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第5章　人体的物质和能量来源于食物
【考点一】人体需要的营养物质
1.食物中的六大营养物质:
2.食物中营养物质的鉴定:
(1)馒头碎屑上滴加碘酒后会变蓝紫色,证明馒头中含有淀粉。
(2)向鸡蛋清中加入开水搅拌出现白色沉淀,证明鸡蛋清中含有蛋白质;固体蛋白质燃烧时会有一种特殊气味。
(3)炒熟的花生种子在白纸上按压,会出现“油斑”,证明花生内含有较多的脂肪。
总结:不同食物中营养物质的种类和含量不同,如鸡、瘦肉、鱼、蛋、牛奶中含有较多的蛋白质,蚕豆的子叶、玉米的胚乳、米饭、馒头、土豆中含有较多的淀粉,肥肉、核桃、花生、芝麻中含较多的脂肪。
3.营养物质的作用
(1)水:在人体内含量最多,占体重的60%~70%。
(2)蛋白质:构成人体细胞必不可少的物质,人体的生长发育、组织更新都离不开它;同学们正值生长发育的关键时期,应该多吃含蛋白质丰富的食物。
(3)三大供能物质:糖类、脂肪、蛋白质,主要能源物质是糖类,人体所需能量的70%以上都是由它氧化分解提供的。
(4)无机盐和维生素:在人体内不能产生能量,人体对它们的需求量较少,但作用很大。
(5)无机盐缺乏症:
①幼年时缺钙易患佝偻病。
②缺铁易患贫血。
③缺碘易患大脖子病。
(6)维生素缺乏症:
①缺少维生素A易患夜盲症,可多吃胡萝卜、番茄、奶制品、蛋黄。
②缺少维生素B1:易患脚气病。
③缺少维生素C:会患坏血病,可多吃新鲜的柑橘类水果。
④缺少维生素D:会患软骨病。
【活学巧记】
维生素缺乏症
A夜盲,B1脚气病,C坏血,D软骨
(7)“第七类营养物质”是纤维素等膳食纤维,它能促进肠道蠕动,有利于食物的消化和吸收,而自己既不能供能,也不被消化,在蔬菜、水果中含量丰富。
【对点训练】
(A)1.食物中有六大营养物质,其中不能为生命活动提供能量的营养物质是
①蛋白质　②糖类　③脂肪
④维生素　⑤水　⑥无机盐
A.④⑤⑥ B.②③⑤
C.①②③ D.①④⑥
(D)2.我们从食物中获得各种各样的营养物质,这些营养物质对人体的作用是
A.建造我们的身体
B.给我们提供能量
C.维持生命和健康
D.以上三项都是
(B)3.糖类是人体的主要供能物质,下列食物中主要为我们提供糖类的是
(A)4.下列搭配有误的是
A.缺乏维生素A——患骨质疏松症
B.幼年时缺碘——患呆小症
C.缺乏含铁的无机盐——患贫血症
D.缺乏维生素C——患坏血病
5.食物中的三大供能物质糖类、蛋白质、脂肪。其中主要的供能物质是糖类,重要的储能物质是脂肪。
【考点二】合理膳食
1.平衡膳食宝塔:
2.青少年合理膳食的原则:主副食合理搭配、粗细粮合理搭配(大米和小麦面粉是细粮,大麦、玉米、高粱是粗粮)、荤素合理搭配、三餐合理搭配、饮食要定时定量。
3.三餐的热量分配比例为早∶中∶晚=3∶4∶3。
【对点训练】
(A)1.在疫情防控居家学习期间,某同学喜欢做西红柿汤面作为午餐。要使这份午餐营养搭配更全面,可增加
A.牛肉 B.菜心
C.馒头 D.米饭
(D)2.如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”,有关叙述错误的是
A.糖尿病人应该少吃①层食物
B.②层食物摄入不足可能会患坏血病等
C.青少年应多吃一些③④层的食物
D.⑤层食物是人体主要的供能物质
(A)3.2024年5月20日是第35个“中国学生营养日”,目的在于广泛深入宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理营养的说法,错误的是
A.每天以牛奶、蛋、蔬菜和水果为主食,以补充身体生长、发育等生理活动所需的营养
B.不吃发霉的食物,因为长期吃发霉的食物容易诱发癌变
C.每天摄入的总能量中,早、中、晚三餐比例为3︰4︰3
D.不常吃太咸的食物,因为高盐膳食易使人血压升高
【考点三】人体的消化与吸收
1.消化系统的组成及功能:
(1)消化系统包括:消化道(消化食物和吸收营养物质的场所)和消化腺(分泌消化液)。
消化道的顺序:咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门。
(2)食物与气体共同的通道是咽。
(3)消化腺的组成及功能(序号对应下面的分泌液):
①胃液:含有胃蛋白酶。
②胆汁:不含消化酶。
③胰液:含有多种消化酶。
④唾液:含唾液淀粉酶。
⑤肠液:含有多种消化酶。
(4)人体最大的消化腺是肝脏,它能分泌胆汁,经胆囊收集进入小肠,参与脂肪的消化,胆汁中不含消化酶,属于消化液。
(5)人体消化食物和吸收营养物质的主要器官是小肠。
小肠适于消化吸收的结构特点:
①小肠是人体消化道中最长的部分;
②小肠的内表面有许多皱襞和绒毛,大大增加了吸收的表面积;
③小肠绒毛是吸收营养物质的主要部位,因为小肠绒毛壁和毛细血管壁很薄,只由一层细胞构成,其内含有丰富的毛细血管和毛细淋巴管;
④小肠内有多种消化液(消化液数量最多),如胰液、肠液和胆汁等,共同参与消化。
2.三种营养物质在人体内消化、吸收的过程和产物:
项目 初步消化场所 最终消化吸收场所 最终产物 参与的消化液
淀粉 口腔 小肠 葡萄糖 唾液、胰液、肠液
蛋白质 胃 小肠 氨基酸 胃液、胰液、肠液
脂肪 小肠 小肠 甘油和脂肪酸 胆汁、胰液、肠液
3.营养物质的吸收:
(1)吸收的概念:食物中的营养成分经过消化道壁进入血液的过程叫做吸收。
(2)人体对营养物质的吸收(只能吸收小分子物质):
①口腔和食道基本没有吸收作用;
②胃能吸收少量的水、无机盐;
③大肠能吸收少量的水、无机盐和部分维生素;
④人体吸收的主要器官是小肠,可以直接吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、以及大部分水、无机盐和维生素。小肠绒毛是吸收营养物质的主要部位,脂肪分解产生的部分成分(甘油和脂肪酸)被小肠绒毛中的毛细淋巴管吸收,其余的都是由小肠绒毛中的毛细血管吸收进入血液循环;小肠不能吸收的是大分子物质,如淀粉、蛋白质和脂肪。
【对点训练】
(A)1.某人吃西瓜时把西瓜种子也吞进了肚子里,这粒种子在其体内经历的旅程是
A.口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
B.口腔→咽→肝脏→小肠→大肠→肛门
C.口腔→咽→气管→胃→小肠→大肠→肛门
D.口腔→咽→胃→肝脏→小肠→大肠→肛门
(B)2.若把一个成年人的小肠绒毛都展开,它的面积接近半个篮球场大小。如图是一段小肠、皱襞及小肠绒毛结构示意图,以下说法错误的是
A.小肠的蠕动能促进食物的消化,帮助营养物质的吸收
B.小肠内的消化液中,都含有消化酶
C.小肠绒毛壁和绒毛内的毛细血管壁都很薄,由一层细胞构成
D.小肠内表面有皱襞,它的表面又有很多小肠绒毛,大大增加了消化和吸收的表面积
跟踪诊断,请使用“高效提分作业五”第5章　人体的物质和能量来源于食物
【考点一】人体需要的营养物质
1.食物中的六大营养物质:
2.食物中营养物质的鉴定:
(1)馒头碎屑上滴加 后会变 ,证明馒头中含有 。
(2)向鸡蛋清中加入 搅拌出现 ,证明鸡蛋清中含有 ;固体蛋白质燃烧时会有一种 。
(3)炒熟的花生种子在白纸上按压,会出现“油斑”,证明花生内含有较多的 。
总结:不同食物中营养物质的种类和含量不同,如鸡、瘦肉、鱼、蛋、牛奶中含有较多的 ,蚕豆的子叶、玉米的胚乳、米饭、馒头、土豆中含有较多的 ,肥肉、核桃、花生、芝麻中含较多的 。
3.营养物质的作用
(1) :在人体内含量最多,占体重的60%~70%。
(2) :构成人体细胞必不可少的物质,人体的生长发育、组织更新都离不开它;同学们正值生长发育的关键时期,应该多吃含 丰富的食物。
(3)三大供能物质: 、 、 ,主要能源物质是 ,人体所需能量的 以上都是由它氧化分解提供的。
(4)无机盐和维生素:在人体内不能产生能量,人体对它们的需求量较少,但作用很大。
(5)无机盐缺乏症:
①幼年时缺钙易患 。
②缺铁易患 。
③缺碘易患 。
(6)维生素缺乏症:
①缺少 易患夜盲症,可多吃胡萝卜、番茄、奶制品、蛋黄。
②缺少 :易患脚气病。
③缺少维生素C:会患 ,可多吃新鲜的柑橘类水果。
④缺少维生素D:会患 。
【活学巧记】
维生素缺乏症
A夜盲,B1脚气病,C坏血,D软骨
(7)“第七类营养物质”是纤维素等膳食纤维,它能促进肠道蠕动,有利于食物的消化和吸收,而自己既不能供能,也不被消化,在蔬菜、水果中含量丰富。
【对点训练】
( )1.食物中有六大营养物质,其中不能为生命活动提供能量的营养物质是
①蛋白质　②糖类　③脂肪
④维生素　⑤水　⑥无机盐
A.④⑤⑥ B.②③⑤
C.①②③ D.①④⑥
( )2.我们从食物中获得各种各样的营养物质,这些营养物质对人体的作用是
A.建造我们的身体
B.给我们提供能量
C.维持生命和健康
D.以上三项都是
( )3.糖类是人体的主要供能物质,下列食物中主要为我们提供糖类的是
( )4.下列搭配有误的是
A.缺乏维生素A——患骨质疏松症
B.幼年时缺碘——患呆小症
C.缺乏含铁的无机盐——患贫血症
D.缺乏维生素C——患坏血病
5.食物中的三大供能物质 、 、 。其中主要的供能物质是 ,重要的储能物质是 。
【考点二】合理膳食
1.平衡膳食宝塔:
2.青少年合理膳食的原则: 合理搭配、 合理搭配(大米和小麦面粉是细粮,大麦、玉米、高粱是粗粮)、 合理搭配、 合理搭配、饮食要 。
3.三餐的热量分配比例为早∶中∶晚= 。
【对点训练】
( )1.在疫情防控居家学习期间,某同学喜欢做西红柿汤面作为午餐。要使这份午餐营养搭配更全面,可增加
A.牛肉 B.菜心
C.馒头 D.米饭
( )2.如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”,有关叙述错误的是
A.糖尿病人应该少吃①层食物
B.②层食物摄入不足可能会患坏血病等
C.青少年应多吃一些③④层的食物
D.⑤层食物是人体主要的供能物质
( )3.2024年5月20日是第35个“中国学生营养日”,目的在于广泛深入宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理营养的说法,错误的是
A.每天以牛奶、蛋、蔬菜和水果为主食,以补充身体生长、发育等生理活动所需的营养
B.不吃发霉的食物,因为长期吃发霉的食物容易诱发癌变
C.每天摄入的总能量中,早、中、晚三餐比例为3︰4︰3
D.不常吃太咸的食物,因为高盐膳食易使人血压升高
【考点三】人体的消化与吸收
1.消化系统的组成及功能:
(1)消化系统包括: (消化食物和吸收营养物质的场所)和 (分泌消化液)。
消化道的顺序: → → → → → 。
(2)食物与气体共同的通道是 。
(3)消化腺的组成及功能(序号对应下面的分泌液):
①胃液:含有 。
②胆汁:不含消化酶。
③胰液:含有多种消化酶。
④唾液:含唾液淀粉酶。
⑤肠液:含有多种消化酶。
(4)人体最大的消化腺是 ,它能分泌 ,经胆囊收集进入小肠,参与 的消化,胆汁中 消化酶,属于消化液。
(5)人体消化食物和吸收营养物质的主要器官是 。
小肠适于消化吸收的结构特点:
① 是人体消化道中最长的部分;
②小肠的内表面有许多 和 ,大大增加了吸收的表面积;
③小肠绒毛是吸收营养物质的主要部位,因为小肠绒毛壁和毛细血管壁很 ,只由 构成,其内含有丰富的毛细血管和毛细淋巴管;
④小肠内有 (消化液数量最多),如胰液、肠液和胆汁等,共同参与消化。
2.三种营养物质在人体内消化、吸收的过程和产物:
项目 初步消化场所 最终消化吸收场所 最终产物 参与的消化液
淀粉 小肠 葡萄糖 唾液、胰液、肠液
蛋白质 小肠 氨基酸 胃液、胰液、肠液
脂肪 小肠 甘油和脂肪酸 胆汁、胰液、肠液
3.营养物质的吸收:
(1)吸收的概念:食物中的营养成分经过消化道壁进入血液的过程叫做吸收。
(2)人体对营养物质的吸收(只能吸收小分子物质):
①口腔和食道基本 ;
②胃能吸收少量的 、 ;
③大肠能吸收少量的 、 ;
④人体吸收的主要器官是 ,可以直接吸收 、以及大部分 。小肠绒毛是吸收营养物质的主要部位,脂肪分解产生的部分成分(甘油和脂肪酸)被小肠绒毛中的毛细淋巴管吸收,其余的都是由小肠绒毛中的毛细血管吸收进入血液循环;小肠不能吸收的是大分子物质,如淀粉、蛋白质和脂肪。
【对点训练】
( )1.某人吃西瓜时把西瓜种子也吞进了肚子里,这粒种子在其体内经历的旅程是
A.口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
B.口腔→咽→肝脏→小肠→大肠→肛门
C.口腔→咽→气管→胃→小肠→大肠→肛门
D.口腔→咽→胃→肝脏→小肠→大肠→肛门
( )2.若把一个成年人的小肠绒毛都展开,它的面积接近半个篮球场大小。如图是一段小肠、皱襞及小肠绒毛结构示意图,以下说法错误的是
A.小肠的蠕动能促进食物的消化,帮助营养物质的吸收
B.小肠内的消化液中,都含有消化酶
C.小肠绒毛壁和绒毛内的毛细血管壁都很薄,由一层细胞构成
D.小肠内表面有皱襞,它的表面又有很多小肠绒毛,大大增加了消化和吸收的表面积

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