资源简介

(共21张PPT)
合理膳食与食品安全
第6章 第3节
北师大版 生物（初中）（七年级下）
第四单元 人体的结构与生理
学习目标
讲授新课
01
学会营养评价膳食是否合理。
02
明确合理膳食的定义和意义，正确认识平衡膳食宝塔。
03
养成良好的生活习惯，树立健康意识 。
情境导入
不同的食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮食结构和饮食习惯不同，获得的营养物质就有差异。为了满足生长发育和生命活动的需要，我们该如何合理膳食？为了保证健康，应该关注哪些食品安全？
一、营养评价提示膳食是否合理
活动：评价自身的营养状况
1.测量自己的身高和体重；
2.身体质量指数评价；
计算方法 我国七年级学生营养状况评价指标 性别 低体重 正常 超重 肥胖
实际体重（kg）／身高平方（m2） 男生 ≤15.4 15.5～22.1 22.2～24.9 ≥25.0
女生 ≤14.7 14.8～21.7 21.8～24.4 ≥24.5
数据来源：《国家学生体质健康标准（2014年修订）》
不合理的饮食习惯（有此习惯的打√，没有此习惯的打×）
１．早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃
２．挑食、偏食
３．有时会暴饮暴食
４．吃饭前后经常从事剧烈运动
５．节食，盲目减肥
６．经常不按时就餐
７．零食不断，影响正餐
８．习惯吃过冷或过热的食物
请你评价自己的饮食习惯和饮食结构
不合理的饮食结构
1.主食和副食比例不合理
2.用水果代替蔬菜
3.每日青菜摄取量很少
4.甜食过多
5.每日饮水量不足
6.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
应该如何纠正自己自己不良的饮食习惯和饮食结构？
二、均衡膳食有利健康
均衡膳食的基本要求
食物多样，谷类为主；
多吃蔬菜、水果和薯类；
经常吃奶类、蛋类或其制品；
经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
膳食要清淡少盐；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
食物应清洁卫生、不变质。
什么是合理膳食？
能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。
这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。
膳食能量的主要来源多种微量营养素和膳食纤维的良好来源
膳食纤维、微量营养素的良好来源
优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源
蛋白质和钙的良好来源
常用烹饪材料，建议少用
三、青少年对营养有特殊需要
青少年一天所需营养物质及数量
日常营养物质 女（以50kg体重为例） 男（以54kg体重为例）
糖类和脂肪（用能量表示）/kJ 11 340 12 600
蛋白质/g 80 90
维生素C/mg 75
铁/mg 15 钙/mg 1 000~1 200 锌/mg 16~18 碘/mg 150 活动：分析一天食谱的营养状况
食物 种类 营养成分 能量/KJ 总能量/KJ
蛋白质/ｇ 脂肪/ｇ 糖类/ｇ 维生素C/ｍｇ 钙/ｍｇ 铁/ｍｇ 早餐
午餐 晚餐 在日常生活中，只有做到均衡膳食，才更有益于健康。
思考与讨论
如何评价你的饮食结构是否合理？
你认为自己的饮食结构存在哪些问题？
如何进一步修改你的食谱，使之更加科学、合理？
四、食品安全直接关系人的健康和生命安全
《中华人民共和国食品安全法》
已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布。
自2009年6月1日起施行。
要保证购买的食品或食品原料是___________的，切勿购买腐败变质、过期或__________的食品。
要保证食品清洁并采用正确的__________制作食品。
注意食品保存的方法与_______。
安全可靠
来源不明
加工方法
时间
购买正规厂家生产的食品
包装干净整洁，图案字迹清晰；
产品名称
配料表
产品标准号
生产许可证
保质日期
QS标识
生产日期
厂名、厂址
食品是否适合自己食用
不盲目随从广告，广告的宣传并不一定代表科学。
讲究卫生；
低温保存；
高温蒸煮
预防食
物中毒
细菌性食
物中毒
非细菌性
食物中毒
1.生熟交叉感染
2.食品储存不当
3.食品未烧熟煮透
4.人员带菌污染
1.有毒动植物
河豚、发芽的马铃
薯、四季豆
2.化学性食
物中毒
（1）食品原料化学性
有毒有害物质污染
（2）食品在加工过程受到
化学性有毒有害物质的污染
蔬菜中农药、
猪肝中瘦肉精
腌菜中的亚硝酸盐
3.真菌中毒
（1）含有毒素的毒菌
毒蘑菇
（2）食物被霉菌污染
发霉的米、面、花生
预防食物中毒
课外读
课堂小结
平衡膳食宝塔
营养失调的范围
营养失调的原因
营养评价提示膳食是否合理
饮食习惯和饮食结构影响营养状况
均衡膳食有利健康
均衡膳食的基本要求
合理膳食与食品安全
关注食品安全
随堂训练
1.要制订一份合理的食谱，用量最多的食物是(　　)
A.鱼类 B.素菜类 C.肉类 D.淀粉、谷物类
2.饮食与健康密切相关。下列做法中有益于健康的是(　　)
A.经常不吃蔬菜水果 B.经常不吃早餐
C.喝饮料代替饮水 D.饮食清淡以预防高血压
3.下列食品可以安全食用的是(　　)
A.发芽的马铃薯 B.变质的牛奶
C.新鲜的水果 D.发霉的面包
D
C
D
(1)图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有 等营养成分，是人们生活的主要能量来源。
(2)位于宝塔第二层的食物富含水、 、无机盐和纤维素等营养物质。
(3)位于宝塔第三、四层的食物富含 ，对健康成长有重要作用。
4.《健康报》报道上海学生营养不良率达24%，而由于营养知识欠缺，饮食行为有误，约40%青少年营养不良。如图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答下列问题。
糖类
维生素
蛋白质

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