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第十一单元 化学与社会
知识导引
知识清单
知识点1：人体中的元素
1.人体内元素的分类
（1）______元素：在人体中含量超过0.01%的元素。
氧O 碳C 氢H 氮N 钙Ca 磷P 钾K 硫S 钠Na 氯Cl 镁Mg
以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在 以无机盐的形式存在于水溶液中
（2）______元素：在人体中含量在0.01%以下的元素。
必需的微量元素：铁Fe、锌Zn、硒Se、碘I、氟F、铜Cu、锰Mn、钼、铬等。
（3）有害元素：汞Hg、铅Pb、镉Cd。
2.化学元素对人体健康的影响
元素 对人体作用 缺乏或过量对健康的影响
常量元素 钾（K） 主要以K+的形式存在于细胞内液，对维持体内酸碱平衡和神经、肌肉的功能等具有重要意义 钾缺乏会引起______，影响肾功能
钠（Na） 主要以Na+的形式存在于细胞外液，对维持体内水量的恒定、酸碱平衡和血压等具有重要意义 钠缺乏会引起血压降低和肌肉痉挛；钠摄入过多会增加患______的风险
______ (Ca) 使骨骼、牙齿具有坚硬的结构支架 幼儿青少年缺乏：会患______，发育不良老年人缺乏：______，容易骨折过量：造成结石
微量元素 铁(Fe) 血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 缺铁引起______
碘(I) 甲状腺激素的重要成分 缺碘或过量引起______幼儿缺碘影响生长发育，造成思维迟钝
氟(F) 防治龋齿 缺氟易产生______过量会引起氟斑牙和氟骨病
锌(Zn) 影响人体发育 缺锌引起食欲不振、______、发育不良
硒(Se) 防癌、抗癌作用 缺硒引起表皮角质化和癌症。过量会中毒
知识点2：合理膳食
1. 六大基本营养物质：蛋白质、______、油脂、维生素、______和水。
特别提醒：蛋白质、糖类、油脂、维生素是有机物，无机盐和水是无机物。
2.蛋白质
作用 构成______的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料
元素组成 主要含C、H、O、N
构成 ______
人体内的代谢过程
食物来源 动物肌肉、鸡蛋、牛奶、豆类等
特别提醒：
1 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
2 血红蛋白能与CO结合，且结合的能力很强，大约是O2的200~300倍，会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。
3.糖类
（1）分类及组成
用途 来源
淀粉(C6H10O5)n 葡萄糖的主要来源 植物种子或块茎，如稻、麦、玉米、马铃薯等
葡萄糖C6H12O6 提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源 植物光合作用、淀粉在人体内水解
蔗糖C12H22O11 食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分 甘蔗、甜菜等
纤维素 在消化过程中起特殊作用 蔬菜、水果、粗粮等
（2）基本内容
作用 人体所需能量的60%~70%来自糖类，是主要的______物质。
元素组成 主要含C、H、O，又叫做碳水化合物
人体内的代谢过程
4.油脂
分类 ______：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等______：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等
主要功能 油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的______，油脂在人体内完成氧化时放出的热量
食物来源 植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等）
5.维生素
（1）基本内容
存在 维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。
来源 ______、______、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油
功能 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康
（2）维生素的缺乏或过量引起的症状
维生素 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D
缺乏症状 夜盲症 脚气病 坏血病 骨质软化症、骨质疏松
过量症状 食欲不振，四肢疼痛；贫血，呕吐 心律失常，神经衰弱 腹泻，肾结石 高血钙
6.食品安全——对人体健康有害的物质
物质 危害 生活中常见危险事例
甲醛（CH2O） 使蛋白质变质 用甲醛水溶液(福尔马林)浸泡海产品
黄曲霉毒素 食物发霉变质产生的毒素，会损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病 食用霉变的大米、花生等食物
亚硝酸钠 有毒、致癌 代替食盐腌制肉制品
甲醇（CH3OH） 对视神经和视网膜等有损害，可导致失明 工业酒精（含有大量甲醇）用于制酒
食品添加剂（三聚氰胺等） 过量添加会对机体造成损害 不按照国家标准，过量使用食品添加剂
重金属盐（含汞、铅等元素） 使蛋白质变质 误食含重金属盐的物品
知识拓展：有机物
1 化合物可分为______化合物和______化合物，有机化合物都含有______元素。碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等具有无机化合物的特点，属于无机化合物。金刚石、石墨虽然含有碳元素，但属于单质。
2 生活中常见的有机物：
甲烷（最简单的有机物）、乙醇（俗名：酒精）、乙酸（俗名：醋酸）、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、淀粉等。
3 有机物分类：根据______，有机物可分为有机小分子化合物（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和______（如蛋白质、淀粉等）。
知识点3：合理用药
1.药物分类
分类 获取方法 举例
______药 从动植物或矿物中提取 青蒿素等
人工合成药 使用______或生物方法合成 对乙酰氨基酚片、青霉素等
特别提醒：
1 药物对保障人体健康具有重要作用，要合理用药，滥用药物可能会对身体造成伤害。
2 碘、过氧化氢、次氯酸钠、乙醇、苯酚、甲醛，以及含重金属汞、银的化合物等,在规定剂量和范围内可作为消毒防腐药。
3 我国科学家______发现并提取了有效治疗疟疾的青蒿素,获得2015年诺贝尔生理学或医学奖。
2.珍爱生命，远离毒品
毒品会严重损害人体器官，并使人产生强烈的药物依赖性，引发疾病和犯罪等问题，对个人、家庭和社会危害极大。
知识点4：化学与能源利用
能源分类 举例 获取方式 对环境的影响
化石能源 煤、______、天然气 从自然环境中获取 使用过程中会产生烟尘、SO2等空气污染物
二次能源 电能、煤气、汽油等 通过______能源转化获取 较清洁，对环境影响较小
______能源 氢能、太阳能、风能等 从自然环境中获取或通过化学方法转化获取 清洁能源，对环境污染很小
知识点5：化学与材料开发
1.材料分类
材料 举例
______材料 纯金属 铁、铝等
合金 生铁、钢、青铜、黄铜等
无机非金属材料 玻璃、陶瓷、水泥等
有机高分子材料 ______材料 塑料 聚乙烯、聚氯乙烯等
合成纤维 腈纶、涤纶、尼龙等
合成橡胶 顺丁橡胶、丁苯橡胶等
天然高分子材料 棉、麻、丝、天然橡胶等
______材料 碳纤维复合材料、玻璃钢等
功能材料 光动能、形状记忆功能等
特别提醒：合成材料和天然高分子材料都属于有机物。
2.三大合成材料
塑料 合成纤维 合成橡胶
优缺点 优点：密度小、耐腐蚀、易加工等 优点：强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀缺点：吸水性透气性差 优点：高弹性、耐油、耐高温、不易老化
常见类别 聚乙烯、聚四氟乙烯、聚氯乙烯等 涤纶、腈纶、锦纶等 丁苯橡胶、顺丁橡胶、氯丁橡胶等
3.棉纤维、羊毛纤维和合成纤维的鉴别
知识点6：化学与环境保护
1.环境污染
污染类型 主要污染物或污染源 防治措施
空气污染 CO、SO2、NO2、O3、PM2.5、PM10等 加强空气质量监测；改善能源结构，使用清洁能源；积极植树造林、种草等
水、土壤污染 工业废水、生活污水的任意排放；过量使用农药和化肥等 工业上应用新技术、新工艺减少污染物的产生；生活污水应逐步实现集中处理和排放；农业上合理使用农药和化肥等
特别提醒：塑料制品的随意丢弃会造成“白色污染”，破坏土壤、污染地下水等，生产、生活中尽量使用可降解塑料，回收利用各种塑料制品。
2. 垃圾分类
（1）意义：便于集中管理，减少环境污染；变废为宝等。
（2）垃圾分类图标及说明
图标 说明
主要包括纸类(如报纸)、塑料、金属、玻璃、织物、电子废弃物等
主要包括过期药品、废旧灯管、杀虫剂、废弃化妆品、有毒化学品、废弃油漆等
主要包括剩饭剩菜、动物骨骼内脏、菜梗菜叶、果皮果壳、过期食品等
除可回收物、有害垃圾、厨余垃圾外的垃圾
答案
第十一单元 化学与社会
知识导引
知识清单
知识点1：人体中的元素
1.人体内元素的分类
（4）常量元素：在人体中含量超过0.01%的元素。
氧O 碳C 氢H 氮N 钙Ca 磷P 钾K 硫S 钠Na 氯Cl 镁Mg
以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在 以无机盐的形式存在于水溶液中
（5）微量元素：在人体中含量在0.01%以下的元素。
必需的微量元素：铁Fe、锌Zn、硒Se、碘I、氟F、铜Cu、锰Mn、钼、铬等。
（6）有害元素：汞Hg、铅Pb、镉Cd。
2.化学元素对人体健康的影响
元素 对人体作用 缺乏或过量对健康的影响
常量元素 钾（K） 主要以K+的形式存在于细胞内液，对维持体内酸碱平衡和神经、肌肉的功能等具有重要意义 钾缺乏会引起肌肉无力和心律失常，影响肾功能
钠（Na） 主要以Na+的形式存在于细胞外液，对维持体内水量的恒定、酸碱平衡和血压等具有重要意义 钠缺乏会引起血压降低和肌肉痉挛；钠摄入过多会增加患高血压和心血管疾病的风险
钙(Ca) 使骨骼、牙齿具有坚硬的结构支架 幼儿青少年缺乏：会患佝偻病，发育不良老年人缺乏：骨质疏松，容易骨折过量：造成结石
微量元素 铁(Fe) 血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 缺铁引起贫血
碘(I) 甲状腺激素的重要成分 缺碘或过量引起甲状腺肿大幼儿缺碘影响生长发育，造成思维迟钝
氟(F) 防治龋齿 缺氟易产生龋齿过量会引起氟斑牙和氟骨病
锌(Zn) 影响人体发育 缺锌引起食欲不振、生长迟缓、发育不良
硒(Se) 防癌、抗癌作用 缺硒引起表皮角质化和癌症。过量会中毒
知识点2：合理膳食
1. 六大基本营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
特别提醒：蛋白质、糖类、油脂、维生素是有机物，无机盐和水是无机物。
2.蛋白质
作用 构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料
元素组成 主要含C、H、O、N
构成 氨基酸
人体内的代谢过程
食物来源 动物肌肉、鸡蛋、牛奶、豆类等
特别提醒：
3 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
4 血红蛋白能与CO结合，且结合的能力很强，大约是O2的200~300倍，会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。
3.糖类
（1）分类及组成
用途 来源
淀粉(C6H10O5)n 葡萄糖的主要来源 植物种子或块茎，如稻、麦、玉米、马铃薯等
葡萄糖C6H12O6 提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源 植物光合作用、淀粉在人体内水解
蔗糖C12H22O11 食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分 甘蔗、甜菜等
纤维素 在消化过程中起特殊作用 蔬菜、水果、粗粮等
（2）基本内容
作用 人体所需能量的60%~70%来自糖类，是主要的供能物质。
元素组成 主要含C、H、O，又叫做碳水化合物
人体内的代谢过程
4.油脂
分类 油：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等脂肪：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等
主要功能 油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源，油脂在人体内完成氧化时放出的热量
食物来源 植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等）
5.维生素
（1）基本内容
存在 维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。
来源 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油
功能 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康
（2）维生素的缺乏或过量引起的症状
维生素 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D
缺乏症状 夜盲症 脚气病 坏血病 骨质软化症、骨质疏松
过量症状 食欲不振，四肢疼痛；贫血，呕吐 心律失常，神经衰弱 腹泻，肾结石 高血钙
6.食品安全——对人体健康有害的物质
物质 危害 生活中常见危险事例
甲醛（CH2O） 使蛋白质变质 用甲醛水溶液(福尔马林)浸泡海产品
黄曲霉毒素 食物发霉变质产生的毒素，会损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病 食用霉变的大米、花生等食物
亚硝酸钠 有毒、致癌 代替食盐腌制肉制品
甲醇（CH3OH） 对视神经和视网膜等有损害，可导致失明 工业酒精（含有大量甲醇）用于制酒
食品添加剂（三聚氰胺等） 过量添加会对机体造成损害 不按照国家标准，过量使用食品添加剂
重金属盐（含汞、铅等元素） 使蛋白质变质 误食含重金属盐的物品
知识拓展：有机物
4 化合物可分为有机化合物和无机化合物，有机化合物都含有碳元素。碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等具有无机化合物的特点，属于无机化合物。金刚石、石墨虽然含有碳元素，但属于单质。
5 生活中常见的有机物：
甲烷（最简单的有机物）、乙醇（俗名：酒精）、乙酸（俗名：醋酸）、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、淀粉等。
6 有机物分类：根据相对分子质量大小，有机物可分为有机小分子化合物（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有机高分子化合物（如蛋白质、淀粉等）。
知识点3：合理用药
1.药物分类
分类 获取方法 举例
中药 从动植物或矿物中提取 青蒿素等
人工合成药 使用化学或生物方法合成 对乙酰氨基酚片、青霉素等
特别提醒：
4 药物对保障人体健康具有重要作用，要合理用药，滥用药物可能会对身体造成伤害。
5 碘、过氧化氢、次氯酸钠、乙醇、苯酚、甲醛，以及含重金属汞、银的化合物等,在规定剂量和范围内可作为消毒防腐药。
6 我国科学家屠呦呦发现并提取了有效治疗疟疾的青蒿素,获得2015年诺贝尔生理学或医学奖。
2.珍爱生命，远离毒品
毒品会严重损害人体器官，并使人产生强烈的药物依赖性，引发疾病和犯罪等问题，对个人、家庭和社会危害极大。
知识点4：化学与能源利用
能源分类 举例 获取方式 对环境的影响
化石能源 煤、石油、天然气 从自然环境中获取 使用过程中会产生烟尘、SO2等空气污染物
二次能源 电能、煤气、汽油等 通过化石能源转化获取 较清洁，对环境影响较小
新能源 氢能、太阳能、风能等 从自然环境中获取或通过化学方法转化获取 清洁能源，对环境污染很小
知识点5：化学与材料开发
1.材料分类
材料 举例
金属材料 纯金属 铁、铝等
合金 生铁、钢、青铜、黄铜等
无机非金属材料 玻璃、陶瓷、水泥等
有机高分子材料 合成材料 塑料 聚乙烯、聚氯乙烯等
合成纤维 腈纶、涤纶、尼龙等
合成橡胶 顺丁橡胶、丁苯橡胶等
天然高分子材料 棉、麻、丝、天然橡胶等
复合材料 碳纤维复合材料、玻璃钢等
功能材料 光动能、形状记忆功能等
特别提醒：合成材料和天然高分子材料都属于有机物。
2.三大合成材料
塑料 合成纤维 合成橡胶
优缺点 优点：密度小、耐腐蚀、易加工等 优点：强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀缺点：吸水性透气性差 优点：高弹性、耐油、耐高温、不易老化
常见类别 聚乙烯、聚四氟乙烯、聚氯乙烯等 涤纶、腈纶、锦纶等 丁苯橡胶、顺丁橡胶、氯丁橡胶等
3.棉纤维、羊毛纤维和合成纤维的鉴别
知识点6：化学与环境保护
1.环境污染
污染类型 主要污染物或污染源 防治措施
空气污染 CO、SO2、NO2、O3、PM2.5、PM10等 加强空气质量监测；改善能源结构，使用清洁能源；积极植树造林、种草等
水、土壤污染 工业废水、生活污水的任意排放；过量使用农药和化肥等 工业上应用新技术、新工艺减少污染物的产生；生活污水应逐步实现集中处理和排放；农业上合理使用农药和化肥等
特别提醒：塑料制品的随意丢弃会造成“白色污染”，破坏土壤、污染地下水等，生产、生活中尽量使用可降解塑料，回收利用各种塑料制品。
2. 垃圾分类
（1）意义：便于集中管理，减少环境污染；变废为宝等。
（2）垃圾分类图标及说明
图标 说明
主要包括纸类(如报纸)、塑料、金属、玻璃、织物、电子废弃物等
主要包括过期药品、废旧灯管、杀虫剂、废弃化妆品、有毒化学品、废弃油漆等
主要包括剩饭剩菜、动物骨骼内脏、菜梗菜叶、果皮果壳、过期食品等
除可回收物、有害垃圾、厨余垃圾外的垃圾
有烧焦羽毛气味的是________
有烧纸气味的是________
有特殊气味的是________
棉纤维
羊毛纤维
合成纤维
灼烧
闻气味
有烧焦羽毛气味的是_羊毛纤维_
有烧纸气味的是_棉纤维_
有特殊气味的是_合成纤维_
棉纤维
羊毛纤维
合成纤维
灼烧
闻气味
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