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4.6.3.2合理膳食与食品安全（第二时） 分层作业
1．食品安全关乎每位公民的身体健康。下列可以放心选用的食品是（ ）
A．将有异味的饭菜高温处理后食用 B．发芽的马铃薯
C．无生产厂商信息的零食 D．保质期以内的合格食品
2．小豫妈妈买了很多活虾，她想最大程度保持虾肉鲜美，请你为小豫妈妈推荐一种保存方法（　　）
A．煮熟保存 B．用腌制法保存
C．用防腐剂保鲜法保存 D．装保鲜袋放冰箱冷冻保存
3．芙蓉卷饼是街头特色名吃，以鸡蛋、面粉、蔬菜、肉为主要食材制作而成，口感丰富，深受人们喜爱。下列做法不符合食品安全的是（ ）
A．吃剩的芙蓉卷饼放入冰箱暂存 B．购买袋装面粉时不看保质期
C．买肉时检查是否有检疫合格标志 D．盛放食材的器具要充分清洁
4．食品保存是生产生活中常利用到生物技术，下列关于食品保存的叙述，错误的是（　　）
A．把新鲜的果蔬罩上保鲜膜后进行冷藏，主要是通过抑制微生物的繁殖来达到果蔬保鲜的目的
B．香菇晒干后保存时间长，是因为水分少抑制了微生物的大量繁殖
C．刚收获的玉米等粮食晒干后置于阴凉通风处储存，这样做主要是为了降低其呼吸作用
D．真空包装的食品能够隔绝空气，从而抑制微生物的繁殖
5．下列有关食品安全的说法与做法中，错误的是（　　）
A．尽量不要吃隔夜饭
B．不购买过期或来源不明的食品
C．过了保质期还没有变质的食品可以食用
D．生吃的蔬菜和水果要清洗干净再吃
6．从食品安全角度考虑，正确的做法是（ ）
A．常吃发芽的马铃薯
B．随便采食野生蘑菇
C．不购买过期的食品
D．常吃校门口的辣条
7．我们的祖先从很早之前就利用微生物制作了多种美味的发酵食品，很多发酵工艺保留至今。某校生物兴趣小组尝试制作泡菜，通过资料查找，了解到泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，如果人体摄入过量亚硝酸盐会发生中毒。兴趣小组同学每天测量不同盐浓度下白萝卜中亚硝酸盐的含量，依据数据绘制如下曲线。从食品安全角度来看，白萝卜开始食用比较合适的时间是在亚硝酸盐含量明显降低，在腌制之后的多少天（　　）
A．2天 B．3天 C．4天 D．5天
8．“舌尖上的安全，味蕾上的健康”。在日常生活中，食品安全越来越被人们关注。以下所列常见做法中合理的是（ ）
A．异味不大的剩饭菜下顿直接食用
B．为避免浪费可食用发芽的土豆
C．应注意食品的生产日期和保质期
D．街边露天贩卖的食品都可以放心食用
9．关于“平衡膳食宝塔”的叙述合理的是（ ）
A．Ⅴ层食物可不经消化直接被吸收 B．人体每天对Ⅰ层食物的需求量最小
C．青少年应适当多吃Ⅲ、Ⅳ层食物 D．Ⅱ层食物不适合肥胖人群食用
10．从食品安全的角度看，购买带包装的食物时，主要应该关注（　　）
①包装是否美观 ②添加剂种类 ③生产日期与保质期 ④生产许可证编号
A．①② B．①③④ C．①②④ D．②③④
11．“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少。”下列青少年三餐饮食习惯的叙述中不符合合理膳食的是（ ）
A．要按时吃早饭，而且要搭配合理
B．少吃汉堡、炸鸡、薯条等快餐
C．每日应尽可能多地摄入蛋白质
D．早、中、晚三餐能量比例为3：4：3
12．图甲是中国居民的“平衡膳食宝塔”；图乙表示食物通过人体消化道时，淀粉、脂肪和蛋白质化学性消化的程度，字母代表组成消化道的各器官及排列顺序；图丙是某饮料营养成分表。国家卫计委发布的《中国居民膳食指南（2022）》中的“平衡膳食八准则”为大众每日三餐的健康饮食提供了具体的指导。分析其中几条准则，结合图示回答问题。
项目 每100毫升 营养素参考值%
能量 143千焦 2%
蛋白质 0克 0%
脂肪 0克 0%
糖 8.4克 3%
钠 26毫克 1%
图丙
(1)多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。适当摄入图甲中的 层食物可预防坏血病；Ⅱ层奶、豆类中的蛋白质最终被消化为 ，这类营养物质对人体的作用是 。
(2)少盐少油，控糖限酒。图甲中 层食物富含糖类物质，该类物质中淀粉的消化可用图乙中的曲线 表示，参与淀粉物质消化的消化液有 。《中国居民膳食指南（2022）》中建议，每天糖的摄入量不超过30～40克，因为过多摄入糖分会导致肥胖、龋齿等。从糖分摄入量角度分析，在购买奶茶、果汁、可乐等饮品时应注意： 。
(3)规律进餐，足量饮水。早、中、晚餐摄入的能量应当分别占 ；“白开水是最好的饮料”，水分被吸收的主要器官是图乙字母 代表的器官。
(4)会烹会选，会看标签。选购包装类食品时，应关注食品包装上的 （至少写一条）。
(5)吃动平衡，健康体重。这是保持心血管健康的重要措施之一，还有哪些措施有益于心血管健康 （至少写出一条）。
【答案】
1．D
2．D
3．B
4．A
5．C
6．C
7．C
8．C
9．C
10．D
11．C
12．(1) Ⅳ 氨基酸 能为人体提供能量；是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础
(2) Ⅴ 乙 唾液、肠液、胰液 选择少糖或无糖的
(3) 30%、40%、30% D
(4)是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容（答出一条即可）
(5)戒烟限酒、心理平衡
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