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专题十 人体的营养（讲义）——中考生物一轮复习备考合集
【考情分析】
考点要求 新课标要求 命题预测
食物中的营养物质 说出食物中含有的六大营养物质；描述糖类、脂肪、蛋白质的功能；区分无机盐缺乏症和维生素缺乏症。 食物的消化和营养物质的吸收过程、消化腺和消化液的作用、小肠的结构特点往往以曲线图、柱状图或结构图为依托综合考查，一般与循环系统联系在一起。唾液对淀粉的消化一般出现在探究实验中，注重能力的考查。考查的命题点有：淀粉脂肪蛋白质的消化过程、营养物质的吸收、小肠适于消化和吸收的特点。 食物中的营养物质、合理营养与食品安全相关内容多以选择题、填空题形式考查。考查的命题点有：食物中的营养物质和功能、设计食谱。
消化和吸收 描述消化系统的构成和功能，初步形成结构与功能相适应的观念；能够设计简单的实验，探究有关馒头在口腔中的消化的问题；说出淀粉、脂肪、蛋白质的消化过程；描述营养物质的吸收。
合理营养与食品安全 运用食物中的营养成分、消化与吸收、均衡膳食等知识，设计一份合理的食谱；关注食品安全。
【知识讲解】
考点1 食物中的营养物质
1、有机物：
供能物质：糖类、蛋白质、脂肪
营养成分 主要功能 食物来源 缺乏症状
糖类 是人体主要的供能物质 食糖、谷类、豆类和植物根茎类 瘦弱、乏力、低血糖
蛋白质 用于人体生长发育、受损细胞的修复和更新 瘦肉、蛋、奶、豆类和谷类 长期供应不足，可导致营养不良、贫血
脂肪 是人体内重要的备用能源物质 猪油、奶油、蛋黄、花生、芝麻和坚果类等 瘦弱
维生素：是人维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类有机物，在物质代谢中起重要作用。
种类 缺乏症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 谷物的种皮、豆类、蛋类等
维生素C 坏血病、抵抗力下降等 新鲜水果和蔬菜等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 鱼肝油、蛋黄、肝脏
2、无机物
水
人体占比例最多的物质，不仅是细胞的重要组成成分，还参与人体的各项生命活动。
无机盐
成分 作用 食物来源 缺乏症状
钙 构成骨骼和牙齿的重要成分 蔬菜、奶类、豆类 佝偻病、骨质疏松症
磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 疫肉、鱼、奶类、豆类 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
铁 构成血红蛋白的重要原料 动物肝脏、瘦肉、大豆、蛋黄 缺铁性贫血
碘 甲状腺激素的重要组成成分 海产品、菠菜、芹菜 地方性甲状腺肿（大脖子病），儿童的智力和体格发育出障碍
锌 体内多种酶的组成成分 肉类、鱼、蛋等 生长发育不良，味觉发生障碍
3、测定某食物中的能量
实验原理：根据“食物燃烧放出的热量使水温升高”的原理来测定食物中所含能量的多少。
探究实验
提出问题：相同质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多。
作出假设：单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多。
探究过程：
①取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再它固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
③安装好实验装置，并测定水温（T1）。
④称出一粒干燥花生种子的质量（G），将这粒种子放到火焰上点燃。
⑤刚刚燃的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。
⑥一克花生种子所含能量的计算公式为：4.2×30×（T2-T1）/G（单位：焦耳/克）。
用同样的方法可以测出一粒核桃仁所含的能量和每克核桃仁所含的能量（1毫升水每升高1摄氏度，需要吸收4.2焦耳的热量）。
得出结论：花生：12.47千焦/克，核桃：13.68千焦/克。单位质量的核桃仁比花生仁含的能量多。
设置重复组：就是同一个实验在相同条件下要重复做几次。目的是排除偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
【特别提醒】
1、能提供能量的物质：糖类、脂肪、蛋白质
2、不能提供能量的物质：水、无机盐、维生素
3、能构成细胞的物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐
4、不能构成细胞的物质：维生素
5、属于有机物，既不为人体提供能量，又不参与构建组织细胞的是维生素。
6、有机物包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素
7、无机物包括水和无机盐。
8、属于小分子物质（不需要被消化）的是维生素、水和无机盐。
【方法探究】
糖类是人体的主要供能物质，只有当人体糖类供能不足时，才能分解脂肪供给能量；糖类和脂肪的摄入量都不足时，体内的蛋白质分解就会增加。所以人体供能顺序是糖类、脂肪、蛋白质。
尽管植物性食物不含维生素A，但是含胡萝卜素的植物性食物也可间接为人体提供维生素A。
（1）相同点
三种物质均为有机物，都是细胞的组成成分，也能为大体提供能量。
（2）不同点
蛋白质最主要的功能是构成人体细胞，我们每天必须摄取一定量的蛋白质，青少年正处在生长发育期，每天需要的蛋白质较多。
糖类可被细胞分解，释放能量，它的主要功能是为生命活动提供能量
考点2 消化和吸收
1、消化系统的组成和功能
消化道：
①口腔：牙齿咀嚼食物，舌搅拌食物。
②咽：食物的通路。
③食道：能蠕动，将食物推入胃中。
④胃：通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合。
⑤小肠：通过蠕动，促进消化并吸收营养物质，将剩余物推入大肠。
⑥大肠：通过蠕动，将食物残渣推向肛门。
⑦肛门：粪便通过肛门排出体外。
消化腺
①唾液腺：分泌唾液；唾液中含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉。
②胃腺：分泌胃液，进入胃；胃液中含盐酸和蛋白酶，能初步消化蛋白质。
③肝脏：分泌胆汁，不含消化酶，对脂肪能起乳化作用。
④胰腺：分泌胰液，其中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。
⑤肠腺：分泌肠液，进入小肠；肠液含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。
2、探究馒头在口腔中的变化
实验原理：
馒头的主要成分是淀粉，淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。
淀粉无甜味，分解后形成的麦芽糖有甜味。
实验过程：
（1）变量分析：
1号和2号对照，变量是唾液；1号和3号对照，变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌。
（2）原因分析：
1号不变蓝——淀粉被消化；
2号变蓝——清水不能消化淀粉；
3号变蓝——馒头块中的淀粉不能与消化液充分接触，淀粉被部分消化。
3、食物的消化
概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。消化主要是在消化道内通过多种消化酶的作用实现的。分为物理性消化和化学性消化两种方式。
食物的消化过程：
4、营养物质的吸收
吸收的概念
食物在消化道内，经过消化，最终被分解为能够被人体吸收的简单营养物质。吸收是指营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
消化道对营养物质的吸收
小肠适于消化吸收的特点
长：是消化道中最长的一段，长约5-6米。
大：小肠的内表面有许多皱袋和小肠绒毛，大大增加了小肠吸收营养物质的面积。
多：小肠中有肠液、胰液和胆汁等多种消化液，含有多种消化酶，利于消化各种营养物质。
薄：小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，利于吸收营养物质。
【方法探究】
小肠吸收的营养物质大部分会经血液汇集到肝。肝可以将暂时不用的葡萄糖合成为糖原储存起来。肝还可以将一些有毒物质转化为无毒物质。
最膨大的部分——胃；最大的消化腺——肝脏；消化道最长的一段——小肠；分泌消化液含消化酶最多——胰腺和肠腺
消化系统器官多，消化道、腺二组合；
口腔咀嚼和搅拌，胃液食物相混合。
若论消化和吸收，小肠才是主场所；
小肠特点有哪些，长、大、多、薄记心窝。
淀粉 脂肪 蛋白质
起始消化部位 口腔 小肠（十二指肠） 胃
起始消化液 唾液 胆汁 胃液
最初产物 麦芽糖 脂肪微粒 多肽
最终消化部位 小肠 小肠 小肠
参与彻底消化的消化液 肠液、胰液 肠液、胰液 肠液、胰液
消化终产物 葡萄糖 甘油和脂肪酸 氨基酸
考点3 合理营养与食品安全
1.合理营养
概念：是指全面而平衡的营养。
“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全：“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
根据平衡膳食宝塔合理设计食谱
a.均衡地吃这五类食物，即粮谷类应吃得最多，果蔬类要吃得较多，鱼、肉类和蛋奶类吃得适量，油脂类吃得最少。
b.早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
2.食品安全
①食用水果、蔬菜时用水浸泡、冲洗或削皮，买肉时看是否为检疫合格的。
②不吃有毒的食品。
③关注食品包装上的生产日期和保质期。
3.绿色食品
概念：在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
标志：
【典例题型】
1．[2024·甘肃兰州·中考真题]维生素是一类重要的营养物质，所以青少年每天都应食用一定量的( )
A.蛋糕、油条 B.海带、带鱼
C.酿皮、手擀粉 D.新鲜蔬菜、水果
【答案：D】
解析：蛋糕、油条通常含有较多的糖类和脂肪，而维生素含量较低，不是维生素的主要来源，A错误。海带和带鱼等海产品主要的营养物质是蛋白质，不是维生素的主要来源，B错误。酿皮、手擀粉主要的营养成分是糖类，维生素含量有限，不足以满足日常所需，C错误。新鲜蔬菜和水果是维生素的重要来源，尤其是维生素C、维生素A和一些B族维生素，因此青少年每天应食用一定量的新鲜蔬菜和水果，D正确。
2．[2024·重庆·中考真题]今年“中国学生营养日”的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，呼吁青少年多食用牛奶、大豆及奶制品，以获取大量优质的( )
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
【答案：A】
解析：蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育和组织更新的物质基础。青少年处在生长发育的关键时期，应该多摄入蛋白质，牛奶、大豆及奶制品富含蛋白质，所以呼吁青少年多食用牛奶、大豆及奶制品，以获取大量优质的蛋白质。
3．[2024·黑龙江牡丹江·中考真题]当人体缺乏某种必要的维生素时，往往会患上相应的缺乏症。下列缺乏症与其缺乏的维生素对应正确的是( )
A.夜盲症——维生素D B.坏血病——维生素C
C.佝偻病——维生素B1 D.神经炎——维生素A
【答案：B】
解析：A、夜盲症是由于缺乏维生素A造成的，A错误。B、坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，B正确。C、维生素D会促进人体对钙和磷的吸收，缺乏维生素D或含钙的无机盐时，小孩易患佝偻病，C错误。D、缺乏维生素B1易患脚气病、神经炎、食欲不振等，D错误。
4．[2024·黑龙江绥化·中考真题]消化腺能分泌消化液消化食物，以下属于人体消化腺的一组是( )
A.唾液腺、肝脏、胰腺 B.唾液腺、垂体、甲状腺
C.肝脏、汗腺、甲状腺 D.胰腺、垂体、性腺
【答案：A】
解析：A、唾液腺、肝脏、胰腺都属于消化腺，符合题意。B、唾液腺属于消化腺，垂体、甲状腺属于内分泌腺，不符合题意。C、肝脏属于消化腺和外分泌腺，汗腺属于外分泌腺、甲状腺属于内分泌腺，不符合题意。D、胰腺是消化腺，既属于内分泌腺也属于外分泌腺，垂体、性腺属于内分泌腺，不符合题意。
5．[2024·山西·中考真题]生物学实践活动课上，小康同学制作了小肠壁结构模型（如图），该作品比较形象地模拟了小肠( )
A.长度很长 B.内有多种消化液
C.内有丰富的毛细血管 D.内有皱襞和小肠绒毛
【答案：D】
解析：某同学自选材料制作了小肠壁结构模型，皱襞增大了小肠的吸收面积，不是增加小肠的长度，A错误； 通过观察图形可以看出此模型未能模拟出消化液和毛细血管，BC错误；小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛，小肠绒毛生于环形皱襞上，通过观察图形可以看出此模型模拟了皱襞和小肠绒毛，D正确。
6．[2024·吉林长春·中考真题]如图是探究“馒头在口腔中的变化”的实验过程。下列叙述正确的是( )
A.①和②试管中馒头碎屑的量不同
B.图中“？”应该为37℃
C.滴加碘液后，①试管不变蓝
D.实验结果说明唾液能将馒头中的淀粉分解为葡萄糖
【答案：B】
解析：A.表中①②是一组对照实验，唯一的区别是①号有唾液，②号没有唾液。此实验的变量是有无唾液，除变量外，其余条件相同，①和②试管中馒头碎屑的量应该不同，A错误。B.淀粉酶消化淀粉需要适宜的温度，37℃是淀粉酶的最适宜温度，所以水温为37℃，B正确。C.①号试管清水不能分解淀粉，所以①号试管变蓝，②试管内的唾液对淀粉有消化作用，所以②号试管不变蓝，C错误。D.实验结果说明唾液能将馒头中的淀粉分解，但只能分解成麦芽糖，D错误。故选B。
7．[2024·江苏常州·中考真题]下列关于消化和吸收的叙述，正确的是( )
A.胆汁具有消化酶，能消化脂肪
B.蛋白质在胃内被彻底消化
C.胃和大肠没有吸收功能
D.大部分甘油和脂肪酸被毛细淋巴管吸收
【答案：D】
解析：A.肝脏分泌的胆汁不含消化酶，但其中的胆盐可以乳化脂肪，将大的脂肪乳化成脂肪微粒，加大了脂肪与消化液的接触面积，促进脂肪的消化，A错误。B.蛋白质在胃内被初步消化成多肽，在小肠内彻底消化成氨基酸，B错误。C.胃能吸收少量的水、无机盐，大肠吸收少量的水、无机盐、部分维生素，C错误。D.糖类、蛋白质、脂肪被消化后的终产物在小肠内被吸收；小肠绒毛上皮细胞的毛细血管吸收的是氨基酸和葡萄糖，小肠绒毛上皮细胞的毛细淋巴管吸收的是甘油和脂肪酸。因此，大部分甘油和脂肪酸被毛细淋巴管吸收，D正确。故选D。
8．[2024·江西·中考真题]江西米粉火热出圈，米粉与下列食物搭配，营养更合理的是( )
①青菜
②牛肉
③豆浆
④碳酸饮料
A.①④ B.②③ C.①②③ D.①②④
【答案：C】
解析：江西米粉中富含糖类，①青菜富含维生素，②牛肉富含蛋白质，③豆浆富含蛋白质、脂肪、水等，搭配起来营养更加合理。④碳酸饮料含有高热量、高脂肪、高糖或高盐，长期大量食用可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题，不宜多吃。C符合题意。
9．[2024·四川宜宾·中考真题]宜宾不仅有美景、美酒还有美食。某外地游客来宜宾品尝特色美食，午餐选择了宜宾燃面、李庄白肉、沙河豆腐。从合理膳食角度分析，该游客还应添加的食物是( )
A.红糖凉糕 B.酥肉 C.菠菜汤 D.椒麻鸡
【答案：C】
解析：根据分析可知，合理膳食要求营养全面合理，营养均衡。“宜宾燃面”中主要含有糖类，“李庄白肉”和“沙河豆腐”主要含有蛋白质和脂肪，因此，午餐中缺少维生素和无机盐，选项中A“红糖凉糕”中主要含有淀粉，B“酥肉”中主要含有蛋白质和脂肪，C“菠菜汤”中富含维生素和无机盐，D“椒麻鸡”中主要是蛋白质和脂肪，因此C符合题意，ABD不符合题意。故选C。
【拔高训练】
1.儿童、青少年正处于生长发育的关键时期，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物，因为这些食物中含有丰富的( )
A.脂肪 B.蛋白质 C.无机盐 D.维生素
2.天宫实验室航天员们的食谱中有选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成的著名川菜——宫保鸡丁。其主料鸡肉含有丰富的( )
A.糖类 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪
3.许多人习惯清晨到体育公园坚持锻炼，然后再回家吃早餐。能为他们提供能量的一组营养物质是( )
A.水和蛋白质 B.糖类和蛋白质 C.脂肪和无机盐 D.糖类和维生素
4.胶囊内窥镜是一种吞咽式小型设备，医生通过技术控制它在消化道内360度无死角运动，同时拍摄图片，用于诊断疾病。下列有关胶囊内窥镜及人体消化系统的叙述正确的是( )
A.①是胃，可初步消化淀粉
B.②能分泌肠液
C.③是消化和吸收的主要场所
D.胶囊内窥镜不可用于诊断⑤处的病变
5.试管内有一些植物油，加入配制的消化液，充分振荡后，置入37℃的温水中，一段时间后植物油不见了，配制的消化液最合理的一组。( )
A.唾液、胃液、肠液 B.胃液、胆汁、唾液
C.胰液、肠液、胆汁 D.肠液、胰液、胃液
6.如图的曲线分别表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部分(依次用a～e表示)被消化的程度。据图判断c部位是( )
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠
7.为避免对胃产生刺激，制药厂常把一些药物封装在用淀粉制成的胶囊中，这样做的道理是( )
A.胃产生的胆汁不能消化淀粉
B.淀粉在口腔内初步消化，便于吞咽
C.胃液能消化淀粉，使药物慢慢渗出
D.胃不能消化淀粉，胶囊可经胃进入小肠
8.“老来怕摔”是指老人多骨质疏松，摔倒易发生骨折。小明姥姥因左腿胫骨骨折出院后在家康复，他给姥姥设计的爱心菜谱，你认为不符合平衡膳食的是( )
A.白菜炖豆腐、排骨汤、红烧大虾 B.菠菜拌豆腐、蛤蜊鸡蛋汤、馒头
C.蒜蓉莴苣、虫草鸽子汤、米饭 D.红烧鸡肉、杂酱面、香菇油菜
9.食品安全直接关系人的健康和生命安全。下列叙述错误的是( )
A.购买安全可靠的食品原料 B.生、熟食品的制作可以不用分开
C.购买食品要检查生产日期 D.利用冰箱冷藏食品时间不宜过长
答案以及解析
1.答案：B
解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。奶、蛋、鱼、肉等食物中含丰富的蛋白质。可见B符合题意。故选：B。
2.答案：C
解析：A．糖类是最主要的供能物质，含有糖类较多的食物有谷类、根茎类、食糖等，故A不符合题意。
B．维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用，故B不符合题意。
C．蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料，含有蛋白质较多的食物有奶、蛋、鱼、肉等。分析可知，宫保鸡丁的主料鸡肉含有丰富的蛋白质，故C符合题意。
D．脂肪是备用能源物质，贮存在皮下等处。含有糖类较多的食物有肥肉、大豆、花生等，故D不符合题意。
3.答案：B
解析：人体所需的六大类营养物质中,糖类、蛋白质和脂肪能够为人体提供能量,而维生素、无机盐和水不能提供能量。
4.答案：D
解析：A.①是胃，可初步消化蛋白质，不能消化淀粉，A错误。
B.②是胰腺，胰腺既是外分泌腺又是内分泌腺，外分泌部分泌胰液，内分泌部分泌胰岛素，B错误。
C.③是大肠，没有消化功能，只有吸收功能，C错误。
D.胶囊内窥镜随胶囊进入消化道，不经过⑤，因此不可用于诊断⑤处的病变，D正确。
故选：D。
5.答案：C
解析：植物油属于脂肪，脂肪只能在小肠内才能被消化。首先在小肠中胆汁的作用下，脂肪被变成脂肪微粒，加大了与消化酶的接触面积。而后再在肠液和胰液中酶的作用下，被消化成甘油和脂肪酸。故选：C。
6.答案：B
解析：由图可知，淀粉的消化从口腔开始；蛋白质的消化是从胃开始的；脂肪的消化开始于小肠，即淀粉、蛋白质和脂肪分别在消化道的口腔、胃和小肠开始被消化，所以C为胃，因此ACD错误，B正确。
故选B。
7.答案：D
解析：由于口腔内有唾液腺分泌的唾液淀粉酶，能对淀粉进行初步消化，将淀粉消化成麦芽糖，但不能对蛋白质进行消化；胃内有胃腺，胃腺能分泌胃液，胃液里面含有胃蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化将蛋白质消化成氨基酸，但不能对淀粉进行消化所以，制药厂常把一些药物封装在淀粉制成的胶囊中给人服用，胶囊在胃内不能消化，到小肠内被消化，从而避免对胃的刺激
8.答案：A
解析：A.白菜炖豆腐主要提供蛋白质和维生素，排骨汤、红烧大虾都主要提供蛋白质和脂肪，缺少糖类等，故A不合理。
BCD.此三个菜谱，都能提供淀粉等糖类、蛋白质、维生素、脂肪、无机盐、水等，营养全面，故BCD合理。
故选：A
9.答案：B
解析：生、熟食品的制作分开是防止食品被细菌等污染,所以生、熟食品的制作不用分开属于食品安全问题,影响人体的身体健康,故B错误。

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