资源简介

(共38张PPT)
4.6.1　人类的食物
制作者：雨中
目 录
01
学习目标
02
营养物质
03
重要作用
04
思考与练习
学习
目标
1.知道人体生命活动需要的主要营养物质。
2.在“探究食物中的营养成分”的实验中，初步学会比较、分析、概括等科学思维方法，并形成基于证据和逻辑的思维习惯。
导入
随着生活水平的提高，我们餐桌上的食物日益丰富。
你是否想过，
为什么我们需要这些食物
这些食物中含有哪些营养成分
第一部分
食物中含有
人体需要的营养成分
食物中含有人体需要的营养成分
可以通过查看食品标签获知食物中含有的营养成分，也可以通过实验研究的方法获知相关信息。
食物中含有人体需要的营养成分
回忆一下，在“探究种子的营养成分”的实验中，
我们用过哪些方法检测水、无机盐、淀粉、脂肪的存在
又该如何检测食物中的营养成分
蛋白质的检测
演示
分别向甲、乙两支试管中加入3mL蛋清稀释液和水，再向两支试管分别依次加入双缩脲试剂A液和B液。
观察并比较甲、乙两支试管中溶液颜色发生的变化。
+
维生素C的检测
演示
取甲、乙两支试管，分别加入3mL维生素C溶液和水，再向两支试管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液。
观察并比较甲、乙两支试管中溶液颜色发生的变化。
上述演示实验的结果显示：
双缩脲试剂与蛋白质发生紫色反应，
加碘的淀粉溶液与维生素C溶液则发生褪色反应。
+
探究食物中的营养成分
情景介绍
活动
同学们曾经通过实验测定种子的营养成分，又知道了蛋白质和维生素C的检测方法，现在就可以运用这些实验方法探究食品中含有的营养成分，比较不同食品中营养成分的差异。
探究食物中的营养成分
情景介绍
提 示
活动
1.结合自己的生活经验对待检测的食品中含有的营养成分作出假设，填写在表6-1中。用“+”“-”表示含量：“++”表示多量，“+”表示少量，“-”表示没有。
2.食品中营养成分的实验检测方法可参考表6-2，请写出预期的实验现象。
探究食物中的营养成分
情景介绍
提　　示
活动
表6-1 待测食品中可能含有的营养成分 待测食品 营养成分 水 无机盐 淀粉 蛋白质 脂肪 维生素C
探究食物中的营养成分
情景介绍
提　　示
活动
表6-2 食品中营养成分的检测 营养成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤
无机盐 燃烧
脂肪 在白纸上挤压
淀粉 碘液
蛋白质 双缩脲试剂
维生素C 加碘的淀粉溶液
*维生素C 的检测可选做。 探究食物中的营养成分
情景介绍
提　　示
活动
3.检测食品中是否含有水、无机盐或脂肪时，可以选用固体材料；检测食品中是否含有淀粉、蛋白质或维生素C时，只能选用液体材料。用液体材料进行实验时，最好选择颜色较浅的材料。请同学们思考这是为什么。
4.制订本组实验计划时，要充分讨论如何合理安排实验过程并进行周密的分工。自行设计表格，并将本组的实验结果记录在表格中。
探究食物中的营养成分
情景介绍
提　　示
讨　　论
活动
1.你们小组的检测结果与预期是否一致 如果不一致，原因是什么
2.检测的各种食品中含有的营养成分及其含量是否相同
3.日常生活中，你会根据食物中的营养成分选择食物吗 说说理由。
食物中含有人体需要的营养成分
科学检测表明：食物中的营养成分主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素六大类。
-水和无机盐属于无机物
-糖类、蛋白质、脂肪和维生素属于有机物。
　　糖类、脂肪和蛋白质可为人体提供能量，通常称为“三大产热营养素”
第二部分
食物中的
营养成分对人体有重要作用
水
水占人体体重的60%～70%，是细胞的主要组成成分。体内的养分等需要溶解在水里才能运输到身体的各个部分。
无机盐
无机盐虽然仅占人体体重的4%左右，但其作用十分重要。
01
钙
含钙的无机盐是构成骨的重要成分，儿童缺钙会患佝偻病，成人缺钙会患骨软化症。钙的来源主要是奶制品、深绿色蔬菜、豆类等食物。
02
铁
铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血，吃瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物是补铁的主要方式。
糖类
糖类主要包括无甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖、葡萄糖、果糖等。糖类是人体最主要的能源物质。肌肉收缩、神经传导和体内物质运输等生命活动所需能量的70%左右都来自糖类。糖类主要从谷类和薯类食物中获得。
蛋白质
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。如果人体缺乏蛋白质，儿童会发生发育不良、生长迟滞等现象，成人会出现贫血、肌肉萎缩等现象。
蛋白质也可以提供能量，但供能并不是蛋白质的主要功能。
蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类中获得。
脂肪
脂肪也是供给能量的重要物质，通常作为体内贮备的能源物质。脂肪还与体温调节有关，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。肉类、花生、芝麻、植物油等食物中含有较为丰富的脂肪。
维生素
维生素是一些小分子有机物，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。维生素不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的供能物质，但它们是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质。
小资料：人体健康需要的部分维生素
种类 主要生理作用 缺乏症
脂溶性 维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉 夜盲症
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病、骨软化症
小资料：人体健康需要的部分维生素
种类 主要生理作用 缺乏症
水溶性 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢以及神经系统的正常生理功能 脚气病
维生素B2 与能量的产生有直接关系，促进生长发育和细胞的再生，增进视力 口腔溃疡、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎等
小资料：人体健康需要的部分维生素
种类 主要生理作用 缺乏症
水溶性 维生素B6 帮助分解糖原，参与氨基酸代谢 尚未发现典型缺乏症
维生素B12 保持健康的神经系统，用于红细胞的形成 恶性贫血
维生素C 维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力 坏血病
课外读：维生素的发现
人类对维生素的认识始于3000多年前。当时的古埃及人发现吃一些食物可以治愈夜盲症，但他们并不清楚食物中什么物质起了医疗作用，这是人类对维生素原始的、朦胧的认识。
1520年，葡萄牙航海家麦哲伦(F.Magellan，1480—1521)率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。几个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力。待船到达目的地时，原来的200多人只活下来35人，人们对此却找不出原因。
1734年，在开往格陵兰岛的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。他苏醒后，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。
1747年，英国海军军医林德(J.Lind，1716—1794)总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柑橘类水果。林德的意见最终被采纳了，使海军中根除了坏血病。那时人们还不知道柑橘中的什么物质对坏血病起作用。
脚气病是由营养物质缺乏引起的一种疾病。1911年，波兰科学家丰克(C.Funk，1884—1967)经过千百次的实验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被称为维生素或维他命。
随着时间的推移，越来越多的维生素被人们认识和发现，人们把几十种维生素按A、B、C……的顺序排列。
思考与练习
选择题
1.下列各组养分中，不是人体内的供能物质，但对维持人体正常的生命活动却很重要的一组是( )。
A.糖类、维生素 B.维生素、无机盐
C.蛋白质、脂肪 D.无机盐、蛋白质
2.在地震灾害救援过程中，救援人员会及时向被困人员输送营养液。营养液中的主要供能物质应该是( )。
A.无机盐 B.葡萄糖 D.蛋白质 C.维生素
B
B
选择题
3.元宵节吃元宵(或汤圆)是我国的传统习俗之一。糯米粉是元宵的主要原料，其含量最多的营养物质是( )。
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
4.正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质。为补充优质蛋白质，应当适当地多吃( )。
A.米饭 B.青菜 C.瘦肉 D.水果
A
C
非选择题
5.为什么食物中缺乏钙或维生素D会使儿童患佝偻病
钙是骨骼重要组成成分，维生素 D 能促进钙吸收与骨骼发育，缺乏二者会影响儿童骨骼发育导致佝偻病。
非选择题
6.科学实验证明：维生素C溶液能使加碘的淀粉溶液褪色，且维生素C含量越高，褪色越明显；不同食物中的维生素C含量不一定相同。柑橘和梨相比，哪一种的维生素C含量比较高 某同学假设：柑橘汁中的维生素C含量比相同体积的梨汁中的含量高。为此，他向甲、乙两支试管中加入等量的加碘的淀粉溶液，再分别滴加2mL柑橘汁和梨汁，如下图所示。
请分析回答下列问题：
非选择题
(1)如果该同学的假设正确，那么______试管中的颜色褪色比另一支试管更明显。
(2)维生素C是人体所需的一种重要营养物质。如果身体缺乏维生素C，可能会患______(填写一种维生素缺乏症的名称)。为保证维生素C的摄入量，我们应该适当多吃___________。
甲
坏血病
蔬菜、水果
谢谢观赏

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