资源简介

(共19张PPT)
说出人体需要的主要营养物质及其重要作用
尝试分析食物中的营养成分
学习目标
02
了解无机盐和维生素的食物来源和缺乏症状
第1节
人类的食物
01
03
第1节
人类的食物
我们餐桌上的食物日益丰富，你是否想过这些食物中含有哪些成分？为什么我们需要这些食物呢？
记一记
食物中的营养物质
营养物质的种类：
营养成分的检测
营养成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤 试管上有水珠
无机盐 燃烧 剩下一些灰分
脂肪 白纸上挤压 有油印迹留下
淀粉 碘液 变蓝
蛋白质
维生素C
蛋白质的检测
分别向甲、乙两支试管加入3 mL蛋
清稀释液和清水，再依次向两试管中加不二喙入等量双缩脲试剂A液、B液。观察比较甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。
讨 论
实验中设置乙试管的作用是什么
为什么甲、乙两试管中溶液的颜色变化不同
不要混合双缩脲试剂，要依次滴家A液、B液
对照实验
甲管蛋白质与双缩脲试剂呈现紫色反应，而乙管水不能
实验现象:甲试管颜色由无色变为紫色，乙试管颜色在实验前后几乎没有变化(略呈决蓝色)。
蛋白质的检测
取甲、乙两支试管分别加入3 mL维生素C溶液和清水，再向两试管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液。观察甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。
讨 论
为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同
用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质
碘能使淀粉变蓝，而碘离子不能使淀粉变蓝。碘在维生素C的作用下变成碘离子。
1、甲试管的维生素C可使加碘的淀粉溶液褪色
2、维生素C
实验现象:蓝色的加碘的淀粉溶液加入甲试管后，蓝色褪去;而加入乙试管后，蓝色不褪去，溶液颜色变成蓝色。
营养成分的检测
营养成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤 试管上有水珠
无机盐 燃烧 剩下一些灰分
脂肪 白纸上挤压 有油印迹留下
淀粉 碘液 变蓝
蛋白质 双缩脲试剂 呈现紫色反应
维生素C 加碘的淀粉溶液 呈现褪色反应
一、糖类
1、哪些物质属于糖类？糖类有哪些作用呢？
糖类都是甜的吗？
糖类
蔗糖
葡萄糖
淀粉
作用：主要的供能物质，并可直接功能
脂类作用：
重要的备用能源物质
保温
二、脂肪
哪些食物中含有较多脂肪？脂肪有什么作用呢？
蛋白质作用
生长发育
细胞修复和更新
提供能量
三、蛋白质
为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？
蛋白质
水占人体重的60%~70%
提供细胞生活的环境；
参与人体中多种生命活动；
参与营养物质及尿素等废物的运输
四、水
水乃生命之源
今天你喝水了吗
01
02
03
五、无机盐
无机盐虽然仅占人体体重的4%左右，但其作用十分重要。含钙的无机盐是构成骨骼的重要成分。铁是构成血红蛋白的一种。
01
五、无机盐
儿童缺钙：佝偻病
中老年人缺钙：骨质疏松
02
五、无机盐
缺碘：地方性甲状腺肿（大脖子病）
03
五、无机盐
几种无机盐的缺乏症状及食物来源
六、维生素
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。
维生素A
芒果、橘子、油菜、韭菜、胡萝卜、枇杷
维生素B1
香蕉、葡萄、芹菜、紫菜、猕猴桃。
维生素D
菠菜、柿子椒、橙子、柚子、红果。
柠檬、山楂、番茄、黄瓜、菜花、甜椒。
六、维生素
维生素C
六、维生素
人体健康需要的部分维生素作用及食物来源
真菌
食物营养成分对人体的作用
参与代谢维他命，ABCD最知名。
缺乏VA会夜盲， 缺乏VB脚气病，
缺乏VC骨疏松， 缺乏VD坏血病。
无机盐，很有用，预防百病显神通。
缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，
缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。
需要量少不用夸，健康身体全靠它。

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