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2.4
蛋白质是生命活动的承担者
如果你是一个100斤的小胖子，那你的身体里含有多少斤蛋白质？
其功能有哪些？
如何检测蛋白质？
含量最多的有机物
结构最复杂、功能最多样
遗传信息通过蛋白质表达
蛋白质是生命活动的主要承担者
一、蛋白质的功能（P28）
蛋白质在我们身体里是很忙滴！
结构蛋白
功能蛋白
调节功能：胰岛素
催化功能：酶
运输功能：血红蛋白
免疫功能：抗体
结构与功能相适应！
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
问题探讨
因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
变为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质可以分为更小的分子。
二、蛋白质的基本单位-氨基酸（P29）
活动一：找出下列氨基酸结构上的的相同点和不同点。
H2N— C— C—OH
H
|
O
||
甘氨酸
|
H
H2N— C— C—OH
H
|
O
||
缬氨酸
|
CH
CH3
CH3
H2N— C— C—OH
H
|
O
||
丙氨酸
|
CH3
H2N— C— C—OH
H
|
O
||
亮氨酸
|
CH2
|
CH
CH3
CH3
二、蛋白质的基本单位-氨基酸（P29）
1.氨基酸的结构通式
每种氨基酸分子　 　都含有　　　 　（　　　 ）
　和 　　 　　（　　　 　）。
且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　 　上。
氨基酸分子不同，就不同在 。
至少
一个氨基
—NH2
一个羧基
—COOH
同一个碳原子
R基
氨基
羧基
简写：
CH
COOH
H2N
R
C
H
R
C
O
OH
N
H
H
R基
氨基
羧基
H原子
侧链基团
2.氨基酸的元素组成
C、H、O、N、S
胱氨酸
半胱氨酸
甲硫氨酸
C
H
H2N
COOH
CH2
CH2
S
CH3
SH
C
H
H2N
COOH
CH2
—SH
巯基qiú
S
C
H
H2N
COOH
CH2
S
C
H2N
COOH
CH2
H
—S—S
二硫键
二、蛋白质的基本单位-氨基酸（P29）
1.以下哪些是组成蛋白质的氨基酸
课堂检测
C
H
H2N
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
H2N
COOH
CH2
OH
C
H
H2N
H
CH2
COOH
√
√
×
×
A.
C.
B.
D.
3.氨基酸的种类：21种
必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。
非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共13种。
缬氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
苯丙氨酸
色氨酸
苏氨酸
赖氨酸
“甲 携 来 一 本 亮 色 书”
甲硫氨酸
二、蛋白质的基本单位-氨基酸（P29）
3.氨基酸的结合方式：脱水缩合
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
脱去的H2O，H来自于 ，O来自于 。
氨基、羧基
羧基
二、蛋白质的基本单位-氨基酸（P29）
3.氨基酸的结合方式：脱水缩合
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
二肽
肽键
H2O
二、蛋白质的基本单位-氨基酸（P29）
3.氨基酸的结合方式：脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R2
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
三肽
由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。
二、蛋白质的基本单位-氨基酸（P29）
三、蛋白质的结构及其多样性（P30）
氨基酸
二肽
三肽
多肽
一条多肽链盘绕形成一定的空间结构
几条多肽链聚集在一起形成复杂的空间结构
氨基酸
多肽
蛋白质
脱水缩合
盘曲、折叠成空间结构
盘曲折叠
氢键
二硫键
肽键
1.蛋白质的形成过程：
三、蛋白质的结构及其多样性（P30）
2.蛋白质多样性的原因：
21种氨基酸 → 人体内有数万种不同的蛋白质？
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
★-★-★-★-★-★-★-★
◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
①氨基酸种类不同：
□-□-□-□-□-□-□-□-□
□-□-□-□-□-□-□
②氨基酸数目不同：
☆-○-▲-△-●-□-◎-○-★-■
■-◎-○-△-▲-◆-◇-★-◇-□
③氨基酸排列顺序不同：
④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别：
三、蛋白质的结构及其多样性（P30）
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
正常血红蛋白
异常血红蛋白
镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱。
三、蛋白质的结构及其多样性（P30）
目前注射胰岛素是唯一的给药方式，口服胰岛素似乎是很多“糖友”的渴求和心声。但是很多人不清楚胰岛素为什么不能口服？
口服此药物，在消化道内药物被消化液分解，会失去药效。
三、蛋白质的结构及其多样性（P30）
3.蛋白质的盐析和变性：
为什么鸡蛋清中加入氨盐会有白色物质析出？加入清水后该现象又消失？而加热后却不能呢？
三、蛋白质的结构及其多样性（P30）
3.蛋白质的盐析和变性：
盐析
实质：物理变化（溶解度降低）
因素：无机盐
过程：可逆
变性
实质：化学变化（空间结构改变）
因素：高温、强酸、强碱
过程：不可逆
ps：变性的蛋白质肽键没被破坏，能与双缩脲试剂发生紫色反应。
课堂小结
三、蛋白质的结构及其多样性（P30）
4.蛋白质的有关计算：
（1）m个氨基酸构成1条肽链：
m－1
脱去水分子数
肽键数＝脱水数＝氨基酸数－1（＝m－1）
肽键数
1
2
氨基酸数
2
1
3
2
m
m－1
氨基酸
肽键
…
三、蛋白质的结构及其多样性（P30）
4.蛋白质的有关计算：
（2）m个氨基酸构成n条肽链：
脱去水分子数
肽键数
肽链数
1
3
3
肽键数＝脱水数＝氨基酸数－肽链数（＝m－n）
氨基酸数
4
2
3
3
5
n
m－n
m
m－n
三、蛋白质的结构及其多样性（P30）
4.蛋白质的有关计算：
（3）m个氨基酸形成环状肽：
肽键数＝脱水数＝氨基酸数（＝m）
15个氨基酸组
成的环状多肽
脱去水分子数
肽键数
15
氨基酸数
15
15
m
m
m
三、蛋白质的结构及其多样性（P30）
4.蛋白质的有关计算：
（4）游离的氨基或羧基数的计算：
C
H
C
R1
H2N
O
N
H
C
H
C
R2
O
N
H
C
H
C
R3
O
N
H
C
H
C
R4
O
N
H
C
H
C
R5
O
N
H
C
H
C
R6
O
N
H
C
H
COOH
R7
①至少含有游离的氨(羧)基数=肽链数（＝n）
②游离的氨(羧)基数目=肽链数+ R基中的氨(羧)基数
三、蛋白质的结构及其多样性（P30）
4.蛋白质的有关计算：
（5）蛋白质相对分子质量：
H2O
C
H
H2N
C
R1
O
OH
COOH
H
C
R2
N
H
H
蛋白质相对分子质量
＝氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量－脱去的水分子数×18
氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸形成1条肽链或n条肽链，则：蛋白质相对分子质量= m×a－（m－n）×18
氨基酸平均相对分子质量 氨基酸数 肽链数 肽键 数 脱去水分 子数 蛋白质的相对 分子质量 氨基 数 羧基
数
a m 1
a m n
m-1
m-1
ma-18(m-1)
≥1
≥1
m-n
m-n
ma-18(m-n)
≥n
≥n
课堂总结
1.一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（ ）
A.264和266 B.265和264 C.264和3 D.2和2
2.某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了（ ）
A.36 B.9000 C.9018 D.9072
D
课堂检测
B
3.某蛋白质由4条肽链组成，共含有109个肽键，则此蛋白质分子，至少含有一NH2和一COOH个数及氨基酸数分别为多少个（ ）
A.105，105，105 B.110，110，110
C.4，4，113 D.1，1，113
4.现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为（ ）
A.798、2和2 B.798、12和10
C.799、1和1 D.799、11和9
C
课堂检测
B

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