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第25章 生物技术（A卷基础夯实）——北师大版八年级下册生物学单元双测卷
一、选择题（本题包括20小题，每题2分，共40分，每题只有1个选项符合题意）
1.下列食品，利用真菌制作的是( )
A.腐乳 B.豆浆 C.酸奶 D.泡菜
2.可以用来做面包、馒头的菌种是( )
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.曲霉 D.青霉
3.细菌和真菌的生存需要适量的水分，依据这一原理，保存食品的方法是( )
A.食物真空包装 B.水果制成罐头
C.香菇风干袋装 D.蔬菜冰箱保鲜
4.在酿制酒酿的过程中，从密封的发酵罐中检测到二氧化碳、氧气和酒精三种物质，其相对含量变化趋势如图所示，其中表示酒精和二氧化碳的曲线分别是( )
A．甲、乙 B．丙、乙 C．丙、甲 D．乙、甲
5.泡菜的制作原理是利用乳酸菌进行发酵，下列食品的制作也主要是利用乳酸菌发酵的是( )
A.制作面包 B.制作酸奶 C.酿制啤酒 D.酿制苹果醋
6.下列不支持细菌和真菌是对人类有益的实例是( )
A.白僵菌治理虫害 B.真菌引起棉花枯萎病
C.甲烷菌生产清洁能源 D.青霉菌可提取抗生素
7.微生物在发酵食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌。下列关于酵母菌的叙述错误的是( )
A.分解葡萄糖产生二氧化碳，使馒头松软、变大
B.氧气充足条件下分解葡萄糖产生酒精
C.适宜条件下可通过出芽生殖产生新个体
D.酵母菌利用现成的有机物生活
8.西西发现了一些能延长食品保存时间的措施。下列措施不能延长食品保存时间的是( )
A.将肉类放入冰柜 B.将香菇晾晒成干
C.将水果制成罐头 D.将黄豆磨成豆浆
9.康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后，依次加入1000mL鲜牛奶、适量白糖、100mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列相关分析错误的是( )
A.鲜牛奶可为发酵提供有机物 B.加入白糖可以调节酸奶口味
C.加酸奶的目的是接种醋酸菌 D.密封的目的是提供无氧环境
10.小秦发现酸奶胀袋了。关于酸奶及其胀袋的叙述，正确的是( )
A.酸奶制作不灭杂菌
B.胀袋是杂菌光合作用所致
C.胀袋后不可以食用
D.酸奶可放在冰箱永久保存
11.下列关于转基因技术的认识不恰当的是( )
A.可以提高作物的产量、品质和抗性
B.转基因生物一定不存在安全性问题
C.对解决资源、环境问题有一定作用
D.应科学理性地对待转基因生物和食品
12.在棉田中长期使用同种杀虫剂后，发现防治农业害虫的效果越来越差。我国科学家将细菌中产生杀虫毒素的基因转移到棉花体内，培育出一系列抗虫棉品种，减少了杀虫剂的使用。下列说法正确的是( )
A.为适应有杀虫剂的环境，害虫出现了抗药性变异
B.害虫抗药性的出现是害虫对杀虫剂进行选择的结果
C.转移到棉花体内的产生杀虫毒素基因仍具有遗传效应：
D.利用转基因技术培育出的作物无需论证即可投入农业生产
13.科研工作人员将蜘蛛的基因注入蚕卵中，此卵孵化出的蚕吐出的丝中约含有10%的蜘蛛丝成分，这种丝更韧更软。下列各项与该项研究成果原理相同的是( )
A.利用大肠杆菌生产胰岛素
B.克隆羊“多莉”的诞生
C.蝙蝠蛾幼虫被真菌感染后长成冬虫夏草
D.利用赤眼蜂防治玉米螟
14.某研究团队将小鼠甲的皮肤细胞诱导成全能干细胞(具有能发育成完整个体的潜能细胞)，并克隆出后代小鼠乙。下列相关叙述中，不正确的是( )
A.诱导成的全能干细胞能进行细胞的分裂、分化和生长
B.小鼠甲和小鼠乙的遗传物质基本相似，性别可能不同
C.小鼠乙的器官可以移植给小鼠甲，排异性较小
D.产生小鼠乙的生殖方式属于无性生殖
15.早在1978年，科学家就成功利用生物技术将人胰岛素基因转入到大肠杆菌中，通过大肠杆菌生产人胰岛素。下列相关叙述错误的是( )
A.大肠杆菌属于生物反应器
B.大肠杆菌转变为人胰岛细胞
C.应用的是转基因技术
D.原理是基因控制生物的性状
16.下列有关细菌、真菌与人类关系的说法中，错误的是( )
A.通过转基因技术可以使大肠杆菌生产胰岛素
B.乳酸菌可以用于制作泡菜
C.酵母菌可以用于酿制葡萄酒
D.保存食品的原理都是将食品中的细菌和真菌全部杀死
17.现代生物技术是现代生物科学和工程技术相结合的产物，下列说法不正确的是( )
A.发酵工程、蛋白质工程和酶工程都属于现代生物技术
B.转基因植物可能会对环境构成威胁
C.克隆人可能威胁人类现有的伦理道德
D.现代生物技术会引发一系列社会问题，我们要敬而远之
18.自克隆羊“多莉”问世以来，克隆技术突飞猛进，已被广泛应用于许多相关领域。下列关于克隆技术的说法错误的是( )
A.利用克隆技术可以快速改良家畜品种
B.扦插、嫁接、压条、人工种子等也属于克隆范畴
C.克隆技术会导致遗传上的退化
D.利用体细胞通过克隆技术可以保护珍稀物种
19.某小组探究制作酸奶的适宜温度的实验结果如图，下列叙述正确的是( )
A.制作酸奶用到的微生物是酵母菌
B.实验结果表明温度越高，产生的活菌数越多
C.一般情况下，活菌数目越多，发酵速度越慢
D.该实验中五个温度下，40℃时活菌繁殖效果最佳
20.用糯米可制作米酒，但浸湿的糯米没有用完容易发霉变质。为了延长糯米的保存时间，某中学生物兴趣小组进行了如下实验。下列分析错误的是( )
组别 A B C
实验处理 晒干的糯米 浸湿的糯米 浸湿的糯米
置于塑料袋中
20℃ 20℃ -15℃
实验结果 (一周后) 不发霉 发霉 ？
A.预测C组的实验结果是不发霉
B.糯米可以为酵母菌的酒精发酵提供营养物质
C.B组和C组对照，说明微生物的生长需要水分
D.在干燥、低温的情况下，糯米不易发霉
二、非选择题（本题包括6大题，共60分）
21.（10分）科研人员选择体色为白色和黑色的家猪，利用显微注射法向细胞核中注射水母绿色荧光蛋白基因，培育出了白天显现出原来的体色、夜晚显现荧光的转基因猪，研究过程示意图如下，请分析回答：
(1)该实验说明生物的性状主要由______控制。
(2)培育荧光丁猪的生殖方式属于______生殖。
(3)如果让荧光丁猪和另一头性别为____的黑色家猪杂交，生下了一头白色小猪，这头小猪的基因组成为____(显性基因用H表示，隐性基因用h表示)。
(4)该实验运用到的现代生物技术有________。
22.（10分）东北农业大学顺利培育出首例发出绿色荧光的猪。如图为研究人员培育荧光猪的过程示意图，请分析并回答问题：
(1)研究人员运用_______技术，将水母绿色荧光蛋白基因注入乙猪的体细胞核中，最终产下了荧光猪。
(2)荧光猪的获得，说明性状和基因之间的关系是_______。
(3)荧光猪产生的后代能否发荧光？_______。这说明该变异是_______(可遗传/不可遗传)变异。
(4)如果甲猪毛色为黑色，乙猪毛色为白色，丙猪毛色为黑色，则荧光猪的毛色应为_______。
23.（10分）制作泡菜的过程中，应严格控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。具体做法为：
①称取等量白菜4份；
②每组均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒；
③加入浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%的食醋；
④每天测量泡菜中亚硝酸盐含量，连续测10天，结果如图。
(1)制作泡菜所利用的微生物是_____。
(2)设置食醋浓度为0的组别，目的是_____。
(3)随着制作时间增加，亚硝酸盐含量的变化趋势均表现为_____。
(4)据图中数据分析，食醋浓度过高或过低，抑制作用均_____(选填“增强”或“减弱”)。
(5)依据本实验的结果，提出一条家庭自制泡菜的建议_____。
24.（10分）有人模拟19世纪时的啤酒酿造(步骤Ⅰ-Ⅲ)和啤酒的保存(步骤Ⅳ和Ⅴ)过程进行了以下实验。用显微镜检查，在样本甲中未发现微生物，在样本乙中发现了乳酸杆菌。请据此回答问题。
(1)步骤Ⅰ中，麦芽糖汁为酵母菌的生存提供了___________和___________条件。高温制取麦芽糖汁，冷却后加入酵母菌，说明酵母菌的生存条件还需要___________。
(2)步骤Ⅱ相当于培养细菌、真菌一般方法中的___________。
(3)步骤Ⅲ中不密封，啤酒制作失败的原因可能是___________，实验中产生的啤酒气泡的成分是___________。
(4)步骤V是组对照实验，该实验的变量是___________。样本甲不变酸的原因是___________
(5)样本乙变酸是因为乳酸杆菌将葡萄糖转化为乳酸，根据步骤V判断，这一转化过程需要___________(填“有”或“无”)氧条件，样本乙中乳酸杆菌最初来源于___________。
25.（10分）下面是“克隆羊”和转基因鼠的研制过程，请据图回答问题。
(1)超级鼠所采用的科学技术称为____技术，它是在分子水平上的操作；而“克隆羊”的诞生是使用____技术，这是最受人瞩目的两种现代生物技术。
(2)超级鼠实验研究的性状是____。
(3)“克隆羊”的性状与____羊相似，因为它的遗传物质来自于该羊，由此可知，生物的发育和遗传是由____控制的。
(4)超级鼠实验中要把受精卵植入输卵管，这是____生殖；而克隆羊实验中的胚胎则要植入代孕母羊的____中，它属于____生殖。
(5)转基因超级鼠的获得，说明性状和基因之间的关系是____。由此可推论，在生物的传宗接代的过程中，传下去的是控制性状的____。
26.（10分）以下是某果酒酵母使用说明书的部分内容，请根据说明书回答问题：
果酒酵母。 使用方法：一包(2克)果酒酵母可以做10斤水果。 ①取50毫升温开水或纯净水，撒入一包(2克)果酵母搅拌均匀。 ②将化好的酵母水，倒入准备好的原料中搅拌均匀。温度20℃左右发酵一周，看气泡较少了，过滤至澄清即可。 注意事项： ①水果不要过度清洗，清洗后表面必须晾干或晒干。 ②发酵过程中注意观察随时排气。 ③发酵温度为20℃为佳。
(1)将酵母水倒入备好的原料相当于细菌真菌培养过程中的_____步骤。
(2)用果酒酵母酿酒时，果酒酵母能够利用果汁中的_____发酵产生酒精。发酵装置需要密封，原因是①_____②_____。
(3)家庭制作苹果酒时，若将发酵瓶置于冰箱内，果酒产出率低，原因是_____。
(4)在发酵过程中，会不断产生_____气体。因此，在工业上大规模生产果酒时，还需要考虑增设有_____功能的装置。
(5)为了更长时间保存家庭制作果酒，你可以采取的措施有：①_____②_____。
答案以及解析
1.答案：A
解析：A.腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉发酵制作的，毛霉属于真菌，A符合题意。
B.豆浆是用大豆加水，机械加工成豆浆，加热而成的，与发酵无关，B不符合题意。
CD.酸奶和泡菜都是用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌属于细菌，D不符合题意。
故选A。
2.答案：B
解析：做面包、馒头用的是酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，使馒头蓬松，B符合题意。故答案为：B。
3.答案：C
解析：A.食物真空包装，是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，来延长食物的保质期，因此属于真空包装法，故A不符合题意；
B.水果罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌和防止与细菌、真菌接触，故B不符合题意；
C.香菇风干袋装是脱去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，故C符合题意；
D.蔬菜冰箱保鲜，是利用低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖，故D不符合题意。
4.答案：B
解析：在酿酒过程中，容器密封，酵母菌很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此氧气含量逐渐下降；在酵母菌发酵开始就有二氧化碳产生，进行无氧发酵阶段，才会产生酒精。结合题图可知，“从少到多”的曲线乙是二氧化碳含量变化，“从有到无”的曲线甲表示氧气含量变化，“从无到有”的曲线丙是酒精含量变化。故选：B。
5.答案：B
解析：A.制作面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的有机物，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔，故A不符合题意。
B.酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，故B符合题意。
C.酿制啤酒要用到酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故C不符合题意。
D.醋酸菌是一种能够将酒精转化为醋酸的细菌。在苹果醋的制作过程中，首先利用酵母菌将苹果中的糖分发酵成酒精，然后再利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸，故D不符合题意。
故选B。
6.答案：B
解析：A.白僵菌治理虫害，对人类有益，不符合题意。
B.有的真菌寄生在棉花的体内，使之患棉花枯萎病，对人类有害，符合题意。
C.甲烷菌是一种厌氧菌，无氧时可以发酵分解有机物产生清洁能源甲烷，对人类有益，不符合题意。
D.青霉素是抗生素的一种，是从青霉菌培养液中提制的药物，是一种能够治疗人类疾病的抗生素，对人类有益，不符合题意。
故选B。
7.答案：B
解析：A.酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头暄软多孔，A正确。
B.酵母菌在无氧的条件下，分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精；在有氧的条件下，分解葡萄糖产生二氧化碳和水，B错误。
C.酵母菌可以进行出芽生殖，在良好的营养和生长条件下，繁殖速度快，C正确。
D.酵母菌无叶绿体，因此不能进行光合作用自己制造有机物，只利用现成的有机物生活，D正确。
故选B。
8.答案：D
解析：A.将肉类放入冷柜，贮存时间会更长，其主要原因是低温条件下呼吸作用弱，有机物消耗少，正确。
B.将香菇晾晒成干，属于脱水法，贮存时间会更长，正确。
C.将水果制成罐头，属于罐藏法，贮存时间会更长，正确。
D.将黄豆磨成豆浆，很快就会坏掉，不能延长食品保存时间，错误。
故选：D。
9.答案：C
解析：A.鲜牛奶中含丰富的有机物，鲜牛奶可为发酵提供有机物，A正确。
B.乳酸发酵是将葡萄糖转化成乳酸，因此，制作过程加入白糖可以调节酸奶口味，B正确。
C.制酸奶要用到乳酸菌，因此，加酸奶的目的是接种乳酸菌，C错误。
D.制酸奶需要适宜的温度和无氧的条件，因此，密封的目的是提供无氧环境，有利于乳酸菌的发酵，D正确。
故选：C。
10.答案：C
解析：酸奶制作过程中灭菌不彻底或储存时间超过保质期，会导致杂菌繁殖发酵，通过呼吸作用产生气体，使酸奶袋膨胀，A、B错误。张袋酸奶已经变质，不能食用，C正确。低温只是抑制微生物的生长繁殖，延长储存时间，但酸奶不能放在冰箱永久保存， D错误。
11.答案：B
解析：转基因产品带给人们巨大利益的同时，也会带来一些安全性问题，要做好转基因动植物及产品对人类健康和环境安全的评估工作，B错误。
12.答案：C
解析：A.生物的变异是普遍存在的，是随机发生的，是不定向的；但不会为适应有杀虫剂的环境而产生了抗药性变异，A错误。
B.害虫抗药性的出现是杀虫剂对害虫进行选择的结果，B错误。
C.转移到棉花体内的产生杀虫毒素的基因能够遗传下去，具有遗传效应，C正确。
D.利用转基因技术培育出的作物需要进行安全性论证，然后才能投入农业生产，D错误。
故选C。
13.答案：A
解析：将蜘蛛的基因转移到蚕体内的技术和利用大肠杆菌生产胰岛素的技术都运用了转基因技术。
14.答案：B
解析：B项，小鼠乙是小鼠甲的克隆后代，因此小鼠甲和小鼠乙体细胞内的染色体形态和数目都是相同的，性染色体也相同，所以性别也是相同的，故B项叙述不正确。A项，诱导成的全能干细胞能进行细胞分裂、分化和生长，因为它是具有能发育成完整个体的潜能细胞，故A项叙述正确。
C项，器官移植排斥是受体针对异体器官的免疫学反应。小鼠乙是小鼠甲的克隆后代，克隆的器官和原来的器官一模一样，所以发生排异性较小，故C项叙述正确。
D项，克隆不需要两性生殖细胞的结合，因此产生小鼠乙的生殖方式属于无性生殖，故D项叙述正确。
注意本题要选择的是叙述不正确的选项，故本题正确答案为B。
15.答案：B
解析：A、生物反应器是指利用自然存在的微生物或酶所具有题的生物功能在体外进行生化反应或生物代谢获得目标产物的装置系统、细胞、组织器官等。所以利用大肠杆菌生产胰岛素属于生物反应器，A正确。
B、科学家利用生物技术将人胰岛素基因转入到大肠杆菌中，使大肠杆菌带有合成胰岛素的基因，但不能将大肠杆菌转变为人胰岛细胞，B错误。
C、该技术是将人体胰岛素基因注入大肠杆菌，再将大肠杆菌大规模培养，由改造后的大肠杆菌生产胰岛素，所以该技术是转基因技术，C正确。
D、通过转基因技术，使大肠杆菌带有合成胰岛素的基因后能合成胰岛素，故原理是基因控制生物的性状，D正确。
故选：B。
16.答案：D
解析：A.科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。例如科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模的培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素，A正确；
B.制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，B正确；
C.酵母菌可以用来蒸馒头、做面包、酿酒，C正确；
D.防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖，D错误。
故选：D。
17.答案：D
解析：现代生物技术正在逐渐走入我们的日常生活，关系到每一个人的命运和前途，我们要关注并设法解决生物技术的安全性和伦理问题等，合理研发和利用现代生物技术，而不是敬而远之，D不正确。
18.答案：A
解析：利用克隆技术不可以快速改良家畜品种，可以保留具有优良品质的家畜品种，A错误。
19.答案：D
解析：制作酸奶用到的微生物是乳酸菌，A错误；根据题图可知，在一定范围内，随着温度的升高，活菌数目先增多后减少，B错误；一般情况下，活菌数目越多，发酵速度越快，C错误；根据题图可知，40℃时活菌数目最多，由此可知，在题述实验中，40℃时活菌繁殖效果最佳，D正确。
20.答案：A
解析：A.实验中，A组的糯米在干燥环境中未发霉，B组的糯米在浸湿且常温状态下发霉。C组将浸湿的糯米置于低温环境中，低温会抑制微生物的生长和繁殖，因此C组的糯米不发霉，A正确。
B.在此实验中，糯米为酵母菌的酒精发酵提供了营养物质，通过观察糯米的霉变与否推测微生物的生长状况，B正确。
C.B组和C组是以温度为变量形成的对照实验，比较二者的实验结果，说明微生物的生长需要适宜的温度，C错误。
D.实验中，A与B对比，可知晒干的糯米不易发霉；B与C对比，可知低温环境下糯米不易发霉；因此，由表格中的实验数据可知：在干燥、低温的情况下，糯米不易发霉，D正确。
故选C。
21.答案：(1)基因
(2)无性
(3)雌性；hh
(4)转基因技术、克隆(核移植)技术、胚胎移植
解析：(1)生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，通过转基因猪产生的过程可知，注射过绿色荧光蛋白基因的细胞发育成绿色荧光猪，转入该基因的猪能发出绿色荧光说明基因控制着生物的性状。
(2)培育荧光丁猪的生殖方式没有经过精子和卵细胞的结合。属于无性生殖。
(3)荧光丁猪的细胞核来自黑色雄性乙猪，所以基因与乙猪相同，性别为雄性，颜色黑色，则让荧光丁猪和另一头性别为雌性的黑色家猪杂交，生下了一头白色小猪，在一对相对性状的遗传中，若后代个体中出现了亲代中没有的性状，那么新出现的性状一定是隐性性状，白色小猪则为隐性性状，由hh控制。
(4)由实验示意图可知：该实验运用到的现代生物技术有核移植、胚胎移植等现代生物技术。
22.答案：(1)转基因
(2)基因控制生物性状
(3)能；可遗传
(4)白色
解析：(1)一种生物的某个基因转入到另一种生物的基因组中，这就是转基因技术。研究人员运用转基因技术，将水母绿色荧光蛋白基因注入乙猪的体细胞核中，最终产下了荧光猪。
(2)通过转基因克隆猪产生的过程可知，注射过水母绿色荧光蛋白基因的细胞发育成绿色荧光猪，而未注射水母绿色荧光蛋白基因的细胞发育成普通猪，通过对比可知猪是否发绿色荧光是由水母绿色荧光蛋白基因控制的，转入该基因的猪能发出绿色荧光说明基因控制着生物的性状。
(3)荧光猪是遗传物质基因改变引起的变异，属于可遗传的变异，因此荧光猪的后代也能发光。
(4)细胞核是遗传信息库，遗传物质位于细胞核中，如果甲猪毛色为黑，乙猪毛色为白，丙猪毛色为黑，荧光猪的细胞核来源于乙猪，则荧光猪的毛色应为白色。
23.答案：(1)乳酸菌
(2)对照
(3)先增加后减少
(4)减弱
(5)食醋浓度控制在0.6%左右，并在第9天后食用泡菜
解析：(1)泡菜的制作原理是利用乳酸菌在无氧条件下进行发酵，产生乳酸，使泡菜具有独特的风味。因此，制作泡菜所利用的微生物是乳酸菌。
(2)在实验中，设置食醋浓度为0的组别是为了作为对照。对照实验是科学研究中常用的一种方法，通过设置对照组，可以排除其他无关因素对实验结果的影响，使实验结果更加准确可靠。因此，设置食醋浓度为0的组别，目的是对照作用。
(3)在制作泡菜的过程中，亚硝酸盐的含量会随着制作时间的增加而发生变化。一开始，由于微生物的活动，亚硝酸盐的含量会逐渐增加。但随着时间的推移，乳酸菌等有益微生物逐渐占据优势，它们能够抑制有害微生物的生长和繁殖，从而降低亚硝酸盐的含量。因此，随着制作时间增加，亚硝酸盐含量的变化趋势均表现为先增加后减少。
(4)根据图中数据分析，当食醋浓度为0.6%时，对泡菜中亚硝酸盐的抑制作用最强。这说明适当浓度的食醋可以有效地降低泡菜中亚硝酸盐的含量。然而，当食醋浓度过高或过低时，抑制作用均会减弱。因此，在制作泡菜时，应该选择合适的食醋浓度。
(5)依据本实验的结果，我们可以提出一条家庭自制泡菜的建议：在制作泡白菜时，可以适当加入一定量的食醋。适当浓度的食醋不仅可以降低泡菜中
亚硝酸盐的含量，提高泡菜的安全性，还可以增加泡菜的风味和口感。但需要注意的是，食醋的浓度不宜过高或过低，以免对泡菜的品质产生负面影响。
24.答案：(1)水分；有机物；适宜的温度
(2)接种
(3)有杂菌混入或不密封时，有污浊空气进入；二氧化碳
(4)微生物；经过高温杀菌
(5)无；空气
解析：
(1)微生物的生活需要水分、有机物和适宜的温度。步骤I中，麦芽糖汁为酵母菌的生存提供了水分和有机物；需要冷却是因为酵母菌生存还需要适宜的温度。
(2)步骤Ⅱ加入一些酵母菌相当于接种，使酵母菌生长、繁殖、发酵产生酒精。
(3)由于发酵不密封，外部空气和杂菌容易进入，有氧时，酵母菌发酵产生水和二氧化碳，所以酵母菌无法正常发酵，产生酒精。酵母菌发酵产生二氧化碳，形成气泡，因此实验中产生的啤酒气泡的成分是二氧化碳。
(4)步骤V也是一组对照实验，一组高温杀菌，另一组没有杀菌，除了这种条件不同外，其他条件都相同，即有无微生物是唯一变量。样本甲不变酸，因为经过高温灭菌。
(5)在无氧的条件下，乳酸杆菌将葡萄糖转化为乳酸。该过程大豆中的乳酸菌来自步骤IV中的空气。
25.答案：(1)转基因；克隆
(2)个体的大小
(3)白脸母羊；细胞核
(4)有性；子宫；无性
(5)基因控制生物的性状；基因
解析：(1)转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术；该研究过程中，将大鼠生长激素基因吸入显微注射器中，在显微镜下将大鼠生长激素基因注入小鼠核尚未融合的受精卵内的卵细胞核中，因此超级鼠所采用的科学技术称为转基因技术，它是在分子水平上的操作；从图中看出，把白脸母羊的细胞核和黑脸母羊的卵细胞质经过细胞融合形成一个新的细胞，植入代孕母羊的子宫内发育而成，因此“多莉羊”的诞生是使用克隆技术，这是最受人瞩目的两种现代生物技术。
(2)生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，因此该项研究中被研究的性状是鼠个体的大小。
(3)细胞核内含有遗传物质，白脸母羊提供了细胞核，多莉羊的遗传物质全部来自白脸母羊的细胞核。因此多莉羊的性状与白脸母羊相似，因为它的遗传物质来自于该羊，由此可知，细胞的控制中心是细胞核。
(4)超级鼠实验中要把受精卵植入输卵管，受精卵是由精子和卵细胞结合形成的，因此这是有性生殖；而克隆羊实验中的胚胎则要植入代孕母羊的子宫中，没有经过两性生殖细胞的结合，因此它属于无性生殖。
(5)通过这两个实验可以得出基因与性状的关系是基因控制生物性状。在生物的传宗接代的过程中，传下去的是控制性状的基因。
26.答案：(1)接种
(2)有机物##糖类##葡萄糖；避免杂菌进入；同时也使容器内缺氧，有利于果酒酵母发酵生成酒精
(3)酵母菌发酵需要适宜的温度
(4)二氧化碳；排气
(5)密封保存；低温保存
解析：(1)将酵母水倒入备好的原料相当于细菌真菌培养过程中的接种步骤。因为接种就是将微生物引入到培养基(这里的原料相当于培养基)中的过程。
(2)酵母菌在无氧条件和适宜的温度下可以分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。果酒酵母能够利用果汁中的葡萄糖发酵产生酒精。密封可以减少外界杂菌进入发酵装置，防止杂菌污染，保证果酒发酵的正常进行。同时为酵母菌发酵提供无氧环境，因为酵母菌在无氧条件下才能将葡萄糖转化为酒精，如果有氧气存在，酵母菌会进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水，而不是酒精。
(3)温度过低会抑制酵母菌的生长和发酵。因为酵母菌的生长和发酵需要适宜的温度，20℃左右是其适宜温度，冰箱内温度较低，不利于酵母菌的生命活动。
(4)在发酵过程中，会不断产生二氧化碳气体。因为酵母菌发酵产生酒精的同时会产生二氧化碳。因此，在工业上大规模生产果酒时，还需要考虑增设有排气功能的装置，以排出不断产生的二氧化碳气体，防止发酵装置内压力过大。
(5)密封保存是为了减少氧气进入，防止果酒被氧化变质。低温保存是因为低温可以抑制微生物的生长繁殖，延长果酒的保存时间。

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