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(共19张PPT)
第三节合理营养与食品安全
学习目标：
1.知道什么是合理营养及如何做到合理营养
2.知道如何在日常生活中关注食品安全
情境导入：
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，人们很早就发现了合理膳食的重要性，“五谷为养”的“五谷”都有哪些？
①稻→水稻→大米
②黍(shǔ)→黄米
③稷(jì)→粟(sù)→小米
④麦→小麦→面粉
⑤菽(shū)→豆类
方便面一类的速食食品主要是由“五谷”中的小麦制成的，方便面能经常代替正餐吗？
①方便面中淀粉、脂质等含量较高，蛋白质、维生素等含量较低
②方便面等速食食品不能满足合理营养的要求
饮食与健康密切相关，小雨和同学们一起分享了日常饮食的习惯，下面这些饮食习惯合理吗？
日常饮食的习惯 现象 是否合理
A 不爱吃蔬菜 牙龈出血
B 为了减肥，少吃饭 低血糖、晕倒
C 不吃早饭 头晕
D 不爱喝水，爱喝饮料，爱吃油炸食品 过度肥胖
否
否
否
否
良好的饮食习惯能保证合理的营养摄入，保持身体健康。合理的营养具体指哪些内容？
“合理营养”
全面而平衡的营养
全面
摄取的营养物质(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全
平衡
摄取的各种营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡
日常饮食无法做到合理营养时，可能导致营养不良或营养过剩。如何才能做到合理营养？
平衡膳食宝塔
“平衡膳食宝塔”表示五类食物的比例关系，提倡大家每天均衡地吃这五类食物
为了促进全民健康、预防慢性疾病，《中国居民膳食指南(2022)》提出了针对一般人群的哪些准则？
①食物多样，合理搭配
②吃动平衡，健康体重
③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆
④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
⑤少盐少油，控糖限酒
⑥规律进餐，足量饮水
⑦会烹会选，会看标签
⑧公筷分餐，杜绝浪费
小雨在淘米时发现大米发霉不能食用了，除了合理营养，日常饮食还需要关注食品安全。应该如何关注食品安全？
①不要吃发霉的食物
②不能吃有毒的蘑菇、发芽的土豆等
③保持厨房和炊具干净
④蔬菜水果洗干净食用
⑤聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少致病性微生物的传播
购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号以及生产日期和保质期。在有过敏史的情况下，还应注意什么？
生产许可证编号：SC10511150******
过敏原信息：含有小麦、麦麸、大麦、芝麻、鸡蛋、燕麦。此生产线也加工含有花生、大豆及乳制品的产品。
有过敏史的情况，一定要特别留意食品包装上的过敏原提示信息
购买蔬菜、水果、鱼等非预包装食品时，应该注意哪些问题？
①蔬菜的颜色是否新鲜
②鱼肉颜色是否有光泽，气味是否正常
③肉类是否检疫合格
有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药残留少。这种说法合理吗？
①蔬菜水果上有“虫眼”，可能是蔬菜水果长虫后才施用了农药
②也有可能是虫子没有被农药杀死，有“虫眼”不能说明农药残留少
为了节约粮食，用发霉的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这种做法可取吗？
①发霉的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会影响家禽家畜的生长发育
②人食用了体内积累了有毒物质的家禽家畜，也会严重危害身体健康
乳糖不耐受的人，由于体内乳糖酶缺乏或活性低下，在喝牛奶后，常出现腹胀、腹泻、排气等现象。可以如何缓解这种症状？
牛奶
酸奶
有些酸奶中含有
产生乳糖酶的细菌
乳糖酶能分解牛奶中的乳糖
从而缓解乳糖不耐受症状
营养师是有医学和营养学知识的专业人才。他们的任务是根据不同人群的营养需要，负责为服务对象检测营养状况、设计食谱及鉴定食品卫生等。关于营养师这一职业，同学们还知道什么？查阅资料一起说说看吧！
职业简介：营养师
课堂小结：
合理 营养
食品
安全
合理营养与食品安全
①全面：摄取营养物质(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全
②平衡：摄取各种营养物质的量要合适，与身体需要保持平衡
③“平衡膳食宝塔”：按照比例摄取盐、油、奶及奶制品、
大豆及坚果类、动物性食物、蔬菜和水果、谷类和薯类、水
①不要吃发霉的食物；不能吃有毒的蘑菇、发芽的土豆等
②保持厨房和炊具干净；蔬菜水果洗干净食用
③注意预包装食品的食品生产许可证编号、生产日期、保质期
④有过敏史时要特别留意食品包装上的过敏原提示信息
⑤购买非预包装食品要注意蔬果是否新鲜、肉类是否检疫合格
⑥聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少致病性微生物的传播
1. 从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是( )
A. 面包、香肠、巧克力、牛奶
B. 馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米
C. 炸鸡腿、炸薯条、奶油饼干、碳酸饮料
D. 米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤
D
B
2.“合理膳食，食养是良医”是我国2023年“全民营养周”的主题。下列能体现合理膳食的是(　　)
A.暴饮暴食长得快
B.营养全面不挑食
C.吃夜宵不吃早餐
D.喝奶茶代替喝水
D
3. 世界卫生组织将每年的6月7日定为“世界食品安全日”。下列有关食品安全的叙述错误的是(　　)
A. 食用蔬菜、水果前要用水洗净或削皮
B. 购买肉类制品时要检查是否检疫合格
C. 家中食品需按要求采取正确方法储藏
D. 食物表面有少量霉斑可以去除后食用

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