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9.25.1发酵技术——八年级生物学北师大版下册同步课时作业
1.在沼气池中，利用一些微生物发酵可以产生用于照明和燃烧的气体，这种微生物是( )
A.枯草杆菌 B.破伤风杆菌 C.甲烷菌 D.大肠杆菌
2.酸奶是利用乳酸菌将牛奶发酵后制成的。下列关于酸奶制作的叙述，正确的是( )
A.发酵时应处于密封条件下 B.牛奶煮沸后立即加入乳酸菌
C.发酵时应提供充足的光照 D.0℃以下利于乳酸菌发酵
3.某生物兴趣小组在做包子时，将酵母菌加入面团中，酵母菌会产生二氧化碳，使面团膨胀。如图表示温度对二氧化碳产生的影响，下列叙述不正确的是( )
A.酵母菌属于真菌
B.做馒头时，用30-45℃温水发面效果更好
C.面团放到冰箱冷藏室2-5℃，不宜发酵，因为酵母菌会被冻死
D.蒸包子时，酵母菌会被高温杀死
4.某同学做了一组对照实验，实验处理如下表。一段时间后，实验现象如图1他探究的是( )
装置 酵母菌 酵母粉质量（种类） 面粉质量（克） 温度（℃） 水量（毫升）
甲 M苗种 3 50 28 300
乙 N苗种 3 50 28 300
A.两种酵母菌的发酵速度 B.温度对发酵的影响
C.面粉发酵时酵母粉用量 D.酵母菌发酵的产物
5.我国发酵技术历史悠久，早在北魏时期，《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜时主要用到的微生物是( )
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.霉菌 D.醋酸菌
6.在做馒头时，将酵母菌加入生面团中，酵母菌会产生二氧化碳，使生面团膨胀。如图表示温度对二氧化碳产生量的影响，下列相关叙述错误的是( )
A.酵母菌属于单细胞生物,有细胞核
B.做馒头时,用30℃~45℃温水发面效果更好
C.蒸馒头时,面团中的酵母菌会被高温杀死
D.面团放到冰箱冷藏室(2℃~5℃)不会发酵,因为酵母菌会被冻死
7.在利用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化学物质，其浓度变化趋势如图，图中P、Q、R三曲线依次代表( )
A.氧气、酒精、二氧化碳 B.二氧化碳、酒精、氧气
C.氧气、二氧化碳、酒精 D.二氧化碳、氧气、酒精
8.小红同学经常帮妈妈蒸馒头、制作酸奶和泡菜等。下列是她的几点收获，其中错误的是( )
A.腌制泡菜时要将坛子密封
B.制作酸奶前要将器皿煮沸
C.三种食品的制作都利用了细菌发酵的原理
D.发面的时候不能用开水融化酵母
9.抗生素的研制和使用使亿万人受益，但是滥用抗生素也带来严重的后果。下列有关分析不正确的是( )
A.抗生素主要用于治疗细菌性疾病
B.利用某些真菌生产青霉素、头孢霉素等抗生素
C.滥用抗生素的结果是产生“超级细菌”
D.口蹄疫、禽流感等都可用抗生素治疗
10.“2024国际传统发酵食品创新大赛”于7月正式拉开帷幕。传统发酵食品是指利用微生物的作用而制得的食品。下列有关酸奶发酵的说法错误的是( )
A.酸奶发酵用的微生物是醋酸杆菌 B.发酵时要隔绝空气，制造无氧的环境
C.抗生素会抑制酸奶发酵 D.发酵过程中会产生乳酸
11.利用微生物净化环境是国家倡导的绿色方法，以下属于利用微生物处理污染物的是( )
A.澳大利亚引进蜣螂处理粪便 B.农民焚烧秸秆
C.农民建沼气池处理粪便 D.塑料袋回收加工
12.阿斯巴甜是由两种_______组成的甜味剂，适合于糖尿病、高血压等患者食用( )
A.葡萄糖 B.氨基酸 C.蔗糖 D.有机酸
13.“小儿豉翘清热颗粒”是专门针对儿童的一种药物，用于小儿风热感冒，其药物成分有淡豆豉。淡豆豉以黑豆成熟的种子为主要原料，制作过程如图所示，下列叙述正确的是( )
A.淡豆豉发酵主要发生在步骤⑤
B.参与淡豆豉发酵的微生物属于厌氧菌
C.能够为微生物发酵提供营养物质的只有黑豆
D.在淡豆豉发酵的过程中没有添加水分，所有参与淡豆豉发酵的微生物的生活不需要水分
14.米酒是我国的传统饮品，用橘米酿制。某同学在实践活动中尝试制作米酒，步骤如下：
第一步：将糯米浸泡24h后上锅蒸熟，用凉开水冲洗。
第二步：待糯米冷却至室温后，放人洁净的容器中，再添加适量酒曲搅拌均匀，并添加适量凉开水。盖上盖子置于温暖处。
第三步：定时观察，尽量少开蓝。3天后，通过看、闻等方式，判断是否酿出了美味的米酒。
请回答问题。
（1）制作米酒应用了_____技术。添加酒曲的作用是
（2）蒸熟的糯米相当于实验室培养细菌、真菌用到的_____。
在发酵过程中，不能频繁开盖，主要是为了防止_____。
（3）将蒸熟的糯米冷却至室温后，再添加酒曲，原因是_____需要把容器放在温暖的地方，原因是_____。
（4）酿制米酒过程中，米酒的表面会产生气泡，这些气泡中的气体主要是_____。米酒的温度会升高，是由于微生物的_____作用产生了热量。
15.制作泡菜的过程中，应严格控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。具体做法为：
①称取等量白菜4份；
②每组均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒；
③加入浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%的食醋；
④每天测量泡菜中亚硝酸盐含量，连续测10天，结果如图。
(1)制作泡菜所利用的微生物是___________。
(2)设置食醋浓度为0的组别，目的是___________。
(3)随着制作时间增加，亚硝酸盐含量的变化趋势均表现为___________。
(4)据图中数据分析，食醋浓度过高或过低，抑制作用均___________(选填“增强”或“减弱”)。
(5)依据本实验的结果，提出一条家庭自制泡菜的建议______________________。
答案以及解析
1.答案：C
解析：枯草芽孢杆菌可以运用于市政和工业污水处理，工业循环水处理，是一种特殊感染菌。我国在新农村建设中，改变能源结构，大力推广兴建沼气池、禽畜粪尿和秸秆放在沼气池中，可以被细菌利用，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，可以燃烧、取暖等，ABD不符合题意。
故选：C
2.答案：A
解析：制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却。再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种。乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境，最后放在温暖的环境中培养1天即可，可见选项A正确。故选：A。
3.答案：C
解析：A.酵母菌属于单细胞的真菌，细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质和细胞核等组成，A正确。
B.分析图中的曲线可知：在30℃～45℃范围内，酵母菌产生的二氧化碳的量最多，说明此时酵母菌的活性最强，因此做馒头时用30℃～45℃温水发面效果更好，B正确。
C.面团放到冰箱冷藏室(2℃～5℃)，由于低温影响了它的生长、繁殖和代谢活动，酵母菌体内的酶活性低，面团不能发酵，但是酵母菌并没有被冻死，C错误。
D.分析图中的曲线可知：温度达到75℃时，酵母菌不能进行呼吸不再产生二氧化碳，到达100℃时面团中的酵母菌被高温杀死，D正确。
故选D。
4.答案：A
解析：甲、乙两组装置中，除了酵母菌种类不同之外，其他条件都相同且适宜，因此，实验变量是酵母菌的种类，观察气球胀大的速度来判断不同种类酵母菌的发酵速度。因此该同学探究的是两种酵母菌的发酵速度，A符合题意。
故选：A。
5.答案：A
解析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌,制酸奶要用到乳酸菌。微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。故选A。
6.答案：D
解析：D、面团放到冰箱冷藏室(2°C~5°C),由于低温影响了它的生长、繁殖和代谢活动,酵母菌体内的酶活性低,面团不能发酵,但是酵母菌并没有被冻死,错误。故选:D。
7.答案：C
解析：酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生长繁殖需要氧气，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质P是氧气；密闭的发酵罐中本来具有空气，空气里含有二氧化碳，在酵母菌开始生长繁殖的过程中会产生二氧化碳，繁殖到足够的数量且氧气完全消耗之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，二氧化碳的浓度开始时不为零，且浓度会增大，因此物质Q是二氧化碳，R是酒精。故选C。
8.答案：C
解析：A.腌制泡菜需要乳酸菌发酵，乳酸菌发酵需要无氧的条件，所以腌制泡菜要将坛子密封，A正确。
B.做酸奶之前要将器皿加热煮沸，目的是杀菌，B正确。
C.做馒头需要酵母菌发酵，酵母菌属于真菌；制酸奶、腌泡菜需要乳酸菌发酵，乳酸菌属于细菌，C错误。
D.发面需要酵母菌发酵，酵母菌发酵需要适宜的温度，所以发面的时候不能用开水融化酵母，D正确。
故选C
9.答案：D
解析：A.抗生素主要用于治疗各种细菌性感染或致病微生物感染类疾病，A正确。
B.抗生素是某些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质，青霉素和头孢霉素都是真菌产生的抗生素，B正确。
C.滥用抗生素会使对抗生素具有抗药性的细菌种类越来越多，甚至产生“超级细菌”，C正确。
D.抗生素主要用于治疗各种细菌性感染疾病，口蹄疫、禽流感等是病毒引起的，不可用抗生素治疗，D错误。
故选：D。
10.答案：A
解析：A.酸奶发酵用的微生物主要是乳酸菌，而不是醋酸杆菌。乳酸菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成乳酸，使奶具有独特的风味。醋酸杆菌则是用于醋酸发酵的微生物，与酸奶发酵无关，A错误。
B.酸奶发酵是一个无氧过程，乳酸菌在无氧条件下才能正常发酵产生乳酸。因此，在发酵过程中需要隔绝空气，制造无氧的环境，B正确。
C.抗生素具有杀菌或抑菌作用，会抑制乳酸菌的生长和繁殖，从而影响酸奶的发酵过程。因此，在酸奶发酵过程中应避免使用抗生素，C正确。
D.酸奶发酵过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，这是酸奶具有独特酸味的主要原因，D正确。
故选A。
11.答案：C
解析：A、牛羊作为消费者促进生态系统的物质循环，在生态平衡中起重要的作用。而引入的动物是作为分解者来工作的，应该是蜣螂A不符合题意； B、农民焚烧秸秆是利于燃烧处理污染物，不属于利用微生物处理污染物，B不符合题意； C、农民建沼气池处理粪便，是在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷气体，即建立的沼气池，属于利用微生物处理污染物，C符合题意； D、塑料袋回收加工没有利于微生物，D不符合题意。
12.答案：B
解析：阿斯巴甜是一种新型甜味剂，由两种氨基酸组成，这两种氨基酸可以通过微生物发酵获得，阿斯巴甜适合糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者食用。
13.答案：A
解析：A、据流程图可见：淡豆豉发酵主要发生在步骤⑤；
B、盖透气盖是为发酵提供空气，说明参与淡豆豉发酵的微生物属于好氧菌；
C、青蒿，能够为微生物发酵提供营养；
D、微生物的生活需要水分，湿润药渣提供发酵所需水分。
故选：A。
14.答案：（1）发酵；在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳
（2）培养基；空气和其他细菌和真菌的污染
（3）冷却，防止高温杀死酵母菌；酵母菌的生活需要适宜的温度
（4）二氧化碳；呼吸
解析：（1）制作米酒应用了发酵技术，酒曲中有酵母菌，酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
（2）蒸熟的糯米中有酵母菌生活所需的营养物质，相当于培养细菌、真菌的培养基：为了防止空气进入从而影响酵母菌的发酵，以及防止其他细菌和真菌的污染，在发酵过程中，不能频繁开盖。
（3）蒸熟的糯米冷却至室温后，再添加酒曲，是为了冷却、降低温度，防止高温杀死酵母菌；酵母菌的生活需要适宜的温度，所以把容器放在温暖的地方。
（4）酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳气体，且会产生热量导致米酒温度升高。
15.答案：(1)乳酸菌
(2)对照
(3)先增加后减少
(4)减弱
(5)食醋浓度控制在0.6%左右，并在第9天后食用泡菜
解析：(1)制作泡菜所利用的微生物是乳酸菌。乳酸菌在无氧条件下发酵，将糖类转化为乳酸，从而产生泡菜特有的风味。
(2)设置食醋浓度为0的组别，目的是作为对照组，以确定食醋对亚硝酸盐含量的影响。通过比较有食醋和无食醋组别的亚硝酸盐含量变化，可以更准确地评估食醋的作用。
(3)从图中可以看出，无论食醋浓度如何，亚硝酸盐含量在泡菜制作的前几天逐渐升高，达到峰值后又开始下降，表现为先升高后降低的变化趋势。
(4)从图中数据可以看出，亚硝酸盐含量的峰值随着食醋浓度的变化而不同。当未添加食醋(0%)或食醋浓度过高(0.9%)时，亚硝酸盐的含量抑制作用减弱，中等浓度(如0.6%)时抑制效果较好，说明过高或过低的食醋浓度对亚硝酸盐的抑制作用均会减弱。
(5)实验数据显示，在0.6%浓度的食醋条件下，亚硝酸盐含量相对较低，且随时间推移先增加后减少。因此，控制食醋浓度为0.6%可以抑制亚硝酸盐的形成。另外，到第9天后，亚硝酸盐含量已经降低至0，食用更加安全。

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