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食物中的营养物质
第二章 第一节
人教版 生物（初中）（七年级下）
第四单元 人体生理与健康（一）
学习目标
讲授新课
01
说出人体需要的主要营养物质以及作用
02
了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状
情境导入
为了保证航天员的健康，给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
食物中的营养物质
蛋白质
糖
类
脂
肪
维生素
水
无机盐
可以为人体提供能量
不能为人体提供能量
供能物质
非供能物质
01
糖类、脂肪、蛋白质的作用
1.糖类
糖类食品
葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，糖类是主要的功能物质。
病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这说明什么？
思考与交流
葡萄糖能为人体生命活动提供能量；说明糖类是主要的供能物质。
2.脂肪
脂肪含量较多的食物
脂肪是人体重要的备用能源。
汶川地震爆发时，猪坚强被困废墟36天的时间，猪坚强本300斤重，被救出只有100斤；没有食物和水，猪坚强是怎么活下来的呢？
思考与交流
消耗了贮存在体内的脂肪；说明脂肪是重要的备用能源物质。
3.蛋白质
作用
是建造和修复身体的重要原料；
食物来源
肉类、鱼类、奶类、蛋类和豆类等食物。
人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
去医院看望伤病员为什么要拿着奶、鸡蛋等营养品？
思考与交流
伤病员的身体细胞受损，奶、蛋等食物含有丰富的蛋白质，蛋白质能够加快受损细胞的修复和更新。
我想知道花生种子含有多少能量。
我想知道小麦粒、黄豆种子、花生种子中是否确实含有能量。
我想知道花生种子和核桃种子哪个含能量多。
实验·探究 测定几种食物中的能量
提出问题
食物中是否含有能量？
花生种子或核桃种子中含有多少能量？
相同质量的花生种子和核桃种子哪个含有的能量多？
作出假设
食物中含有能量。
相同质量的花生种子比核桃种子含有的能量多。
制定计划
1.取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
2.在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
3.参照右图安装好实验装置，并测定水温（T1）。
4.称出一粒干燥花生种子的质量（m），将这粒种子放到火焰上点燃。
5.将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。
6.重复上述步骤测一遍核桃种子的能量。
实施计划
按照制订好的探究计划进行实验，并及时统计和分析数据。
种子 种子的质量/克 水量/毫升 燃烧前的水温/℃ 燃烧后的水温/℃ 测定出的热量/焦
花生种子 0.5 30 25 42
核桃种子 0.5 30 25 45
2142
2520
得出结论
相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。
计算方法：1克食物释放的能量= 4.2焦 × 水的毫升数 ×（燃烧后水温－燃烧前水温）
交流讨论
1.你们测定的数据与第135~136页附表中的数据有差别吗？原因是？
2.你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是？
3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
出现差别的原因主要是热量的散失，另外还有食物燃烧不充分。
不同的原因可能是实验操作不规范、读数不准确或计算出现错误等。
不可靠，设置重复组，多做几次求平均值。
科学方法
设置重复组
3. 实验结果应取各重复组的平均值。
1. 实验测定的数据会存在误差，所以要设置重复组，即同一实验在相同条件下重复做几次。
2. 若重复组的实验数据很接近，意味着实验结果排除了偶然因素影响。
02
水和无机盐的作用
1.水
水是人体细胞的主要成分之一
（约占体重的60%~70% ）
人体的各项生命活动，离开水
都无法进行
人体内的营养物质以及尿素等
废物，只有溶解在水中才能运输。
水60%~70%
水60%~70%
构成人体组织的重要材料。
参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生命活动的正常进行。
2.无机盐
需要量较大的无机盐主要钙、磷、铁、碘、锌等。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童：佝偻病； 中老年人：骨质疏松症；
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血
含碘的无机盐 （微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐 （微量） 生长发育不良，味觉发生障碍
豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜
奶制品、豆类、鱼类、蛋类
蛋类、肝脏、瘦肉、菠菜等
海带、紫菜、海鱼、海虾等
肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类、海鲜
几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源
03
维生素的作用
维生素
食物来源：新鲜蔬菜、水果、动物肝脏、谷物、大豆、坚果、鱼肝油等。
不是构成细胞的主要原料
不能为人体提供能量
需要量小、作用大
维生素种类 缺乏症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
神经炎、消化不良、脚气病、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降等
佝偻病、骨质疏松症
新鲜蔬菜、水果
豆类、糙米、瘦肉
蛋黄、猪肝、鱼肝油
猪肝、胡萝卜、菠菜
几种维生素缺乏时的表现及其食物来源
1. 绿色蔬菜、胡萝卜中含有维生素A吗？
老师为什么把绿色蔬菜、胡萝卜写在维生素A的食物来源中？
不含。因为胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
2. 为什么晒太阳能补钙？
阳光中的紫外线能促进皮肤中胆固醇变成维生素D。
思考与交流
思维训练
根据已知信息，作出判断
根据“摄入足够的维生素C是维持身体健康的不可缺少的条件’判断下列叙述是否正确。
(1)身体健康的人也可能缺乏维生素C。
(2)缺乏维生素C，身体就不能维持健康。
(3)摄入的维生素C越多，身体就越健康。
(4)摄入足够的维生素C，身体就能保持健康。
√
×
√
×
科学·技术·社会
促进胃肠的蠕动和排空
减少患大肠癌的机会
降低血脂
降低血糖，维护心脑血管健康
“第七类营养素”——膳食纤维
课堂小结
食物中的营养物质
糖类、脂质、蛋白质的作用
糖类是主要的供能物质
脂肪是人体重要的备用能源
蛋白质是建造和修复身体的重要原料
水和无机盐的作用
维生素的作用
随堂训练
1．2023年10月26日，神舟十七号载人飞船发射成功，神舟十七号乘组由汤洪波、唐胜杰，江新林组成。你认为这三名航天员需要携带的维持生命的基本物质包括（ ）
A．氧气、水、食物
B．水、电脑、氧气
C．食物、照明灯、照相机
D．手机、氧气、保暖内衣
A
2.小优不爱吃蔬菜、水果，刷牙时发现牙龈经常出血，这是由于体内缺少（ ）
A.维生素D B.维生素C
C.维生素B1 D.维生素A
3.有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏( 　)
A．维生素B B．维生素D
C．维生素A D．维生素C
B
B

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