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2023级高二年级下学期开学检测生物试题
考试时间：90分钟：分值：100分
一、单选题（每题2分）
1.传统发酵技术在生活中有许多应用。下列有关叙述正确的是()
A.制作的葡萄酒酸味较重，是由发酵温度过低造成的
B.制作果醋时，需将发酵液的pH调至7.0
C.制作泡菜时，坛盖边缘水槽需保持有水，以保证坛中为无氧环境
D.为防止污染，榨汁机和发酵瓶在使用前都必须严格灭菌
2.以下有关传统发酵食品的叙述，错误的是()
A.腐乳是豆腐经过毛霉、曲霉等混合菌种发酵制作的食品
B.制作泡菜时，要用煮沸后冷却的白开水浸没新鲜蔬菜
C.果酒发酵瓶内留有1/3空间，可以促进酵母菌的繁殖
D.醋酸菌将果酒中的糖和乙醇转化为乙酸需要消耗氧气
3,果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是()
A.酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖
B.葡萄酒发醇过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次放出CO2
C.在果醋发酵过程中，要关闭充气口，有利于醋酸菌的代谢
D.果酒发酵过程温度控制在18一30C,果醋发酵温度控制在30一35C
4.图甲是传统发酵技术的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列有关叙述
错误的是()
阀a
阀b
充
排
气1
H20+CO2
醋酸+HO
口
萄汁
③
④
①
葡萄糖
一丙酮酸
甲
乙
A.甲装置既可用于果醋的制作，也可用于果酒的制作
B.使用甲装置制作果醋时，要打开阀a,通入无菌空气
C.制作果酒和果醋的过程中，发酵液的pH都会降低
D.过程③和④都需要氧气的参与，反应场所相同
试卷第1页，共8页
5.约9000年前，我们的祖先就会通过自然发酵的方法生产食品，这种传统发酵技术促进了中华
民族特有的饮食文化的形成。下列有关传统发酵技术的叙述错误的是()
A.酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，酿酒酵母的最适生长温度为35℃
B.制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵，发酵期间乳酸会不断积累
C.制作腐乳利用了毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
D.当O2、糖源都充足时，醋酸菌能通过复杂的化学反应将糖分解成醋酸
6.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是()
A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
D.酵母菌、酷酸菌、乳酸菌
7.在制果酒、泡菜、果醋、腐乳时，所用微生物的代谢类型分别是()
A.兼性厌氧型、厌氧型、需氧型、厌氧型
B.兼性厌氧型、厌氧型、需氧型、需氧型
C.兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型
D.兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型
8.泡菜的制作过程中有许多注意事项，下列说法错误的是()
A.材料装至八成满，加入盐水直至淹没过全部菜料
B.按盐和清水质量比为10：1配制盐水，煮沸冷却后待用
C.水槽要注满水，发酵过程中也要注意经常向水槽补充水
D.盐水煮沸可除去水中的氧气，也可以杀灭盐水中的细菌
9.下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是()
A.发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型
B.发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的
C.发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长
D.传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理，防止杂菌污染
10.下列有关微生物的实验室培养的相关叙述正确的是()
A.灭菌和消毒均可以杀死环境中的一切微生物，包括芽孢和孢子
试卷第2页，共8页

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