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第三节 细胞中的糖类和脂质
第2章 组成细胞的分子
01
细胞中的糖类
为什么谷薯类的摄入量最大？
谷薯类含量最多的是淀粉（70%以上），是人体能量的主要来源。
糖类是主要的能源物质
问题探讨
你能列举一些你所熟悉的糖的名称？
白糖、砂糖、红糖、冰糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖......
白砂糖
冰糖
红糖
如何判断是否是糖类？
不是所有糖都是甜的，比如淀粉、纤维素并不甜，但它们也属于糖类；
不是所有甜的都属于糖类，比如木糖醇。
淀粉
① 组成元素：
C、H、O
别称：碳 水 化合物
多数糖类分子中H:O=2:1
（CH2O)
含有C元素
并非所有糖类H:O=2:1，如脱氧核糖（C5H10O4）
② 种类：单糖、二糖、多糖
不能水解的糖
种类 化学式 分布 功能
单糖
五碳糖
六碳糖
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
动植物细胞
植物细胞
动物细胞
组成RNA的成分
组成DNA的成分
细胞中主要的能源物质
提供能量
C5H10O5
C5H10O4
C6H12O6
在细胞内，1mol葡萄糖彻底氧化分解可以释放出2870kJ能量，因此葡萄糖是生命活动所需要的主要能源物质，也被称为“生命的燃料”
还原糖
单糖
水解后能够生成2个单糖分子的糖
（两分子单糖脱水缩合形成）
麦芽糖
蔗糖
乳糖
葡
萄
糖
葡
萄
糖
葡
萄
糖
果糖
葡
萄
糖
半乳糖
HO
OH
OH
HO
H2O
HO
O
OH
葡萄糖
葡萄糖
麦芽糖
（C12H22O11）
C6H12O6
C6H12O6
C12H22O11
二糖
种类 分布 功能
二糖 麦芽糖
蔗糖 乳糖 大多数水果和蔬菜含有蔗糖
其中甘蔗、甜菜中含量丰富
(植物细胞)
人和动物乳汁中含量丰富
(动物细胞)
水解为单糖后
提供能量
发芽的小麦、谷粒中含量丰富
(植物细胞)
还原糖：麦芽糖、乳糖
二糖
水解后能够生成许多个单糖分子的糖
（许多个单糖脱水缩合形成）
(C6H10O5)n
种类 分布 功能
多糖
淀粉
植物细胞
植物细胞中的储能物质
淀粉遇碘变蓝色
多糖
米饭和馒头的主要成分是淀粉，可通过消化水解成葡萄糖，被身体吸收后会升高血糖，但人体又不可缺乏糖类，因此要定量摄入。
为什么糖尿病人米饭和馒头等主食也都需定量摄取？
种类 分布 功能
多糖
淀粉
糖原
植物细胞
动物肝脏
肝糖原
肌糖原
动物肌肉
植物细胞中的储能物质
动物细胞中的储能物质
水解后能够生成许多个单糖分子的糖
（许多个单糖脱水缩合形成）
(C6H10O5)n
多糖
种类 分布 功能
多糖
淀粉
纤维素
糖原
植物细胞
动物肝脏
肝糖原
肌糖原
植物细胞
动物肌肉
植物细胞中的储能物质
动物细胞中的储能物质
植物细胞壁的重要成分
（人体无法消化吸收）
水解后能够生成许多个单糖分子的糖
（许多个单糖脱水缩合形成）
(C6H10O5)n
多糖
人类很难消化纤维素，为什么一些科学家把纤维素等其他糖类称为人类的“第七类营养素”呢？
除淀粉外的复杂糖类，被称为膳食纤维，能够促进胃肠的蠕动和排空，减少患大肠癌的机会；有利于降低过高的血脂和血糖，从而维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。
淀粉
糖原
纤维素
葡萄糖分子按照不同方式连接，因而不同多糖分子的结构不同，而导致其功能不同。
基本单位：葡萄糖分子
种类 分布 功能
多糖
淀粉
纤维素
糖原
几丁质
植物细胞
动物肝脏
肝糖原
肌糖原
植物细胞
动物肌肉
甲壳类动物和
昆虫外骨骼
植物细胞中的储能物质
动物细胞中的储能物质
植物细胞壁的重要成分
支撑、保护
C、H、O、N
(壳多糖)
水解后能够生成许多个单糖分子的糖
（许多个单糖脱水缩合形成）
(C6H10O5)n
多糖
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
释能
酶
水解
酶
水解
酶
氧化分解
多糖
二糖
单糖
水解
水解
脱水
脱水
单糖、二糖和多糖的相互转化
a. 按动、植物细胞归属分类
b. 按功能分类
c. 按是否具有还原性分类
糖的分类
a. 按动、植物细胞归属分类
植物细胞
动物细胞
葡萄糖
核糖
脱氧核糖
果糖
麦芽糖、蔗糖
淀粉、纤维素
半乳糖
乳糖
糖原
几丁质
b. 按功能分类
葡萄糖
细胞生命活动的主要能源物质：
储能物质：
参与生物构成的物质：
淀粉（植物细胞）、糖原（动物细胞）
核糖、脱氧核糖、纤维素、几丁质
细胞中的糖类并非都是能源物质，如核糖、脱氧核糖、纤维素等不参与氧化分解提供能量。
单糖可不经消化直接被吸收，而二糖、多糖必须经消化后才能被吸收。
c. 按是否具有还原性分类
除蔗糖外，单糖和二糖都有还原性，都是还原糖
还原糖（用斐林试剂检测）
非还原糖：
蔗糖、多糖
斐林试剂+还原糖
砖红色沉淀
水浴加热
50-65℃
控糖：控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。
市场上一些饮料，每100mL可能含糖就达10g；很多冷饮的含糖量在20%以上。
合理膳食，注意“控糖”
细胞中的脂质
02
脂肪
① 组成元素：C、H、O、
（N、P）
②特点：
H的含量比糖类多，O的含量比糖类低，
耗氧量高，氧化分解时释放的能量多
③种类：
脂肪、磷脂、固醇
（分子结构差异很大，通常不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂）
④分布：所有细胞
组成元素：C、H、O
H
|
H—C—OH
H—C—OH
H—C—OH
|
H
脂肪是由三分子脂肪酸与一分子的甘油发生反应而形成的酯
（甘油三酯/三酰甘油）
甘油
H H H H H H
| | | | | |
C—C—C—C—C—C—C—H
| | | | | |
H H H H H H
—
—
—
O
HO
H H H H H H
| | | | | |
C—C—C—C—C—C—C—H
| | | | | |
H H H H H H
—
—
—
O
HO
H H H H H H
| | | | | |
C—C—C—C—C—C—C—H
| | | | | |
H H H H H H
—
—
—
O
HO
脂肪酸
H2O
脂肪
H
|
H—C—O
H—C—O
H—C—O
|
H
H H H H H H
|| | | | | | |
C—C—C—C—C—C—C—H
| | | | | |
H H H H H H
O
H H H H H H
|| | | | | | |
C—C—C—C—C—C—C—H
| | | | | |
H H H H H H
O
H H H H H H
|| | | | | | |
C—C—C—C—C—C—C—H
| | | | | |
H H H H H H
O
脂肪分子
动物脂肪
植物脂肪
H H H H H H
| | | | | |
C—C—C—C—C—C—C—H
| | | | | |
H H H H H H
—
—
—
O
HO
H H H H H H
| | | | | |
C—C—C C—C—C—C—H
| | | |
H H H H
—
—
—
O
HO
—
—
甘油分子一样，脂肪酸不一样
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
熔点高，易凝固，
动物脂肪呈固态
熔点较低，不易凝固，植物脂肪呈液态
①很好的绝热体，有保温作用
脂肪的功能
②缓冲、减压，保护内脏
1g糖原氧化分解放出约17kJ能量，而1g脂肪可以放出39kJ的能量。
③细胞内良好的储能物质
脂肪的功能
为什么等量的脂肪比糖类含能量多，但一般情况下脂肪却不是生物体利用的主要能源物质？
大脑和神经系统所需的能源只能由糖类来提供
糖类可以在有氧和无氧的条件下氧化供能
H的含量比糖类多,耗氧量高
细胞内脂肪的氧化速率比糖类慢
C、H、O、N、P
功能
是构成细胞膜的重要成分，也是构成多种细胞器膜的重要成分。
分布
人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆的种子含量丰富。
磷脂
C、H、O
构成动物细胞膜的重要成分,参与血液中脂质的运输
促进人和动物生殖器官的发育及生殖细胞的形成
胆固醇
性激素
能有效的促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
维生素D
与生活联系：
胆固醇在许多动物性食物中含量丰富。摄入过多的胆固醇，会在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，危及生命。因此，膳食中要注意限制高胆固醇类食物(如动物内脏、蛋黄等)的过量摄入。
固醇
为什么这么多胖和尚？
它每天吃的都是一些玉米、谷类和菜叶，为何长了这一身肥肉？
糖类
脂质
可大量转化
不可大量转化
糖类和脂质的相互转化
(2022年广州二模）1. 北京烤鸭是北京传统特色美食。饲喂鸭时，主要以玉米、谷类为饲料，使其肥育。北京烤鸭的食用方法是用薄饼卷起烤鸭片、葱条、黄瓜条或萝卜条，配特制酱料食用。下列叙述错误的是（ ）
A. 鸭生命活动所需的主要能源物质是脂肪
B. 鸭肥育的原因是玉米、谷物等食物中大量的糖转化成脂肪
C. 与黄瓜条和萝卜条相比，烤鸭特有的多糖是糖原
D. 烤鸭中变性后的蛋白质更容易消化
【答案】A
　围绕糖类和脂质的种类，考查生命观念
(2020·海南卷)2. 下列关于人体脂质的叙述，正确的是(　　)
A．组成脂肪与糖原的元素种类不同
B．磷脂水解的终产物为甘油和脂肪酸
C．性激素属于固醇类物质，能维持人体第二性征
D．维生素D是构成骨骼的主要成分，缺乏维生素D会影响骨骼发育
答案：C
3．下列化合物的属性及其功能不相符的是(　　)
A．自由水——无机物，细胞中的良好溶剂
B．几丁质——多糖，哺乳动物骨骼的重要成分
C．胆固醇——脂质，在人体血液中参与运输脂质
D．维生素D——脂质，促进人体肠道对钙的吸收
解析：几丁质是一种多糖，又称壳多糖，广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中，不是哺乳动物骨骼的重要成分，选B。
答案：B
谢谢观看

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