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（11）人体的营养（知识精炼）——中考生物学一轮复习考点精炼与综测
重难知识
一、食物中的营养
1．三大能源物质
营养成分 主要作用 食物来源 缺乏症状
糖类 ①主要的供能物质 ②构成组织细胞的成分 谷物、甘薯等 低血糖或者瘦弱
脂肪 ①备用的能源物质②细胞的成分 ③供能 植物油和动物油 瘦弱等
蛋白质 ①构成组织细胞的基本物质 ②生长发育、组织更新的原料 ③释放能量 豆类、瘦肉、蛋类等 营养不足、贫血等
2．无机物
（1）水：人体细胞的主要成分之一，大约占体重的60%~70%；人体的各项生命活动，离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运出。
（2）无机盐：在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。
几种无机盐缺乏时的症状和食物来源。如下表所示：
成分 作用 缺乏症状 食物来源
钙 构成骨骼和牙齿的重要成分 佝偻病、骨质疏松症 蔬菜、奶类、豆类
磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 厌食、贫血、肌无力等 瘦肉、鱼、奶类、豆类等
铁 构成血红蛋白的重要原料 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、蛋黄等
碘 甲状腺激素的重要组成成分 地方性甲状腺肿、幼儿呆小症 海产品、菠菜、芹菜等
锌 体内多种酶的组成成分 生长发育不良、味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等
3．维生素
维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
种类 作用 缺乏症状 食物来源
维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 谷物的种皮、动物的肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降等 新鲜蔬菜、水果等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病、骨质疏松症等 鱼肝油、蛋黄、肝脏等
二、合理营养与食品安全
1．合理营养是指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各类营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。
2．根据平衡膳食宝塔合理设计食谱
每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
3．食品安全
（1）食用水果、蔬菜时用水浸泡、冲洗或削皮，买肉时看是否为检疫合格的。
（2）不吃有毒的食品。
（3）关注食品包装上的生产日期和保质期。
4．绿色食品
（1）概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
（2）标志
三、测定某食物中的能量
实验原理：根据“食物燃烧放出的热量使水温升高”的原理来测定食物中所含能量的多少。
探究实验
提出问题：相同质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多。
作出假设：单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多。
探究过程：
①取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再它固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
③安装好实验装置，并测定水温（T1）。
④称出一粒干燥花生种子的质量（G），将这粒种子放到火焰上点燃。
⑤刚刚燃的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。
⑥一克花生种子所含能量的计算公式为：4.2×30×（T2-T1）/G（单位：焦耳/克）。
用同样的方法可以测出一粒核桃仁所含的能量和每克核桃仁所含的能量（1毫升水每升高1摄氏度，需要吸收4.2焦耳的热量）。
得出结论：花生：12.47千焦/克，核桃：13.68千焦/克。单位质量的核桃仁比花生仁含的能量多。
设置重复组：就是同一个实验在相同条件下要重复做几次。目的是排除偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
四、消化
淀粉、蛋白质和脂肪等大分子有机物，须先分解成小分子的有机物，才能被细胞吸收。食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。
五、消化系统的组成和功能
食物的消化是靠消化系统来完成的。人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的。
1．消化道
消 化 道 口腔 牙齿咀嚼食物，舌搅拌食物
咽 食物的通路
食道 能蠕动，将食物推入胃里
胃 通过蠕动搅磨食物，使食物和胃液充分混合
小肠 通过蠕动，促进消化、吸收营养物质，并将剩余物质推入大肠
大肠 通过蠕动，将食物残渣推向肛门，粪便通过肛门排出体外

2．消化腺
名称 分泌消化液 消化液作用 消化液起作用部位
唾液腺 唾液 消化淀粉 口腔
胃腺 胃液 消化蛋白质 胃
肠腺 肠液 消化糖类、蛋白质、脂肪 小肠
肝 胆汁 乳化脂肪 小肠
胰 胰液 消化糖类、蛋白质、脂肪 小肠
3．食物的消化过程
4．小肠适于消化吸收的结构特点
（1）人体消化道最长部分，小肠长5~6米。（2）皱襞和绒毛大大增加了小肠内表面积。
（3）小肠中有多种消化液。
（4）丰富的毛细血管和毛细淋巴管且它们的管壁很薄，只由一层细胞构成，有利于营养物质吸收。
六、探究馒头在口腔中的变化
变量 （1）号试管 （2）号试管 （3）号试管 （4）号试管
唾液 唾液2mL 清水2mL 唾液2mL 唾液2mL
牙齿的咀嚼 切碎 切碎 不切碎 切碎
舌的搅拌 搅拌 搅拌 搅拌 不搅拌
结果： 不变蓝 变深蓝色 变浅蓝色 变浅蓝色
结论分析： 淀粉在口腔中北初步消化成了麦芽糖，在淀粉消化成麦芽糖的过程中，唾液的分泌是必不可少的条件，而牙齿的咀嚼和舌的搅拌则都有助于淀粉的消化。
七、营养物质吸收的部位
①吸收的概念
食物在消化道内，经过消化，最终被分解为能够被人体吸收的简单营养物质。吸收是指营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
②消化道对营养物质的吸收
③小肠适于消化吸收的特点
长：是消化道中最长的一段，长约5-6米。
大：小肠的内表面有许多皱袋和小肠绒毛，大大增加了小肠吸收营养物质的面积。
多：小肠中有肠液、胰液和胆汁等多种消化液，含有多种消化酶，利于消化各种营养物质。
薄：小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，利于吸收营养物质。
易错归纳
1．肝脏是最大的消化腺。
2．咽、食道没有任何消化功能。
3．消化道最膨大的器官是胃。
4．胆汁是肝脏分泌而不是胆囊分泌，胆汁没有消化酶，只是对脂肪起乳化作用。
延伸拓展
方法探究
1.糖类、蛋白质和脂肪作用的辨别方法
（1）相同点
三种物质均为有机物，都是细胞的组成成分，也能为大体提供能量。
（2）不同点
①蛋白质最主要的功能是构成人体细胞，我们每天必须摄取一定量的蛋白质，青少年正处在生长发育期，每天需要的蛋白质较多。
②糖类可被细胞分解，释放能量，它的主要功能是为生命活动提供能量。
2.消化道的组成及其功能的口诀记忆法
消化系统器官多，消化道、腺二组合；
口腔咀嚼和搅拌，胃液食物相混合。
若论消化和吸收，小肠才是主场所；
小肠特点有哪些，长、大、多、薄记心窝。
3.淀粉、脂肪和蛋白质消化过程的区分方法
淀粉 脂肪 蛋白质
起始消化部位 口腔 小肠（十二指肠） 胃
起始消化液 唾液 胆汁 胃液
最初产物 麦芽糖 脂肪微粒 多肽
最终消化部位 小肠 小肠 小肠
参与彻底消化的消化液 肠液、胰液 肠液、胰液 肠液、胰液
消化终产物 葡萄糖 甘油和脂肪酸 氨基酸

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