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(共26张PPT)
第3节
合理膳食与食品安全
无独有偶,也有报道指出:现代人越来越讲究吃得健康,他们拒绝高糖﹑高盐或者高脂肪的食品。
但是太过于讲究饮食﹐也有可能造成营养摄入不均衡 或者说,即使知道自己缺少什么而去补充什么,你补充的这些营养素也不会被人体吸收。
营养专家建议,改变一下自己的饮食习惯,能达到事半功倍的效果。
吃好、喝好不一定长得好
据某报1999年12月11日报道:上海学生营养不良率达24%﹐武汉40%青春少女营养不良﹐这些人绝非因经济困难而营养不良。
课前活动
姓名 性别 身高 体重 计算方法
实际体重（kg）／身高平方（m2）
统计一下自己和别的同学们的身高体重，并进行计算，相互讨论计算结果。
一、营养评价提示膳食是否合理
评价自身的营养状况
1.测量自己的身高和体重；
2.身体质量指数评价；
计算方法 我国七年级学生营养状况评价指标 性别 低体重 正常 超重 肥胖
实际体重（kg）／身高平方（m2） 男生 ≤15.4 15.5～22.1 22.2～24.9 ≥25.0
女生 ≤14.7 14.8～21.7 21.8～24.4 ≥24.5
数据来源：《国家学生体质健康标准（2014年修订）》
1.你对自己目前的营养状况满意吗？
2.如何改善自身的营养状况？
保持合理体重是身体健康的一个重要指标。体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调，
二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
造成营养失调的主要原因:
不良的饮食习惯
不合理的饮食结构
高血压
血脂异常
糖尿病
…
影响正常生长发育
影响新陈代谢
影响身体免疫力
…
甚至影响机体多个系统的健康
青少年肥胖会引发：
青少年过于消瘦会：
交流：饮食习惯和饮食结构
交流内容：
饮食习惯
饮食结构
和
？
是否健康合理
交流：饮食习惯和饮食结构
（一）不合理的饮食习惯
1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；（ ）
2.挑食、偏食； （ ）
3.有时会暴饮暴食； （ ）
4.吃饭前后经常从事剧烈运动； （ ）
5.节食，盲目减肥； （ ）
6.经常不按时就餐； （ ）
7.零食不断，影响正餐； （ ）
8.习惯吃过冷或过热的食物。 （ ）
交流：饮食习惯和饮食结构
（二）不合理的饮食结构
1.主食和副食比例不合理； （ ）
2.用水果代替蔬菜； （ ）
3.每日青菜摄取量过少； （ ）
4.甜食过多； （ ）
5.每日饮水量不足； （ ）
6.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。 （ ）
这些垃圾食品大多都属于“三高三低”（高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质），长期食用会对人体的健康造成不利影响。
十大垃圾食品
十大垃圾食品
交流：饮食习惯和饮食结构
应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构
讨论：
三、均衡膳食有利健康
能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。
1.基本要求：
食物多样、谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类
常吃奶类、豆类或其制品
常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
少油，少盐，少糖
饮酒应限量
2.食量和体力活动要平衡，保持适宜体重
3.食物应清洁卫生、不变质
均衡膳食
膳食能量的主要来源
多种微量营养素和膳食纤维的良好来源
膳食纤维、微量营养素的良好来源
优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源
蛋白质和钙的良好来源
常用烹饪材料，建议少用
青少年一天所需营养物质及数量
μg
四、青少年对营养有特殊需要
活动：分析一天食谱的营养状况
1.详细记录一天中三餐的主要食物种类，并称重或估计重量。
2.对照课本30~32页食物的营养成分表，记录每种食物主要含有的三种营养成分。
3.根据表中提供的数据，计算每种食物所含有的能量。
4.分别计算出每餐食物所含有的总能量。
5.分别统计每餐中各种营养成分的比例。
6.参照课本表6-6，设计一个表格用以记录上述步骤1~5的结果。
活动：分析一天食谱的营养状况
食物 种类 营养成分 能量/KJ 总能量/KJ
蛋白质/ｇ 脂肪/ｇ 糖类/ｇ 维生素C/ｍｇ 钙/ｍｇ 铁/ｍｇ 早餐
午餐 晚餐
活动：分析一天食谱的营养状况
如何评价你的饮食结构是否合理？
讨论：
你认为自己的饮食结构存在哪些问题？
设计：
为自己(或父母及家人) 设计一份营养食谱。
如何进一步修改你的食谱，使之更加科学、合理？
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
《中华人民共和国食品安全法》
已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布。
自2009年6月1日起施行。
要保证购买的食品或食品原料是___________的，切勿购买腐败变质、过期或__________的食品。
要保证食品清洁并采用正确的__________制作食品。
注意食品保存的方法与_______。
安全可靠的
来源不明
加工方法
时间
食品安全
购买正规厂家生产的食品
包装干净整洁，图案字迹清晰；
产品名称
配料表
产品标准号
生产许可证
保质日期
QS标识
生产日期
厂名、厂址
口味是一时的!健康是长久的!
再好吃的东西在嘴巴也只停留十几秒钟,但是肝脏却要解毒几个小时!
不要因为过一时的口感而导致终身的遗憾!健康不是一切，但没有了健康就没有了一切!
合理膳食
与食品安全
食品安全直接关系
人的健康和生命安全
营养评价方式：实际体重（kg）／身高平方（m2）
营养状况类型
营养失调原因
不良饮食习惯
不合理饮食结构
均衡膳食的基本要求
营养不良
营养过剩
正常
营养评价提示膳食是否合理、
饮食习惯和饮食结构影响营养状况、
均衡膳食有利健康、
青少年对营养有特殊需要。
1.下列可能会导致细菌性食物中毒的是（ ）。
A．吃了未煮熟的四季豆
B．吃了有农药残留的蔬菜
C．吃了毒蘑菇
D．喝了变质的果汁饮料
D
2.亚硝酸盐是一种危害人体健康的无机盐，过量摄入会导致组织缺氧，严重时还会导致人死亡。在室温条件下，某生物学小组对一种剩菜放置不同时间后其中亚硝酸盐的含量进行检测，结果如下表。
放置时间/h 0 6 12 18 24
亚硝酸盐含量/（mg/kg） 2.4 4.4 7.4 10.9 17.4
由表中数据可知，随着放置时间的延长，剩菜中亚硝酸盐的含量 。这一结果提示我们在日常生活中应该注意：
越来越高
尽量避免吃剩菜和不吃隔夜菜
3.据统计，成年男子每天所需能量约为12500 kJ。如果一名成年男子每天从食物中摄取100 g蛋白质、600 g糖类和300 g脂肪，那么一个月后，这名男子的体重是否会发生明显变化？原因是什么？（每克糖类贮存的能量平均为17 kJ，蛋白质为23 kJ，脂肪为38 kJ。）
该男子每天从食物中获得的能量是：
100 g×23 kJ/g+600 g×17 kJ/g+300 g×38 kJ/g=23900 kJ
23900 kJ＞12500 kJ
该男子每天从食物摄入的能量远远大于成年男子每天所需能量，所以一个月后，这名男子体重会明显增加。

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