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1、了解新航路开辟后食物物种交流及其历史影响。
时空坐标
课程标准
1400年 1500年 1600年 1700年 1800年 1900年
辣椒传入西班牙
玉米在南欧种植
玉米传遍欧洲
水稻成为北美第二大农作物
玉米、甘薯、马铃薯、番茄传入中国
马铃薯在欧洲推广
辣椒传入中国
番茄在欧洲栽培
番茄在中国菜园种植
课程导入
新航路开辟以前，食物物种交流主要在彼此邻近的地区和各大洲内部进行，也有一些跨洲的食物物种交流。公元前6000年左右，西亚的小麦、大麦等进入了欧洲。公元前2世纪到公元2世纪间，通过丝绸之路，葡萄、苜蓿等传到中国，樱桃、杏等也从亚洲传到罗马。
思考：根据材料和教材，概括新航路开辟前物种交流的特点及成因？
特点：
①时间长，速度慢；②物种少；③范围有限，在邻近地区或各大洲内部进行；④以陆路为主。
成因：
①农业生产技术水平的低下；②交通运输业的落后；③食物保鲜技术的落后。
一、美洲物种的外传
哥伦布大交换是一场关于生物、农作物、人种（包括黑奴）、文化、传染病以及思想观念在东半球与西半球之间的一场引人注目的大转换。
在人类史上，这是关于生态学、农业、文化许多项目的一件重要历史事件。1492年哥伦布首次航行到美洲大陆，这是世纪性大规模航海，也是旧大陆与新大陆之间联系的开始。这种生态学上的变革，便称之为“哥伦布大交换”。
人口迁移
族群变化
物种交流
疾病传播
一、美洲物种的外传
（一）背景
1、新航路的开辟，美洲的发现；
2、欧洲早期殖民扩张；
3、世界市场的出现及逐渐扩展；
4、美洲作物（玉米、甘薯）自身的优势。
（二）表现
◎哥伦布
15世纪末至16世纪初，原产于美洲的玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，后传播至亚洲、非洲等其他洲。
产量高，气候适应性强，便于储藏、加工
一、美洲物种的外传
（二）表现
——玉米的外传
③17世纪，成为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲各国。
①最初只是种植在庭院中，供人们观赏；
②16世纪中叶，在南欧地区广泛种植，成为当地主要粮食和饲料作物之一；
（1）传入欧洲
（2）传入中国
①明朝时传入（西北、西南、东南沿海），
由丘陵山地拓展到平原地区。
②清朝前期，全国各地多有种植；
③乾隆、嘉庆年间，得到大规模推广；
④鸦片战争前，已遍布全国。
◎《本草纲目》玉蜀黍
◎玉米传入中国示意图
（粮食作物）
一、美洲物种的外传
（二）表现
——马铃薯、甘薯的外传
②16世纪末，马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广
（1）传入欧洲
①最初只是种植在庭院中，供人们观赏；
马铃薯
甘 薯
甘薯引入欧洲后，传播比较缓慢。
（2）传入中国
马铃薯和甘薯在中国的传播历程同玉米
（粮食作物）
一、美洲物种的外传
思考：为何玉米、番薯能在明朝广泛种植？
材料：明代的疆域，大于宋代，至少增加了西南、河北大部分与东北地区。但是，仅以这些地区生产的食粮，犹不足维持明代中叶以后增加的人口。明代开始，有许多新的食粮作物引进中国，最为重要者为甘薯与玉米。甘薯“亩可得数千斤，胜五谷几倍”，初入中国时，地方官员当作歉收时的救荒粮，玉米“种一收千，其利甚大”。两者皆富于淀粉，可充主食，以补稻米与麦类之不足。且不拘土壤与地形，或可在山地种植，或可在沙地栽培，将过去认为无法使用的土地，一变为农田……
——摘编自许倬云著《万古江河：中国历史文化的转折与开展》
①明朝人口增加，人地矛盾突出，粮食产量需求高；②玉米、甘薯具有耐旱耐瘠、高产稳产的特点，适应不同土壤的环境。③储藏和种植技术的提高④人民自发种植与政府的推广。
一、美洲物种的外传
思考：新粮食作物的引入产生了什么影响？
材料：玉米、番薯的引进及推广种植，使得许多阜地及山地得到了利用，扩大了耕地面积。同时，由于此两种作物单产亦较高，因此在一定程度上弥补了稻、麦粮食生产的不足，尤其在清代，对于缓解人口的压力，意义极大。
——摘编自齐涛，《中国古代经济史》：山东大学出版社
①农作物种类增多，粮食产量提高，促进人口增长；
②促进农产品商品化，推动商品经济发展；
③改变了人们饮食结构及生活习惯；
④密切了中国与世界的联系；
⑤人口增长加剧了人地矛盾，土地资源过度开发，破坏了自然环境。
一、美洲物种的外传
（二）表现
——番茄的外传
（1）传入欧洲
③18世纪末，欧洲培育的番茄新品种又传回美洲。
（蔬菜作物）
①西班牙人带回欧洲，最初也是作为观赏植物；
②18世纪中叶，开始作食用栽培；
（2）传入中国
①明朝万历年间，引入中国，长期被当作观赏和药用植物。
②清朝光绪年间，番茄开始作为食用蔬菜在菜园种植。
思考：美洲物种在欧洲的传播有怎样的特点？
由拒绝到接受
由庭院种植到全面推广
品种不断得到优化
一、美洲物种的外传
（二）表现
——辣椒的外传
（蔬菜作物）
②16世纪，辣椒传到英国等欧洲国家。
①辣椒原产于拉丁美洲的秘鲁和墨西哥一带，15世纪末传入西班牙；
（1）传入欧洲
（2）传入中国
明朝时，传入中国，称为“番椒”
材料：辣椒最早可能是传入了广州、贵州和湖南等地，再由此遍布西南。据记载，在乾隆年间贵州、湖南两地就已经开始大量食用辣椒，至嘉庆年间贵州、湖南、四川和江西已经开始普遍种植辣椒，这四个地方也是目前国内公认最能吃辣的四个省份。
二、其他地区物种在美洲的推广
（一）种类
类别 物种
粮食类
水果类
蔬菜类
经济类
禽畜类
小麦、大麦、水稻
苹果、葡萄、甜橙、柠檬
黄瓜、豌豆
甘蔗
鸡、猪、羊、牛、驴、马
（二）影响
①改变了美洲的粮食结构，小麦、水稻成为美洲前两大农作物；
②改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展。
二、其他地区物种在美洲的推广
材料：咖啡原产于非洲，6世纪传入阿拉伯半岛，15世纪后传播到欧洲，被称为“阿拉伯酒”。17世纪中叶，荷兰人将咖啡移植到锡兰岛，后传到印度、印度尼西亚等地。18世纪初，咖啡传入拉丁美洲，这里成了日后世界咖啡的主产区。17世纪初，威尼斯商人开设了欧洲第一家咖啡馆。此后，英国的牛津、伦敦，法国的巴黎、马赛等地也相继开设咖啡馆。17世纪末18世纪初，咖啡馆在欧洲各个城市纷纷出现，并推广到北美的波士顿、纽约、费城。从此，欧洲和北美的社会生活中有了喝咖啡的习惯。人们在咖啡馆休闲聊天，咖啡馆成了社交的重要场所。
思考：咖啡的传播产生了哪些影响？
①改变了欧美等地的社会生活习惯；
②咖啡馆成了社会的重要场所，形成了各地特有的咖啡文化；
③丰富了物质生活，有利于世界文化交流融合。
三、食物物种交流带来的影响
材料1：人口的增加大部分要归功于全球粮食作物和动物交换所带来的饮食营养的改善。
——杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》
1、提高了全球粮食产量，使世界人口激增。
（1）非洲：玉米使干旱的非洲有了可靠的食物来源。
（2）中国：玉米丰富了粮食种类，扩大了种植面积。
（3）欧洲：马铃薯提高了抗饥荒能力，加速了人口增长。
三、食物物种交流带来的影响
◎梵高《吃马铃薯的人》
材料2：1606年前后，茶第一次作为商品进口到欧洲……茶逐渐走进英国咖啡馆……18世纪英国的茶叶需求量以惊人的速度增长，英国人对茶的热爱超过了其他任何主要的西方国家。在整个18世纪，咖啡馆都是提供茶饮料的主要场所。
——摘编自[英]马克曼 艾利斯《咖啡馆的文化史》
2、食物物种交流改变了人们的饮食习惯。
（1）马铃薯在欧洲种植、小麦在北美推广，改变食物结构、丰富食物种类。
（2）玉米、马铃薯、甘薯也用作饲料，促进畜牧业发展，为人类提供更多
更好的肉、蛋、奶，深刻影响人类日常生活。
三、食物物种交流带来的影响
材料3：大宗烟草、玉米、橡胶等新物产出现于欧洲市场,原来在近东贸易中数量极少的商品如香料、茶叶、大米、蔗糖等成为大宗商品,进出口量骤增…… 许多昔日的奢侈品成为大众日用品。
——李吟枫《世界市场的形成及历史作用》
材料4：包谷（玉米）：岁共出万余石，苗乡自食并缩酒卖甚众，贫民做耙卖，村市熬糖做粉卖。
3、推动了当地经济和贸易的发展。
（2）中国：外来农作物增加粮食供应总量，粮食除满足自身需要外，还投
入市场出售促进商品经济发展。
（1）北美：水稻大量用于出口，促进对外贸易。
材料5：邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以给，则于山上种包谷、洋芋、荞麦、燕麦或蕨蒿之类。深林剪伐殆尽，巨阜见峰，一望皆包谷也。
——清 袁景晖《建始县志》
4、新物种引进对当地生态环境产生影响
（1）对美洲：
①食草的马、牛、羊等动物繁殖的数量远远超出了土地承载能力。
②殖民者大量种植农作物，导致茂密的原始森林被滥伐，地表植被遭到一定程度的破坏。
（2）对中国：
①使得以前不适应耕种的荒山、丘陵、沙地等得以利用，扩大了耕地面积。
②过度的垦荒造田，也导致了水土流失。
（3）对世界：
生态失衡（一些物种在没有天敌的新环境下泛滥成灾）。
三、食物物种交流带来的影响
三、食物物种交流带来的影响
材料6：近年来，我国已成为世界上遭受生物入侵危害最为严重的国家之一，生物入侵对我国生态环境和农业生产造成了极大危害，而且还在随着气候变化、国际贸易等的发展不断加剧。
——王瑞等《重大外来入侵杂草在我国的分布危害格局与可持续治理》
◎加拿大一枝黄
◎福寿螺
◎水葫芦
◎小龙虾
三、食物物种交流带来的影响
5、冲击了原有的社会等级。
材料8：红茶传进欧洲时，由于是遥远东方来的珍品，「喝茶」成为上流社会的专属享受；红茶庭园则出现于伦敦郊区，大多数英国人藉此才开始接触红茶。十八世纪中期以后，拜生产技术进步之赐，茶才真正进入一般人民的生活。
材料7：新航路开辟前，每磅胡椒的价格为6先令甚至更高，
几乎从未低于3先令6便士;开辟新航路后，胡椒价格为每
磅16便士至2先令不等。香料开始从奢侈品向大众消费
品转化，消费者成为最终的受益人。
——英国商人托马斯·孟
三、食物物种交流带来的影响
材料：（欧洲人）不但自己大发其财，同时一手塑造了整个新世界的风貌与历史……看不见的病毒以外，另一批因哥伦布航行引发的生物大交换，是由肉眼可见的生命形式组成，从南瓜到野水牛均是。这个大交换的结果——从人类观点视之——也是正负参半……时至今日，两半球之间的动植物交换并未停止，依然在进行。
——[美]艾尔弗雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》
思考：食物物种交流有什么特点？
①欧洲起着主导作用；②交流具有双向互补性，内容丰富；③范围具有全球性；④时间具有长期性；⑤物种交流伴随着文化交流；⑥结果具有双重性。
四、课程总结
咖啡馆里的英国历史
咖啡原产于非洲，伦敦的第一家咖啡馆在1652年开办，之后迅速推广，人们在咖啡馆休闲聊天，咖啡馆成了社交的重要场所。喝咖啡被认为是有品位，乐于接受新思想。
查理二世担心它们会成为阴谋造反的中心，予以取缔。舆论立即大哗，咖啡店主由托马斯·加拉韦领头，组织了请愿团进行抗议。
胡克的日记显示，他和他的科学家同行在咖啡馆里进行学术讨论，同制造实验仪器的技工谈判，有时还在咖啡馆里做科学实验。……现代科学的奠基之作——牛顿的《原理》起源于咖啡馆。
结合课本及材料思考：咖啡与咖啡馆在英国发展的历史，折射出英国怎样历史发展的进程。
四、课程总结
新航路的开辟后，新兴资产阶级通过咖啡贸易实现资本积累，力量逐步强大；
18世纪欧洲启蒙思想兴起发展，宣传“自由、平等、民主”，咖啡馆作为重要的社交场所促进了新思想的传播；
国王取缔咖啡馆体现了王权的专制性，激起了新兴阶级的不满，他们的抗议有利于推动英国资产阶级革命的发展。
随着思想的解放和经济发展，英国近代科学兴起并取得的巨大成就，为即将到来的工业革命提供理论基础。
英国咖啡馆的发展见证了英国由封建制度向资本主义制度转变的历程。
答案示例
四、课程总结
新航路开辟后的食物物种交流
美洲物种的外传
其他地区物种在美洲的推广
食物物种交流带来的影响
粮食作物（玉米、马铃薯、甘薯）
蔬菜作物（番茄、辣椒）
农作物（粮食、水果、蔬菜等）
改变了人们的饮食习惯
禽畜（鸡、牛、驴、马、猪、羊）
提高了全球粮食产量，使世界人口激增
推动当地经济贸易的发展
对当地生态环境产生了一定的影响
冲击了原有的社会等级
当堂检测
1、据记载,乾隆六年(1741年),全国人口统计的数字为1.4341亿;乾隆六十年(1795年),全国人口增长到2.9696亿,远超此前历史上任何时代。为清代人口激增奠定物质基础的外来因素是
A.垦荒卓有成效,粮食作物实现丰收 B.丝绸之路畅通,吸引大量人口定居
C.玉米、甘薯等高产作物的引入与种植 D.国家废除丁税,隐藏人口失去意义
C
2、哥伦布开辟从欧洲至美洲的航线后,美洲的一些高产作物陆续传入欧洲，仅土豆一项的传入就使欧洲人口在1700-1900年增长25%左右,加速了欧洲城市化进程,并助推工业革命的发生。由此可知
A.人口的增长加速了城市化的进程 B.地理大发现给欧洲带来了巨大变化
C.欧洲的饮食结构发生了根本性变化 D.开辟新航路是为了获取高产作物
B
当堂检测
3、新航路开辟以后,许多植物种子被带回欧洲,经培育改良后成为欧洲人的重要食材，如玉米、土豆等。欧洲人也将欧洲的一些植物种子带到殖民地进行培育生产,最终成为殖民地人民的重要食材。这说明新航路开辟
A.未给殖民地造成任何的打击和破坏 B.有利于世界各地文明的交流与融合
C.带来的物种交流助推新旧大陆发展 D.促进新旧大陆经济互补和共同发展
B
4、16世纪以后，欧洲市场上胡椒供应量比14世纪中叶充足很多，价格下降，走上更多常人家的餐桌。取而代之，受到贵族青睐的是燕糖、巧克力、茶叶和烟草。这说明
A．价格革命催生了洲际物种的交流 B.新航路的开辟削弱了贵族的地位
C.食物被赋予区分社会等级的功能 D.欧洲贵族全面接受美洲饮食文化
C
当堂检测
5、水稻在16世纪晚期被引入巴拿马，17世纪晚期被引入南卡罗来纳，从而使得这两个地区分别成为西班牙和英国这两个帝国的谷仓。在加勒比海大部分地区，水稻成为传统饮食的一部分，尤其是在英国人引进的印度劳工的居住地，或西非奴隶集中居住的地方。据此可知
A．西、英在美洲竞争激烈 B．拉美人民的主食结构发生改变
C．殖民活动影响作物分布 D．拉美成为西、英的原材料提供地
C
6、明朝中后期,新航路的开辟带动了物种的交流。先后传入中国的美洲物种除土豆、辣椒外,还有玉米、马铃薯等高产农作物。这刺激了当时中国
A.生产工具迅速革新 B.农业商品化发展
C.白银成为主要货币 D.朝贡体制的终结
B

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