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课题1 化学与人体健康（第2课时）
一、学习目标
1. 了解水、糖类、蛋白质、油脂、维生素和无机盐对人体健康的重要作用及合理膳食的重要性。
2. 了解常用药物的作用和合理用药的方法。
3.理解化学与医药研制和营养健康的关系，初步认识化学在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献。
二、学习重难点
重点：1.食物中富含的营养物质。
2.合理膳食和合理用药的重要性。
难点：糖类、蛋白质在人体内的转化。
三、学习过程
【课前活动】
1.生活链接：“民以食为天”，中华美食深受全球人民的喜爱。说一说你喜欢的食物有哪些？这些食物中富含哪些营养物质？
2.查阅资料：了解屠呦呦等科学家发现青蒿素的研究过程，以及化学在其中发挥的作用。
【课堂探究】
任务一：阅读教材P97第一段内容，了解食物中富含的六大基本营养物质。
任务二：阅读教材P97，并结合教师讲解，了解有关糖类的内容，填写下表。
分类 ___________、___________、蔗糖、纤维素
作用 人体所需能量的60%~70%来自糖类，是主要的___________物质
元素组成 主要含C、______、O，又叫做碳水化合物
人体内的代谢过程 食物中的淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖再在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为___________和___________，同时放出___________。反应的化学方程式：_________________________________.
食物来源 小麦、玉米、___________、红薯等
任务三：阅读教材P97，并结合教师讲解，了解有关蛋白质的内容，填写下表。
构成 蛋白质是由多种________构成的极为复杂的有机化合物
人体内的代谢过程 人体通过食物获得的蛋白质，在消化道里与水发生反应，生成________。一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出________供人体活动的需要。
食物来源 动物肌肉、________、牛奶、豆类等
任务四：阅读教材P97-98，并结合教师讲解，了解有关油脂的内容，填写下表。
分类 ________：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等________：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等
主要功能 油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的________，油脂在人体内完成氧化时放出的热量
食物来源 植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等）
与人体健康的关系 正常摄入量：每日50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%。摄入量不足：不足以支付人体消耗的能量时，就会消耗自身脂肪，人消瘦摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病
任务五：结合教师讲解，了解有关维生素的内容，填写下表。
存在 维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取
来源 ________、________、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油
功能 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康
任务六：对乙酰氨基酚（化学式C8H9NO2）是通过化学方法合成的一种常用解热镇痛药，请查阅其说明书，思考以下问题。
①对乙酰氨基酚是有机化合物还是无机化合物？
②请结合对乙酰氨基酚片的说明书，思考应该如何理解“是药三分毒”的说法，以及用药时如何避免药物可能带来的不良反应。
【课堂检测】
1．（2024·湖南）新切的藕片上滴加几滴碘液后变蓝，说明藕片中含有淀粉。从化学角度看，淀粉属于（ ）
A．水 B．油脂 C．糖类 D．无机盐
2．（2024·吕梁三模）糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。下列食物中富含糖类的是（ ）
A．小麦 B．大豆
C．西红柿 D．花生
3.蛋白质是人体不可缺少的营养物质，下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A．蔬菜 B．鸡蛋 C．白糖 D．菜油
4.1972年初，屠呦呦研究小组采用乙醚低温没取，成功分离并结晶出“青蒿素Ⅱ”(后称青蒿素)，经测定其化学式为。下列说法正确的是（ ）
A．从物质分类看青蒿素属于氧化物
B．青蒿素中氢元素质量分数最大
C．青蒿素由15个碳原子、22个氢原子和5个氧原子构成
D．青蒿素的成功研制体现出化学在提高人类生活质量方面的重要作用
5.四方食事，不过一碗人间烟火，豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材。
(1)某100g豆腐中含各种营养成分如表所示。
蛋白质/g 水/g 油脂/g 铁/g 钙/g 磷/g X 维生素B1/mg
15.7 69.8 8.6 1.4 0.24 0.2 2.8 0.06
①豆腐中含有六大营养物质，则表中X代表 。
②上述元素中摄入 (填符号)不足，易贫血。
③豆腐中的 在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
(2)以大豆为原料制作豆腐的主要工序有：选料、泡料、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、成型等。
①“煮浆”时可用天然气(主要成分为CH4)，其完全燃烧的化学方程式为 。
②“点浆”时要用凝固剂，即在豆浆中加入某种盐，使溶解在水中的蛋白质因溶解度变小而析出。则加入的盐可能是 (填字母)。
a.Hg(NO3)2 b.CuSO4 c.MgCl2
答案和解析
一、学习目标
1. 了解水、糖类、蛋白质、油脂、维生素和无机盐对人体健康的重要作用及合理膳食的重要性。
2. 了解常用药物的作用和合理用药的方法。
3.理解化学与医药研制和营养健康的关系，初步认识化学在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献。
二、学习重难点
重点：1.食物中富含的营养物质。
2.合理膳食和合理用药的重要性。
难点：糖类、蛋白质在人体内的转化。
三、学习过程
【课前活动】
1.生活链接：“民以食为天”，中华美食深受全球人民的喜爱。说一说你喜欢的食物有哪些？这些食物中富含哪些营养物质？
【答案】略。
2.查阅资料：了解屠呦呦等科学家发现青蒿素的研究过程，以及化学在其中发挥的作用。
【答案】略。
【课堂探究】
任务一：阅读教材P97第一段内容，了解食物中富含的六大基本营养物质。
【答案】①蛋白质；②糖类；③油脂；④维生素；⑤无机盐；⑥水。
任务二：阅读教材P97，并结合教师讲解，了解有关糖类的内容，填写下表。
分类 ___________、___________、蔗糖、纤维素
作用 人体所需能量的60%~70%来自糖类，是主要的___________物质
元素组成 主要含C、______、O，又叫做碳水化合物
人体内的代谢过程 食物中的淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖再在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为___________和___________，同时放出___________。反应的化学方程式：_________________________________.
食物来源 小麦、玉米、___________、红薯等
【答案】淀粉 葡萄糖 供能 H 二氧化碳 水 能量 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 大米
任务三：阅读教材P97，并结合教师讲解，了解有关蛋白质的内容，填写下表。
构成 蛋白质是由多种________构成的极为复杂的有机化合物
人体内的代谢过程 人体通过食物获得的蛋白质，在消化道里与水发生反应，生成________。一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出________供人体活动的需要。
食物来源 动物肌肉、________、牛奶、豆类等
【答案】氨基酸 氨基酸 能量 鸡蛋
任务四：阅读教材P97-98，并结合教师讲解，了解有关油脂的内容，填写下表。
分类 ________：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等________：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等
主要功能 油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的________，油脂在人体内完成氧化时放出的热量
食物来源 植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等）
与人体健康的关系 正常摄入量：每日50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%。摄入量不足：不足以支付人体消耗的能量时，就会消耗自身脂肪，人消瘦摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病
【答案】油 脂肪 备用能源
任务五：结合教师讲解，了解有关维生素的内容，填写下表。
存在 维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取
来源 ________、________、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油
功能 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康
【答案】水果 蔬菜
任务六：对乙酰氨基酚（化学式C8H9NO2）是通过化学方法合成的一种常用解热镇痛药，请查阅其说明书，思考以下问题。
①对乙酰氨基酚是有机化合物还是无机化合物？
②请结合对乙酰氨基酚片的说明书，思考应该如何理解“是药三分毒”的说法，以及用药时如何避免药物可能带来的不良反应。
【答案】①对乙酰氨基酚是有机物；②按照说明书或医嘱，合理用药。（合理即可）
【课堂检测】
1．（2024·湖南）新切的藕片上滴加几滴碘液后变蓝，说明藕片中含有淀粉。从化学角度看，淀粉属于（ ）
A．水 B．油脂 C．糖类 D．无机盐
【答案】C
【解析】新切的藕片上滴加几滴碘液后变蓝，说明藕片中含有淀粉，淀粉属于糖类，故选C。
2．（2024·吕梁三模）糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。下列食物中富含糖类的是（ ）
A．小麦 B．大豆
C．西红柿 D．花生
【答案】A
【解析】A、小麦中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质，符合题意；
B、大豆中含有丰富的蛋白质，不符合题意；
C、西红柿中含有丰富的维生素，不符合题意；
D、花生中含有丰富的油脂，不符合题意；
故选：A。
3.蛋白质是人体不可缺少的营养物质，下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A．蔬菜 B．鸡蛋 C．白糖 D．菜油
【答案】B
【解析】A、蔬菜、水果富含维生素，不符合题意；
B、动物肌肉、皮肤、毛发、蛋清等富含蛋白质，故鸡蛋富含蛋白质，符合题意；
C、白糖富含糖类，不符合题意；
D、菜油属于油脂，不符合题意。
故选B。
4.1972年初，屠呦呦研究小组采用乙醚低温没取，成功分离并结晶出“青蒿素Ⅱ”(后称青蒿素)，经测定其化学式为。下列说法正确的是（ ）
A．从物质分类看青蒿素属于氧化物
B．青蒿素中氢元素质量分数最大
C．青蒿素由15个碳原子、22个氢原子和5个氧原子构成
D．青蒿素的成功研制体现出化学在提高人类生活质量方面的重要作用
【答案】D
【解析】A、氧化物指的是由两种元素组成的化合物，其中一种为氧元素，青蒿素是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，不属于氧化物，说法不正确；
B、青蒿素中C、H、O三种元素的质量比为(12×15):(1×22):(16×5)=90:11:40，故青蒿素中碳元素质量分数最大，说法错误；
C、1个青蒿素分子由15个碳原子、22个氢原子和5个氧原子构成，说法不正确；
D、青蒿素的成功研制抑制细菌和病毒，保障人体健康，体现出化学在提高人类生活质量方面的重要作用，说法正确；
故选D。
5.四方食事，不过一碗人间烟火，豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材。
(1)某100g豆腐中含各种营养成分如表所示。
蛋白质/g 水/g 油脂/g 铁/g 钙/g 磷/g X 维生素B1/mg
15.7 69.8 8.6 1.4 0.24 0.2 2.8 0.06
①豆腐中含有六大营养物质，则表中X代表 。
②上述元素中摄入 (填符号)不足，易贫血。
③豆腐中的 在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
(2)以大豆为原料制作豆腐的主要工序有：选料、泡料、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、成型等。
①“煮浆”时可用天然气(主要成分为CH4)，其完全燃烧的化学方程式为 。
②“点浆”时要用凝固剂，即在豆浆中加入某种盐，使溶解在水中的蛋白质因溶解度变小而析出。则加入的盐可能是 (填字母)。
a.Hg(NO3)2 b.CuSO4 c.MgCl2
【答案】(1) 糖类 Fe 蛋白质
(2) c
【解析】（1）①六大营养素包括：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水，则X为糖类；
②铁是血红蛋白的组成成分，摄入铁（Fe）不足，易贫血；
③豆腐中的蛋白质在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸；
（2）①甲烷完全燃烧生成二氧化碳和水，反应的化学方程式为：；
②由于硝酸汞、硫酸铜中均含有重金属盐，对人体有害，则加入的盐为氯化镁，故选c。
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