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(共36张PPT)
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
第2章 组成细胞的分子
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？ 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
讨论
问题探讨
①催化作用：
如绝大多数酶
如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等
②构成细胞和生物体结构（结构蛋白）：
如血红蛋白、转运蛋白
③运输作用：
④免疫作用：
如抗体
抗体
抗原
⑤调节作用：
如胰岛素、生长激素
催化作用：
结构蛋白：
运输作用：
免疫作用：
调节作用：
如绝大多数酶
可以说，细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
如肌肉、头发、羽毛、蛛丝等。
如血红蛋白、转运蛋白
如抗体
如胰岛素、生长激素
口诀：“催狗运面条”
总结
结构与功能相适应
为什么蛋白质有如此多的种类和功能？
蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？
不能，要被分解为氨基酸才能被人体吸收。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
阅读、思考 3min
阅读教材P29-30，了解氨基酸的元素组成、分类、结构通式、结构特点。
（阅读正文部分、思考·讨论、与社会的联系）
元素组成：
1
分类：
2
C、H、O、N（S）
组成蛋白质的氨基酸有21种
分类
必需氨基酸（8种）
非必需氨基酸（13种）
如：甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸
人体细胞能够合成的，不需从外界环境中获取。
人体细胞不能合成，必须从外界环境中获取
1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点
2.请写出氨基酸的结构通式。
有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
结构通式：
3
C
H
COOH
H2N
侧链基团
氨基
羧基
R
决定氨基酸种类
共同部分
氨基酸的结构特点：
4
每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
氨基酸
蛋白质
21种
1010-1012种
形成
阅读、思考 3min
阅读教材P30-31，了解氨基酸形成蛋白质的过程。（了解氨基酸的结合方式、形成的化学键、产物……）
C
H
COOH
R2
H
N
二肽
C
H
R1
H2N
OH
C
O
H2O
H
肽键
氨基酸间的结合方式：脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
三肽
肽键
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状，叫作肽链。
氨基酸间的结合方式：脱水缩合
一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠
几条肽链聚集在一起形成复杂的空间结构的蛋白质
肽链进一步盘绕形成一定的空间结构
脱水缩合
氨基酸
肽链
脱水缩合
蛋白质
多条盘曲折叠
空间结构肽链
一条盘曲折叠
小组思考并讨论以下问题（5min）:
1.什么是肽键、二肽、多肽？
2.多肽链就是蛋白质吗？为什么？
3.氨基酸脱水缩合产生的水中氢和氧原子分别来自氨基酸的哪一部分
4.如何在一个多肽中快速找到肽键？
5.一条肽链中，氨基酸数量、肽键数和脱水数有什么关系？
1.什么是肽键、二肽、多肽？
小组思考并讨论以下问题（5min）:
肽键：
二肽：
多肽：
连接两个氨基酸分子的化学键
由两个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物
由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物
2.多肽链就是蛋白质吗？为什么？
不是，蛋白质是有一定空间结构的一条或多条多肽链。
3.氨基酸脱水缩合产生的水中氢和氧原子分别来自氨基酸的哪一部分
小组思考并讨论以下问题（5min）:
—NH2（氨基） 和—COOH（羧基）
H来自于
O来自于
—COOH（羧基）
H
O
C
H
COOH
R2
H
N
C
R1
NH2
OH
C
H
4.如何在一个多肽中快速找到肽键？
小组思考并讨论以下问题（5min）:
5.一条肽链中，氨基酸数量、肽键数和脱水数有什么关系？
小组思考并讨论以下问题（5min）:
肽键数＝脱水数
2条肽链中呢？
＝氨基酸数-1
n条碳链中呢？
肽键数＝脱水数
＝氨基酸数-2
肽键数＝脱水数
＝氨基酸数-n
1.肽键数＝脱水数
＝氨基酸数－肽链数
氨基酸
肽键
氨基酸的数目不同
氨基酸的种类不同
氨基酸的排列顺序不同
肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同
结构多样性
功能多样性
导致
蛋白质结构多样性的原因
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
水解
肽键断裂，蛋白质分解为短肽或氨基酸
水解
蛋白质的水解、变性和盐析
变性
蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
导致变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属离子
氨基酸顺序 ，肽键 ，
空间结构 ，功能 。
不变 不变
改变 改变
思考：变性的蛋白质还能用双缩脲试剂检测吗？
（不可逆）
蛋白质的水解、变性和盐析
盐析
蛋白质在盐溶液中溶解度降低析出（溶解度的变化，可逆）
蛋白质的水解、变性和盐析
肽链1:
肽链2:
1.肽键数＝脱水数
＝氨基酸数－肽链数
（一）肽键数、脱水数、氨基酸数和肽链数的关系
6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？
6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？
n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？
若一蛋白质有7个氨基酸，且氨基酸平均分子质量是128，那么该蛋白质的相对分子质量是多少？
若m条肽链中有n个氨基酸，且氨基酸的平均分子质量为a，那么该蛋白质的相对分子质量是多少？
7×128-6×18
na – (n-m) X18
2. 蛋白质相对分子质量=氨基酸数 X 氨基酸平均分子质量 – 18 X 脱水数
（二）蛋白质相对分子质量的计算
思考：
（1）该化合物有几个游离的氨基？有几个游离的羧基？
（2）对于一条肽链来说，游离的氨基和羧基可能存在于哪些部位？
（3）某一蛋白质含有两条肽链，问该蛋白质至少含有几个游离的氨基/羧基？
3. 至少含有的氨/羧基数=肽链数
4. 含有的氨/羧基数=肽链数+R基中的氨/羧基数
（三）游离氨基/羧基数的计算
C
B
A.和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上
C.在R基上 D.与氨基一端相连
A.4个,4个 B.3个,3个 C.3个,2个 D.2个,3个
课堂检测
1.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是( )
2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是( )
B
A．4条 B．3条 C．2条 D．1条
A.属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同
C.肌肉细胞的形状不同 D.在人体内的分布位置不同
B
课堂检测
3.假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是( )
4.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是( )
蛋白质
基本单位
元素 组成
功 能
基本元素：C、H、O、N，有的含有S等元素
结构
层次
氨基酸
化学键：________
氨基酸
多肽或肽链
蛋白质
脱水
缩合
盘曲
折叠
绝大多数酶
催化功能
肌肉、头发
结构蛋白
膜转运蛋白
运输功能
胰岛素等
调节功能
免疫功能
抗体等
种类
21种
结构
通式
肽键
决
定
课堂小结
感谢欣赏

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