资源简介

民以食为天
人为什么要吃饭？
食物
营养物质
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
学习目标
1.说出人体需要的主要营养物质以及作用。
2.尝试测定食物中的能量。
3.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。
参考教材135-136页的“常见食物成分表”，查阅你常吃的食物中含有哪些营养物质？
糖 类
脂 质
蛋白质
水
无机盐
维生素
六大营养物质
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
自主阅读课本第71页，思考以下问题：
（1）食物中有哪些供能物质（能为生命活动提供能量）？
（2）人体的主要供能物质是什么？有哪些种类？
生活中有哪些食物中糖类含量比较高？
（3）人体的备用能源物质是什么？主要食物来源？
（4）蛋白质的作用是什么？主要食物来源？
·糖类、脂肪、蛋白质。
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
（1）病人不能进食或身体虚弱时，医生往往需要给病人输液，其为人体提供的主要营养成分是什么？
葡萄糖（糖类）
（2）给病人输入葡萄糖后，即使病人没有进食，也能维持病人的正常生命活动，这是因为葡萄糖有什么作用？
葡萄糖能快速提供生命活动所需要的能量
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
·糖类含量较多的食物
糖 类
人体主要的供能物质
淀粉
葡萄糖
蔗糖
麦芽糖
???? 米饭、小麦、土豆、甘薯、馒头
没有甜味
???? 蜂蜜、白糖、冰糖、红糖
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
（1）电影《热辣滚烫》中，让大家印象深刻的是贾玲外形发生了巨大改变，体重减少了100多斤。体重变轻主要是减去了体内的什么营养物质？
脂 肪
（2）病人一段时间没有进食，身体就会明显消瘦。这主要是消耗了哪一类营养物质？说明这类物质在人体内有什么作用？
是人体的备用能源物质
脂 肪
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
脂 肪
人体重要的备用能源物质
???? 肥肉、内脏、蛋黄、奶油
???? 植物油、大豆、坚果（花生）
·脂肪含量较多的食物
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
链接生活：生活中，正在长身体的儿童、青少年，以及一些伤病员都需要多吃一些富含蛋白质的食物（如奶、蛋、鱼、肉等），这是因为蛋白质的什么作用？
蛋白质
建造和修复身体的重要原料
???? 牛奶、鸡蛋、鱼、瘦肉、大豆
·蛋白质含量
较多的食物
·建造和修复身体的重要原料
·人体的生长发育及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
供能物质
作用
主要食物来源
糖类
主要的供能物质
米饭、土豆、甘蔗、馒头、甘薯
脂肪
重要的备用能源物质
肥肉、内脏、植物油、花生、奶油
蛋白质
建造和修复身体的重要原料，也可供能
牛奶、鸡蛋、鱼、瘦肉、大豆
相同点
都是细胞的重要组成部分，都能为生命活动提供能量
食物有能量是怎么测定的？
????做出假设：小麦粒中含有能量。
表达交流
得出结论
实施计划
制定计划
作出假设
提出问题
提出问题
作出假设
问题 2：花生种子含有多少能量？
问题 3：花生种子和核桃种子哪个能量多？
问题 1：小麦粒（或者黄豆种子、花生种子）中是否含有能量？
????做出假设：花生种子能量比核桃种子能量多。
实验：测定几种食物中的能量
表达交流
得出结论
实施计划
制定计划
作出假设
提出问题
制定计划
食物含有多少能量
食物燃烧放出多少热量
≈
≈
加热水，水增加多少热量
温度计
燃烧的食物
水
水的温度T 升高多少
????1ml 水 升高 1℃，吸4.2焦热量
实验步骤：
1.锥形瓶中注入30毫升水，并固定在铁架台上。
2.锥形瓶中放入一支温度计（注：下端浸入水中，不接触锥形瓶底部）
3.测水温
4.称一粒干燥花生种子的质量
5.将这粒种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
实验：测定几种食物中的能量
表达交流
得出结论
实施计划
制定计划
作出假设
提出问题
制定计划
热量是怎么散失的？ 怎样才能尽量减少食物燃烧中热量的散失（实验的关键）？
温度计
燃烧的食物
水
设计减少热量散失的装置
温度计
燃烧的食物
水
食物要充分燃烧；用空罐罩起来，减少热量散失到空气中
实验：测定几种食物中的能量
表达交流
得出结论
实施计划
制定计划
作出假设
提出问题
实施计划
种子名称
种子的
质量/克
水量
/毫升
V水
燃烧前的水温/℃
T0
燃烧后的水温/℃
T1
测定出的热量/焦
Q总
Q总 ≈（T1-T0）×4.2×V水
实验：测定几种食物中的能量
表达交流
得出结论
实施计划
制定计划
作出假设
提出问题
表达交流
（1）测定的数值与135-136页的数据有差别吗？原因是什么？
（3）在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗？应当怎么做？
不可靠，设置重复组，取平均值，以减少实验误差
（2）你们测定的数据与其他小组的相同吗？如果不同，原因是什么？
有差别，热量散失过多；食物燃烧不充分
实验：测定几种食物中的能量
二、水和无机盐的作用
观看视频，结合课本第74页，思考以下问题：
（1）水在人体中的作用是什么？
（2）无机盐有哪些类型？人体缺乏时各会有哪些症状？
各自的食物来源？（参考课本135-136页表格）
二、水和无机盐的作用
水
人体内含量最多的物质
???? 细胞的主要组成成分，占体重的60%-70%
???? 参与人体的各项生命活动
???? 营养物质、尿素等废物溶于水才能运输
链接生活：人体发生腹泻后，常表现较轻微的精神状态稍差、疲乏无力、口干口渴、嘴唇干燥、尿量稍有减少，表现较重的为嗜睡、昏迷、休克、无尿、血压下降。你知道腹泻人体主要减少哪一种营养成分吗？
水分
二、水和无机盐的作用
无机盐
·无机盐的作用多种多样，人体不可缺少
{93296810-A885-4BE3-A3E7-6D5BEEA58F35}无机盐的种类
缺乏时的表现
食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘无机盐（微量）
含锌无机盐（微量）
儿童：佝偻病；
中老年人：骨质疏松症
豆奶制品，芝麻、虾皮，海参、黑豆、燕麦片、黄花菜等
厌食、肌无力、骨痛等
奶、蛋、瘦肉、鱼、坚果、粗粮
缺铁性贫血
肝脏、瘦肉、菠菜、鱼子酱等
地方性甲状腺肿；
儿童智力、体格发育障碍
海带、紫菜、海鱼、海虾等
生长发育不良；味觉障碍
肝脏、蛋、牡蛎、贝类海鲜等
一、食物中的营养物质
链接生活：无机盐
（1）铁对人体的作用是什么？
铁是红细胞中血红蛋白的重要组成部分
缺铁性贫血，表现为乏力、头晕等症状
（3）饮食上怎么补充？
（2）缺铁会导致什么？有何症状？
动物肝脏，瘦肉，菠菜，黑豆等食物
（1）钙对人体的作用是什么？
骨和牙的重要组成成分
（2）以下症状名称？都由什么原因造成？
骨质疏松症、佝偻病，缺钙
（3）饮食上怎么补充？
牛奶，芝麻、虾皮，黑豆等
三、维生素的作用
三、维生素的作用
维生素
·简单有机物，只能从食物获取，不能提供能量，需求量小，但生长发育不可或缺
维生素的种类
缺乏时的表现
食物来源
维生素A
皮肤干燥、夜盲症、干眼症
肝脏、蛋黄、绿色蔬菜、
胡萝卜
维生素B1
神经炎、消化不良、食欲不振
肾脏、酵母、米糠、蔬菜等
叶酸（维生素B9）
巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
肝脏、绿色蔬菜
维生素C
维生素C缺乏症（又称坏血病）、抵抗力下降
蔬菜水果、红枣等
维生素D
佝偻病；骨质疏松症
鱼肝油、蛋黄、牛奶等
活学巧记：夜盲A、神经炎B、坏血C、 佝偻D
三、维生素的作用
（1）在大航海时期的欧洲，长期在海上航行的水手常遭受坏血病的折磨。这是什么原因导致的？有什么症状表现？
链接生活：维生素
缺乏维生素C，表现为牙龈出血，严重皮肤淤血、渗血
（2）平时刷牙总是牙龈出血，饮食上要怎么注意？
多吃新鲜的蔬菜水果（富含维生素C）。
（3）为什么医生建议病人多晒太阳？
阳光中的紫外线能促进维生素D的合成，有助于钙的吸收，能预防骨质疏松、患佝偻病。
一、食物中的营养物质
链接生活：维生素
（4）我国唐代医学家孙思邈在行医过程中发现，穷人常常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：穷人吃的是素食粗粮。分析分别是什么原因造成的？
穷病：缺维生素A，应多吃肉类、蛋类、胡萝卜等
（5）绿色蔬菜、胡萝卜中含有维生素A吗？
胡萝卜不含维生素A，但里边的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。
思维训练
根据已知信息，做出判断
根据“摄入足够的维生素C是维持身体健康的不可缺少的条件”，
判断下列叙述是否正确。
(1)身体健康的人也可能缺乏维生素C。 （ ）
(2)缺乏维生素C，身体就不能维持健康。 （ ）
(3)摄入的维生素C越多，身体就越健康。 （ ）
(4)摄入足够的维生素C，身体就能保持健康。（ ）
×
√
×
×
???? 结合水，使肠道物质不干燥
膳食纤维
???? 促进胃肠的蠕动和排空
???? 某些肠道菌群的重要“食物”
???? 降低血脂、血糖，维护心脑血管健康、预防糖尿病、维持正常体重
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。
“第七类营养素”
供能
物质
糖类
脂肪
蛋白质
主要的供能物质
非供能
物质
水
无机盐
维生素
建造和修复身体的重要原料
备用的能源物质
人体内含量最多的物质
需要量很小且只能从食物中摄取
缺少时可能会患佝偻病、贫血等
食物中的营养物质
课堂小结
课堂小练
1. 2023年6月4日，我国神舟十五号返回舱成功返回地球，结束为期半年在太空中的
科学实验，能为航天员在太空中提供能量的一组营养物质是（　 　）
A．水和蛋白质 B．脂肪和无机盐 C．糖类和蛋白质 D．糖类和维生素
C
D
2. 老年人食用黑枸杞能降低患骨质疏松症的风险，由此可推测黑枸杞中含有较多的
无机盐是（　 ）
A．碘 B．锌 C．铁 D．钙
课堂小练
3.饮食结构不合理可能引起维生素缺乏症，假如某人的体内长期缺乏维生素C，那么此人就会患（ ）
A.脚气病 B.坏血病 C.夜盲症 D.骨质疏松症
B
B
4.下列关于人体营养物质及其作用的叙述，错误的是（ ）
A．儿童时期如果缺钙会导致佝偻病 B．维生素具有贮存能量的作用
C．人体的各项生命活动都离不开水 D．蛋白质是构成人体细胞重要的物质

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