资源简介

案例 13 “人间烟火”中的物理味道
——富有温度的厨房
跨学科主题学习课程规划表
课题名称 “人间烟火”中的物理味道 年级 八年级
——富有温度的厨房
涉及学科 物理：能发现厨房中与物态变化有关的现象和问题，提出合理解释及
解决方案。能以物理跨学科视角分析厨房食物冷藏和烹饪技能的热学
问题，提出解决方案，践行安全与健康生活。能运用所学知识指导和
规范厨房烹饪行为，具有节能意识。
劳动：主动承担一定的家庭烹饪的日常生活劳动，进一步加强烹饪知
识和技能的学习与实践，理解劳动创造美好生活的道理，提高生活自
理能力，增强家庭责任意识。
化学：知道物质变化(食物烹饪)分为物理变化和化学变化，在一定条
件下通过化学反应可以实现物质转化。
意义价值 本课题以物态变化的基础知识为载体，策划开展实践活动，统筹物理、
化学和劳动等多学科课程资源，在真实情境中实践并建构热学中物态
变化的知识体系，并学会从跨学科视角分析并解决实际问题，形成爱
劳动、勤思考、会探究、敢创新的科学习惯和节约、环保、安全的意
识。通过《舌尖上的中国》纪录片使学生体会中华文化的博大精深以
及形成深厚的爱国情怀，在烹饪的过程中德、智、体、美、劳全面发
展。
学习任务 梳理和建构初中阶段的物态变化内容；将物理内容与化学、劳动等其
他学科内容融合，发现现象、解释原因、分析厨房烹饪技术中的热学
问题及一些解决方案；策划“争当小厨神”美食大赛及品鉴大会，形
成有物理特色的厨房小菜谱，在德、智、体、美、劳五方面得到发展。
学习目标 1.了解厨房烹饪技能，发现厨房烹饪中的热学问题，能运用物理知识
解释现象，提出合理建议。
2.通过调查家庭美食的烹饪小妙招，参与争做小厨神活动，体会劳动
价值，发现热学现象，提出节能小妙招，形成节能、促进可持续发展
的意识。
3.建构热学中物态变化的知识体系，形成有物理特色的菜谱，能运用
所学知识指导和规范个人行为，践行低碳生活，具有节能意识。
4.以烹饪为载体，增强劳动意识，锻炼劳动能力，形成热爱劳动的良
好行为习惯，增进与家人的情感交流。增强劳动意识，学习劳动技能，
形成热爱劳动和生活的良好品格，增进与家人的情感交流。
重点难点 重点：
1.调查收集烹饪的物理小妙招，以物理热学视角进行筛选，形成物理
问题并进行实践探究。
2.制作热学中物态变化知识的思维导图，形成节能意识。
难点：
1.建构热学物态变化的知识体系。
2.以物理热学视角汇总厨房中的烹饪小妙招。
1
学情分析 八年级的学生对于固态、液态、气态的现象有初步认识，对加热烹饪
有感性认识，对于“热”的各种现象不陌生，甚至会进行一些解释。
而对于热学概念名词的理解是不到位的，甚至解释中的科学用语是错
误的，没有形成热学的知识体系，在解决热学问题时是零星单一的，
还不能举一反三形成系统。可以通过学生动眼、动手，进而动脑的过
程，由物态变化的现象知道物态变化中的概念，进而通过完整的烹饪
过程综合分析其中的物态变化知识，让知识成体系，让学生在体验中
收获知识。
课程实施规划
学习主题任务 实践任务 课时
选题 任务 1：观看《舌尖上的中国》视频片段，尝试以热学的视角 课时 1
（ 创 设 真 实 情 看待“蒸、煮、煎、炸”等烹饪技法。
境，明确实践课
题）
规划 任务 2：围绕厨房“蒸、煮、煎、炸”等烹饪技法，聚焦热学
（ 确 定 任 务 方 问题，策划“争当小厨神”的实践活动。
案，明确实践步
骤）
实施 任务 3：从食材的冷冻和解冻过程中了解熔化和凝固现象，并 课时 2
（ 建 构 相 关 知 探究固体熔化和液体凝固规律。任务 4：观察从冰箱取出的冷
识，经历实践过 冻食材表面“结霜”现象，了解凝华和升华这类物态变化。
程） 任务 5：探究“蒸、煮、煎、炸”中的主要物态变化，知道汽 课时 3
(液)化特点和相关的节能安全意识。
总结 任务 6：形成一道菜的菜谱并备注其中的热学知识，相互交流 课时 4
（ 展 示 实 践 成 和展示厨房烹饪的节能小妙招。
果，总结交流评 任务 7：展示实践成果，分享心得体会，汇总出有物理特色的
价） 菜谱。
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跨学科主题学习课时教学设计表 第 1 课时
学习任务 1.观看《舌尖上的中国》视频片段，尝试以热学的视角看待“蒸、煮、
煎、炸”等烹饪技法。
2.围绕厨房“蒸、煮、煎、炸”等烹饪技法，聚焦热学问题，策划“争
当小厨神”的活动。
学习目标 1.通过观看《舌尖上的中国》中有关烹饪技法的视频，能归纳视频中
展示的各种热现象问题，尝试用物理视角发现美食加工的原理。
2.通过观看视频、分析现象并提出见解，能在解释自然问题时引用证
据，具有使用科学证据的意识，形成综合分析、推理论证的能力，具
有批判进而提出创造性见解的能力和品质。
3.在交流讨论实施方案的过程中，能制订初步的实践方案，能把所学
知识和真实情境结合起来，养成主动探究、积极探索、主动学习并提
出问题和挖掘物理学科趣味性的能力。
4.在讨论具体实践方案时，不断探索，逐步养成谦虚谨慎、团结合作、
尊重事实、修正错误的科学品质，具有对热学知识的学习兴趣，热爱
劳动，能在劳动中体会节能环保的重要性。
重点难点 重点：
1.观看视频，体会物理知识在烹饪技术中的应用。
2.以真实情境为出发点，根据问题导向制订实践方案，锻炼观察能力
和提出问题的能力，逐步养成热爱劳动的品质。
难点：
通过观看视频，用已有的常识解释厨房烹饪技法中的基本原理，锻炼
发现和解决问题的能力，激发解决问题的创造性。
学情分析 学生虽然对厨房烹饪比较熟悉，但缺乏系统的认知，难以从物理学视
角观察现象，难以聚焦热学问题。教师可以通过视频引导学生观察物
态变化现象。
学生已经基本对“热”有一些了解，具有一定的搜集资料、论证问题
的能力，以及基于证据得出结论并做出解释的科学探究思维。
教学过程
任务 1：观看《舌尖上的中国》视频片段，尝试以热学的视角看待“蒸、煮、煎、炸”
等烹饪技法。
实践意图 学生活动 教师组织 学业要求
1.创设问题情境，引 1.观看《舌尖上的中 1.问题导入：中华美 1.能从热学的视角
发思考，培养学生的 国》视频片段(《舌 食享誉海内外，中餐 观察生活。
问题意识。 尖上的中国》第一季 有 哪 些 加 工 方 式 2.能从视频和回忆
2.引导学生根据对 第 五 集 厨 房 的 秘 呢？下面我们一起 中 发 现 并 提 出 问
美食烹饪的观察提 密)。 通过舌尖上的镜头 题。
出问题，进行基本的 2.归纳视频画面中 来看一看。 3.能在教师的引导
科学探究。 涉及的加热方式，跟 2.引导学生回忆厨 下，理性分析热学问
随教师一起回顾父 房中亲人烹饪的情 题。
母在厨房做菜的情 境：厨房里有妈妈的
3
境，提出视频里或家 味道，同学们，你最
里厨房中有关“热” 喜欢哪一道家常菜
现象的问题。 呢？
3.提出问题：这些菜
的制作过程中有哪
些 有 关 “热 ”的 现
象呢？
任务 2：围绕厨房“蒸、煮、煎、炸”等烹饪技法，聚焦热学问题，策划“争当小厨神”
的实践活动。
实践意图 学生活动 教师组织 学业要求
引导学生围绕烹饪 1.聚焦热学问题，以 1.引导学生聚焦热 1.能根据调查整理
厨艺，认识烹饪中有 调查采访厨师或者 学问题，设计调查采 烹饪技法，筛选出热
关 热 学 的 物 理 知 家里“掌勺人”的方 访方案。 学问题。
识，以策划美食活动 式，收集相关知识进 2.参与学生汇总筛 2.能通过小组讨论
方案为契机，增强生 行讨论。 选方案的过程，讨论 初步制订方案。
活与物理的紧密联 2.交 流 商 讨 “争 当 形成实践方案。
系。 小厨神”的实践方
案。
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跨学科主题学习课时教学设计表 第 2 课时
学习任务 1.从食材的冷冻和解冻过程中了解熔化和凝固现象，并探究固体熔化
和液体凝固规律。
2.观察从冰箱取出的冷冻食材表面“结霜”现象，了解凝华和升华这
类物态变化。
学习目标 1.观察食材冷冻与解冻时的现象，形成观察、思考并运用知识解决实
际问题的能力。
2.通过“水的凝固和冰的熔化”探究活动，能运用物理规律分析问题
并得出结论，具有使用科学证据的意识，能在解决实际问题时引用证
据。
3.观察霜的形成和干冰的变化，锻炼观察能力和分析问题的能力，能
从生活现象中发现物态变化。
4.通过实验探究与查阅资料，初步构建物态变化的知识体系，树立正
确的学习观念和主动探索的意识。
重点难点 重点：
1.通过“水的凝固和冰的熔化”探究活动，能运用规律分析冷藏与解
冻食材时的现象。
2.观察霜的形成和干冰的变化，总结归纳凝华与升华知识。
难点：
以事实为基础，以实验为依据，初步构建物态变化的知识体系。
学情分析 学生虽然对“热”有一定了解，但是仍然缺少从热学的角度对熔化、
凝固、升华、凝华进行全面分析的能力，需要在教师的引导和帮助下
学习新的内容。
学生细致观察的能力还需要提升，需要借助多媒体强调呈现，促进学
生更好地观察现象，更有利于提出猜想与解释。
中学生已经具备一定的逻辑思维能力，容易接纳比较直观的事物，但
对比较抽象的事物仍难以理解。
教学过程
任务 3：从食材的冷冻和解冻过程中了解熔化和凝固现象，并探究固体熔化和液体凝固规
律。
实践意图 学生活动 教师组织 学业要求
从食材储存的角度 1.观察食材冷冻、解 1.播放冷冻和解冻 1.能通过现象知道
认识热学知识，并对 冻的过程。 食材的视频，引导学 熔 化 和 凝 固 的 过
熔化、凝固进行实验 2.利 用 “水 的 凝 固 生观察熔化和凝固 程。能通过实验知道
探究。 和 冰 的 熔 化 ”实 现象。 熔 化 和 凝 固 的 规
验，探究得出熔化和 2.组织学生分组进 律。
凝固的规律。 行实验，探究水的凝 2.初步形成物态变
3.结合前面所学知 固 和 冰 的 熔 化 规 化的知识体系。
识初步建构物态变 律。
化的知识体系。 3.引导学生建构知
识体系。
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任务 4：观察从冰箱取出的冷冻食材表面“结霜”现象，了解凝华和升华这类物态变化。
实践意图 学生活动 教师组织 学业要求
在食物冷冻和解冻 1.在解冻食材的过 1.组织学生观察霜 1.能通过现象知道
的过程中，观察霜和 程中，观察霜。在用 的形成与干冰的升 升华和凝华。
干冰，了解升华和凝 干冰冷藏食材时，观 华。 2.进一步建构物态
华。 察干冰的变化。 2.引导学生总结现 变化的知识体系。
2.总结升华和凝华 象，并归纳升华和凝
现象。 华的特点，拓展生活
3.提出新问题：取出 中灯丝变细、灯泡变
冷藏食物和烧开水 黑等现象。3.启发学
时，周围都有“白 生提出新的问题。
气”,其成因有何异
同？
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跨学科主题学习课时教学设计表 第 3 课时
学习任务 探究“蒸、煮、煎、炸”中的主要物态变化，知道汽(液)化特点和相
关的节能安全意识。
学习目标 1.通过实践“蒸、煮、煎、炸”烹饪技法或观察视频，能发现其中的
汽化和液化现象，并能定性描述。
2.通过“水的沸腾”实验，探究沸腾的条件，并能运用规律提出“蒸、
煮、煎、炸”中的节能措施和操作技巧。
3.观察“白气”现象，知道水蒸气液化时放热会造成烫伤，增强在厨
房烹饪时的安全意识，能在劳动中运用物理知识提高劳动技能。
重点难点 重点：
通过实验探究水的沸腾，在得出沸腾条件的同时，了解气体液化的基
本方法，并能运用规律提出节能措施。
难点：
对不同情况下的“白气”现象形成正确理解，知道液化是放热的，提
高烹饪的安全意识。
学情分析 学生对物态变化有初步了解，但是仍然缺少系统知识。学生的观察能
力不断提高，但对现象的解释还缺乏本质上的分析，需要在教师的引
导和帮助下学会运用知识解释现象。
教学过程
任务 5：探究“蒸、煮、煎、炸”中的主要物态变化，知道汽(液)化特点和相关的节能
安全意识。
实践意图 学生活动 教师组织 学业要求
结合厨艺技巧，观察 1.烧一壶开水，观察 1.组织指导学生实 1.知道沸腾条件和
现象并用实验探究 水 中 气 泡 和 壶 外 验，引导学生观察沸 蒸发的有关知识。
结论和解释现象，形 “白气”，测量水温 腾 现 象 并 总 结 规 2.知 道 “白 气 ”是
成 初 步 的 安 全 意 变化，记录数据，总 律。 气体遇冷液化形成
识。 结 沸 腾 特 点 和 条 2.组织学生观察现 的。
件。 象，引导学生进行对 3.能在劳动中运用
2.观察水蒸气液化 比分析和交流，并介 物理知识，有安全节
现象，了解液化知识。绍 气 体 液 化 的 其 他 能的意识。
对比分析取出冷藏 方法。引导学生分析
食 物 和 烧 开 水 时 ， 总结蒸发的特点。
“白气”的成因。了 3.播 放 “水 不 小 心
解 气 体 液 化 的 方 滴 到 油 中 ”的 视
法，并分析消散的 频，进行科学解释并
“白气”去哪儿了。 提出安全警示。
3.观 看 “水 不 小 心 4.组织引导学生研
滴 到 油 中 ”的 视 讨，形成“蒸、煮、
频，分析现象的形成 煎、炸”厨房操作温
原因。 馨提示。
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4.讨论并初步形成 5.布置、引导完善实
“蒸、煮、煎、炸” 践任务。
技巧和安全节能的
措施，梳理厨房操作
温馨提示内容。
5.拟 定 “争 做 小 厨
神”代表作：回家向
爸妈学习做一份美
食。
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跨学科主题学习课时教学设计表 第 4 课时
学习任务 1.形成一道菜的菜谱并备注其中的热学知识，相互交流和展示厨房烹
饪的节能小妙招。
2.展示实践成果，分享心得体会，汇总出有物理特色的菜谱。
学习目标 1.通过流程图的方式，展示具有物理特色的菜谱，形成并丰富对热学
世界的认知和跨学科学习意识，能用所学知识解释有关现象并提出好
的措施。
2.通过概念图的方式，展示物态变化知识体系，能从不同角度按照科
学逻辑思考问题，具有学习和研究物理的好奇心与求知欲，能主动与
他人合作，践行安全节能的生活。
3.通过相互交流评价和汇总菜谱，提升主动探究和认真分析的科学探
究能力，能提出自己的改进措施，激发合作精神。
重点难点 重点：
汇总具有物理特色的菜谱，形成物态变化的知识体系，能用所学知识
解释有关现象并提出好的措施。
难点：
系统总结物态变化规律，激发能动性，建构完整的知识体系。
学情分析 学生已经对物态变化知识有了初步认识，制作了一道美食并形成了菜
谱，八年级学生也有很强的动手能力和归纳能力，在此基础上开展交
流评价，能帮助学生开阔视野增强自信，并形成劳动快乐、安全节能
生活的意识。
教学过程
任务 6：形成一道菜的菜谱并备注其中的热学知识，相互交流和展示厨房烹饪的节能小妙
招。
实践意图 学生活动 教师组织 学业要求
1.培养学生系统整 1.各小组推荐优秀 1.组织各小组展示 1.能 将 知 识 结 构
理知识的能力，培养 作品，优化特色菜谱 成果，并鼓励小组间 化、图像化。
学 生 团 队 合 作 意 的制作流程图和推 相互提问有关热学 2.能科学合理地解
识。 介词。 知识。 释现象，能准确清晰
2.通过交流展示，培 2.分小组交流展示 2.点评各小组的菜 地进行汇报。
养学生的表达和论 厨房烹饪时的节能 谱特色并给予积极
证能力。 小妙招。 评价。
任务 7：展示实践成果，分享心得体会，汇总出有物理特色的菜谱。
实践意图 学生活动 教师组织 学业要求
通过汇总成果激发 1.各小组从物理学 1.组织各小组相互 1.能友好平等地相
学生的学习热情。通 视角对其他小组的 评价。 互交流评价，能倾听
过评价反思促进学 成果展示进行相互 2.协助学生汇总出 他人的意见。
生提升鉴赏能力。 评价。 有 物 理 特 色 的 菜 2.能对实践成果进
2.结合他组的评价 谱。 行修改和完善。
9
和建议，在组内讨论
的基础上，对本组成
果进行优化完善。
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