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有机物的用途及生物大分子
【知识网络 悉考点】
【研析真题 明方向】
11．(2024·山东卷)中国美食享誉世界，东坡诗句“芽姜紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪时对食醋的妙用。食醋风味形成的关键是发酵，包括淀粉水解、发酵制醇和发酵制酸等三个阶段。下列说法错误的是( )
A．淀粉水解阶段有葡萄糖产生 B．发酵制醇阶段有CO2产生
C．发酵制酸阶段有酯类物质产生 D．上述三个阶段均应在无氧条件下进行
2．(2024·安徽卷)D－乙酰氨基葡萄糖(结构简式如下)是一种天然存在的特殊单糖。下列有关该物质说法正确的是( )
A．分子式为C8H14O6N B．能发生缩聚反应
C．与葡萄糖互为同系物 D．分子中含有σ键，不含π键
3．(2024·广东卷)我国饮食注重营养均衡，讲究“色香味形”。下列说法不正确的是( )
A．烹饪糖醋排骨用蔗糖炒出焦糖色，蔗糖属于二糖
B．新鲜榨得的花生油具有独特油香，油脂属于芳香烃
C．凉拌黄瓜加醋使其具有可口酸味，食醋中含有极性分子
D．端午时节用棕叶将糯米包裹成形，糯米中的淀粉可水解
4．(2024·北京卷)下列说法不正确的是( )
A．葡萄糖氧化生成CO2和H2O的反应是放热反应
B．核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子
C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基
D．向饱和的NaCl溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析
5．(2024·浙江1月)关于有机物检测，下列说法正确的是( )
A．用浓溴水可鉴别溴乙烷、乙醛和苯酚
B．用红外光谱可确定有机物的元素组成
C．质谱法测得某有机物的相对分子质量为72，可推断其分子式为C5H12
D．麦芽糖与稀硫酸共热后加NaOH溶液调至碱性，再加入新制氢氧化铜并加热，可判断麦芽糖是否水解
6．(2024·湖南卷)组成核酸的基本单元是核苷酸，下图是核酸的某一结构片段，下列说法错误的是( )
A．脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)结构中的碱基相同，戊糖不同
B．碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成核苷酸，核苷酸缩合聚合得到核酸
C．核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可以与碱反应
D．核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对
7．(2024·福建卷)福建某科研团队发现，木材中交联纤维素的木质素可替代酚醛树脂、脲醛树脂等作为木材黏合剂。下列说法正确的是( )
A．木质素是无机物 B．纤维素的分子中有数千个核糖单元
C．脲醛树脂属于天然高分子 D．酚醛树脂可由苯酚与甲醛缩聚得到
8．(2024·广西卷)《天工开物》记载：软浆车榨蔗汁，一石(dàn)汁下石灰五合，取汁煎糖，冷凝成黑沙，黄泥水淋下成白糖。下列说法错误的是( )
A．石灰可中和蔗汁中的酸性物质 B．“冷凝成黑沙”是结晶过程
C．“黄泥水淋下”的目的是脱色 D．“白糖”的主要成分是葡萄糖
9．(2024·海南卷)高分子物质与我们生活息息相关。下列说法错误的是( )
A．糖原(成分类似于淀粉)可转化为葡萄糖
B．聚合物是CH2==CH2的加聚物
C．畜禽毛羽(主要成分为角蛋白)完全水解可以得到氨基酸
D．聚合物的单体是HOOC(CH2)4COOH和CH3CH2OHCH3CH2OH
10．(2023·湖北卷)中科院院士研究发现，纤维素可在低温下溶于NaOH溶液，恢复至室温后不稳定，加入尿素可得到室温下稳定的溶液，为纤维素绿色再生利用提供了新的解决方案。下列说法错误的是( )
A．纤维素是自然界分布广泛的一种多糖 B．纤维素难溶于水的主要原因是其链间有多个氢键
C．NaOH提供破坏纤维素链之间的氢键 D．低温降低了纤维素在NaOH溶液中的溶解性
11．(2023·湖南卷)葡萄糖酸钙是一种重要的补钙剂，工业上以葡萄糖、碳酸钙为原料，在溴化钠溶液中采用间接电氧化反应制备葡萄糖酸钙，其阳极区反应过程如下，下列说法错误的是( )
A．溴化钠起催化和导电作用
B．每生成1 mol葡萄糖酸钙，理论上电路中转移了2 mol电子
C．葡萄糖酸能通过分子内反应生成含有六元环状结构的产物
D．葡萄糖能发生氧化、还原、取代、加成和消去反应
【核心考点精讲 固基础】
1．常见有机化合物在生产、生活中的应用
重要性质及特点 用途
甲烷燃烧放热多，污染物少 清洁能源
甲烷高温分解 炭黑
CCl4不能燃烧、不支持燃烧，隔绝空气 灭火剂
CCl4能够溶解多种物质 工业溶剂
CHCl3能够溶解多种物质 工业溶剂
乙烯植物生长调节剂 植物催熟剂
用乙烯来衡量一个国家的石油化工发展的水平的标志 最基础的有机化工原料
苯溶解能力强 有机溶剂
苯合成橡胶、合成纤维、塑料、农药、医药、染料、香料等 有机化工原料
乙醇燃烧放热多，污染物少 清洁能源
乙醇有特殊香味的液体 造酒
乙醇使细菌蛋白质变性，体积分数为75% 医用酒精用于消毒
乙醇能溶解多种物质 有机溶剂
乙醇能够制造多种有机物 化工原料
乙酸酸味剂 造醋
乙酸能够制造多种有机物 化工原料
乙酸乙酯溶解能力强 有机溶剂
乙酸乙酯有香味 香味剂
油脂生理氧化放热 热量最高的营养物质
油脂酸性水解 制高级脂肪酸和甘油
油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油 制肥皂
葡萄糖生理氧化放热 营养物质、药物
葡萄糖有甜味 制糖果
葡萄糖正常血糖浓度0.1%(质量分数) 血糖
淀粉生理氧化放热 食物
淀粉淀粉水解 制取葡萄糖
纤维素刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄 第七营养素
蛋白质调节水与电解质平衡、生成抗体的必需物质、提供人体所需能量 营养物质
蛋白质动物毛和蚕丝 纺织原料
蛋白质动物皮 制皮革
蛋白质动物的骨、皮和蹄熬制提取的蛋白质 胶黏剂
蛋白质驴皮熬制的胶 中药阿胶
重要性质及特点 用途
蛋白质受热变性 加热能杀死流感病毒
蚕丝灼烧有烧焦羽毛的气味 灼烧法可以区别蚕丝和人造纤维
聚乙烯()性质稳定，无毒 可作食品包装袋
聚氯乙烯()在高温下分解出有毒气体 不能用作食品包装袋
腈纶保暖性好、耐日晒雨淋、弹性好 人造羊毛
顺丁橡胶具有较高的耐磨性 制轮胎、耐寒制品、胶鞋、胶布、海绵胶
福尔马林是35%～40%的甲醛水溶液，使蛋白质变性 良好的杀菌剂，常作为浸制标本的溶液(不可用于食品保鲜)
甘油具有吸水性 作护肤保湿剂
淀粉遇碘显蓝色 鉴别淀粉与其他物质(如蛋白质、木纤维等)
食醋与碳酸钙反应生成可溶于水的醋酸钙 食醋可除水垢(主要成分为碳酸钙)
食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质 食用油不能反复加热
聚四氟乙烯具有抗酸、抗碱、抗各种有机溶剂的特点 用于厨具表面涂层
阿司匹林水解生成水杨酸，显酸性 服用阿司匹林出现水杨酸反应时，用NaHCO3溶液解毒
加工后具有吸水性的植物纤维 可用作食品干燥剂
谷氨酸钠具有鲜味 做味精
乙二醇 内燃机的抗冻剂等
1，2－二溴乙烷，防止燃料燃烧时暴沸 燃料抗爆剂
苯甲酸钠具有亲油性，能够穿透细胞膜进入细胞内部，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收 食品防腐剂
2．糖类的性质
(1)单糖
①葡萄糖——还原性糖
a．分子组成与结构特点——五羟基醛
分子式 结构式 结构简式 最简式 官能团
C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO CH2O，符合此简式的有：甲醛、乙酸、甲酸甲酯等 羟基、醛基
b．物理性质：葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146 ℃，有甜味，但甜度不如蔗糖
c．化学性质：葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生加成、氧化、酯化等反应
还原性 能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2反应，使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色
加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH
发酵成醇 C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑
生理氧化 C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 804 kJ·mol－1
②果糖
a．物理性质：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强
b．化学性质：果糖分子中有一个羰基和五个羟基，可发生加成、酯化反应
c．果糖与葡萄糖的比较
分子式 结构简式 官能团 类别 关系
葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 单糖 互为同分异构体
果糖 C6H12O6 羟基、酮羰基 单糖
(2)二糖——蔗糖与麦芽糖
蔗糖 麦芽糖
分子式 C12H22O11 C12H22O11
分子结构 分子中无醛基 分子中有醛基
互为同分异构体，都是二糖
化学性质 水解生成葡萄糖和果糖 水解生成葡萄糖
非还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2反应
鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别)
(3)多糖——淀粉与纤维素
①相似点
a．都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n
b．都能发生水解反应
淀粉在稀硫酸或酶的作用下水解生成葡萄糖：
纤维素在浓硫酸或酶的作用下水解生成葡萄糖：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6
纤维素 葡萄糖
c．非还原性糖，都不能发生银镜反应
②不同点：通式中n值不同，不互为同分异构体；淀粉溶液遇碘显蓝色
3．油脂的化学性质
(1)水解反应:在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应
①酸性条件下水解 (应用：制高级脂肪酸和甘油)
②碱性条件下水解——皂化反应 (应用：制肥皂和甘油)
4．氨基酸的结构与性质
(1)氨基酸的组成与结构：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物。蛋白质水解后得到的几乎均为α 氨基酸，其通式为，官能团为－NH2和－COOH
(2)氨基酸的物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300 ℃熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂
(3)氨基酸的化学性质
①氨基酸的两性：氨基酸分子中含有酸性基团—COOH和碱性基团—NH2，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
a．与盐酸的反应：
b．与氢氧化钠反应：
②成肽反应:两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物，发生成肽反应
③氨基酸缩合的反应规律
两分子间缩合成环
一分子间缩合成环
甘氨酸缩聚成高分子化合物
5．蛋白质的结构与性质
(1)蛋白质的组成与结构
①蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成
②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物
(2)蛋白质的性质
①两性：含有－NH2显碱性和含有－COOH显酸性，既能与酸反应，又能与碱反应
②水解：蛋白质酸、碱或酶的作用下，逐步水解成相对分子质量较小的多肽，最终逐步水解得到氨基酸
③盐析：某些浓的可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠等)可降低蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从水溶液中析出，为可逆过程，可用于分离提纯蛋白质
④变性：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射性、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等会使蛋白质的性质和生理功能发生改变，为不可逆过程。利用蛋白质的变性，可用于杀菌、消毒，而疫苗等生物制剂的冷冻保存则为了防止变性
⑤显色反应：含有苯环的蛋白质遇浓硝酸，加热显黄色——蛋白质的检验方法
⑥燃烧：蛋白质在灼烧时，可闻到烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维
(3)酶：是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大部分酶是蛋白质，具有蛋白质的性质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，其催化作用具有以下特点：
①条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用
②具有高度的专一性。如：蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用
③具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高107～1013倍
【微点拨】使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性
6．核酸的组成和分类
(1)核酸的分类
天然的核酸根据其组成中所含戊糖的不同，分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)
(2)核酸的组成
核酸是由许多核苷酸单体形成的聚合物。核苷酸进一步水解得到磷酸和核苷，核苷继续水解得到戊糖和碱基。因此，核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子。其中的戊糖是核糖或脱氧核糖，它们均以环状结构存在于核酸中，对应的核酸分别是核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)。转化关系如图所示：
(3)戊糖结构简式
【题型突破 查漏缺】
1．工业上以煤、石油和天然气为原料，生产三大合成材料——塑料、合成橡胶和合成纤维。下列有关说法错误的是(　　)
A．塑料、合成橡胶和合成纤维属于合成高分子材料
B．淀粉、纤维素、葡萄糖等都属于天然有机高分子
C．石油裂解得到的乙烯、丙烯等是生产合成材料的基本原料
D．高分子材料可分为天然高分子材料和合成高分子材料两大类
2．下列说法不正确的是( )
A．从分子结构上看糖类都是多羟基醛及其缩合产物
B．蛋白质溶液与浓硝酸作用产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色
C．水果中因含有低级酯类物质而具有特殊香味
D．聚乙烯、聚氯乙烯是热塑性塑料
3．下列关于糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是(　　)
A．油脂是高分子化合物 B．糖类都能发生水解反应
C．蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸 D．糖类、油脂和蛋白质都是仅由C、H、O三种元素组成
4．下列资源利用中，在给定工艺条件下转化关系正确的是( )
A．煤煤油 B．石油乙烯
C．油脂甘油 D．淀粉乙醇
5．化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是(　　)
A．维生素C可以还原活性氧自由基 B．蛋白质只能由蛋白酶催化水解
C．淀粉可用CO2为原料人工合成 D．核酸可视为核苷酸的聚合产物
6．下列说法不正确的是(　　)
A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质
C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种
7．下列说法正确的是(　　)
A．淀粉和纤维素都属于高分子化合物，都能发生水解反应和酯化反应
B．蛋白质受某些因素影响，其空间结构发生变化(一级结构不变)，引起其理化性质和生物活性的变化，此时发生了蛋白质的盐析
C．苯酚与甲醛在碱作用下可得到网状结构的酚醛树脂，属于热塑性塑料
D．油脂在酸性条件下的水解可以得到高级脂肪酸盐，常用于生产肥皂
8．《后汉书》中记载蔡伦造纸“伦乃造意，用树肤、麻头及敝布、鱼网以为纸”；《蔡翁碑》上刻有“砍其麻、去其青、渍以灰、煮以火、洗以头、舂以舀、抄以帘、刷以壁，纸之张成”。下列有关叙述错误的是(　　)
A．“树肤”是指树皮，主要成分为纤维素
B．“麻头”在一定条件下能水解生成葡萄糖
C．现代“鱼网”的主要成分是尼龙，属于合成高分子材料
D．造纸术可用“沤、蒸、捣、抄”四个环节描述，其中“蒸”为“蒸馏”
9．下列说法不正确的是(　　)
A．糖类属于天然有机高分子
B．油脂是一种重要工业原料，可用于制造肥皂
C．福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本
D．中国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质—结晶牛胰岛素
10．下列说法不正确的是(　　)
A．不能通过核磁共振氢谱鉴别丙酸和甲酸乙酯
B．蛋白质的一级结构取决于蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序
C．较低的温度、压强下，有利于合成高密度聚乙烯
D．对苯二甲酸和乙二醇可发生缩聚反应，用于合成聚酯纤维中的涤纶
11．丙酮酸是糖代谢中具有关键作用的中间产物，葡萄糖的醇化过程如图所示。下列说法不正确的是(　　)
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A．1个环状葡萄糖分子中有5个手性碳原子
B．过程①的反应类型是加成反应
C．丙酮酸的酸性比丙酸强
D．应加入氧化剂才能完成过程③的变化
【题型特训 练高分】
1．下列说法不正确的是(　　)
A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都是糖类物质，都可发生水解反应
B．天然植物油中不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态
C．氨基酸、二肽、蛋白质均既能与强酸又能与强碱反应
D．淀粉水解液加足量碱后，再加新制氢氧化铜，加热，产生砖红色沉淀
2．下列说法错误的是(　　)
A．可用NaOH溶液鉴别植物油和矿物油
B．苯酚和苯甲醇互为同系物
C．多次盐析和溶解可以分离提纯蛋白质
D．聚合物可由单体CH3CH==CH2和CH2==CH2加聚制得
3．2024年春节过后，健康塑形成为人们热议的话题。化学也再次显示了其在生活中的重要作用，以下有关说法正确的是(　　)
A．对于需要减重的人群，应减少脂肪摄入，但应保证必需的蛋白质摄入，蛋白质将在人体内通过氧化反应转化成氨基酸
B．糖类是重要的供能物质，糖类包含单糖、二糖、多糖等，二糖、多糖属于非还原糖
C．运动也是健康塑形的重要手段，人在运动时会大量出汗，汗液中含有尿素，尿素()属于酰胺类有机物
D．人的体型除了与生活习惯有关，与遗传也关系密切，而核酸就是生物的遗传物质，核酸包含DNA与RNA，一切生物都既有DNA又有RNA
4．植物光合作用提供的能量可使ADP与磷酸重新反应合成ATP。生物体内ATP－ADP循环示意图如图所示，下列说法错误的是(　　)
A．ATP和ADP均可以和乙酸、乙醇发生酯化反应，还可以和盐酸、NaOH发生中和反应
B．ATP和ADP均属于高分子
C．0.1 mol ATP与足量的金属钠反应最多可生成6.72 L H2(标准状况)
D．ATP转化为ADP，相对分子质量减小80
5．硬脂酸蔗糖酯的结构如图，下列说法正确的是(　　)
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A．硬脂酸蔗糖酯属于高分子，具有还原性 B．硬脂酸蔗糖酯与乙酸蔗糖酯互为同系物
C．在稀硫酸作用下，水解得到三种有机产物 D．蔗糖与硬脂酸发生加成反应可得硬脂酸蔗糖酯
6．下列说法不正确的是(　　)
A．苯酚与甲醛在酸或碱的作用下均可发生缩聚反应生成树脂
B．油脂在碱性溶液中的水解产物可用于制肥皂
C．淀粉和纤维素没有甜味，在人体内水解成葡萄糖，为人的生命活动提供能量
D．向饱和硫酸铵溶液中加入鸡蛋清，蛋白质凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质重新溶解
7．下列说法不正确的是(　　)
A．麦芽糖、乳糖和蔗糖都属于寡糖
B．核酸、蛋白质和超分子都属于高分子化合物
C．发泡塑料饭盒不适宜盛放含油脂较多的食品
D．高压法制得的低密度聚乙烯可用于生产食品包装袋
8．下列关于有机化合物的说法正确的是(　　)
A．淀粉、纤维素、油脂和蛋白质都属于能水解的高分子化合物
B．无水乙醇常用于杀菌消毒
C．使用添加碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服时，水温越高去污效果越好
D．家庭中使用的菜籽油是一种能使酸性高锰酸钾溶液褪色的植物油脂
9．下列说法错误的是(　　)
A．油脂的水解反应可用于生产甘油 B．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子
C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 D．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖
10．下列关于糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是(　　)
A．油脂是高分子化合物
B．糖类都能发生水解反应
C．蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸
D．糖类、油脂和蛋白质都仅由C、H、O三种元素组成
11．下列说法错误的是(　　)
A．乙醇和乙酸是常用调味品的主要成分
B．食用油反复加热会产生稠环芳香烃等致癌物质
C．大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸便于人体吸收
D．灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维
12．下列说法正确的是(　　)
A．淀粉和纤维素都属于高分子化合物，都能发生水解反应和酯化反应
B．蛋白质受某些因素影响，其空间结构发生变化(一级结构不变)，引起其理化性质和生物活性的变化，此时发生了蛋白质的盐析
C．苯酚与甲醛在碱作用下可得到网状结构的酚醛树脂，属于热塑性塑料
D．油脂在酸性条件下的水解可以得到高级脂肪酸盐，常用于生产肥皂
13．下列说法错误的是(　　)
A．乙醇和乙酸是常用调味品的主要成分
B．食用油反复加热会产生稠环芳香烃等致癌物质
C．大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸便于人体吸收
D．灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维
有机物的用途及生物大分子
【研析真题 明方向】
1．D。解析：A．淀粉属于多糖，淀粉水解的最终产物为葡萄糖，反应为，Ａ项正确；B．发酵制醇阶段的主要反应为C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑，该阶段有CO2产生，B项正确；C．发酵制酸阶段的主要反应为2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O、2CH3CHO＋O22CH3COOH，CH3COOH与CH3CH2OH会发生酯化反应生成CH3COOCH2CH3，CH3COOCH2CH3属于酯类物质，C项正确；D．发酵制酸阶段CH3CH2OH发生氧化反应生成CH3COOH，应在有氧条件下进行，D项错误；答案选D。
2．B。解析：A．由该物质的结构可知，其分子式为：C8H15O6N，故A错误；B．该物质结构中含有多个羟基，能发生缩聚反应，故B正确；C．组成和结构相似，相差若干个CH2原子团的化合物互为同系物，葡萄糖分子式为C6H12O6，该物质分子式为：C8H15O6N，不互为同系物，故C错误；D．单键均为σ键，双键含有1个σ键和1个π键，该物质结构中含有C==O键，即分子中σ键和π键均有，故D错误；故选B。
3．B。解析：A．蔗糖属于二糖，1mol蔗糖水解可得到1mol葡萄糖和1mol果糖，故A正确；B．油脂主要是高级脂肪酸和甘油形成的酯，不属于芳香烃，故B错误；C．食醋中含有CH3COOH、H2O等多种物质，CH3COOH、H2O均为极性分子，故C正确；D．糯米中的淀粉可水解，淀粉水解的最终产物为葡萄糖，故D正确；故选B。
4．C。解析：A项，葡萄糖氧化生成CO2和H2O是放热反应，在人体内葡萄糖缓慢氧化成CO2和H2O为人体提供能量，A项正确；B项，核酸是一种生物大分子，分析核酸水解的产物可知，核酸是由许多核苷酸单体形成的聚合物，核苷酸进一步水解得到磷酸和核苷，核苷进一步水解得到戊糖和碱基，故核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子，B项正确；C项，氨基乙酸的结构简式为H2NCH2COOH，形成的二肽的结构简式为H2NCH2CONHCH2COOH，该二肽中含1个氨基、1个羧基和1个肽键，C项错误；D项，鸡蛋清溶液为蛋白质溶液，NaCl溶液属于轻金属盐溶液，向饱和NaCl溶液中加入少量鸡蛋清溶液，蛋白质发生盐析，D项正确；故选C。
5．A。解析：A项，溴乙烷可萃取浓溴水中的溴，出现分层，下层为有色层，溴水具有强氧化性、乙醛具有强还原性，乙醛能还原溴水，溶液褪色，苯酚和浓溴水发生取代反应产生三溴苯酚白色沉淀，故浓溴水可鉴别溴乙烷、乙醛和苯酚，A正确；B项，红外吸收峰的位置与强度反映了分子结构的特点，红外光谱可确定有机物的基团、官能团等，元素分析仪可以检测样品中所含有的元素，B错误；C项，质谱法测得某有机物的相对分子质量为72，不可据此推断其分子式为C5H12，相对分子质量为72的还可以是C4H8O、C3H4O2等， C错误；D项，麦芽糖及其水解产物均具有还原性，均能和新制氢氧化铜在加热反应生成砖红色沉淀Cu2O，若按方案进行该实验，不管麦芽糖是否水解，均可生成砖红色沉淀，故不能判断麦芽糖是否水解，D错误；故选A。
6．A。解析：A．脱氧核糖核酸(DNA)的戊糖为脱氧核糖，碱基为：腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、胸腺嘧啶，核糖核酸(RNA)的戊糖为核糖，碱基为：腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、尿嘧啶，两者的碱基不完全相同，戊糖不同，故A错误；B．碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成了组成核酸的基本单元——核苷酸，核苷酸缩合聚合可以得到核酸，如图：，故B正确；C．核苷酸中的磷酸基团能与碱反应，碱基与酸反应，因此核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可以与碱反应，故C正确；D．核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对，DNA中腺嘌呤(A)与胸腺嘧啶(T)配对，鸟嘌呤(G)与胞嘧啶(C)配对，RNA中尿嘧啶(U)替代了胸腺嘧啶(T)，结合成碱基对，遵循碱基互补配对原则，故D正确；故选A。
故选A。
7．D。解析：A．木质素为纤维素，属于多糖类，为有机物，A错误；B．纤维素的分子中有数千个葡萄糖单元，B错误；C．脲醛树脂由尿素和甲醛缩聚而成，属于合成高分子，C错误；D．酚醛树脂可由苯酚与甲醛缩聚得到，D正确； 故选D。
8．D。解析：这段话意思即用软浆车榨取甘蔗汁，每石蔗糖汁加半升的石灰，取过滤后的甘蔗汁加热冷却，得到黑色晶体，用黄泥水淋洗可得到白糖。A．石灰为碱性物质，可与蔗糖中的酸性物质发生中和反应，A正确；B．“冷凝成黑沙”即将热蔗糖水冷却结晶，是结晶过程，B正确；C．“黄泥水淋下”可将黑色晶体变成白色，即实现脱色目的，C正确；D．“白糖”是由蔗糖制得，故其主要成分为蔗糖，D错误；本题选D。
9．D。解析：A．成分类似于淀粉的糖原一定条件下能发生水解反应最终生成葡萄糖，故A正确，B．乙烯分子中含有碳碳双键，一定条件下能发生加聚反应生成高聚物聚乙烯，故B正确；C．畜禽毛羽的主要成分为角蛋白，一定条件下能完全水解生成氨基酸，故C正确；D．由结构简式可知，聚合物单体是HOOC(CH2)4COOH和HOCH2CH2OH，故D错误；故选D。
10．D。解析：A．纤维素属于多糖，大量存在于我们吃的蔬菜水果中，在自然界广泛分布，A正确；B．纤维素难溶于水，一是因为纤维素分子中含羟基，羟基之间形成氢键，导致纤维素难与水形成氢键，二是因为碳骨架比较大，分子间氢键存在导致溶解于水的能力小，B正确；C．纤维素在低温下可溶于氢氧化钠溶液，是因为碱性体系主要破坏的是纤维素分子内和分子间的氢键，促进其溶解，C正确；D．纤维素可在低温下溶于NaOH溶液，恢复至室温后不稳定，所以低温增强了纤维素在氢氧化钠溶液中的溶解度，D错误；故选D。
11．B。解析：A项，由图中信息可知，溴化钠是电解装置中的电解质，其电离产生的离子可以起导电作用，且Br-极上被氧化为Br2，然后Br2与H2O反应生成HBrO和Br－，HBrO再和葡萄糖反应生成葡萄糖酸和Br－，溴离子在该过程中的质量和性质保持不变，因此，溴化钠在反应中起催化和导电作用，A正确；B项，由A中分析可知，2 mol Br－在阳极上失去2 mol电子后生成1 mol Br2，1 mol Br2与H2O反应生成1 mol HBrO，1 mol HBrO与1 mol葡萄糖反应生成1 mol葡萄糖酸，1 mol葡萄糖酸与足量的碳酸钙反应可生成0.5 mol葡萄糖酸钙，因此，每生成1 mol葡萄糖酸钙，理论上电路中转移了4 mol电子，B不正确；C项，葡萄糖酸分子内既有羧基又有羟基，因此，其能通过分子内反应生成含有六元环状结构的酯，C正确；D项，葡萄糖分子中的1号C原子形成了醛基，其余5个C原子上均有羟基和H；醛基上既能发生氧化反应生成羧基，也能在一定的条件下与氢气发生加成反应生成醇，该加成反应也是还原反应；葡萄糖能与酸发生酯化反应，酯化反应也是取代反应；羟基能与其相连的C原子的邻位C上的H(β－H)发生消去反应；综上所述，葡萄糖能发生氧化、还原、取代、加成和消去反应，D正确；故选B。
【题型突破 查漏缺】
1．B。解析：葡萄糖不属于高分子，B错误。
2．A。解析：A项，从分子结构上看糖类都是多羟基醛或酮及其缩合产物，故A错误；B项，某些含有苯环的蛋白质溶液与浓硝酸会因胶体发生聚沉产生白色沉淀，加热后沉淀发生显色反应变为黄色，故B正确；C项，酯是易挥发而具有芳香气味的有机化合物，所以含有酯类的水果会因含有低级酯类物质而具有特殊香味，故C正确；D项，聚乙烯、聚氯乙烯的是具有优良性能的热塑性塑料，故D正确；故选A。
3．C。解析：A．油脂是大分子化合物，故A错误；B.糖类包含单糖、双糖和多糖，其中单糖不能发生水解反应，故B错误；C.蛋白质在人体内水解成多肽，最终水解为氨基酸，故C正确；D.糖类、油脂都是仅由C、H、O三种元素组成，蛋白质中还含有N，故D错误。答案为C。
4．C。解析：A．煤的干馏是将煤隔绝空气加强热使之分解的过程，煤的干馏产品为焦炭、煤焦油、出炉煤气，干馏的过程不产生煤油，煤油是石油分馏的产物，A错误；B．石油分馏是利用其组分中的不同物质的沸点不同将组分彼此分开，石油分馏得到汽油、煤油、柴油等轻质油，石油分馏不能得到乙烯，石油经裂化、裂解得到乙烯、丙烯、甲烷等化工原料，B错误；C．油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，C正确；D．淀粉是多糖，其发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖在酶的催化下转化为乙醇，D错误；故答案选C。
5．B。解析：蛋白质在酸、碱的作用下也能发生水解，故B错误。
6．B。解析：植物油中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能与溴发生加成反应，因此能使溴的四氯化碳溶液褪色，A正确；向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸后溶液出现蓝紫色，氨基酸也会发生类似颜色反应，则不可判断该溶液含有蛋白质，B错误；麦芽糖、葡萄糖均含有醛基，所以都能发生银镜反应，C正确；甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸相同物质间共形成3种二肽，不同物质间形成6种二肽，所以生成的链状二肽共有9种，D正确。
7．A。解析：A．淀粉和纤维素都属于高分子化合物，其结构单元中均含有—OH，都能发生水解反应和酯化反应，选项A正确； B．蛋白质受某些因素影响，其空间结构发生变化(一级结构不变)，引起其理化性质和生物活性的变化，此时发生了蛋白质的变性，属于化学变化，选项B错误； C．苯酚在浓氨水作用下与甲醛反应生成网状结构酚醛树脂，属于热固型塑料；苯酚在酸性作用下与甲醛反应生成线型结构酚醛树脂，属于热塑性塑料，选项C错误； D．油脂在碱性条件下的水解可以得到高级脂肪酸盐，该反应属于皂化反应，常用于生产肥皂，选项D错误； 答案选A。
8．D。解析：“麻头”的主要成分为纤维素，纤维素在一定条件下能水解生成葡萄糖，故B正确；造纸术可用“沤、蒸、捣、抄”四个环节描述，其中“蒸”为“蒸煮”，使植物纤维软化，胶质溶解而与纤维分离，用于后续造纸，故D错误。
9．A
10．A
11．D。解析：1个环状葡萄糖分子中含有5个手性碳原子，如图 INCLUDEPICTURE "E:\\杨楠\\课件\\442化学（二轮卷\\402HX245.TIF" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "\\\\杨楠\\杨楠\\课件\\442化学（二轮卷\\402HX245.TIF" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "\\\\杨楠\\杨楠\\课件\\442化学（二轮卷\\402HX245.TIF" \* MERGEFORMATINET ，A正确；由
生成 INCLUDEPICTURE "E:\\杨楠\\课件\\442化学（二轮卷\\402HX246.TIF" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "\\\\杨楠\\杨楠\\课件\\442化学（二轮卷\\402HX246.TIF" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "\\\\杨楠\\杨楠\\课件\\442化学（二轮卷\\402HX246.TIF" \* MERGEFORMATINET 的过程中，醛基中的碳氧双键转变成碳氧单键，发生加成反应，B正确；两种物质都含有羧基，都具有酸性，但羰基是吸电子基团，烃基是推电子基团，故丙酮酸的酸性比丙酸强，C正确；过程③中丙酮酸反应生成乙醇和二氧化碳，为“加氢去氧”的还原反应，应加入还原剂，D错误。
【题型特训 练高分】
1．A
2．B。解析：植物油和氢氧化钠发生水解反应生成丙三醇和高级脂肪酸钠，产物均可溶于水，与水不分层，矿物油和氢氧化钠不反应，与水分层，能鉴别，A正确；同系物是指结构相似、分子组成相差一个或若干个CH2原子团的有机化合物，苯酚和苯甲醇分别含有酚羟基和醇羟基，结构不相似，不互为同系物，B错误；盐析为可逆过程，不改变蛋白质的结构，多次盐析和溶解可以分离提纯蛋白质，C正确；CH3CH==CH2与CH2==CH2发生加聚反应可制得，D正确。
3．C。解析：蛋白质在人体内通过水解反应转化成氨基酸，故A错误；麦芽糖是能发生水解反应生成葡萄糖的二糖，也是能发生银镜反应的还原糖，故B错误；由结构简式可知，尿素分子的官能团为酰胺基，所以尿素属于酰胺类有机物，故C正确；大多数生物体的遗传物质是DNA，少数生物体的遗传物质是RNA，一种病毒只含一种核酸，不会既有DNA又有RNA，故D错误。
4．B。解析：化合物ATP和ADP均有可以表现碱性的氨基和可以表现酸性的磷酸基团，还有五碳糖上的羟基，故既能与酸反应又能与碱反应，还可以和乙酸、乙醇发生酯化反应，A项正确；高分子的相对分子质量通常在104以上，故ATP和ADP均不属于高分子，B项错误；1个ATP分子有6个－OH，故0.1 mol ATP与足量的金属钠反应最多可生成0.3 mol H2，标准状况下的体积为6.72 L，C项正确；1个ATP分子与1个ADP分子之间差了1个H、1个P、3个O，故相对分子质量相差80，D项正确。
5．B。解析：硬脂酸蔗糖酯相对分子质量远远小于10000，不属于高分子，A错误；该分子中只有一个酯基能发生水解反应，所以其酸性条件下的水解产物只有两种，C错误；蔗糖与硬脂酸发生酯化反应可得硬脂酸蔗糖酯，D错误。
6．C。解析：苯酚中的酚羟基与甲醛中的醛基在酸或碱的作用下均可发生缩聚反应生成聚合物树脂，故A正确；油脂在碱性溶液中的水解产物为高级脂肪酸盐，可用于制肥皂，故B正确；淀粉和纤维素没有甜味，但人体内因为缺少纤维素酶，纤维素不能水解成葡萄糖，故C错误；向饱和硫酸铵溶液中加入鸡蛋清，蛋白质凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质可重新溶解，属于蛋白质的盐析，故D正确。
7．B。解析：麦芽糖、乳糖和蔗糖都是二糖，属于低聚糖，低聚糖又叫寡糖，选项A正确；蛋白质、核酸是高分子化合物，但超分子不是指超高相对分子质量的分子，也不是指大分子，和相对分子质量无关，选项B不正确；发泡塑料饭盒不适宜盛放含油脂较多的食品，可能会引起食物中毒，选项C正确；高压法制得的低密度聚乙烯相对分子质量小，密度低，柔软，可用于生产食品包装袋，选项D正确。
8．D。解析：淀粉、纤维素和蛋白质都属于能水解的高分子化合物，而油脂不属于高分子化合物，故A错误；日常生活中常用75％乙醇溶液杀菌消毒而不是无水乙醇，故B错误；高温能使蛋白质变性，使用添加碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服时，水温过高去污效果降低，故C错误；菜籽油是一种优质的植物油脂，含有碳碳双键，能被酸性高锰酸钾溶液氧化，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，故D正确。
9．B。解析：油脂为脂肪酸甘油酯，可发生水解反应生成甘油，故A正确；淀粉、纤维素均是天然高分子，而油脂不是高分子化合物，故B错误；氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，氨基酸通过肽键可以形成蛋白质，故C正确；淀粉和纤维素均属于多糖，均可水解产生葡萄糖，故D正确。
10．C。解析：油脂不是高分子化合物，故A错误；糖类包含单糖、寡糖和多糖，其中单糖不能发生水解反应，故B错误；蛋白质在人体内水解成多肽，最终水解为氨基酸，故C正确；糖类、油脂都仅由C、H、O三种元素组成，蛋白质中还含有N、P等元素，故D错误。
11．C。解析：由家庭中常见的料酒、食用醋可以得出，乙醇和乙酸是常用调味品的主要成分，故A说法正确；食用油反复加热后会产生稠环芳香烃等致癌物质，故B说法正确；豆浆煮沸后蛋白质发生变性，并没有水解变成氨基酸，故C说法错误；蚕丝主要成分属于蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造纤维主要成分不属于蛋白质，通过灼烧的方法可以将其区分，故D说法正确。
12．A。解析：淀粉和纤维素都属于高分子化合物，其结构单元中均含有－OH，都能发生水解反应和酯化反应，选项A正确；蛋白质受某些因素影响，其空间结构发生变化(一级结构不变)，引起其理化性质和生物活性的变化，此时发生了蛋白质的变性，选项B错误；苯酚在碱作用下与甲醛反应生成网状结构的酚醛树脂，属于热固性塑料；苯酚在酸作用下与甲醛反应生成线型结构的酚醛树脂，属于热塑性塑料，选项C错误；油脂在碱性条件下的水解可以得到高级脂肪酸盐，该反应属于皂化反应，常用于生产肥皂，选项D错误。
13．C。解析：以碳碳双键为中心，根据乙烯、苯、乙炔、甲烷的结构，可A.由家庭中常见的料酒、食用醋可以得出，乙醇和乙酸是常用调味品的主要成分，故A说法正确；B.食用油反复加热后会发生质变，产生稠环芳香烃等致癌物质，故B说法正确；C.豆浆煮沸后蛋白质发生变性，并没有水解变成氨基酸，故C说法错误；D.蚕丝主要成分属于蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造纤维主要成分不属于蛋白质，通过灼烧的方法可以将其区分，故D说法正确；答案为C。
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