资源简介

麻婆豆腐
教学目标：
1.通过亲自动手制作麻婆豆腐，培养学生具备一定的实践操作能力，掌握饪的基本技巧。
2.在制作过程中，鼓励学生相互协作，培养团队协作精神，提高沟通与协作能力。
3.引导学生学会根据实际情况调整烹饪方法，培养学生的创新思维和解决问题的能力。
4.通过学习麻婆豆腐这一传统美食，使学生了解中华美食文化，增强文化传承意识。
教学重点：
1. 麻婆豆腐的制作流程：学生需要掌握从食材准备到烹饪完成的整个过程，包括豆腐的处理、配菜的选择、调料的配比等。
2.学会如何正确使用烹饪工具，掌握火候控制、翻炒技巧等，以确保麻婆豆腐的口感和风味。
3.强调在烹饪过程中注意食品安全和卫生，如洗手、食材新鲜度检查、厨房用具的清洁等。
教学难点：
豆腐的加工技巧：如何使豆腐既能保持嫩滑又不破碎，是学生需要掌握的难点。
2.调味料的配比和使用：学生需要理解各种调料的作用，如何搭配才能达到最佳风味，以及如何根据个人口味进行调整。
3.火候的控制：掌握不同烹饪阶段所需的火候，如炒制食材时的中火、煮豆腐时的文火等，对学生来说较为困难。
4.在保证食材烹饪成熟的同时，如何合理分配时间，使所有步骤能够顺利完成。
教学准备：
1.多媒体课件；准备麻婆豆腐的制作步骤图解、川菜文化介绍资料以及烹饪过程中的安全注意事项图解.
2.实验器材：实验器材：准备新鲜豆腐、各种调料（豆瓣酱、花椒、辣椒等）、烹饪工具（锅、勺、刀等），确保所有器材的完整性和安全性。
3.教室布置：将教室分为食材准备区、烹饪操作区、品尝评价区，确保活动有度进行
教学时数：1课时
教学过程：
一、导入新课
饮食具有浓郁的地方特色。不同地区由于历史文化、风土人情和生活习俗等的不同，人们的饮食喜好也不相同，由此形成了许多地方特色佳肴。麻婆豆腐、宫保鸡丁、蛋挞、醪糟、饺子等都是深受大众喜爱的特色佳肴。
独特的选料或烹饪方法是制作特色佳肴的关键。同学们，让我们一起在实践中体验特色佳肴的独特魅力吧！下面我们进入第二单元第一课的学习。（板书：第二单元 特色佳肴 第一课 麻婆豆腐）
二、新课讲授
1.介绍麻婆豆腐的历史背景和特色，让学生了解这道菜的文化内涵。
麻婆豆腐的历史可以追溯到清同治年间（1862-1874年），其发源地在四川成都。相传成都北门外的“万福桥”旁，有一家名为“陈兴盛饭铺”的小餐馆。饭馆的老板娘陈刘氏因脸上有麻子，街坊邻里亲切地称她为“陈麻婆”。陈刘氏厨艺高超，特别擅长制作豆腐，她所烹饪的豆腐营养丰富、色泽红亮、麻辣鲜香。豆腐的麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特、口感顺滑，深受大众喜爱。被食客们称为“麻婆豆腐”。
2.介绍工具材料（结合课本第15页图2-1-2工具、图2-1-2材料进行介绍）
工具：锅铲、漏勺、炒锅、电磁炉、案板、菜刀、小碗、大碗、小盆。主料：豆腐200克。
辅料：肉末75克、蒜苗15克。
调料：红油豆瓣酱20克、豆豉茸10克、辣椒面6克、花椒粉1克、老抽6克、水淀粉25克、清水150克、食盐3克、食用油75克。
3.讲解技术要领
勾芡：(1）勾芡用的水淀粉，一般用干淀粉与清水（1:1.2）混合而成。
(2）勾芡时，必须先将菜肴的口味、色泽调好，然后再淋入水淀粉勾芡。这样才能保证菜肴的味美色艳。
再放入切好
(3）勾芡时，可以将调好的水淀粉迅速倒入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴均匀裹上水淀粉；也可以一边慢慢推动菜，一边将水淀粉徐徐淋入。
4.方案设计
(1）制作麻婆豆腐的一般步骤：切制→焯水→烹制→装碗。
(2）请各小组写出本小组制作麻婆豆腐的活动方案（包括选择材料、准备工具、制作步骤、人员分工等）。
5.讲解麻婆豆腐的制作步骤，包括豆腐的挑选和处理、调料的配置、烹饪技巧等，结合实物展示和步骤图解（课本第16-19页的图片），让学生清晰掌握制作流程。
重点讲解麻辣口味的调配和火候控制，通过示范操作，让学生观察调料的加入顺序和火候变化对口感的影响。
6.实践活动
(1）分组进行食材准备，每组学生按照教材上的步骤准备麻婆豆腐所需的食材。
(2）在教师的指导下，学生动手操作，尝试制作麻婆豆腐，注意调料的配比和火候控制。
三、展示评价、拓展
1.完成制作后，由学生代表进行品尝、评价，并分享烹饪过程中的体会和遇到的问题。
（1）看一看，哪个小组做的麻婆豆腐色泽诱人：尝一尝，哪个小组做的麻婆豆腐鲜香好吃：想一想，下次再做时需要注意哪些事项。
（2）根据自评和互评的结果，看看小组制作的麻婆豆腐和小组的合作情况能得几颗星。
色泽红亮 ☆☆☆☆☆ 形状完整☆☆☆☆☆
麻辣鲜香 ☆☆☆☆☆ 分工合理☆☆☆☆☆
2.想一想，下次再做时需要注意哪些事项。
(1）讨论麻婆豆腐的口味平衡，如何做到麻辣而不燥，学生可以提出自己的调味建议。
(2）讨论在烹饪过程中遇到的难题，如豆腐破碎、调料不易混合等，学生可以分享解决方法。
(3）讨论如何将麻婆豆腐这道菜推广给其他人，学生可以提出创意的点子和营销策略。
3.还有什么新点子吗？
①豆腐是一种常见但营养价值很高的食材。豆腐有各种各样的加工方法，如炒、炖、蒸、凉拌等。请通过查阅资料和咨询家长等多种方式，了解关于豆腐的各种烹制方法。在家长指导下，试着做一道红烧豆腐。
②川菜多以麻、辣为特点，这与当地的地理环境、人们的生活习惯等因素密切相关。查阅相关资料，了解川菜常见菜式及其文化内涵，学做一道自己喜欢的川菜。
四、全课总结
教师引导学生回顾麻婆豆腐的制作流程和关键步骤，总结本次课程的收获。同时，强调麻婆豆腐所蕴含的川菜文化和烹饪技巧，鼓励学生在日常生活中多尝试、多创新，提升自己的烹饪能力。
板书设计：
第一课 麻婆豆腐
工具 技术要点 方案设计 制作步骤

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