过滤的方法进行消毒以除去啤酒中的大部分微生物，以延长其保存的时间，D错误。故选B。
9.答案：B
解析：A、发酵工程的中心环节是发酵罐内的发酵，A错误；
B、苏云金杆菌可通过发酵工程大规模培养，制成微生物农药，利用苏云金杆菌产生B抗虫蛋白，破坏鳞翅目等害虫的消化系统，从而将其杀死，这种防治方法属于生物防治，B正确；
C、谷氨酸发酵生产时，其菌种为谷氨酸棒状菌（原核生物），在中性和弱碱性的条件下有利于积累谷氨酸，C错误；
D、单细胞蛋白指的就是微生物本身，D错误。
故选B。
10.答案：D
解析：A、传统发酵以混合菌种为主，发酵工程多是单一菌种，A错误；B、发酵条件变化不仅影响菌体生长繁殖，也会影响其代谢途径，B错误；C、发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身，C错误；D、发酵工程产品单细胞蛋白不仅富含蛋白质，还含糖类、脂质，D正确。故选D。
11.答案：D
解析：A、啤酒生产需要筛选产酒精量高的酵母菌，因此使用基因工程改造的啤酒酵母，使之产酒精量较高，可以加速发酵过程，缩短生产周期，A正确；B、在生产实践中，培养基的配方需以满足培养菌种的生存为前提，兼顾成本和原材料获取的方便程度，要经过反复试验才能最终确定，B正确；C、培养基和发酵设备都必须经过严格灭菌，防止杂菌污染影响产量，C正确；D、利用发酵工程获得发酵产品时，通常要经过菌种的选育、扩大培养、培养基的配制和灭菌、接种、发酵、产品的分离和提纯等步骤，其中，发酵是发酵工程的中心环节，D错误。故选D。
12.答案：C
解析：酵母菌不能直接利用淀粉，啤酒的工业化生产过程中需要大麦种子发芽释放α-淀粉酶进行糖化过程，A正确；柠檬酸可以通过黑曲霉发酵制得，广泛用于食品酸度调节剂，B正确；味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理可制成味精，C错误；微生物农药是利用微生物或其代谢产物来防治病虫害的，可作为生物防治的重要手段，D正确。
13.答案：D
解析：A、在发酵工程中选育出优良的菌种，要扩大培养后才能接种到发酵罐内发酵，A错误； B、图示用嗜盐单胞菌H发酵产生PHA时，有提供空气，所以给予的是有氧发酵等条件，B错误； C、不能用平板划线法对样品中活菌进行接种和计数，可以采用稀释涂布平板法对样品中活菌进行接种和计数，C错误； D、发酵罐内可检测微生物数量、产物浓度，也可添加必需的营养，D正确。
故选：D。
14.答案：（1）扩大培养
（2）（发酵罐内）发酵；产物浓度；温度、溶解氧（和pH）
（3）淀粉酶；使淀粉分解，形成糖浆；消毒
解析：（1）发酵工程所选育的菌种需要经过扩大培养，再接种到灭菌的培养基上。
（2）发酵工程的中心环节是发酵，在发酵过程中，要随时检测微生物数量及产物浓度等，以了解发酵进程，还要严格控制温度、溶解氧（和pH）等发酵条件。
（3）啤酒的工业化生产步骤为：发芽→焙烤→碾磨→①→蒸煮→发酵→②→终止，其中发芽是使大麦种子释放淀粉酶，①的作用是使淀粉分解，形成糖浆，步骤②是消毒。
15.答案：（1）液体培养基；异养需氧
（2）灭菌；温度、pH、溶解氧、通气量
（3）扩大培养
（4）保证微生物对营养物质的需求、排出部分代谢物和使微生物保持较长时间的快速生长
解析：（1）据图可知，该发酵过程所使用的是培养液，故根据物理性质，培养基的性质是液体培养基；发酵过程需要通入无菌空气，故黑曲霉的新陈代谢类型属于异养需氧型。
（2）微生物培养的关键是无菌技术，故从加料口输入的培养基必须经过严格的灭菌处理；根据图示可知，发酵过程需要严格控制温度、pH、溶解氧、通气量和搅拌速度等条件，以保证发酵的顺利进行。
（3）在大规模的发酵生产中，需要将选育出的优良菌种经过多次的扩大培养，目的是将菌种数目增多，当达到一定数量后再接种。
（4）此工艺流程（连续培养）以一定的速度不断添加新的培养基，同时又以同样的速度放出旧的培养基，可大大提高生产效率，道理在于保证微生物对营养物质的需求、排出部分代谢物和使微生物保持较长时间的快速生长。（12）微生物的培养技术及应用——高二生物学人教版（2019）寒假作业
1.小柴在分离、纯化大肠杆菌实验中，得到如下甲、乙两图。有关叙述正确的是（ ）
A.甲是接种顺序，乙是培养结果 B.所需接种工具只有接种环
C.标号a为第一划 D.整个过程共需灼烧接种环4次
2.微生物培养过程中，十分重视无菌操作，现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作，防止杂菌污染。请分析下列操作错误的是（ ）
A.实验操作者双手用75%酒精消毒
B.接种操作要在酒精灯火焰附近进行
C.接种用的接种环要进行灼烧灭菌
D.加入培养基中的指示剂不需要灭菌
3.下列有关倒平板操作的叙述，错误的是（ ）
A.将灭过菌的培养皿放在酒精灯火焰旁的桌面上备用
B.待锥形瓶中的培养基冷却至50℃左右才可倒平板
C.等待平板冷却凝固后，需要倒过来放置备用
D.倒完平板后，锥形瓶中剩余的培养基需经过高压蒸汽灭菌后才能清理掉
4.图为微生物的实验室培养的有关操作，下列相关叙述错误的是（ ）
A.步骤①是灼烧灭菌，可以杀死接种环表面的所有微生物
B.步骤②的主要目的是防止接种时破坏培养基中的有效成分
C.步骤③中的方法只能用来分离微生物，不能用来计数
D.接种后的培养皿需要放到恒温培养箱中倒置培养
5.下列与微生物培养有关的叙述，错误的是（ ）
A.在进行微生物培养的实验室中不可吃东西、喝水，离开时要洗手
B.有的微生物能寄生细菌，使细菌裂解，可用于净化污水
C.在培养霉菌时，需要将培养基调至中性或弱碱性
D.利用稀释涂布平板法对微生物计数，结果较真实值低
6.下列关于消毒和灭菌的叙述，错误的是（ ）
A.消毒不能杀死所有微生物，灭菌可以杀死所有微生物
B.消毒不能杀死芽孢和孢子，灭菌可以杀死芽孢和孢子
C.消毒不能杀死物体内部的微生物，灭菌可以杀死物体内部的微生物
D.消毒操作较简单，灭菌操作较复杂。
7.在马铃薯琼脂培养基上进行酵母菌纯培养的实验中，描述不正确的是（ ）
A.完成平板划线后立即将接种后的平板和一个未接种的平板倒置培养
B.接种后的平板一般做三组目的是平行重复原则使实验结果准确可靠
C.使用后的培养基在丢弃前一定要进行灭菌处理，以免污染环境
D.离开实验室时一定要洗手，以防止被微生物感染
8.如表所示为某培养基的配方，下列叙述错误的是（ ）
成分 NaNO3 K2HPO4 MgSO4·7H2O （CH2O） 蒸馏水 青霉素
含量 3g 1g 0.5g 30g 定容至1000mL 0.1万单位
A.根据物理性质划分，该培养基属于液体培养基
B.根据功能划分，该培养基属于选择培养基
C.根据培养基的配方可知，该培养基可培养异养型微生物
D.该培养基可以用于培养细菌
9.下列关于培养基的说法，正确的是（ ）
A.任何培养基都必须含有碳源、氮源、矿质元素、水
B.无机氮源不可能提供能量
C.固体培养基中加入少量水即可制成液体培养基
D.配制培养基时要注意各种组分的浓度和比例
10.下列关于测定土壤中微生物数量的叙述，正确的是（ ）
A.第一次测定某种细菌的数量，可以将101~107倍的稀释液分别涂布到平板上培养
B.一般选用103～107倍的稀释液分别涂布
C.若用显微镜进行直接计数，统计的结果一般是活菌数
D.统计菌落数目时，稀释涂布平板法需要设置重复组
11.为寻找塑料的替代材料，中国科学家拟从某湖中筛选能高效产生聚羟基脂肪酸酯（PHA）的野生型嗜盐细菌LS21。为达到研究目的，下列叙述错误的是（ ）
A.取湖水稀释涂布于高盐培养基上
B.获取单菌落并扩大培养成不同菌株
C.此实验中需要用稀释涂布平板法统计不同菌株的数量
D.挑选PHA产量较高的LS21菌株
12.用添加了琼脂的培养基在试管中制成斜面，在此面上对细菌、霉菌等微生物进行培养称为斜面培养。斜面培养有利于观察所培养的微生物的生长状态。如图为某兴趣小组从土壤中分离尿素分解菌的过程。下列说法错误的是（ ）
A.图中接种之前，配制好的固体培养基应先灭菌后倒平板
B.过程①所用的接种方法便于对平板上的尿素分解菌进行计数
C.利用图中方法统计得到的菌落数往往比实际数目少
D.培养基、培养皿和锥形瓶等都必须通过干热灭菌法进行灭菌
13.进行土壤中尿素分解菌的选择培养时，利用的培养基组分及含量如表所示。下列分析错误的是（ ）
组分 KH2PO4 Na2HPO4 MgSO4 7H2O 葡萄糖 尿素 琼脂糖 H2O
含量 1.4g 2.1g 0.2g 10.0g 1.0g 15.0g 定容1000mL
A.KH2PO4和Na2HPO4既可为菌体提供无机盐，又可调节培养基的pH
B.尿素既可为尿素分解菌提供氮源，又可对培养基中的微生物起选择作用
C.琼脂糖可以为尿素分解菌提供碳源，不仅仅只起到凝固剂的作用
D.在上述培养基中加入酚红指示剂可进一步鉴定出尿素分解菌
14.如图是某课题小组设计的“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数”的实验流程示意图。请回答下列问题：
（1）微生物接种的方法有很多，该图所示为______法，这一方法常用来统计样品中______（填“活菌”“死菌”或“活菌和死菌”）的数目。实验统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，这是因为_________________________。
（2）实验过程中，需对培养基进行灭菌，常用的灭菌方法是______。接种操作都应在酒精灯火焰附近进行，目的是防止_____。
（3）对分离得到的分解尿素的细菌做进一步鉴定时，可在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂进行细菌培养，其鉴定原理是_____。
15.大熊猫可利用竹子中约8%的纤维素和约27%的半纤维素。研究人员从大熊猫粪便中筛选纤维素分解菌。回答下列问题：
（1）为筛选纤维素分解菌，将大熊猫新鲜粪便样品稀释液接种至以____为唯一碳源的固体培养基上进行培养，该培养基从功能上看属于____培养基。
（2）配制的培养基必须进行灭菌处理，目的是____。检测固体培养基灭菌效果的常用方法是____。
（3）简要写出测定大熊猫新鲜粪便中纤维素分解菌活菌数的实验思路：____。
（4）为高效降解农业秸秆废弃物，研究人员利用从土壤中筛选获得的3株纤维素分解菌，在37℃条件下进行玉米秸秆降解实验，结果如表所示。在该条件下纤维素酶活力最高的是菌株____，理由是____。
菌株 秸秆总重/g 秸秆残重/g 秸秆失重/% 纤维素降解率/%
A 2.00 1.51 24.50 16.14
B 2.00 1.53 23.50 14.92
C 2.00 1.42 29.00 23.32
答案以及解析
1.答案：B
解析：A、乙是接种顺序，甲是培养结果，A错误；B、图示的微生物纯化方法是平板划线法，使用接种环蘸取液体培养物或挑取固体表面的微生物后，在固体培养基表面进行划线，B正确；C、除第一次划线外，下一次的划线需要在上一次划线的末端开始划线，因而标记d为第一划，C错误；D、每次划线前后都要对接种环进行灼烧灭菌，图中共划线4次，因而需要灼烧5次，D错误。故选B。
2.答案：D
解析：加入培养基中的指示剂也需要灭菌，否则会引起杂菌污染导致实验失败，D错误。
3.答案：D
解析：倒平板全过程要严格防止外来杂菌的入侵，酒精灯火焰旁属于无菌环境，因此，灭过菌的培养皿要放在酒精灯火焰旁的桌面上备用，A正确；配制好的培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌后，待培养基冷却至50℃左右倒平板，若温度偏低则培养基易凝固，若温度太高则烫手，B正确；等待培养皿冷却凝固后需要倒过来放置，防止冷凝水滴入培养皿造成污染，C正确；倒完平板后，锥形瓶中剩余的培养基是已经灭过菌的，不需要再灭菌，D错误。
4.答案：B
解析：A、步骤①是灼烧灭菌，可以杀死接种环表面的所有微生物，避免杂菌污染，A正确；B、步骤②的主要目的是冷却接种环，这样可以防止接种时烫死菌种，B错误；C、步骤③中的方法是平板划线法，该方法只能用来分离微生物，不能用来计数，C正确；D、接种后的培养皿需要放到恒温培养箱中倒置培养，这样可以避免冷凝水滴落到培养基表面造成污染，D正确。故选B。
5.答案：C
解析：在实验室中应遵循安全规范，不可吃东西、喝水，离开时一定要洗手，防止被微生物感染，A叙述正确；有的微生物能寄生于细菌体内，使细菌裂解，可用于净化污水，B叙述正确；在培养霉菌时，需要将培养基调至酸性，C叙述错误；利用稀释涂布平板法计数时，统计的菌落数往往比活菌的实际数目少，这是因为当两个或多个细菌形成的菌落连成一片时，平板上观察到的只是一个菌落，D叙述正确。
6.答案：C
解析：A.消毒不能杀死所有微生物，部分孢子等休眠体可能存活，而灭菌可以杀死所有微生物，A正确；
B.消毒不能完全杀死芽孢和孢子，灭菌可以杀死芽孢和孢子，B正确；
C.消毒能杀死物体内部的部分微生物，灭菌可以杀死物体内部的微生物，C错误；
D.消毒操作程序较简单，灭菌操作程序较复杂。D正确。
故选C。
7.答案：A
解析：A、完成平板划线后，不能直接倒置培养，而是待菌液被培养基吸收，再将接种后的平板和一个未接种的平板倒置，放入相同温度的恒温培养箱中培养，这样可以检测培养基灭菌是否合格，检验实验的合理性，A错误；
B、接种后的平板一般做三组目的是平行重复原则，减小实验误差，使实验结果准确可靠，更具有说服力，B正确；
C、使用后的培养基在丢弃前一定要进行灭菌处理，杀死培养基上的微生物，以免污染环境或感染操作者，C正确；
D、离开实验室时一定要彻底将手洗干净、消毒，以防止被微生物感染，D正确。
故选A。
8.答案：D
解析：A、液体培养基中加入凝固剂（如琼脂）可形成固体培养基，题表所示的培养基配方中没有加凝固剂，因此属于液体培养基，A正确；
B、该培养基中的加入了青霉素，可以分离得到真菌，属于选择培养基，B正确；
C、该培养基中的（CH2O）可作为有机碳源，因此其培养的微生物的同化作用类型是异养型，C正确；
D、该培养基中含有青霉素，其能抑制细菌的生长，因此不能用于培养细菌，D错误。
故选D。
9.答案：D
解析：A、培养基不一定都含有碳源、氮源，如培养自养型微生物的培养基中不需加入碳源，分离自生固氮菌的培养基中，不需加入氮源，A错误；B、培养基的分类标准不同，其种类也不同，如培养基按其物理性质可分为液体培养基和固体培养基两类，按其所含成分可分为合成培养基、天然培养基和半合成培养基三类，B错误；C、固体培养基中加入水不会制成液体培养基，C错误；D、配制培养基时要注意各种养分的浓度和比例，D正确。故选：D。
10.答案：D
解析：第一次测定某种细菌的数量，可将范围放宽点，可以将103~107倍稀释的稀释液分别涂布到平板上培养，以保证从中能选择出菌落数在30~300的平板进行计数，A错误；测定土壤中细菌的数量，一般选用1×104、1×105、1×106倍稀释液进行平板培养，B错误；若用显微镜进行直接计数，统计的结果一般是活菌数和死菌数的总和，C错误；统计菌落数目时，稀释涂布平板法需要设置重复组，以增强实验的说服力与准确性，D正确。
11.答案：C
解析：根据题干信息可知，实验目的是筛选出能高效产生聚羟基脂肪酸酯的野生型嗜盐细菌LS21，因此应选择高盐的选择培养基，A叙述正确；经选择培养后可获得单菌落，应扩大培养成不同菌株，B叙述正确；根据实验目的，此实验中无需统计不同菌株的数量，而应测定每个菌株PHA的产量，C叙述错误；PHA产量较高的LS21菌株即为目的菌株，D叙述正确。
12.答案：D
解析：配制好的固体培养基应先灭菌后倒平板，对培养基进行灭菌，常采用的方法是高压蒸汽灭菌法【属于湿热灭菌】，培养皿和锥形瓶常用干热灭菌法进行灭菌，A正确、D错误；根据题图可知，过程①和过程②所涉及的接种方法分别是稀释涂布平板法和平板划线法【依据：过程①用的接种工具为涂布器，过程②所用的接种工具为接种环。】，其中稀释涂布平板法更适合用于对平板上的菌落进行计数，B正确；用稀释涂布平板法接种时，由于两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，所以统计的菌落数往往比实际数目小，C正确。
13.答案：C
解析：A、KH2PO4和Na2HPO4，这两种无机盐既可为细菌生长提供无机营养，又可作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH相对稳定，A正确； B、培养基中除了尿素无其他含氮物质，只有尿素分解菌能通过分解尿素进行生长繁殖，故尿素既能为尿素分解菌提供氮源又可对培养基中的微生物起选择作用，B正确；C、琼脂不能被微生物利用，只能充当凝固剂，C错误； D、在上述培养基中加入酚红指示剂可进一步鉴定出尿素分解菌，因为尿素分解菌产生的脲酶能将尿素分解成复和二氧化碳，氨可使培养基呈碱性，因而可使酚红指示剂变红，据此可进行鉴别，D正确。
故选C。
14.答案：（1）稀释涂布平板；活菌；当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落
（2）高压蒸汽灭菌法；杂菌污染
（3）分解尿素的细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，pH升高，酚红指示剂变红
解析：（1）微生物接种的方法有很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，题图所示为稀释涂布平板法，这一方法常用来统计样品中活菌的数目。实验统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，这是因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。
（2）常见的灭菌方法有灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌，实验过程中，对培养基进行灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌法。酒精灯火焰附近存在无菌区域，接种操作都应在酒精灯火焰附近进行，目的是防止杂菌污染。
（3）对分离得到的分解尿素的细菌做进一步鉴定时，可在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂进行细菌培养，其鉴定原理是分解尿素的细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，pH升高，酚红指示剂变红。
15.答案：（1）纤维素；选择
（2）杀死培养基中的所有微生物（包括芽孢、孢子）；空白培养
（3）将大熊猫新鲜粪便样液稀释适当倍数后，取0.1mL涂布到若干个平板（每个稀释度至少涂布三个平板），对菌落数在30～300的平板进行计数，则可根据公式推测大熊猫新鲜粪便中纤维素分解菌活菌数
（4）C；接种菌株C后秸秆失重最多，纤维素降解率最大
解析：（1）在以纤维素为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够生长繁殖，其他微生物则受到抑制。为筛选纤维素分解菌，将大熊猫新鲜粪便样品稀释液接种至以纤维素为唯一碳源的固体培养基上进行培养，该培养基从功能上看属于选择培养基。
（2）配制的培养基常用高压蒸汽灭菌，目的是杀死培养基中的所有微生物（包括芽孢、孢子）。为检测灭菌效果可对培养基进行空白培养，即将未接种的培养基在相同且适宜条件下培养，若无菌落出现，说明培养基灭菌彻底。
（3）为测定大熊猫新鲜粪便中纤维素分解菌活菌数，常采用稀释涂布平板法。将大熊猫新鲜粪便样液稀释适当倍数后，取0.1mL涂布到若干个平板（每个稀释度至少涂布三个平板），对菌落数在30～300的平板进行计数，则可根据公式，每克样品中的菌落数=（C÷V）×M，其中C代表某一稀释度下的平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（mL），M代表稀释的倍数，推测大熊猫新鲜粪便中纤维素分解菌活菌数。
（4）酶活力可以用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。由表格可知，在相同且适宜的条件下，接种菌株C后秸秆失重最多，纤维素降解率最大，说明该菌株产生的纤维素酶活力最高。（11）传统发酵技术的应用——高二生物学人教版（2019）寒假作业
1.家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时，下列操作不正确的是（ ）
A.冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶 B.葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间
C.发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理 D.25℃左右密闭发酵并适时排气
2.在酿制米酒过程中，蒸熟的糯米降温至30℃后才能加入酒曲的原因是（ ）
A.防止淀粉分解成葡萄糖 B.防止空气中的杂菌污染
C.防止糯米变质 D.防止酒曲中的微生物失活
3.某同学用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋，以下做法中错误的是（ ）
A.选择新鲜的葡萄除去枝梗后认真洗掉表面的白霜
B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装约2/3满的葡萄汁
C.果酒发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气
D.酒精发酵后移走瓶盖，盖一层纱布，进行葡萄醋的发酵
4.利用传统发酵技术制作的泡菜、果酒及果醋，极大地丰富了人们的饮食。下列叙述错误的是（ ）
A.泡菜需在无氧条件下制得，制作过程中不需要定期排气
B.果酒制作过程中酵母菌进行无氧呼吸时，需要定期排气
C.果醋制作过程中，有机物中的能量均以热能的形式散失
D.发酵产乳酸、酒精及醋酸的场所相同，但发酵所需温度有区别
5.如图为制作果酒、果醋的装置。下列有关叙述，不正确的是（ ）
A.甲、乙两装置都可用来制作果酒
B.在制作果醋时，用乙装置更有利于果醋的生成
C.在用甲装置制作果酒的后期（酒精生成阶段），要保证瓶盖彻底密封
D.在用乙装置制作果醋的过程中，要适时通过充气口充气
6.以苹果汁为原料，经酒精发酵、醋酸发酵可制得果醋。下列说法错误的是（ ）
A.酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段的适宜温度不同
B.酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段均能产生气体
C.在醋酸发酵阶段醋酸菌将酒精转化为醋酸
D.在醋酸发酵阶段接种醋酸菌可提高醋酸的酸度
7.东北酸菜口味好，耐储存，深受人们喜爱。酸菜是泡菜的一种，由蔬菜加盐水发酵而成。下列关于泡菜制作的叙述正确的是（ ）
A.泡菜发酵过程中需提供弱碱性环境
B.加入陈泡菜水有利于加速发酵过程
C.发酵过程中有水生成导致发酵液增多
D.发酵时，每间隔一段时间就应将坛盖打开放出CO2
8.清代满族诗人顾太清在《酸菜》一诗中写道“秋登场圃净，白露已为霜，老韭盐封瓮，时芹碧满筐。刈根仍涤垢，压石更添浆。筑窖深防冻，冬窗一脩觞。”诗中描述了酸菜的制作过程，十分生动。下列说法错误的是（ ）
A.做酸菜的瓮应该密封性良好，没有漏缝
B.“时芹碧满筐”指出要用新鲜蔬菜制作泡菜
C.制作泡菜时要把蔬菜装满发酵坛后加入盐水
D.若泡菜咸而不酸，可能是食盐过多抑制了乳酸菌的发酵
9.泡菜，是源自中国本土的传统发酵食品，古称菹（zu），这是一个会意字，“且”为象形的泡菜坛，在泡菜坛里盛上盐水，放入草本植物，这就是泡菜。下列有关泡菜制作的说法正确的是（ ）
A.泡菜发酵过程中，只有乳酸菌一种微生物在发挥作用
B.乳酸菌是异养好氧微生物，因此在制作泡菜时需要不时打开泡菜坛盖
C.制作泡菜时，盐水的浓度要适宜，需煮沸冷却待用
D.制作泡菜时，用水密封泡菜坛主要是为了防止空气中杂菌污染
10.酸豆角以其色泽金黄、咸酸适宜、鲜香嫩脆的特有品质深受人们的喜爱。下列有关酸豆角制作工艺及特有品质的叙述，错误的是（ ）
A.酸豆角色泽金黄的原因可能是原豆角中的叶绿素被乳酸破坏
B.食盐的用量不仅影响酸豆角的口感，还会影响其中亚硝酸盐的含量
C.酸豆角腌制过程中，仅有厌氧的乳酸菌活动，故发酵时需营造严格的无氧环境
D.在发酵过程中，豆角的细胞壁受到的损伤比较小，故酸豆角能保持嫩脆的口感
11.某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因可能是（ ）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A.①③ B.②③ C.②④ D.①④
12.泡菜酸脆爽口，是人们喜爱的佐餐佳品。下列有关制作泡菜的叙述正确的是（ ）
A.泡菜坛只装八成满有利于乳酸菌有氧呼吸进行繁殖
B.泡菜中乳酸的含量越多，泡菜的口味和品质就越好
C.腌制泡菜时，可加入适量陈泡菜水增大乳酸菌的浓度
D.泡菜制作过程中冒出的气泡是乳酸菌发酵产生的CO2
13.我国古代劳动人民利用传统发酵技术制作了美味的葡萄酒、泡菜和醋等。下列叙述错误的是（ ）
A.果酒制作过程中酵母菌只进行无氧呼吸
B.醋酸发酵的温度高于酒精发酵的温度
C.腌制泡菜的过程中，不需要定期打开盖子放气
D.传统发酵过程中未进行严格的灭菌操作
14.近年来，《舌尖上的中国》引发了全民关注美食的热潮，其中广元本地不乏利用微生物发酵制作的美食，如××牌豆腐乳、××牌泡菜等。请回答下列有关问题：
（1）××牌豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下进行的，温度应控制在_____。
（2）制作××牌泡菜时，起主要作用的微生物是_____。在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是_____。
（3）我国酿醋的历史悠久，其主要生产工艺流程如图：
酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是后者_____。酵母菌和醋酸菌的异化作用类型依次是_____、_____。酒精发酵阶段，参与反应的酵母菌菌种来自_____。该反应在酵母菌细胞的_____中进行，若产物中有酒精，可使用酸性重铬酸钾检验，呈现_____色。
15.葡萄酒醇厚、浓郁，含抗氧化、消炎物质，对人体的心脑血管具有保健作用，葡萄醋能抑菌消毒、健脾安胃帮助消化。如图1、图2是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。回答下列问题：
（1）图1实验流程中空缺的部位为醋酸发酵，果醋发酵过程中，适宜的温度为____________℃。该过程需在____________（填“有氧”或“无氧”）条件下进行。
（2）用图2装置制作果酒过程中，要关闭____________（填“充气”或“排气”）管上的夹子，发酵装置的排气管被设计成了弯曲状的管，其目的是____________。
（3）果汁发酵后是否有酒精产生，可用酸性重铬酸钾来检验，颜色发生由橙色变为____________色证明有酒精产生。
（4）制酒和制醋的微生物在本质上的区别是____________。
（5）当氧气和糖原充足时，制醋的原理是____________。
答案以及解析
1.答案：C
解析：冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶，有利于营养物质的释放；葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间，为酵母菌的繁殖提供O2；果酒制作过程利用的是葡萄皮上携带的野生酵母菌，煮沸处理会杀死酵母菌；酵母菌无氧群呼吸时产生酒精和CO2，25℃左右密闭发酵并适时排气能得到酒精并适时排出CO2。
2.答案：D
解析：酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，蒸熟的糯米降温至30℃后才能加入酒曲的原因是防止高温杀死酒曲中的微生物，D符合题意。故选D。
3.答案：A
解析：A、选择新鲜的葡萄略加冲洗，不能洗去白霜，白霜是酵母菌，A错误；
B、将玻璃瓶用酒精消毒后，装约2/3满的葡萄汁，防防止发酵旺盛时汁液溢出，B正确；
C、果酒发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放出二氧化碳气体，防止气体过多引起发酵瓶爆裂，C正确；
D、酒精发酵后移走瓶盖，盖一层纱布，可以让氧气进入，又可减少杂菌污染，可以进行葡萄醋的发酵，D正确。
故选A。
4.答案：C
解析：果醋制作过程中，有机物中的能量除了一部分以热能的形式散失外，还可用于合成ATP、储存在醋酸中，C错误。
5.答案：C
解析：利用酵母菌厌氧呼吸制作果酒，甲、乙两装置都可用，只是具体操作过程不同，A正确；制作果醋利用的醋杆菌是严格的好氧细菌，利用乙装置可以通过充气口不断充气，有利于创造有氧的环境，B、D正确；制作果酒时，酵母菌的厌氧呼吸会产生CO2，导致瓶内气压升高，若用甲装置，需每隔一段时间将瓶盖拧松一次，将瓶内气体及时排出，C错误。
6.答案：B
解析：本题考查果酒、果醋的制作原理。酒精发酵阶段适宜温度约为18~30℃，醋酸发酵阶段的适宜温度为30~35℃，A正确；酒精发酵阶段能产生气体CO2，而醋酸发酵阶段不能产生气体，B错误；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C正确；在醋酸发酵阶段接种醋酸菌可提高醋酸的酸度，D正确。
7.答案：B
解析：泡菜发酵主要依靠乳酸菌，乳酸菌适宜在酸性环境中生存，A错误；陈泡菜水中含有大量乳酸菌，可加速发酵过程，B正确；乳酸发酵不产生水，发酵过程中水会增多是因为泡菜原料在高渗溶液中渗透失水，C错误；乳酸菌代谢过程中不会产生CO2，D错误。
8.答案：C
解析：第一步：梳理泡菜发酵过程关键知识；第二步：判断选项正误。酸菜制作主要利用了乳酸菌的无氧呼吸，因此做酸菜的瓮应该密封性良好，没有漏缝，A正确；制作泡菜时应选用新鲜蔬菜，B正确；制作泡菜时，将蔬菜、香辛料等装至八成满，倒入冷却好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖，C错误；若泡菜咸而不酸，可能是食盐过多抑制了乳酸菌的发酵，D正确。
9.答案：C
解析：A、泡菜发酵过程中，不仅只有乳酸菌一种微生物在发挥作用，整个过程中也有其他微生物的存在，如：泡菜发酵初期，由于有装坛时带入的残余空气，此时乳酸发酵并不活跃，主要是菜中带入的其他微生物在行发酵作用，如大肠杆菌、酵母菌等，A错误；B、乳酸菌是异养厌氧微生物，因此在制作泡菜时需要保证无氧环境，B错误；C、制作泡菜时，盐水的浓度要适宜，一般为质量分数5%-20%的盐水，盐水需煮沸并冷却后才可使用，加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响，C正确；D、制作泡菜时，用水密封泡菜坛主要是为了保证乳酸菌发酵需要的无氧环境，D错误。故选C。
10.答案：C
解析：A、叶绿素不稳定，在酸性条件下会被分解，酸豆角色泽金黄的原因可能是原豆角中的叶绿素被乳酸菌发酵产生的乳酸破坏了，A正确；B、在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等，所以食盐的用量不仅影响酸豆角的口感，还会影响其中亚硝酸盐的含量，因为硝酸盐会被相关细菌还原成亚硝酸盐，B正确；C、刚入坛内的豆角表面的杂菌包括一些需氧菌，随着发酵过程中乳酸积累抑制了杂菌的生长。故在腌制的初期，不只有厌氧的乳酸菌活动，C错误；D、豆角的细胞壁由果胶和纤维素组成，在发酵过程中，豆角的细胞壁受到的损伤比较小，故酸豆角能保持嫩脆的口感，D正确。故选C。
11.答案：C
解析：乳酸菌是厌氧菌，罐口封闭不严时会有氧气进入，氧气会抑制乳酸菌的生长、繁殖，同时氧气会促进需氧腐生菌的生长和繁殖，导致泡菜腐烂。故选C。
12.答案：C
解析：A、泡菜坛通常只装八成满，以防止发酵过程中发酵液溢出，并能保证蔬菜完全浸没在盐水中，乳酸菌是厌氧菌，不进行有氧呼吸，A错误；B、泡菜中乳酸的质量百分比在0.4%~0.8%时，泡菜的口味和品质最佳，并不是乳酸越多越好，B错误；C、陈泡菜水中含有乳酸菌，腌制泡菜时，可加入适量陈泡菜水增大乳酸菌的浓度，C正确；D、乳酸菌是厌氧菌，无氧呼吸的产物是乳酸，没有CO2产生。泡菜制作过程中冒出气泡是一些杂菌呼吸作用产生的CO2，D错误。故选C。
13.答案：A
解析：果酒制作过程中，酵母菌先进行有氧呼吸大量繁殖，再进行无氧呼吸产生酒精，A叙述错误；醋酸发酵的温度一般为30~35℃，酒精发酵的温度一般为18~30℃，B叙述正确；腌制泡菜的过程中进行乳酸发酵，产物是乳酸，不产生气体，因此不需要定期打开盖子放气，C叙述正确；传统发酵过程中，通常采用酒精擦拭、加入食盐或密封等操作抑制杂菌的生长，未进行严格的灭菌操作，D叙述正确。
14.答案：（1）15~18℃
（2）乳酸菌；酵母菌
（3）无核膜包被的细胞核；兼性厌氧型；需氧型；葡萄皮上的野生型酵母菌；细胞质基质；灰绿
解析：（1）腐乳前期发酵时，温度应该控制在15~18℃。
（2）参与泡菜制作的微生物是乳酸菌。在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是酵母菌。
（3）酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，真核细胞与原核细胞在结构上的最大区别是原核细胞无核膜包被的细胞核。酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，醋酸菌的异化作用类型是需氧型。酒精发酵阶段，参与反应的酵母菌菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，而无氧呼吸的场所是细胞质基质。在操作过程中，发酵罐先通入无菌空气，此阶段酵母菌可进行有氧呼吸并大量繁殖，然后密闭，有利于酵母菌无氧呼吸获得更多的酒精产物。若产物中有酒精，可使用酸性重铬酸钾检验，呈现灰绿色。
15.答案：（1）30～35；有氧
（2）充气；既可以放气又可以避免污染
（3）灰绿
（4）果酒制作菌种是酵母菌，果醋制作的菌种是醋酸菌，二者在本质上的区别是前者有核膜包被的真正的细胞核，而后者没有
（5）醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸
解析：（1）图1为果酒和果醋制作的实验流程，图中实验流程中空缺的部位为醋酸发酵，由于醋酸菌适宜生活的温度条件为30～35℃，因此，果醋发酵过程中，适宜的温度为30～35℃，醋酸菌为好氧菌，因此醋酸发酵过程需在有氧条件下进行；
（2）用图2装置制作果酒过程中，要关闭充气管上的夹子，以便制造无氧环境，发酵温度应控制在18~30°C。发酵装置的排气管被设计成了弯曲状的管，通过排气管可将发酵过程中产生的二氧化碳排出，这样既可以放气又可以防止杂菌污染；
（3）果汁发酵后是否有酒精产生，可用酸性重铬酸钾来检验，若溶液颜色由橙色变成灰绿色，则可证明有酒精产生，这是鉴别酒精是否产生的方法。
（4）果酒制作菌种是酵母菌，果醋制作的菌种是醋酸菌，二者在本质上的区别是前者有核膜包被的真正的细胞核，而后者没有。
（5）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

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