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恰是这夏
物
食
人类的
第一节
第6章 人体的营养
学习目标
1
阐述人体生命活动需要的主要营养物质；
2
举例说明各类营养物质对人体的重要作用及其主要的食物来源；
3
经历设计简单食物营养鉴定实验，发展科学思维。
新课导入
春节期间电影《哪吒之魔童闹海》深受人们的喜爱，为了庆祝票房大卖，“百亿男主角”哪吒决定请朋友们吃大餐。
这些食物中含有哪些营养物质呢？
食物中含有人体需要的营养成分
01
食物中含有人体需要的营养成分
有些食品的包装上会写有营养成分表。
对一些没有营养成分表的食物，我们还能通过检验来确定其营养成分？
那要如何进行检测呢？
食物中含有人体需要的营养成分
回顾水、无机盐、淀粉和脂肪的检测方法：
操作 现象 结论
种子成分里有
水分
无机盐是种子的成分
面粉里有淀粉
种子里有脂肪
试管壁上有水雾
剩下不能燃烧的灰
糨糊加碘变成蓝色
种胚在白纸上留下油迹
现象：
演示
蛋白质的检测
甲
水
（3mL）
蛋清
稀释液
（3mL）
甲管与双缩脲反应变成紫色，乙管无变化。
乙
A液+B液
双缩脲
试剂
结论：
蛋白质+双缩脲试剂 紫色
演示
蛋白质的检测
1.实验中设置乙试管的作用是什么？
甲
水
（3mL）
蛋清
稀释液
（3mL）
乙
A液+B液
双缩脲
试剂
讨论：
作为对照组，与甲试管形成对照。
2.甲试管和乙试管中的溶液均为3mL，这样做的目的是什么？
控制单一变量。
演示
维生素C的检测
现象：
甲
水
（3mL）
维生素C溶液
（3mL）
甲管使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色，乙管没有褪色。
乙
结论：
维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色。
演示
维生素C的检测
加碘的淀粉溶液
小结：食物中营养成分的检测方法
营养成分 检测方法 预期实验现象
水
无机盐
脂肪
淀粉
蛋白质
维生素Ｃ
烘烤
燃烧
在白纸上挤压
碘液
有水珠产生
充分燃烧后剩余灰白色物质
有油印迹留下
变蓝
双缩脲试剂
溶液出现紫色
加碘的淀粉溶液
蓝色褪色成无色
利用以上的检测方法，尝试检测某种食物中的营养成分。
活动
探究食物中营养成分
在检测食品中是否含有水、无机盐和脂肪时，可以选用固体材料；而检测食品中是否含有淀粉、蛋白质、维生素C时，只能选用液体材料，而且最好是选用颜色较浅的液体材料。这是为什么呢？
思考：
以下是几种食品的检测结果：
活动
探究食物中营养成分
食品 营养成分 水 无机盐 淀粉 蛋白质 脂肪 维生素C
梨汁 ＋ ＋ － － － ＋
白薯汁 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋
牛奶 ＋ ＋ － ＋ ＋ －
豆浆 ＋ ＋ － ＋ ＋ －
(备注：用+表示“有”、- 表示“无”)
食物中含有人体需要的营养成分
回忆一下，你的早餐都吃了什么？并在书本P30-32中找出这些食物都含有哪些营养成分。
小实践
小结：食物中的主要营养成分
无机物
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
水
无机盐
有机物
非供能物质
供能物质
“三大产热营养素”
食物中的营养成分对人体有重要作用
02
水对人体的作用
作用：
细胞的主要组成成分；
养分需要溶解在水里才能运输到身体各处。
含量占比：
占人体重的60％～70％
无机盐对人体的作用
常见的无机盐的作用及其缺乏症：
无机盐种类 主要作用 缺乏症 食物来源
含钙的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
含磷的无机盐
构成骨和牙齿的重要成分
血红蛋白的构成成分
甲状腺激素的构成成分
儿童：佝偻病
成人：骨软化症
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
奶类、豆类、虾皮等
肝脏、瘦肉、鱼类、菠菜、大枣等
海带、紫菜、虾、海盐等
构成骨和牙齿的成分
厌食、肌无力、骨痛等
瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
糖类对人体的作用
作用：
主要的能源物质
种类：
包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖、果糖等。
食物来源：
谷类、薯类等
蛋白质对人体的作用
作用：
供能物质之一；
构成人体细胞的基本物质；
是生长发育、组织更新和修复的重要原料。
食物来源：
瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
脂肪对人体的作用
作用：
供能物质之一；
重要的贮备能源物质；
调节体温：皮下脂肪既可保温，又能分解产热。
食物来源：
肉类、花生、芝麻、植物油等
维生素对人体的作用
作用：
既不是细胞的原料，也不是供能物质，但是维持人体正常的新陈代谢的必需物质。
食物来源：
肝脏、水果、蔬菜等
分类：
可分为水溶性维生素和脂溶性维生素
小资料
人体需要的部分维生素
维生素种类 主要生理功能 缺乏症 食物来源
脂溶性 维生素A
维生素D
促进正常发育、增强抵抗力、维持正常视觉。
促进钙、磷的吸收和骨骼发育。
夜盲症
佝偻病、
骨质疏松症
动物肝脏、玉米、鱼肝油、胡萝卜等
动物的肝脏、鱼肝油、蛋类
小资料
人体需要的部分维生素
维生素种类 主要生理功能 缺乏症 食物来源
水溶性 维生素B1
维生素B2
维生素B6
维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。
促进生长发育和细胞再生，增进视力
消化不良、脚气病、神经炎
皮炎、口角炎、口腔溃疡等
动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
动物肝脏、蘑菇、菠菜等
帮助分解糖原，参与氨基酸代谢。
尚未发现典型缺乏症
鱼类和家禽、谷类、蔬菜、坚果
小资料
人体需要的部分维生素
维生素种类 主要生理功能 缺乏症 食物来源
水溶性 维生素B12
维生素C
保持健康的神经系统，用于红细胞的形成
维持新陈代谢，骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。
恶性贫血
坏血病、
牙龈出血、抵抗力下降　
肉类、鱼类、乳制品及蛋类
新鲜水果、
蔬菜
课外读
维生素的发现
课堂小结
03
课堂小结
食物中的营养物质
糖类——主要的供能物质
脂肪——贮备能源物质
蛋白质——构成细胞的基本物质
维生素——维持人体的新陈代谢
水——细胞的主要组成成分
无机盐——人体组织的组成成分
供能物质
非供能
物质


有机物
无机物
巩固练习
04
巩固练习
1.下列各组养分中，不是人体内的供能物质，但对维持人体正常的生命活动却很重要的一组是（ ）。
A.糖类、维生素
B.维生素、无机盐
C.蛋白质、脂肪
D.无机盐、蛋白质
B
巩固练习
2.在地震灾害救援过程中，救援人员会及时向被困人员输送营养液。营养液中的主要供能物质应该是（ ）。
A.无机盐
B.葡萄糖
C.维生素
D.蛋白质
B
巩固练习
3.元宵节吃元宵（或汤圆）是我国的传统习俗之一。糯米粉是元宵的主要原料，其含量最多的营养物质是（ ）。
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
A
巩固练习
4.正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质。为补充优质蛋白质，应适当地多吃（ ）。
A.米饭
B.青菜
C.瘦肉
D.水果
C
巩固练习
5.鹏鹏近几天刷牙的时候都发现有牙龈出血，那么他缺乏的是（ ）。
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
C
恰是这夏
谢谢

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