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(共35张PPT)
第6章　人体的营养
第1节　人类的食物
2025年北师大版七年级生物下册课件★★
课前预习　
知识梳理
一、食物中含有人体需要的营养成分
探究食物中的营养成分
实验目的 实验结果 实验目的 实验结果
试管的内壁出现 ________ 清水变成乳白色,滴碘液变成___色
小水珠
蓝
探究食物中的营养成分
实验目的 实验结果 实验目的 实验结果
种子变黑,燃烧后剩下____________ 白纸上出现_____
向豆浆中滴加 ___________,变 成紫色 滴加加碘的淀粉溶
液,出现_____反应
灰白色的灰
油迹
双缩脲试剂
褪色
结论:
食物中的营养成分包括:_______(水和无机盐)和_______(糖类、脂肪、蛋白质和维
生素)。
二、食物中营养成分对人体有重要作用
1.水和无机盐
(1)水:占人体体重的__________,是细胞的主要组成成分。体内的_____等需要溶解
在水里才能运输到身体的各个部分。
无机物
有机物
60%~70%
养分
(2)无机盐。
种类 作用 缺乏症 食物来源
钙 构成___的重 要成分 儿童患_______;成年患 骨软化症 奶制品、深绿色
蔬菜、豆类等
铁 血红蛋白的 组成成分 缺铁性______ 瘦肉、鱼、奶、
蛋、豆类等
骨
佝偻病
贫血
2.糖类、蛋白质、脂肪的作用及来源
营养物质 糖类 蛋白质 脂肪
主要 作用 相同点 组成细胞的主要_______,为生命活动提供能量
不同点 最主要的 _____物质 构成人体细胞的基本物质,人体_________、组织更新和修复的重要原料 贮备的能源
物质,与_____
_____有关
食物来源 谷类、薯类 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 肉类、花生、
芝麻、植物
油
有机物
能源
生长发育
体温
调节
三、维生素
1.分类:水溶性维生素和_______维生素。
2.种类和缺乏症
(1)维生素A:_______。
(2)维生素B1:_______。
(3)维生素C:_______。
(4)维生素D:儿童患_______,成人患骨软化症。
脂溶性
夜盲症
脚气病
坏血病
佝偻病
【辨一辨】
1.脚气病不是脚气
(1)脚气病:缺乏维生素B1造成中枢神经和心血管损害,表现为感觉和运动障碍,肌力下降等。
(2)脚气(足癣):由真菌感染引起的皮肤损害。
2.坏血病与败血症的区别
(1)坏血病:缺乏维生素C引起的。
(2)败血症:细菌等进入血液循环引起的全身性严重感染。
课堂探究　
典例微课
【经典母题】(2023·广安)中医古籍《黄帝内经》记载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”下列说法错误的是 ( )
A.“五谷”作为主食,是因为其富含的淀粉是最主要的能源物质
B.“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C.“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质
D.“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
【点迷津】
1.提炼题干,找准关键词:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”说法错误的是。
2.挖掘隐含条件,突破解题:“五谷”是指稻、麦、稷、菽、黍,富含的淀粉是最主要的能源物质。“五果”现泛指水果,水果富含维生素C,可有效预防坏血病。“五畜”基本上都是指家畜,含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质。“五菜”分别是指葵、韭、藿、薤、葱,其中的膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空,不能为人体生命活动提供能量。
3.本题所思:掌握营养物质的种类、食物来源及作用是解题关键。
答案:D。
1.某同学生了一场大病,几天吃不下食物,身体明显消瘦。这主要是因为贮存在体内
贮备的能源物质被大量消耗。人体内贮备的能源物质是( )
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
B
【解析】人体内的大部分脂肪作为贮备的能源物质,通常贮存在皮下等处,该同学生身体明显消瘦,主要是因为脂肪被大量消耗。
2.(2024 牡丹江)当人体缺乏某种必要的维生素时,往往会患上相应的缺乏症。下列
缺乏症与其缺乏的维生素对应正确的是( )
A.夜盲症——维生素D B.坏血病——维生素C
C.佝偻病——维生素B1 D.神经炎——维生素A
B
【解析】维生素A能促进人体正常发育,增强抵抗力,维持人的正常视觉,缺乏维生素A时会引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症,A错误。维生素C能维持正常的新陈代谢,促进伤口愈合,增强抵抗力,缺乏维生素C时会患坏血病(牙龈出血)、抵抗力下降等,B正确。维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育,缺乏维生素D时,儿童会患佝偻病,中老年人会患骨软化症等,C错误。维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能,缺乏维生素B1时会引起神经炎、脚气病、消化不良,D错误。
1.通常用于检测维生素C的试剂是( )
A.稀盐酸溶液 B.碘液
C.加碘的淀粉溶液 D.双缩脲试剂
C
【解析】本题主要考查检测食物中维生素C的方法。加碘的淀粉溶液呈蓝色,维生素C能使加碘的淀粉溶液褪成无色,因此加碘的淀粉溶液可以用于检测维生素C。
2.个别同学因为贪睡,早上起床比较晚,来不及吃饭,第三节课就会出现头晕眼花、全
身无力的特征,这主要是因为血液中的　　含量过低( )
A.蛋白质 B.葡萄糖 C.氨基酸 D.脂肪酸
B
【解析】本题主要考查糖类的作用。糖类是人体的最主要的能源物质,低血糖病人需要尽快补充血液中的葡萄糖。
3.在长期饥饿的状态下,下列物质中质量减轻最明显的是( )
A.骨骼肌 B.皮下脂肪 C.脑 D.平滑肌
B
【解析】本题主要考查脂肪的作用。脂肪是人体内贮备的能源物质,一般储存在皮下备用。在长期饥饿的状态下,不能从食物中获得糖类来提供能量,只能消耗皮下储存的脂肪来提供能量,因此重量减轻最明显的应是皮下脂肪。
4.人体摄入的食物中长期缺乏某类营养物质,可能会患夜盲症、坏血病等疾病,该
营养物质是 ( )
A.脂肪 B.维生素 C.蛋白质 D.无机盐
B
【解析】本题主要考查人体的营养缺乏症。人体摄入的食物中长期缺乏维生素A时可能会患夜盲症,人体摄入的食物中长期缺乏维生素C时可能会患坏血病。所以人体摄入的食物中长期缺乏维生素,可能会患夜盲症、坏血病等疾病。
课后提升
　
　　我们吃的食物中含有哪些营养物质,这些营养物质各有什么用途呢 请根据所学知识回答1、2题:
1.端午佳节,粽叶飘香。以下粽子的食材中不能为人体提供能量的是( )
A.糯米 B.食盐 C.红豆 D.腊肉
B
【解析】糯米主要提供糖类,红豆主要提供蛋白质,腊肉主要提供脂肪和蛋白质,都可以为人体提供能量,食盐是无机盐,不能提供能量,B符合题意。
2.某同学经常牙龈出血,被诊断为坏血病,为缓解症状,他适合多吃( )
A.红烧牛羊肉 B.新鲜蔬菜、水果
C.奶类和鸡蛋 D.面包和馒头
B
【解析】人体缺乏维生素C易患坏血病,导致牙龈经常出血等症状。新鲜蔬菜、水果中含有较多的维生素C,B符合题意。
3.(2024·重庆)2024年“中国学生营养日”的主题是“奶豆添营养,少油更健康”,呼吁青
少年多食用牛奶、大豆及奶制品,以获取大量优质的( )
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
A
【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质,也是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。青少年处在生长发育的关键时期,应该多摄入蛋白质,牛奶、大豆及奶制品富含蛋白质,所以呼吁青少年多食用牛奶、大豆及奶制品,以获取大量优质的蛋白质。
4.水是生命之源。下列有关水的叙述,错误的是( )
A.水是生物体内含量最多的营养物质
B.水是构成人体活细胞的重要成分
C.水可以为人体的生命活动提供能量
D.人体内的营养物质只有溶解到水中才能运输
C
【解析】本题主要考查水的作用。水是无机物,不能为人体提供能量。
5.下列预防佝偻病、骨软化症最科学的处方是( )
A.钙片+维生素D片 B.维生素C片+蛋白粉
C.维生素C片+葡萄糖液 D.钙片+葡萄糖液
A
【解析】本题主要考查维生素的作用。钙片+维生素D片,既可以满足身体对钙的需求,又能确保钙质能被有效利用,从而预防佝偻病和骨软化症。
6.(2024 眉山)科学合理的营养有助于身体健康。下表列出了甲、乙、丙、丁、戊5种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分含量,下列分析错误的是( )
食物 糖类/克 脂肪/克 蛋白质/克 维生素A/毫克 维生素C/毫克 维生素D/毫克
甲 0.4 90 6 4 7 40
乙 48.2 7 38 40 12 0
丙 8.8 9.5 65 7 10 14
丁 52 0.1 2.5 0 1 0
戊 18 2 6 3 220 0
D
A.儿童、青少年的膳食中应适量增加丙的比例
B.膳食中适量补充戊有助于我们预防坏血病
C.膳食中适量补充乙有助于我们预防夜盲症
D.为满足机体能量的需求,膳食中应以甲为主
【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质,人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。丙中蛋白质含量最高,因此,儿童、青少年的膳食中应适量增加丙的比例,A正确。维生素C可预防坏血病,戊中维生素C含量最高,因此,膳食中适量补充戊有助于我们预防坏血病,B正确。维生素A可预防夜盲症,乙中维生素A含量最高,因此,膳食中适量补充乙有助于我们预防夜盲症,C正确。甲中除脂肪和维生素D含量比其他食物高,糖类、蛋白质、维生素A、维生素C几乎都比其他食物低,营养成分含量少,糖类是人体最主要的能源物质,甲中糖类含量特别少,因此,为满足机体能量的需求,膳食中不能以甲为主,D错误。
7.俗话说“人是铁,饭是钢”,我们的身体需要食物供给营养和能量,那么常吃的食物中有什么营养成分呢 同学们在课堂上展开了食物中含有的营养成分的探究。
(1)提出问题:食物中含有水、无机盐、淀粉、蛋白质、脂肪吗
作出假设:__________________________________________________。
食物中含有(或不含有)水、无机盐、淀粉、蛋白质、脂肪
(2)实验过程、现象和结论如下表,请你补充完整。
实验 实验过程 实验现象 实验结论
一 将晒干的小麦种子放 在干燥的试管中,用酒 精灯烘烤 试管内壁上出现小水珠 小麦种子的成分中
含有____
二 用酒精灯将小麦种子 充分燃烧 不能再燃烧的剩余物呈灰白色 小麦种子中含有
________
水
无机盐
实验 实验过程 实验现象 实验结论
三 将面粉与清水和成面团,放在纱布中 揉洗,清水由无色变为乳白色。将少 量液体倒入试管中,滴入碘液 液体变为___色 面粉中含有
______
四 继续揉洗面团,直到不再有白色物质 渗出 纱布包里剩下黄白色的胶状物质,能与双缩脲试剂发生紫色反应 面粉中还含
有_______
五 将几粒小麦种子的胚分离出来,在白 纸上挤压 白纸上出现油斑 小麦种子中
含有______
蓝
淀粉
蛋白质
脂肪
【解析】(1)探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的,发现问题后,根据自己已有的知识和生活经验对问题作出肯定或否定的假设。此题根据问题“食物中含有水、无机盐、淀粉、蛋白质、脂肪吗 ”来作出假设:食物中含有(或不含有)水、无机盐、淀粉、蛋白质、脂肪。
(2)实验一:探究种子的成分的实验中取几粒干燥的小麦种子,装进干燥的试管里,用酒精灯烘烤,试管内壁上出现小水珠,说明种子中含有水。
实验二:用酒精灯将小麦种子充分燃烧,种子起初变焦,后变黑,这种物质是碳。点燃后有机物燃烧变成二氧化碳和水,水受热蒸发,剩下的不能燃烧的灰白物质就是无机盐。
实验三:将面粉与清水和成面团,放在纱布中揉洗,清水由无色变为乳白色。将少量液体倒入试管中,滴入碘液,观察到液体变为蓝色,说明面粉中含有淀粉。
实验四:继续揉洗面团,直到不再有白色物质渗出。之后纱布包里剩下黄白色胶状物质,其质地黏稠,能与双缩脲试剂发生紫色反应,这是蛋白质。实验结论面粉中还含有蛋白质。
实验五:将几粒小麦种子的胚分离出来,在白纸上挤压,之后白纸上会出现油斑,这说明种子成分中含有脂肪。
8.随着我国航天事业的快速发展,航天食品也越来越丰富。在神舟飞船的飞行任务中,为航天员准备了三种加热即食的饺子,猪肉白菜饺子就是其中之一,其主要营养成分及含量如表所示。
营养成分 含量
能量/(kJ·100g-1) 914
蛋白质/(g·100g-1) 7.5
脂肪/(g·100g-1) 10.8
糖类/(g·100g-1) 26.0
无机盐/(mg·100g-1) 钠 383
钾 148
磷 96
钙 21
维生素/(mg·100g-1) B 0.19
E 0.39
(1)你认为猪肉白菜水饺含有的营养物质中,_______是组成细胞的主要有机物;既不是
构成细胞的主要原料,也不为人体提供能量的有机物是_______;参与细胞构成,但不提
供能量的物质是___________。
(2)水饺皮(小麦面粉)中的_____是最主要的供能物质。
(3)太空的失重环境容易造成航天员患骨软化症。因此,航天员在食用猪肉白菜饺子
的同时,可补充富含________(填维生素名称)的食物,以促进钙的吸收。
蛋白质
维生素
水和无机盐
淀粉
维生素D
【解析】本题主要考查食物中营养物质的成分及功能。
(1)猪肉白菜水饺含有的营养物质中,蛋白质是组成细胞的主要有机物,人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质;维生素属于有机物,但是维生素既不是构成细胞的主要原料,也不为人体提供能量;水和无机盐参与细胞构成,但不提供能量。
(2)水饺皮(小麦面粉)中的淀粉是最主要的供能物质。
(3)维生素D能够促进钙、磷的吸收。因此,航天员在食用猪肉白菜饺子的同时,可补充富含维生素D的食物,以促进钙的吸收来防治骨软化症。
9.阅读科普文章,回答相关问题。
　　土豆又名马铃薯,是一种高产、适应性广的农作物。原产于南美洲的马铃薯,在我国的种植面积已经稳定在8 000万亩以上,种植规模庞大。大米、小麦和玉米提供的营养成分,它都能提供,甚至更为优越。大米和小麦的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求相差较大,而土豆蛋白的氨基酸组成就要好得多,可以作为“优质蛋白”的来源。此外,土豆中含有相当多的钾和多种维生素。因此,我国把马铃薯作为主粮产品进行产业化开发。
(1)马铃薯作为主粮产品,与大米和小麦相比,能预防夜盲症。运用你所了解的知识,
分析原因。
_____________________________________________________________________
__________________________。
(2)结合科普文章分析,马铃薯为什么可以作为“优质蛋白”的来源
_________________________________________。
马铃薯具有禾谷类没有的营养——胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可以转化成维生
素A,维生素A可以预防夜盲症
土豆蛋白在氨基酸组成上与人体需求相差较小
【解析】(1)夜盲症一般是指在白天看东西相对比较正常,而在晚上看不清东西。马铃薯具有禾谷类所没有的营养——胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A,夜盲症就是缺乏维生素A引起的。
(2)马铃薯的氨基酸组成与人体需求相差不大,这是马铃薯作为“优质蛋白”的来源的原因,而大米和小麦的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求相差较大。

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