资源简介

(共46张PPT)
4.6.3　合理膳食和
食品安全
制作者：雨中
目 录
01
学习目标
02
合理膳食
03
食品安全
04
思考与练习
学习
目标
知道不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养失调，认同良好的饮食习惯和饮食结构对人体健康有积极的影响、食品安全对人体健康至关重要，形成健康饮食的意识和习惯。
人体生长发育所需要的营养物质及能量，都是从食物中获得的。不同食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮食结构和饮食习惯不同，因而获得的营养物质就有差异。为了满足身体生长发育和其他生命活动的需要，合理膳食是十分重要的。此外，为了保证身体健康，我们还应关注食品的安全问题。
第一部分
营养评价提示膳食是否合理
要做到合理膳食，需了解自身的营养状况。
如何评价自身的营养状况
评价自身的营养状况
目的要求
活动
利用身体质量指数(BMI)评价自身营养状况。
评价自身的营养状况
目的要求
方法步骤
活动
1.课前测量自己的身高(m)和体重(kg)，并做好记录。
2.课上对自己的营养状况进行评价。评价营养状况需要综合考虑多种指标，身体质量指数是常用的简便易行的评价指标，通常用体重(kg)与身高(m)平方的比值来表示。计算自己的身体质量指数，参照表，对自己的营养状况进行评价。
评价自身的营养状况
目的要求
方法步骤
活动
表 我国七年级学生营养状况评价指标 性别 低体重 正常 超重 肥胖
男 ≤15.4 15.5～22.1 22.2～24.9 ≥25.0
女 ≤14.7 14.8～21.7 21.8～24.4 ≥24.5
数据来源：《国家学生体质健康标准(2014年修订)》。 评价自身的营养状况
目的要求
方法步骤
讨　　论
活动
1.你对自己目前的营养状况满意吗
2.如何改善自身的营养状况
第二部分
饮食习惯和饮食结构
影响营养状况
饮食习惯和饮食结构影响营养状况
保持合理体重是身体健康的一个重要指标。
体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
饮食习惯和饮食结构影响营养状况
青少年肥胖可能引发如高血压、血脂异常、糖尿病等多种健康危害，这些影响甚至会持续至成年。
过于消瘦则会影响青少年的正常生长发育、新陈代谢、身体免疫力等，甚至影响机体多个系统的健康。
饮食习惯和饮食结构
参　　考
交流
参考下列提示，评估并交流自己的饮食习惯和饮食结构是否健康、合理。如不合理，应该如何纠正自己的不良饮食习惯和不合理饮食结构
饮食习惯和饮食结构
参　　考
不良的
饮食习惯
交流
1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；
2.挑食、偏食； 3.有时会暴饮暴食；
4.吃饭前后经常从事剧烈运动；
5.节食，盲目减肥； 6.经常不按时就餐；
7.零食不断，影响正餐；
8.喜欢吃过冷或过热的食物。
饮食习惯和饮食结构
参　　考
不良的
饮食习惯
不合理的
饮食结构
交流
1.主食和副食比例不合理；
2.用水果代替蔬菜；
3.每日蔬菜摄取量过少；
4.甜食过多；
5.每日饮水量不足；
6.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。
第三部分
均衡膳食有利健康
均衡膳食有利健康
什么样的饮食结构才更合理、更有利于青少年健康地生长发育
营养学家提供了均衡膳食的准则，并对一日三餐中各种类型食物的多少给出了一个大致的比例，引导我们合理用餐。
均衡膳食有利健康
均衡膳食的基本要求：
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；
经常吃奶类、豆类或其制品；
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
膳食要清淡少盐；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
食物应清洁卫生、不变质。
小资料：中国居民平衡膳食宝塔说明
中国居民平衡膳食宝塔，遵循平衡膳食原则，体现营养比较均衡的基本食物构成。宝塔共分五层，各层面积大小不同，反映各类食物在膳食中的比例。
第一层：谷薯类食物。谷薯类是膳食能量的主要来源，也是多种微量营养素和膳食纤维的良好来源，包括谷类和薯类。
小资料：中国居民平衡膳食宝塔说明
第二层：蔬菜和水果。蔬菜和水果是膳食纤维、微量营养素等的良好来源。
第三层：畜禽肉、水产品、蛋类等动物性食物。新鲜的动物性食物是优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源。
小资料：中国居民平衡膳食宝塔说明
第四层：奶类、大豆和坚果。奶类、大豆和坚果是蛋白质和钙的良好来源，营养素密度高。
第五层：烹调油和盐。油和盐是常用的烹饪材料，但建议少用。膳食宝塔强调增加身体活动和足量饮水的重要性。
宝塔共分5层，各层面积大小不同，体现了5大类食物和食物量的多少。5大类食物包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶类、大豆和坚果类以及烹调用油盐。食物量是根据不同能量需要量水平设计，宝塔旁边的文字注释，标明了在1600~2400kcal能量需要量水平时，一段时间内成年人每人每天各类食物摄入量的建议值范围。
第四部分
青少年对营养有特殊需要
青少年对营养有特殊需要
青少年正处在生长发育旺盛的时期，对各种营养物质的需要较多。科学研究表明，青少年一天需要的营养物质的数量如表所示。
表 青少年一天所需营养物质及数量 日需营养物质 女
(以50 kg体重为例) 男
(以54 kg体重为例)
糖类和脂肪(用能量表示)/kJ 11340 12600
蛋白质/g 80 90
维生素C/mg 75 80～90
铁/mg 15 钙/mg 1000～1200 锌/mg 16～18 碘/μg 150 分析一天食谱的营养状况
目的要求
活动
记录一天的食谱，计算能量摄取量并分析营养状况。
分析一天食谱的营养状况
目的要求
方法步骤
活动
1.详细记录一天中三餐的主要食物种类，并称重或估计重量。
2.对照各类食物的营养成分表(第30～32页)，记录每种食物主要含有的三种营养成分。
3.根据表中提供的数据，计算每种食物所含有的能量。
分析一天食谱的营养状况
目的要求
方法步骤
活动
4.分别计算每餐食物所含有的总能量，
5.分别统计每餐中各种营养成分的比例。
6.参照表，设计一个表格用以记录上述步骤1~5的结果。
分析一天食谱的营养状况
目的要求
方法步骤
活动
表 一天食谱中食物所含的营养成分及能量 食物种类 营养成分 能量/kJ 总能量/kJ
分析一天食谱的营养状况
目的要求
方法步骤
讨　　论
活动
1.如何评价你的饮食结构是否合理
2.你认为自己的饮食结构存在哪些问题
3.如何进一步修改你的食谱，使之更加科学、合理
青少年对营养有特殊需要
通过上面的活动，我们了解了评价饮食结构的方法和均衡膳食的标准。在日常生活中坚持做到均衡膳食，会更有益于健康。
第五部分
食品安全
直接关系人的健康和生命安全
食品安全直接关系人的健康和生命安全
我们常说“民以食为天”，食品提供的营养物质和能量保证了我们生命活动的正常进行。食品如果存在影响健康的因素，将会导致人患病甚至危及生命。
我国制定《中华人民共和国食品安全法》等法律法规来保障食品安全，那么在日常生活中怎样才能保证食品对健康无害
食品安全直接关系人的健康和生命安全
首先，要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。
购买食品时，对包装食品要检查包装是否完整，是否超过保质期；对散装食品要注意其卫生状况，如是否有防蝇、防尘设施等。
不购买无证商贩的食品。
食品安全直接关系人的健康和生命安全
其次，要保证食品清洁，并采用正确的加工方法制作食品。
生吃的蔬菜和水果要清洗干净；
生、熟食品的制作要分开；
动物性食品要保证足够的热加工时间；
豆浆要保证完全煮沸；
家庭腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时间后再食用；等等。
食品安全直接关系人的健康和生命安全
最后，还应注意食品保存的方法与时间。
在冰箱中贮存食品时，生、熟食品应分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放；
低温冷藏只适于短期贮存食品，贮存时间过长食品也会变质。
食品保存需要适宜的容器，如盐、酱油、醋等调味品不适于保存在金属容器中。
课外读：预防食物中毒
食物中毒可分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。
1.细菌性食物中毒是指吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。预防方法是讲究卫生，防止细菌对食品的污染，食品应低温保存、高温蒸煮。
2.非细菌性食物中毒包括有毒动植物引起的食物中毒、化学性食物中毒和真菌中毒。
(1)有毒动植物引起的食物中毒是指吃了本身含有有毒成分的动植物性食物而引起的中毒，如河豚鱼中毒、木薯中毒、四季豆中毒等。四季豆中的毒素能够凝集并溶解红细胞，引起胃肠炎等中毒症状，四季豆需烧熟煮透至无生苦味后方可食用。
(2)化学性食物中毒是指吃了混入有毒化学物质(如农药及铅、砷、汞等)的食物而引起的中毒。例如：三氧化二砷(俗称砒霜)是剧毒物质，可引起消化道糜烂、溃疡、出血，甚至死亡，所以水果、粮食、蔬菜在收获前不能用砷防治害虫，以防药物残留；铅能损害神经系统，往往存在于一些陶瓷制品中，所以要使用符合国家食品安全标准的陶瓷器皿盛放食物。预防化学性食物中毒的方法主要是加强化学物质的管理和使用。
(3)真菌中毒包括两种情况：一是吃了含有毒素的毒菌(如毒蘑菇等)而引起的中毒，此种中毒死亡率极高；二是吃了被霉菌产生的毒素污染过的食物而引起的中毒，如在发霉的米、面、花生中存在的黄曲霉素，毒性比较强烈，甚至可以致死，是已知的可导致肝癌的强烈致癌物。
思考与练习
选择题
1.下列可能会导致细菌性食物中毒的是( )。
A.吃了未煮熟的四季豆
B.吃了有农药残留的蔬菜
C.吃了毒蘑菇
D.喝了变质的果汁饮料
D
非选择题
2.亚硝酸盐是一种危害人体健康的无机盐，过量摄入会导致组织缺氧，严重时还会致人死亡。在室温条件下，某生物学小组对一种剩菜放置不同时间后其中亚硝酸盐的含量进行检测，结果如下表。
放置时间/h 0 6 12 18 24
亚硝酸盐含量/(mg/kg) 2.4 4.4 7.4 10.9 17.9
由表中数据可知，随着放置时间的延长，剩菜中亚硝酸盐含量______。这一结果提示我们在日常生活中应注意：______________。
增加
少吃咸菜
非选择题
3.据统计，成年男子每天所需能量约为12500 kJ。如果一名成年男子每天从食物中摄取100g蛋白质、600g糖类和300g脂肪，那么一个月后，这名男子的体重是否会发生明显变化 原因是什么 (每克糖类贮存的能量平均为17 kJ，蛋白质为23kJ，脂肪为38 kJ。)
一个月后，这名男子的体重会增加。原因是他每天从食物中摄取的能量大于每天所需的能量，摄取的能量过剩，多余的能量会在体内储存，进而使体重增加。
非选择题
4.利用周末或假期对家里存放的食品进行检查：
(1)包装食品是否已过保质期；
(2)家里油、盐、酱油、醋存放的容器是否合理；
(3)冰箱中生、熟食品的保存方法是否恰当。检查后与家长讨论如何保证家庭的食品安全。
谢谢观赏

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