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第四章 第一节 糖类——高二化学人教版（2019）选择性必修3洞悉课后习题
【教材课后习题】
1.下列有关糖类的叙述正确的是( )
A.糖类都具有甜味
B.糖类都含有羰基，对氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性
C.糖类的组成都符合的通式
D.糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物
2.下列关于淀粉和纤维素的叙述错误的是( )
A.都能发生水解反应 B.基本结构单元相同
C.互为同分异构体 D.都是天然高分子
3.下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是( )
A.蔗糖 B.葡萄糖 C.乙酸乙酯 D.麦芽糖
4.能证明淀粉已完全水解的现象是( )
A.能发生银镜反应 B.能溶于水 C.有甜味 D.遇碘不再变蓝
5.根据核糖和脱氧核糖的结构式，推测其可能发生的反应：________（填序号）。
①氧化反应
②还原反应
③酯化反应
④水解反应
⑤加成反应
⑥中和反应
6.某工厂用10 t含淀粉质量分数为50%的薯干生产乙醇，在发酵过程中有80%的淀粉转化为乙醇，可生产多少质量分数为95%的乙醇？
7.淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B（）或C（），B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原为D（）。B脱水可得到具有五元环状结构的酯E或具有六元环状结构的酯F。已知以下几类有机化合物被氧化的容易程度：。请写出A~F的结构简式。
8.有人认为“无蔗糖食品”就是“无糖食品”；还有人认为“无蔗糖食品”所使用的甜味剂虽然自身所提供的能量较少，但是甜味剂的使用仍会刺激食欲，导致能量摄入增多。请对市场上出售的这类食品进行调查，了解其配料和营养成分，对上述观点进行评价。
【定点变式训练】
9.临近期末时，有人调侃道：“家长们为孩子备几根甘蔗吧，考好了内服，考砸了外用”。甘蔗中含有丰富的蔗糖（），是制糖果的重要原料。下列说法中正确的是( )
A.甘蔗中只含有机物
B.甘蔗中含有某种天然高分子
C.蔗糖水解前后都可以发生银镜反应
D.组成蔗糖的三种元素中，碳元素的质量分数最高
10.下列关于蔗糖的说法不正确的是( )
A.蔗糖是一种二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的2倍
B.向蔗糖溶液中加入银氨溶液，水浴加热，不发生银镜反应
C.向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再进行水浴加热，观察不到有银镜生成
D.向蔗糖中加入浓硫酸，可观察到蔗糖变黑
11.通过实验来验证淀粉水解可生成还原糖包括下列操作过程，这些操作过程正确的顺序是( )
①取少量淀粉加水制成溶液
②加热煮沸
③加入碱液至溶液呈碱性
④加入新制
⑤加入几滴稀硫酸
⑥再加热
A.①②⑤⑥④③ B.①⑤②④⑥③ C.①⑤②③④⑥ D.①⑥④⑤③②
12.有关葡萄糖与果糖的下列说法中，不正确的是( )
①二者互为同分异构体
②二者都易溶于水
③二者都能发生银镜反应、都能与新制反应生成砖红色沉淀
④葡萄糖能发生酯化反应，而果糖不能
⑤都能与发生加成反应生成六元醇
⑥果糖是最甜的糖，而葡萄糖无甜味
A.①②③ B.④⑤ C.④⑥ D.⑥
13.核糖与脱氧核糖分别是生物体遗传物质核糖核酸与脱氧核糖核酸的重要组成部分，其结构简式如下图所示。下列关于核糖与脱氧核糖的说法正确的是( )
A.核糖与脱氧核糖均为非还原糖
B.核糖与脱氧核糖互为同分异构体
C.核糖与脱氧核糖、葡萄糖互为同系物
D.核糖与脱氧核糖均可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
14.糖尿病是一种常见病，发病率有逐年增加的趋势，而且目前还没有根治的方法。下列叙述正确的是( )
A.正常人的尿液不含葡萄糖，只有糖尿病人才会出现糖尿
B.糖尿病的基因治疗是运用基因工程技术切除缺陷基因，从而达到治疗的目的
C.医疗上判断糖尿病患者病情时可用新制的来测定患者尿液中葡萄糖的含量
D.凡是有甜味的食物都含有葡萄糖
15.下列关于验证蔗糖属于非还原糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是( )
A.验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：④③
B.验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：③⑤
C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①⑤②④⑤
16.蔗糖酯是联合国粮农组织和世界卫生组织推荐使用的食品乳化剂。某蔗糖酯由蔗糖与硬脂酸乙酯合成，反应如图。下列有关说法正确的是( )
A.蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯
B.合成该蔗糖酯的反应属于取代反应
C.1个蔗糖分子中含有7个羟基
D.该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终只有硬脂酸和葡萄糖两种产物
17.葡萄可用于酿酒。
（1）检验葡萄汁中含葡萄糖的方法：向其中加碱至溶液呈碱性，再加入新制备的悬浊液，加热，其现象是_______。
（2）在酿酒过程中，葡萄糖转化为酒精的过程如下，完成化学方程式。
（葡萄糖）________
（3）葡萄酒密封储存过程中生成了有香味的酯，酯也可以通过化学实验来制备。实验室用如图所示装置制备乙酸乙酯：
①试管a中生成乙酸乙酯的化学方程式是____________。
②试管b中盛放的试剂是饱和________溶液。
③试管b中的导管不伸入液面下的原因是________。
④若想分离出试管b中生成的乙酸乙酯，需要用到的仪器是________（填字母）。
a.漏斗 b.分液漏斗 c.长颈漏斗
18.为了检验淀粉水解的产物，设计如下实验方案：
请回答下列问题：
（1）试剂1为20%的硫酸溶液，其作用是_________。
（2）试剂2为_________，其作用是_________，使检验水解产物的实验得以顺利进行。
（3）反应①的化学方程式为_________。
（4）为检验淀粉是否已完全水解，取少量水解液于试管中，加入碘水，则证明淀粉未完全水解的现象是_________。
（5）如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入新制，能否达到实验目的？_________（填“能”或“不能”），若不能，其原因是_________。
答案以及解析
1.答案：D
解析：并不是所有糖都有甜味，如淀粉、纤维素，无甜味，糖类不一定都含羰基，如葡萄糖，糖类不一定都符合该通式，如鼠李糖（）。
2.答案：C
解析：
3.答案：D
解析：麦芽糖是二糖，能水解。麦芽糖中含有醛基，能发生银镜反应。
4.答案：D
解析：淀粉遇碘变蓝，如果不变蓝，则说明不含有淀粉，即淀粉水解完全。
5.答案：①②③⑤
解析：核糖和脱氧核糖都是多羟基醛，所以能发生氧化反应、还原反应、酯化反应及加成反应。
6.答案：可生产2.39 t质量分数为95%的乙醇
解析：解：根据得关系式。发生反应的淀粉的质量为，设可生产质量分数为95%的乙醇的质量为m。
，解得：
答：可生产2.39 t质量分数为95%的乙醇。
7.答案：A：
B：
C：
D：
E：
F：
解析：由B的分子式逆推A为葡萄糖（），因B分子比A多了一个氧原子，应是A中的醛基被氧化生成了—COOH，则B为；C分子比A分子少了2个氢原子，多了2个氧原子，则C应是A中的—CHO、均被氧化为—COOH，故C为；由D的分子式可知，该有机物中氢原子数已饱和，其结构简式为；根据B脱水可形成五元环酯或六元环酯，可写出E和F的结构简式。
8.答案：见解析
解析：“无蔗糖食品”不能等同于“无糖食品”。糖类物质的种类繁多，既包括蔗糖，也包括麦芽糖、淀粉等。“无蔗糖食品”所使用的甜味剂对消费者有利有弊，学生根据自己的调查结果提出合理的观点即可。
9.答案：B
解析：甘蔗中含有水，水是无机物，A错误。甘蔗中含纤维素，而纤维素是天然的有机高分子，B正确。蔗糖分子中不含醛基，故不能发生银镜反应；蔗糖水解为葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖均能发生银镜反应，C错误。根据蔗糖的分子式可知，其中氧元素的质量分数最高，D错误。
10.答案：A
解析：蔗糖的相对分子质量为342，葡萄糖的相对分子质量为180，A项错误；蔗糖分子中不含醛基，B项正确；蔗糖与稀硫酸共热后的溶液应先加NaOH溶液至碱性后再加银氨溶液，水浴加热后才能观察到有银镜生成，C项正确；浓硫酸具有脱水性，可使蔗糖炭化，D项正确。
11.答案：C
解析：检验淀粉水解产物的实验步骤：取少量淀粉加适量水配成溶液；在淀粉溶液中加入3~5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，然后冷却；由于水解后生成还原糖葡萄糖，葡萄糖与新制发生氧化反应需要在碱性条件下，故在冷却后的溶液中加入新制前应先加入碱液，使溶液呈碱性，再加热。所以该实验中操作步骤的排列顺序为①⑤②③④⑥。
12.答案：C
解析：二者分子式相同，结构不同，①正确；二者都易溶于水，②正确；果糖虽无醛基，但果糖在碱性溶液中可发生反应产生醛糖及含醛基的有机物，能发生银镜反应、能与新制反应，③正确；二者都含有羟基，所以都能发生酯化反应，④错误；二者都能与发生加成反应生成六元醇，⑤正确；葡萄糖也有甜味，⑥错误。
13.答案：D
解析：核糖与脱氧核糖分子中含有醛基，属于还原糖，A错误；核糖的分子式为，脱氧核糖的分子式是，二者分子式不同，B错误；核糖与脱氧核糖、葡萄糖不互为同系物，C错误；核糖与脱氧核糖分子中的羟基与醛基均会被酸性高锰酸钾溶液氧化，故二者均可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，D正确。
14.答案：C
解析：正常人在吃糖过多时也会在尿液中出现葡萄糖，A错误；基因治疗是指将外源正常基因导入靶细胞，以纠正或补偿因基因缺陷引起的疾病，达到治病的目的，而不是切除缺陷基因，B错误；葡萄糖分子中含有醛基，可与新制的发生氧化反应，该反应可用于测定糖尿病患者尿液中葡萄糖的含量，C正确；葡萄糖有甜味，但有甜味的不一定是葡萄糖，D错误。
15.答案：D
解析：向蔗糖的水解液中加入NaOH溶液至溶液呈碱性再加银氨溶液，水浴加热，生成光亮的银镜，可说明水解产物具有还原性，则验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序为①⑤②④⑤；蔗糖属于非还原糖，不能发生银镜反应，则验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序为④⑤。
16.答案：B
解析：蔗糖酯不属于高级脂肪酸的甘油酯，A错误；该反应属于取代反应，B正确；由蔗糖的结构简式可知，1个蔗糖分子中含有8个羟基，C错误；该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和硬脂酸，蔗糖进一步水解生成葡萄糖和果糖，则最终生成三种产物，D错误。
17、
（1）答案：产生砖红色沉淀
解析：葡萄糖分子中含有醛基，能被新制的氢氧化铜氧化，所以实验现象是产生砖红色沉淀。
（2）答案：
解析：根据碳原子和氧原子守恒可知，另外一种生成物是。
（3）答案：①
②碳酸钠
③防止倒吸
④b
解析：①乙酸和乙醇在浓硫酸存在、加热条件下发生酯化反应，生成乙酸乙酯和水；②制备乙酸乙酯时常将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液上方，目的是除去乙酸、溶解乙醇、降低乙酸乙酯的溶解度以便于分层；③试管b中的导管不伸入液面下的原因是防止倒吸；④乙酸乙酯难溶于饱和溶液，分液即可，需要用到的仪器是分液漏斗。
18.答案：（1）作催化剂
（2）氢氧化钠溶液；中和作催化剂的硫酸
（3）
（4）溶液显蓝色
（5）不能；硫酸能溶解而使实验失败
解析：（1）淀粉的水解过程需加入稀硫酸作催化剂，加快淀粉的水解反应速率。
（2）稀硫酸能够与氢氧化铜反应，会导致实验失败，所以应该先加入氢氧化钠溶液中和硫酸。
（3）淀粉在稀硫酸作用下完全水解生成葡萄糖，水解方程式为。
（4）淀粉遇碘单质显蓝色，据此可以检验淀粉是否完全水解。方法为取少量水解液于试管中，加入碘水，如果溶液显蓝色，则证明淀粉未完全水解。
（5）如果不加入氢氧化钠溶液，则硫酸会溶解而使实验失败。

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