资源简介

第二节　食品保存
知能·提升训练
一、知能提升
1.下列食品中,不是通过减少食品中含水量来抑制微生物生长和生殖的是(　　)
A.果脯 B.腊肉 C.鱼干 D.罐头
2.酸奶是中国传统发酵食品,营养丰富,易消化吸收。夏天在家中自制的酸奶,最适宜的保存方式是(　　)
A.煮沸杀菌 B.冰箱冷藏
C.脱水干燥 D.高盐防腐
3.下表中甲、乙、丙是某同学保存熟牛肉的三种方法,请预测哪种方法保存的时间最长 (　　)
方法 甲 乙 丙
是否抽真空 否 否 是
温度/℃ 25 4 4
A.甲 B.乙
C.丙 D.一样长
4.自古以来,把肉风干是一种食品保存方法,风干的肉能够长时间存放的原因是(　　)
A.肉内水分比较少,微生物繁殖速度慢
B.肉内的盐分对微生物有毒杀作用
C.肉内的微生物体内的水分被盐水夺走
D.肉内没有微生物
5.下列几种情况下,食品不容易腐败的是(　　)
A.暴露在空气中 B.表面潮湿
C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中
6.炎热的夏天,食物很容易变质,引起食物变质的主要原因是(　　)
A.夏天空气潮湿,化学物质的污染严重
B.食品本身的营养物质含量过高
C.温度适宜,食物中的细菌、真菌等微生物大量生长、生殖
D.炎热的夏天,食物的水分蒸发过快
7.下列叙述正确的是(　　)
A.酿造米酒过程中始终需要提供充足的氧气
B.食物冷藏不易变质是因为低温杀死了细菌和真菌
C.制作泡菜时将坛子密封,目的是使坛子内形成缺氧环境
D.制作酸奶时,将牛奶煮沸是为了抑制杂菌的生长、生殖
8.右图是真空保鲜盒,其保存食品所依据的主要原理是 (　　)
A.防止食品中水分的蒸发
B.防止食品中营养成分的流失
C.杀死食品中的微生物
D.缺氧抑制微生物的生长、生殖
9.食品保存不当容易发霉。为了探究影响霉菌生长的环境因素,某兴趣小组进行了如下操作:取甲、乙、丙3只培养皿,分别放入相同大小的两小块面包,在空气中暴露30分钟后按下表中的方法进行处理,并观察和记录实验现象。
组别 甲 乙 丙
实验 处理 在烘箱中烘烤2分钟,晾凉后加盖,放置在室温下 不烘烤,加盖后放入冰箱冷藏室(4 ℃) 不烘烤,加盖后放置在室温下
放置 时间 4~5天
实验 现象 不发霉 不发霉 发霉
根据此探究过程,判断下列叙述正确的是 (　　)
A.从实验设计上看,甲和丙不能形成对照
B.从变量的角度看,甲和乙对照的实验条件只有温度
C.该探究说明低温保存食品是食品保存的唯一方法
D.将面包暴露在空气中30分钟的作用是让霉菌孢子进入面包
二、探究创新
10.阅读下列材料,完成问题。
暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败;生肉比煮熟的肉容易腐败;加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长。
(1)读了以上材料,你提出的问题是　　　　　　　　　　　　　　。
(2)根据你提出的问题,请你作出相应的假设: 　。
(3)某同学设计了一个实验方案,取3支相同的试管,编号并做以下处理。
试管 编号 1号试管 2号试管 3号试管
处理 方法 加入新鲜的肉汁,置于30 ℃环境中 加入新鲜的肉汁并煮沸,置于30 ℃环境中 加入新鲜的肉汁并煮沸,置于0 ℃环境中
本方案中　　　　号试管分别与　　　　　号、　　　　号试管组成了　　组对照实验。
(4)随着时间的推移,最先发出臭味的是　　　号试管,最后发出臭味的是　　　号试管。
(5)通过以上实验可知,在　　　　条件下保存食品的时间较长,因为这种温度能　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
(6)通过这个实验能得出什么结论
第二节　食品保存
知能·提升训练
1.D　2.B　3.C　4.A　5.C　6.C
7.C　酿造米酒需要酵母菌,酵母菌在无氧的条件下,能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,因此,酿造米酒过程中,不能始终提供充足的氧气,A项错误。细菌和真菌等微生物的生长、生殖需要适宜的温度,温度低时,微生物生长、生殖速度慢,故食物冷藏不易变质是因为低温抑制了微生物的生长、生殖,B项错误。高温条件下,微生物的生长、生殖会受到威胁,甚至死亡,因此,制作酸奶时,将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌,D项错误。
8.D　食品的腐败变质主要是由微生物的生长、生殖所引起的,真空包装是为了隔绝空气,抑制微生物的生长、生殖。
9.D　甲和丙的变量唯一,能形成对照。甲和乙不能形成对照实验,因为有是否烘烤和温度两个变量。该探究过程说明低温保存食品是食品保存的方法之一。将面包暴露在空气中30分钟的作用是让霉菌孢子进入面包。
10.解析: 2号试管与1号、3号各有一个条件不同,因此2号与1号、2号与3号分别形成两组对照实验,自变量分别是有无微生物和温度,根据实验结果可知微生物的生长、生殖是引起食品腐败变质的原因。
答案: (1)食品的腐败是由什么引起的　(2)食品腐败是由微生物的生长、生殖引起的　(3)2　1　3　两　(4)1
3　(5)低温　抑制微生物的生长、生殖　(6)食品腐败是由微生物的生长、生殖引起的。
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