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4.2.1 食物中的营养物质
学习目标 与 核心素养 探究实践：测定几种食物中的能量，提升科学探究能力 科学思维：分析食物中营养物质的作用，提升科学思维能力 态度责任：关爱生命、关注健康，提升社会责任感 生命观念：说出食物中营养物质的作用，以及维生素、无机盐的缺乏症，形成结构与功能观、物质与能量观
学习重点 1.食物中含有的营养物质，以及各营养物质的作用 2.测定几种食物中的能量 3.缺乏某种维生素、无机盐的症状
学习难点 1.食物中含有的营养物质，以及各营养物质的作用 2.缺乏某种维生素、无机盐的症状
【预习案】
1.我们常吃的食物中含有 、 、 、 、 和 等六类营养物质。
2.糖类、脂质和蛋白质都是组成细胞的主要 。
3.葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于 。这类物质在人体内主要的主要作用为生理活动 。
4.肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的 。 是人体重要的备用能源物质。如果因病身体明显消瘦，主要是因为储存在体内的 等物质消耗多而补充少。
5.奶、蛋、鱼、肉等食物中含有丰富的 。 是建造和修复身体的重要原料。此外，这种物质也能为人体的生命活动提供 。
6.1g水每升高1℃需要吸收 热量。
7. 是人体细胞的主要成分之一，占人体体重的60%～70%。人体的各项生命活动，离开 都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，都要借助 才能运输。
8.含钙的无机盐是 和 的重要组成成分。
9.缺铁易患 ；缺锌已发生 障碍；缺 易患厌食、肌无力；少年儿童缺钙易患 。
10. 参与人体多种生理过程，其作用是其他营养物质所不能代替的。
11.缺乏 （填维生素的名称，下同）易患干眼症；缺乏 易患消化不良；缺乏 易患坏血症；缺乏 易患佝偻病。
12.人体的“第七营养素”是指食物中的 。
【列出我的疑惑】
【探究案】
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
1.糖类、脂质、蛋白质在人体的各有什么作用？
2.如何测量食物中含有的能量？
3.哪种营养物质含有的能量最高？
二、水和无机盐的作用
4.人体的主要成分是水。水在人体内有哪些重要作用？
5.缺铁会导致那些严重后果？
三、维生素的作用
6.夜盲症是怎么样引起的？
7.缺乏维生素C会引起哪些不良症状？
【训练案】
1.人体内的备用能源物质是（ ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.无机盐 D.糖类
2.下列营养物质，不能为人体生理活动提供能量的是（ ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
3.今年“中国学生营养日”的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，呼吁青少年多食用牛奶、大豆及奶制品，以获取大量优质的（　　）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
4.维生素是一类重要的营养物质，所以青少年每天都应食用一定量的（　　）
A.蛋糕、油条 B.海带、带鱼 C.酿皮、手擀粉 D.新鲜蔬菜、水果
5.食物中的营养素主要有水，糖类，蛋白质，脂肪，无机盐，维生素和膳食纤维等七大类，其中的膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰富膳食纤维的是（ ）
A.鱼、虾 B.鸡蛋、猪肉 C.菠菜、芹菜 D.牛奶、牛肉
6.我们吃的米饭和面包中的营养物质主要是（　　）
A.淀粉 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
7.某班级的同学想测定花生仁和核桃仁中的能量，于是，他们设置了如图所示的实验装置进行探究，各小组测得的实验数据如表。下列回答错误的是（ ）
A组 B组 C组 D组 F组 E组
1g花生仁燃烧放出的能量（单位：J） 7261 8108 9576 9850 9762 7480
1g核桃仁燃烧放出的能量（单位：J） 11844 11860 12390 13860 13860 11592
A.核桃仁所含能量高于花生仁 B.实际数据应该比表格中各组测量数据都低
C.各小组数据有差异可能是测量时有误差 D.为减少误差，应让花生仁和核桃仁充分燃烧
8.妈妈刚做完手术，小军为妈妈准备了以下食品，其中最有利于伤口愈合的是（　　）
A.苹果、香蕉 B.牛奶、鸡蛋 C.面包、饼干 D.果汁、可乐
9.某同学参加长跑前准备了以下食物，你认为最合适的是（ ）
A.水果糖 B.牛肉干 C.花生米 D.牛奶
10.组成细胞的主要的成分是（ ）
A.水 B.糖类 C.脂肪 D.蛋白质
11.你认为贫血患者内有可能缺乏的无机盐是（ ）
A.镁 B.锌 C.铁 D.钙
12.身体缺钙的人在补钙的同时，还需要补充（　　）
A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素D
13.美食有道，健康为先。下列饮食建议与可预防的疾病对应不合理的是（　　）
A.适当多吃燕麦、黑米等粗粮——脚气病
B.适当多吃虾皮、虾米等新鲜的海产品——佝偻病
C.适当多吃菠菜、松蘑等含铁丰富的食物——夜盲症
D.适当多吃西红柿、猕猴桃等新鲜果蔬类食物——坏血病
14.青少年正处于生长发育的关键时期，健康的生活方式尤为重要。阅读下列材料，回答相关问题。
材料： 健康中国，营养先行。2024年“全民营养周”暨“5 20中国学生营养日”的主题为：奶豆添营养，少油更健康。
（1）日常生活中人们每天摄取的食物中谷类较多，这是因为谷类中所含的 是人体生命活动主要的供能物质。
（2）全民营养周科普宣传时，营养学家建议青少年多吃奶、豆类食品，因为奶、豆类食品能提供蛋白质、钙等营养素，可促进儿童、青少年骨骼健康。如果儿童时期缺钙易患 。 能够促进少年儿童的生长发育。
（3）青少年水果蔬菜摄入不足容易引起牙龈出血，是因为缺乏 导致的。若饮食中 摄入过多容易引起肥胖。
参考答案
【预习案】
1.糖类 脂质 蛋白质 水 无机盐 维生素
2.有机物
3.糖类 提供能量
4.脂肪 脂肪 脂肪
5.蛋白质 蛋白质 能量
6.4.2焦耳
7.水 水 水
8.骨 牙
9.缺铁性贫血 味觉 锌 佝偻病
10.维生素
11.维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
12.膳食纤维
【训练案】
1.B 2.D 3.A 4.D 5.C 6.A 7.B 8.B 9.A 10.A 11.C 12.D 13.C
14.（1）糖类 （2）佝偻病 蛋白质 （3）维生素C 脂肪
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