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(共36张PPT)
第三单元 人体的结构与功能
第一章 消化系统与营养摄取
第四节 食品安全与合理饮食
吃了没有煮熟的豆角，有可能会出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道反应，有时还会出现四肢麻木、心慌胸闷等不适。可见，食用未煮熟的豆角是不安全的。那么，什么样的食品才是安全的 怎样饮食才合理
情境导入
阐述食品安全问题及预防措施，举例说明合理饮食。
生命观念
通过调查当地食品安全问题，培养分析问题和解决问题的能力。
科学思维
通过项目式学习制定合理的膳食计划，提升合作交流及实践探究的能力。
探究实践
关注食品安全，养成良好的饮食习惯，认同合理饮食的重要性，树立健康的生活理念。
态度责任
01
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04
核心素养目标
重点
重点
难点
难点
寻证据.调查
调查当地食品安全问题
通过查阅资料或走访相关机构，调查本地存在哪些食品安全问题。提出保障食品安全的措施及建议。
根据获得的证据思考下列问题。
1.食品安全问题有哪些
2.我国对保证食品安全采取了哪些措施
1.由微生物及其毒素污染引起的食品腐败变质问题
一、食品安全问题
2.农药、兽药、有毒化学药品和激素等引起的食品污染问题。
一、食品安全问题
3.含有有毒成分的食物引起的食品中毒问题。
一、食品安全问题
4.超量使用食品添加剂问题
一、食品安全问题
5.假冒伪劣食品问题
一、食品安全问题
转基因食品
6.新型食品中的安全问题
一、食品安全问题
食品安全问题，涉及生活的方方面面，对我们的健康影响巨大。
思考：有的人谈食品添加剂色变，你怎么看？
答：食品添加剂的积极作用
（1）改善食品品质：例如增稠剂可以使酸奶、果酱等保持合适的黏稠度，提升口感。
（2）延长保质期：防腐剂能防止食品腐败变质，减少微生物污染。
（3）便于食品加工：乳化剂能使油和水均匀混合，便于加工各种乳状液食品。
正确看待食品添加剂的态度
（1）科学认识：食品添加剂只要在国家标准规定的范围内使用，是安全的，不会对人体健康造成危害。
（2）理性对待：不能因个别不良企业的违规行为，就全盘否定食品添加剂。消费者应学习食品添加剂的相关知识，提高辨别能力，选择有质量保障的食品。
总之，食品添加剂本身并非洪水猛兽，关键在于合理使用和严格监管，消费者应理性看待，避免盲目恐慌。
二、保证食品安全的主要措施
1.法律法规保护
为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定了《中华人民共和国食品安全法》，对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
二、保证食品安全的主要措施
2.增强辨别能力
（1）购买食品的安全问题
在购买食品时，要注意查看食品包装上是否有食品生产许可证编号；是否有成分或配料表，生产者的名称、地址、联系方式，生产日期，以及保质期等，并注意食品是否超过保质期。
SC+14位阿拉伯数字
二、保证食品安全的主要措施
2.增强辨别能力
（2）购买肉类
a.购买鱼类时要看是否新鲜（鳃是否鲜红色，鱼肉是否有光泽等）
b.购买猪肉时要看是否盖有章（“一证两章”）
一证：动物检疫合格证明
两章：检疫合格后，动物检疫工作人员会在猪肉上盖上蓝色的检疫章，然后屠宰厂工作人员再盖上红色的定点屠宰印章。
二、保证食品安全的主要措施
2.增强辨别能力
（3）购买蔬菜
选择合适的购买渠道：农贸市场、生鲜超市、社区团购、电商平台等；购买时要看外观，尽可能挑选颜色鲜艳自然的；摸质地，用手轻压，蔬菜应硬挺有弹性；闻气味，正常的蔬菜有其本身的清香，无异味；购买还需要关注产地和季节，适量购买等。
二、保证食品安全的主要措施
3.养成良好的饮食习惯
（1）吃新鲜食品，买鲜活食材加工
二、保证食品安全的主要措施
3.养成良好的饮食习惯
（2）尽量不吃隔夜饭菜
二、保证食品安全的主要措施
3.养成良好的饮食习惯
（3）生豆角、新鲜的黄花菜有毒，要烹制熟透后再吃
二、保证食品安全的主要措施
3.养成良好的饮食习惯
（4）不吃发芽的马铃薯、发霉的花生
二、保证食品安全的主要措施
3.养成良好的饮食习惯
（5）野外看见不认识的蘑菇，不能随便采回来吃，从而预防食物中毒的生发。
主要提供糖类（淀粉）
主要提供蛋白质
主要提供蛋白质
主要提供维生素、无机盐、膳食纤维
主要提供脂肪
三、合理饮食
1.为了帮助人们实现健康的饮食，营养学家将人的膳食结构形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提出了成年人每日各类食物的推荐摄入量，供人们日常生活中参考。
三、合理饮食
2.联系实际
青少年如果长期不吃早餐，三餐不规律，挑食或偏食，盲目节食，就不能保证身体所需的营养，造成营养不良、体质下降，影响生长发育。饮食荤素搭配不合理，过多食用高脂、高糖、高盐的食品，常喝高糖饮料，常吃烧烤食物等，都可能导致肥胖，影响身体健康。
三、合理饮食
3.平衡膳食八大准则
食物多样，合理搭配
多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
少盐少油，控糖限酒
会烹会选，会看标签
吃动平衡，健康体重
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
规律进餐，足量饮水
公筷分餐，杜绝浪费
食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响。不合理的饮食习惯混合饮食结构可能导致营养不良或肥胖。
思考：怎样搭配膳食才能吃得好，营养充分又不发胖？
答：（1）平衡膳食，营养全面：食物多样化，控制热量的摄入；
（2）合理搭配三餐：早中晚三餐比例应为3：4：3；
（3）选择低热量、高营养的食物，如蔬菜水果、全谷类、优质蛋白质等；
（4）控制油脂和盐的摄入，尽可能选择植物油，每天盐摄入量不超过6克；
（5）养成良好饮食习惯，定时定量，少吃多餐，多采用健康烹饪方式；
（6）适量运动，饮食与运动相结合，每周至少进行150分钟的中等强度运动。
通过以上方法，可以在享受美食的同时，保持营养均衡，避免发胖。
做中学.项目式学习
制定合理的膳食计划
●项目任务
根据食物中的营养成分和合理饮食的原则，给自己制订一份一日食谱,对家庭饮食提出合理建议。
●活动指导
1.记录一天所吃的食物，计算主要营养物质的量。
对照“部分食物一般营养成分表(每100克的含量)”(附录一)，计算自己一天吃的食物中所含能量、蛋白质和钙的量，填人表3-1-5。
课后作业
表3-1-5 一天食物营养物质表
食物种类 质量/g 蛋白质含量/g 钙含量/g 能量/g
合计
2.确定-天所需食物中能量、蛋白质和钙的量。
根据“ 中国居民膳食营养素参考日摄入量”(附录二) ,确定自己每天所需能量、蛋白质和钙的量，填人表3-1-6。
表3-1-6 一天所需营养物质表
能量/kJ 蛋白质/g 钙/mg
3.根据步骤2的结果，判断自己一天所吃食物是否合理。
4.结合中国居民平衡膳食宝塔，为自己设计一份合理的一日食谱。
5.比较分析同学们设计的食谱,完善自己的合理膳食计划。
6.为父母或其他家庭成员设计一份食谱,尝试亲手为他们做一顿饭。
●成果交流
1.将自己制订的食谱和同学们交流。
2.展示自己制作的菜品，分享劳动成果。
当堂练
1.下列有关食品安全的表述正确的是( )
A.农药、兽药、有毒化学物质和激素等有害物质常引起食品腐败变质
B.使用食品添加剂不会造成食品安全问题
C.关注食品安全，养成良好的饮食、卫生等习惯，对人体健康有积极的影响
D.食品虽然过了保质期，但外观、口感正常, 仍可食用
C
2.同学们进行本节课项目式学习时，根据中国居民平衡膳食宝塔为家人设计了午餐食谱。根据所学知识回答下列问题。
(1)下列食谱中，营养搭配最合理的是( )
A.馒头、清蒸鲈鱼、红烧肉、鸡汤
B.米饭、红烧鲫鱼、辣椒炒肉、炒青菜
C.椒盐大虾、小炒牛肉、烤鸭、可乐
D.面条、炒豆芽、清炒萝卜、西瓜
B
(2)从合理膳食的角度看，上述搭配不合理的食谱应如何改进，才能使营养更均衡
答：A 选项食谱改进
可增加一些蔬菜，如炒白菜、凉拌黄瓜等，以补充维生素和膳食纤维。
C 选项食谱改进
可增加谷类食物如米饭、馒头等，以及蔬菜水果，如炒青菜、苹果等，使营养更均衡。
D 选项食谱改进
可增加富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、瘦肉等，以满足身体对蛋白质的需求。
(3)有同学总是买无证商贩制售的各种食品，请针对此现象提出你的建议。
答：无证商贩制售的食品卫生安全往往难以保障，可能存在食品原料来源不明、加工环境不卫生、添加非法添加剂等问题，食用后可能会危害身体健康。建议同学们不要购买无证商贩制售的食品，选择正规超市、商场或有合法经营资质的店铺购买食品，以确保食品的卫生安全。同时，学校和家长也应加强对学生食品安全知识的教育，提高学生的食品安全意识。
1.食品安全问题
（1）食品腐败变质的问题（2）食品污染的问题
（3）超量使用食品添加剂的问题（4）假冒伪劣食品问题（5）新型食品中的安全问题
2.保证食品安全的措施
（1）法律法规保护（2）增强辨别能力（3）要养成良好的饮食习惯
3.合理饮食
食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响。不合理的饮食习惯混合饮食结构可能导致营养不良或肥胖。
本课小结
能力提升
1.“民以食为天，食以安为先”。下列有关食品安全的说法，不合理的是（　　）
A．发芽的马铃薯去掉芽后仍不能食用
B．买肉时一定要看是否有检疫合格的标志
C．水果食用前用清水适当浸泡冲洗或者削皮
D．野外采摘的所有蘑菇味道鲜美，都是炖汤的好原料
D
在野外采摘的蘑菇有的是有毒的，不能随意的食用，否则容易造成食物中毒
2．宇航员叶光富是四川成都人，请根据他的口味，结合太空中的实际情况为他选择一套适合的午餐食谱（ ）
A．炒饭、土豆牛肉、雪菜兔肉、干炒鸡
B．馒头、酱牛肉、椒麻鹅、烧鸡腿
C．面包、尖椒土豆、酱香油麦菜、橙汁莲藕
D．米饭、酸辣笋、鱼香肉丝、蔬菜牛肉汤
D
本食谱中，米饭提供淀粉（糖类），酸辣笋提供维生素，鱼香肉丝是著名的川菜，提供维生素、无机盐和蛋白质，蔬菜牛肉汤中的牛肉提供蛋白质和脂肪
3．《黄帝内经》记载“五谷为养，五果为助。五畜为益，五菜为充。”下列关于平衡膳食宝塔图和合理膳食的说法，不科学的是（ ）
A．青少年应以③④⑤层为主要食物来源
B．①层的“五谷”为我们的膳食提供了主要的能量来源
C．②层的“五果、五菜”能为人体提供多种维生素和无机盐
D．每天摄入总能量中，早、中、晚餐能量摄入比例应为3：4：3
A
青少年成长过程发育较快，应多摄入③④层富含钙和蛋白质的食物，⑤是脂肪一类的食物，都不能作为主要食物来源.
生活的美妙就在于它的丰富多彩，要使生活变得有趣，就要不断地充实它！
谢谢聆听
thank you
学好生物，学会生活

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