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第3节
细胞中的糖类和脂质
第2章 组成细胞的分子
一、细胞中的糖类
二、细胞中的脂质
目 录
Contents
（1）组成元素：一般是由 三种元素组成的。
少数含N，几丁质（C8H13O5N)n
（2）多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是 ，
又称 。
（3）简写：（CH2O）
C、H、O
2：1
“碳水化合物”
葡萄糖
糖类是主要的能源物质
“生命的燃料”
1
糖类的元素组成
根据水解后形成的物质，大致分为单糖、二糖和多糖等。
（1）单糖 —— 不能被水解的糖，可直接被细胞吸收。
①五碳糖：核糖（C5H10O5）： 的组成成分。
脱氧核糖（ C5H10O4）： 的组成成分。
②六碳糖：葡萄糖（ C6H12O6）：绿色植物 的产物。
果糖（ C6H12O6）：植物特有，提供能量。
半乳糖（ C6H12O6）：一般存在于动物中，提供能量。
RNA
DNA
光合作用
核糖构成RNA
脱氧核糖构成DNA
2
糖类的种类及其作用
（2）二糖 —— 由两分子单糖脱水缩合形成，水解生成两分子单糖的糖
①植物细胞：蔗糖（C12H22O11）：一分子 ＋一分子 。
甘蔗和甜菜里含量丰富。白糖、红糖
麦芽糖（ C12H22O11）：一分子 ＋一分子 。
发芽的谷物中含量较多。糖稀
②动物细胞：乳糖：一分子 ＋一分子 。
主要存在于哺乳动物乳汁中。牛奶
葡萄糖 果糖
葡萄糖 葡萄糖
葡萄糖 半乳糖
二糖作用：水解成单糖作为能源物质
2
糖类的种类及其作用
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
HO
OH
HO
H2O
O
OH
单糖 + 单糖
二糖 + 水
脱水缩合
水解
HO
OH
2
糖类的种类及其作用
乳糖不耐受：由于某些人体内不产生分解乳糖的乳糖酶。乳糖不能被消化、吸收。
乳糖会在肠道中由细菌分解变成乳酸，从而破坏肠道的碱性环境，使肠道分泌出大量的碱性消化液来中和乳酸。所以容易发生轻度腹泻。
二糖一般需要水解成单糖才能被吸收
2
糖类的种类及其作用
（3）多糖 ——水解后能生成许多单糖的糖。
结构
功能
决定
由葡萄糖构成
2
糖类的种类及其作用
（3）多糖 ——水解后能生成许多单糖的糖。
结构
功能
决定
由葡萄糖构成
2
糖类的种类及其作用
虽然三种多糖的基本单位都是葡萄糖，但是它们所含葡萄糖的数量和连接方式等不同，所以它们的化学性质和功能不同。
（3）多糖 ——水解后能生成许多单糖的糖。
①淀粉（C6H10O5)n：植物细胞中重要的 物质。
②纤维素：植物 的主要成分。
③糖原：动物细胞重要的 物质
肝糖原（分布在 ）：存储能量、调节血糖
肌糖原 （分布在 ）：存储能量
④几丁质（壳多糖）：甲壳类动物、昆虫等 的主要成分
成分
储能
肝脏中
细胞壁
肌肉中
储能
外骨骼
真菌细胞壁
2
糖类的种类及其作用
②纤维素——“第七营养素”
作为植物细胞壁主要成分的纤维素
被称为“第七营养素”，食物中的纤维
素虽不能为人体提供能量，但是能促进
肠道蠕动、吸附排除有害物质，草食动
物则依赖其消化道中共生微生物将纤维
素分解，从而得以吸收利用。
2
糖类的种类及其作用
④几丁质，又称壳多糖，基本单位N-乙酰葡萄糖胺。
几丁质及其衍生物在医药、化工等方面有广泛用途。
几丁质
外骨骼
用途
废水处理
包装纸和食品添加剂
人造皮肤
2
糖类的种类及其作用
（1）生命活动的主要能源物质
例如： 是细胞生命活动的主要能源物质，被形容为“生命的燃料”
（2）生命活动的主要储能物质。
例如：植物中 、动物中 。
（3）构成细胞和生物体结构
例如：遗传物质 、 ；
植物细胞壁 ；真菌细胞壁、甲壳类动物外骨骼 。
葡萄糖
淀粉
糖原
核糖 脱氧核糖
纤维素
几丁质
3
糖类的功能
糖类 单糖 二糖 多糖
植物特有
动植物共有
动物特有
①果糖 ②乳糖 ③几丁质 ④糖原 ⑤葡萄糖 ⑥核糖 ⑦淀粉
⑧蔗糖 ⑨脱氧核糖 ⑩纤维素 核糖 半乳糖
果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
葡萄糖
核糖
脱氧核糖
半乳糖 乳糖 几丁质、糖原
1、人在血糖过低时浑身乏力，甚至昏迷。可以口服葡萄糖，也可以通过静脉注射进行治疗，蔗糖是否也可以？为什么？
不可以。葡萄糖是不能再水解的糖，不需要经过消化可以直接进入细胞。蔗糖是二糖，人要把蔗糖水解成单糖才可以被吸收进入细胞 。
2、（1）糖尿病人的饮食受到严格限制，包括米饭、馒头等主食也都需定量摄取，说说为什么？
(2)糖尿病病人的饮食要控制，正常人的饮食需要控制吗？
淀粉经消化分解(水解)后生成的是葡萄糖。
需要。
长期糖摄入超标，容易导致肥胖、高血压、龋齿、糖尿病等。
思考讨论
3、广告中说：“0糖0脂0卡”。真的不含糖，吃不胖吗？
国家规定，脂肪和糖每100毫升≤0.5克即可标注0糖0脂，如果≤17千焦(4卡)即可标注0卡。因此，0糖0脂0卡饮料含糖、含脂肪，热卡数也不是0，所以过量饮用还是有可能导致肥胖的。
思考讨论
1．下列关于糖类物质对应正确的是（ ）
①存在于DNA而不存在于RNA的糖类；②植物细胞主要的能源物质
③存在于动物乳汁而不存在于肝脏中的糖类；④存在于植物细胞中的二糖
A． 核糖、纤维素、糖原、蔗糖
B． 脱氧核糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖
C． 核糖、葡萄糖、糖原、乳糖
D．脱氧核糖、纤维素、糖原、乳糖
B
2．下列是某生物能进行的糖类物质转变：淀粉→麦芽糖→葡萄糖→糖原，相关说法正确的是（ ）
A．此生物是动物，因为能合成糖原
B．此生物是植物，因为体内有淀粉
C．淀粉和糖原，基本组成单位都是五碳糖
D．麦芽糖为二糖，可水解为葡萄糖和果糖
A
淀粉
葡萄糖
消化
水解
吸收
血液中葡萄糖
肝糖原
肌糖原
合成
合成
水解
拟南芥细胞中的淀粉粒（染成蓝色，放大200倍）
（1）组成元素：主要是由 ，有些还含有 。
（2）化学性质：脂质分子结构差异很大，通常不溶于水，而溶于
。
（3）种类：脂肪、磷脂和固醇（胆固醇、性激素和维生素D）
C、H、O
N、P
脂溶性有机性溶剂
1
脂质概述
（1）脂肪：即甘油三酯，是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形
成的脂。元素组成为 。
C、H、O
2
脂肪
（2）分类：动物脂肪和植物脂肪。
不饱和脂肪酸
植物脂肪
饱和脂肪酸
动物脂肪
熔点高，固态
熔点低，液态
2
脂肪
（3）功能：①脂肪是良好的 物质。
②很好的 ，皮下脂肪对动物和人起 作用。
③分布在内脏器官周围的脂肪具有 作用。
储能
缓冲、减压
绝热体
保温
2
脂肪
（4）多存于花生、油菜、向日葵等植物种子、果实和动物脂肪组织
较多
与糖类相比，脂肪分子中的C、H原子多而O原子少，
等质量的两种物质氧化分解时，脂肪消耗的O2 ，
产生的水 ，释放的能量也 。
较多
较多
2
脂肪
（1）组成元素： 。
（2）是构成 的重要成分，
也是构成 的重要成分。
（3）动物脑、卵细胞、肝脏与大豆种子中
较多。
C、H、O、N、P
细胞膜
细胞器膜
空气
水
亲水
疏水
3
磷脂
（1）胆固醇：①构成动物 的重要成分；
②参与血液中 的运输。
动物性食物中含量丰富。
（2）性激素：促进人和动物 的发育以及 的形成。
激发并维持第二性征。由动物性腺分泌形成。
（3）维生素D：促进人和动物对 和 的吸收。
鱼的肝脏中多，人体内可由胆固醇转化来。
细胞膜
脂质
生殖器官
生殖细胞
钙 磷
4
固醇
苍天，我天天吃素，怎么还长得这么肥？
葡萄糖
被细胞氧化分解
合成糖原（肝糖原、肌糖原）
转化成脂肪、氨基酸
首先
富余
富余
5
糖类和脂质的相互转化
苍天，我天天吃素，怎么还长得这么肥？
葡萄糖
被细胞氧化分解
合成糖原（肝糖原、肌糖原）
转化成脂肪、氨基酸
首先
富余
富余
5
糖类和脂质的相互转化
糖类在供应充足的情况下可以大量转化为脂肪。而脂肪一般只在糖类代谢发生障碍引起供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类。
1．随着生活水平的提高，脱脂和低脂食品成为食品消费的主流，但是脂质也是人体重要的营养成分，在人体内具有重要作用。下列哪项不是细胞内脂质具有的生理功能（ ）
A． 维持高等动物第二性征
B． 是构成细胞膜等生物膜的重要物质
C． 减少体内热量散失，维持体温恒定
D．催化体内能源物质分解，有利于机体抵御寒冷天气
D
2．近年有关脂质的研究备受关注。脂质组学（Lipidomics）作为一个全新的领域，正吸引越来越多的科学家投入研究。下列关于脂质的叙述，正确的是（ ）
A． 所有的细胞中都含有脂质
B． 性激素、维生素D、抗体都属于脂质
C． 有些脂质可以参与血液中糖类的运输
D． 脂质都可以作为生物体内的储能物质
A
3．某幼儿家庭食物中并不缺钙，但其身体明显表现出缺钙症状，这可能是该幼儿体内缺少什么物质（ ）
A． 脂肪
B． 磷脂
C． 维生素D
D． 糖脂
C
4．糖类和脂质在生物体内都有重要的作用，下列有关糖类与脂质的叙述，错误的是（ ）
A． 几丁质属于多糖，可用于制作食品添加剂和人造皮肤等
B． 糖类与脂肪可以相互转化，但脂肪不能大量转化为糖类
C． 细胞中含有C、H、O元素的化合物都可以作为能源物质
D． 磷脂、脂肪和固醇通常都不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂
C
5．随着人们对健康越来越关注，各类食物的营养价值及其功能逐渐成为日常生活的话题。合理膳食和健康的生活方式是新时代文明的重要组成部分。下列有关说法正确的是（ ）
A． 蔬菜中的纤维素被人体消化后可提供能量
B． 人细胞内的葡萄糖能转化为赖氨酸
C． 摄食富含铁的食物能预防镰状细胞贫血
D． 老年人晒太阳有助于缓解骨质疏松症
D
项目 糖类 脂质
区　　别 元素组成
C、H含量
种类
基本单位
生理作用
转化 C、H、O
低
单糖、二糖、多糖
单糖
①主要的能源物质
②主要的储能物质
③构成细胞和生物体结构
C、H、O(N、P)
脂肪、磷脂、固醇
甘油和脂肪酸
①生物体内的储能物质
②构成生物膜的重要成分
③调节新陈代谢和生殖
高
糖类 脂质
大量转化
大量转化
可以
不可
课堂小结
谢谢观看！

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