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4.2.1食物中的营养物质
1.作为细胞的主要成分、约占人体体重60%﹣70%的、不可缺少的重要物质是( )
A.水 B.糖类 C.脂肪 D.蛋白质
2.中国航天营养与食品工程研究室为神舟十三号3名航天员准备了127种食物，以保证航天员在轨飞行期间的营养需求。下列营养物质中，都能被航天员直接吸收的是( )
A.水、淀粉、脂肪酸 B.水、维生素、蛋白质
C.水、脂肪、无机盐 D.水、葡萄糖、氨基酸
3.为了促进老李的伤口早日痊愈，在其食谱中应该多加( )
A.糖类 B.维生素 C.无机盐 D.蛋白质
4.小明设计实验比较花生仁与核桃仁所含能量的多少，下列相关实验设计中错误的是( )
A.在两个锥形瓶内加入等量的水，并测量水温
B.实验装置要尽量减少燃烧过程中热量的损失
C.取一个花生仁和一个核桃仁作为实验材料，燃烧后比较水温升高的度数
D.重复实验3次，取平均值进行比较
5.兴趣小组的同学在测定食物中的能量时(装置如图)，提出了以下不同的说法，其中正确的是( )
A.锥形瓶中盛放水量的多少与实验结果无关
B.在锥形瓶里放入温度计，其下端要浸入水中并接触瓶底
C.待种子完全燃烧后，再测量水温
D.使水温上升的热量就是种子中的全部能量
6.探究某种食物中含有能量的多少，可以使用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法来测定。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表。从该小组的实验结果可以看出，四种食物中含能量最多的是( )
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/g 2 2 2 2
水/mL 50 50 50 50
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
A.花生仁 B.黄豆 C.核桃仁 D.大米
7.食物的营养成分中，必须经过消化才能吸收的是( )
A.水、无机盐、维生素 B.蛋白质、糖类、脂肪
C.蛋白质、维生素、水 D.维生素、糖类、脂肪
8.人体一旦缺乏维生素和无机盐，生长发育就会受到影响，甚至患病，下列说法错误的是( )
A.维生素A缺乏会患夜盲症
B.缺乏含碘的无机盐会患骨质疏松症
C.儿童缺锌可能生长发育不良
D.维生素D可以促进人体对钙的吸收
9.赣南脐橙肉质脆嫩。为了身体健康，我们日常应多吃些新鲜的蔬菜、水果，这是因为新鲜的蔬菜、水果中多含丰富的( )
A.糖类和蛋白质 B.脂肪和蛋白质 C.维生素和蛋白质 D.维生素和无机盐
10.《黄帝内经）提倡“以素食为主，粗细搭配，肉食为辅，即“五谷为养，五果为助，五菜为充”，这种平衡膳食模式与当今营养学遥相呼应( )
A.无机盐可以为生命活动提供少量能量
B.维生素不是人体必需的营养物质
C.蛋白质主要用于细胞修复和组织更新
D.能够构成人体的营养物质只有糖类、蛋白质和脂肪
11.羊肉、猪肉都是我们喜欢的肉类食物，富含人体所需要的多种营养成分（见下表）。下列相关说法错误的是( )
营养成分 每100克肉中含量
羊肉 猪肉
蛋白质 19克 13.2克
脂肪 14.1克 37克
铁 3.9毫克 1.6毫克
维生素A 22毫克 2.4毫克
A.相同质量的猪肉比羊肉含有的热量高
B.进食等量的羊肉比猪肉更能有效预防贫血
C.夜盲症患者可适当多吃一些羊肉
D.羊肉价格昂贵，各营养成分含量都高于猪肉
12.端午佳节，粽叶飘香。以下粽子的食材中不能为人体提供能量的是( )
A.红豆 B.食盐 C.红豆 D.腊肉
13.春节期间，电影《热辣滚烫》引发“减肥励志”“为自己赢一次”等高频话题。肥胖容易诱发糖尿病等多种疾病，合理膳食搭配科学运动能有效预防肥胖。下列描述不合理的是( )
A.肥胖的人可以不吃早餐
B.肝硬化病人应该减少脂肪的摄入
C.维生素不能提供能量，却是人体必需的
D.青少年应适当增加蛋白质的摄入
14.下表列出了甲、乙、丙、丁、戊五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分含量，请根据表格中的数据回答下列问题：
食物 糖类 脂肪 蛋白质 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D
甲 0.4 90 6 4 9 7 40
乙 48.2 7 38 40 13 12 0
丙 8.8 9.5 65 7 43 10 14
丁 76.8 0.6 7.7 0 6 0 0
戊 18 2 6 3 11 220 0
（1）在西方的航海记录中很多水手被坏血病夺去生命，原因是在他们的食物中缺少维生素___________，如果当时那些水手能多吃一些上表中的食物___________就可以防止这种情况的出现。
（2）从事重体力劳动者每天应多吃上表中的食物___________。
（3）我国古代医学家孙思邈发现很多贫苦百姓皮肤粗糙、干燥，患有“雀目”，他让患者食用动物肝来治病，患者其实是缺少维生素___________。“雀目”实际就是___________（填疾病名称）。
（4）老年人为了防治骨质疏松症需要食用一定量的食物___________，因为这种食物中含有较多的___________。
（5）正处于生长发育的青少年，应多食用食物丙的原因是______________________。
15.在“测定某种食物中的能量”实验中，某生物兴趣小组设计了如图所示的方案来比较不同食物中所含的能量，测定一次的结果如下表。请你分析：
食物名称 大米 黄豆 花生仁 核桃仁
质量（g） x 20 20 20
水（mL） 50 50 50 50
温度上升（℃） 1.3 1.4 2.2 3.0
【提出问题】你认为该实验要探究的问题是_______？
【完善计划】
（1）小组同学对教科书中提供的实验装置进行了简单的改进：在锥形瓶下放置一个除去上底、侧面开口的易拉罐。你认为这样改进的好处是_______。
（2）为了科学比较，表中x的值应该是_______。
【得出结论】分析表中数据可以得出结论：所含能量最多的食物是_______。
【讨论交流】
（1）你认为以上结论是否准确可靠？_______。
（2）为了尽量减少实验结果误差，实验时还应该_______。
答案以及解析
1.答案：A
解析：水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%—70%。水是细胞的主要组成成分。人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。故选：A。
2.答案：D
解析：食物所含的营养物质中，水、无机盐、维生素是小分子的物质能够直接被人体消化道吸收，而蛋白质、淀粉和脂肪是大分子物质需经过消化后分别变成氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸小分子物质才能被吸收。因此选项中能被航天员直接吸收的是D水、葡萄糖、氨基酸。
故选D。
3.答案：D
解析：A.糖类是人体主要的供能物质，A错误。
B.维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病，如缺维生素C会得坏血病，B错误。
C.无机盐在人体内的含量不多，却是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分，C错误。
D.蛋白质是组成细胞的主要有机物，如细胞膜；也是能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的生命活动提供能量；人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，D正确。
故选D。
4.答案：C
解析：A、根据对照实验设计的原则,在锥形瓶内加入同样多的水,并插入温度计,A正确;B、实验前安装好实验装置,并测量水温,作为初始温度,B正确;C、应该取等质量的一个花生仁和一个核桃仁作为实验材料,燃烧后比较水温升高的差异,C错误;D、为了尽量减少实验结果的误差,提高实验结果的可信度,因此应该设置重复实验(或重复组),多做几次,然后取平均值,D正确。故选:C。
5.答案：C
解析：A.通过种子燃烧使水温升高来测定食物中的能量，水量多少与实验结果是有关系的；
B.在锥形瓶里放入温度计，但不要接触锥形瓶的瓶底；
C.待种子完全燃烧后，会减少实验误差；
D.在实验过程中有大量的能量散失，错误。
故选：C。
6.答案：C
解析：在食物质量相同情况下,体积相同的水(50mL)温度上升越高,表明食物含能量越多。由题表可知,核桃仁使水温上升得最高,因此,从该小组的实验结果可以看出,花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中,含能量最多的是核桃仁。
7.答案：B
解析：食物中含有六大类营养物质:蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、水和无机盐,每一类营养物质都是人体所必需的.脂肪、淀粉和蛋白质都是大分子的不溶于水的物质,不能被消化道壁直接吸收,它们只有在消化道内被消化为甘油、脂肪酸、葡萄糖和氨基酸等小分子的物质后才能被吸收.水、无机盐、维生素是小分子的物质,不要消化就可以被人体直接吸收。故选:B。
8.答案：B
解析：碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺碘会引起甲状腺肿大，缺少含钙的无机盐或者维生素D成人易患骨质疏松症，B错误。
9.答案：D
解析：结合分析可知，新鲜的蔬菜和水果中富含维生素和无机盐，这些成分对人体健康至关重要。维生素有助于增强免疫力、促进新陈代谢等，而无机盐则参与维持电解质平衡、神经传导等生理功能，故D正确，ABC错误。
故选D。
10.答案：C
解析：A、无机盐不能为生命活动提供能量,如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分,是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。B、维生素不是构成细胞的主要原料,人体每日对它们的需要量也很小,维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的,就会影响正常的生长发育,B错误。C、蛋白质也能为生命活动提供一部分能量,是人体生长发育,C正确。D、能够构成人体的营养物质是:糖类、脂肪、水,D错误。故选:C。
11.答案：D
解析：A、脂肪的热价为38.91千焦/克，是三大供能物质中含热量最高的。相同质量的猪肉比羊肉含有脂防的量多，所以相同质量的猪肉比羊肉含有的热量高。A正确。
B、相同质量的羊肉比猪肉含铁和蛋白质都高，所以从预防贫血的角度考虑，进食等量的羊肉比猪肉更能有效预防贫血。B正确。
C、缺乏维生素A易患夜盲症。羊肉含维生素A比猪肉含维生素A多，所以夜盲症患者可适当补充羊肉。C正确。
D、相同质量的猪肉比羊肉含有脂防的量多，相同质量的羊肉比猪肉含铁和蛋白质都高，因此不能从价格上评判营养成分含量，D错误。
故选：D。
12.答案：B
解析：食物中含有的六大类营养物质中，其中蛋白质、糖类、脂肪能为人体提供能量，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；糖类是人体最主要的供能物质，水、无机盐、维生素不能提供能量。选项A主要提供糖类，C红豆主要提供蛋白质，D腊肉主要提供脂肪，都可以为人体提供能量，B食盐是无机盐，不能提供能量。
故选：B。
13.答案：A
解析：A.早餐对人体非常重要，肥胖的人也要吃早餐，但要控制热量的摄入，A错误。
B.肝硬化病人分泌胆汁的能力减弱，对脂肪的消化能力减弱，应该减少脂肪的摄入，B正确。
C.维生素不能提供能量，但却是人体必需的，如若缺少可能导致疾病，C正确。
D.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量，青少年应增加对蛋白质的摄入，D正确。
故选A。
14.答案：（1）C;戊
（2）丁
（3）A;夜盲症
（4）甲;维生素D
（5）食物丙内含有较多的蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的重要物质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质
解析：（1）坏血病是缺乏维生素C引起的，分析表中数据可以知道，食物戊中含有大量的维生素C多吃能预防坏血病。
（2）糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；从事重体力劳动者每天应多吃上表中的食物丁。
（3）“雀目”是夜盲症，夜盲症是缺乏维生素A造成的。
（4）幼儿及青少年缺钙会患佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松症，容易骨折，维生素D有利于钙的吸收，所以老年人为了防止骨质疏松需要食用一定量的食物甲，因为甲食物含丰富的维生素D。
（5）蛋白质是构成细胞的重要成分，对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，正处于生长发育的青少年，应多食用含蛋白质丰富的食物，分析表中的数据可知，食物丙中的蛋白质含量较多，且营养全面。
15.答案：【提出问题】相同质量的大米、黄豆、花生仁和核桃仁哪个含能量多
【完善计划】（1）减少食物燃烧时的热量散失，使得测量值更接近实际值；（2）20
【得出结论】核桃仁
【讨论交流】（1）不准确、不可靠；（2）多做几次，然后取平均值
解析：【提出问题】实验过程中把质量相同的大米、黄豆，加热相同质量，检测哪一种物质放出能量多、黄豆？
【完善计划】（1）本实验过程中，有相当一部分热量散失到周围的环境中。故在锥形瓶下放置一个除去上底，这样改进的好处是可以减少热量的散失。
（2）对照实验需要遵循单一变量原则，除了食物种类不同以外。故为了科学比较。
【得出结论】同样的水（50毫升），温度上升（℃）越高；而温度上升最高的是核桃仁3.0（℃），含能量最多的是核桃仁。
【讨论交流】（1）上述实验只做了一次，实验结果不准确。
（2）为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，多做几次。

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