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4.2.3合理营养与食品安全-人教版（2024）生物学七年级下册同步练习
一、填空题
1．（2024七下·黔东南期中）合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六种营养物质和膳食纤维）种类要　 　；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要　 　，与身体的需要保持平衡。
2．（2024七下·朝天期末）我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，其中处于最底层的是含　 　丰富的食物。
3．（2021七下·武冈开学考）食品安全非常重要，应当关注食品包装上的　 　等。
4．（2021七下·武冈开学考）均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）；早、中、晚餐的能量应当分别占　 　。
二、选择题
5．（2024七下·泉港期末）某学校的午餐食谱为：米饭、 卤鸡腿、炒土豆丝、蛋花汤。为达到“科学食养”的目的，适合添加的菜品为（　　）
A．豆沙包 B．酱牛肉 C．蒸红薯 D．拌菠菜
6．（2024七下·博罗期末）小李为家人设计了含有“水煮虾、红烧肉、韭菜炒蛋、牛奶”的午餐食谱。从合理膳食的角度来看，该食谱中还缺乏富含哪类营养物质的食物（　　)
A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素 D．糖类
7．（2024七下·兴宁期末）2024年两会提出：“践行好大农业观，大食物观，始终把饭碗牢牢端在自己手中”。下列与大食物观基本原则不相符的是(　　)
A．不可以用饮料代替水
B．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
C．保持身材，不吃主食
D．少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
8．（2024七下·汕尾期末）央视“3·15晚会”对部分企业使用“槽头肉”等生产梅菜扣肉预制菜的行为进行了曝光。食品安全大于天，守护食品安全不能“老谈”不办。下列做法中，符合食品安全要求的是(　　)
A．将生肉和熟食混合存放在冰箱中
B．使用过期的罐头作为食材制作菜肴
C．将清洗过的蔬菜直接放在切过生肉的砧板上切
D．购买食品时，检查食品包装上的生产日期和保质期，以确保食品新鲜
9．（2024七下·横州期末）《国务院关于实施健康中国行动的意见》指出：人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志，预防是最经济最有效的健康策略。下列饮食建议与可预防的疾病对应不合理的是（　　）
A．适当多吃新鲜蔬菜、水果--坏血病
B．适当多吃猪肉、鸡肉--佝偻病
C．适当多吃胡萝卜、猪肝--夜盲症
D．适当多吃海带、紫菜--地方性甲状腺肿
10．（2024七下·道县期末）合理膳食是能促进生长发育、维持机体正常代谢等作用。妈妈为杨明设计了一份午餐食谱：米饭、清炒青菜、麻辣豆腐。杨明认为这一食谱营养不均衡。需要添加下列哪种食物后会使这份食谱变得更加合理（　　）
A．素炒茄子 B．芹菜炒牛肉 C．面包 D．油焖青椒
11．（2024七下·潮阳期末）2022年北京冬奥会期间，奥运村餐厅精心为各国运动员准备了丰富的食品。以下是四位运动员给自己搭配的午餐，从合理膳食的角度分析，其中最科学的是（　　）
A．蔬菜炒乌冬面、糖醋鱼、玉米排骨汤
B．大虾披萨、红烧牛肉、酸辣汤
C．白米饭、酱爆鸡丁、烤五花肉
D．小米粥、素包子、上汤娃娃菜
12．（2024七下·博白期末）2024年5月20日为中国学生营养日，主题是“奶豆添营养，少油更健康”。以下饮食习惯不科学的是（　　）
A．常吃大豆及其奶制品 B．奶茶等饮料替代饮用水
C．少吃油炸和高油食品 D．摄取种类丰富的营养物质
13．（2024七下·港南期末）依据“平衡膳食宝塔”，要制订一份合理的食谱，下列各项中用量最少的是（　　）
A．谷薯类 B．动物性食物 C．烹调油和盐 D．蔬菜和水果
14．（2023七下·江城期中）为广泛宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识，我国教育部、卫生部将每年5月20日定为中国学生营养日，合理营养有助于青少年健康成长。下列饮食习惯你不认同的是（　　）
A．食品多样，以谷物为主
B．常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
C．多吃高能量食品促进身体发育
D．三餐分配合理，食不过量，天天运动
三、综合应用题
15．（2024七下·玉林期末）《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如图1）宣传平衡膳食的理念，图2是人体消化系统部分结构示意图。请结合图示回答相关问题：
（1）有人刷牙时牙龈会经常出血，饮食中应多食用图1中新鲜的　 　。
（2）某人在减肥期间的早餐是：一杯豆浆、一个煮鸡蛋、一个苹果、一片生菜。从平衡膳食的角度分析，此早餐中最应加入图1中　 　类食物。鸡蛋含丰富的蛋白质，蛋白质在消化道内最终被分解为　 　才能被细胞吸收。
（3）图2中①④属于消化系统组成中的　 　，其中①　 　能分泌胆汁。
（4）为了保持身体健康，摄入食物的类别要多样，摄入食物的量要适当，早、中、晚三餐的能量应当分别占　 　。
16．（2024七下·文山期末）下图一为消化系统模式图，图二为平衡膳食宝塔图，图三为淀粉、蛋白质、脂肪在消化道各部位被消化程度的曲线图。请据图回答下列问题。
（1）人体最大的消化腺是肝脏，肝脏分泌　 　，是不含酶的消化液，能促进脂肪的乳化。
（2）图二中，C、D层食物所含的营养物质主要是　 　，图三中曲线　 　(填“甲”“乙”或“丙”)代表的是该类营养物质的消化程度。
（3）据图三可知，营养物质消化吸收的主要场所是[X]　 　。
（4）为保证期末考试中能有充足的能量，午餐中有米饭、红烧肉、麻辣豆腐，从合理膳食的角度分析，还应该添加　 　(填序号，选择①清蒸鱼 ②炒小白菜 ③红烧牛肉)。
（5）用淀粉做的药丸胶囊被病人吞咽进入消化道后，在⑦中彻底分解成　 　，才能被人体吸收。
四、资料分析题
17．（2024七下·兴宁期末）资料分析
阅读下面资料，回答相关问题：
材料一：很早以前，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生，用动物肝脏能够治疗夜盲症，这种病也就是我们常说的“雀目”。我国古代名医孙思邈在他的医书中也提出用猪肝治疗这种病。他还提出用谷白皮熬粥可防“食米区病”，也就是现在的脚气病。
材料二：小强同学是某中学七年级学生，他经常打游戏到很晚。第二天早晨来不及吃早餐就去上学，上午常常会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。中午在校门口购买街边小吃、碳酸饮料，炸鸡、袋装零食等食物作为午餐。长此以往，他的牙龈经常出血，并且出现贫血的症状。
（1）从材料一可以看出，动物肝脏里含有　 　，可以治疗夜盲症。谷物的种皮含有　 　，可以治疗脚气病。
（2）处于青少年时期的你们日常饮食中应多包含“平衡膳食宝塔”第三和第四层中的食物，因为这些食物中含有丰富的　 　，该物质在小肠内消化成　 　后才能被吸收。
（3）碳酸饮料、膨化食品摄入过多会导致脂肪在小强体内过量积累，脂肪的消化是在　 　，其消化的最终产物是　 　和脂肪酸。为了改善小强同学午餐的状况，生物小组的同学为他设计了一份食谱：米饭、红烧牛肉、蛋花汤、酸奶。这份食谱中你认为再增加下列哪项更合理　 　(填字母)。
A.炸薯条 B.炒油菜 C.烧鸡 D.红糖糍粑
（4）“吃出健康”正成为人们饮食方面的追求，下列说法正确的是____
①粗细粮合理搭配②不挑食、不偏食③经常喝碳酸饮料④饮食要定量，不要暴饮暴食
⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A．①②④ B．①②⑤ C．②③⑤ D．③④⑤
（5）食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康。同学们在购买食品时，除了要注意是否有食品生产许可证编号，还要查看：①　 　；②　 　。(写出两点，写对一点得1分)
答案解析部分
1．【答案】齐全；合适
【知识点】合理营养
【解析】【解答】合理营养是指全面而平衡的营养。人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。因此，“全面”指的就是摄取的这些营养素种类要齐全，即涵盖了人体所需的各种营养素。“平衡”指的是摄取的各种营养素的量要合适，不过多也不过少，与身体的需要保持平衡。这意味着在摄取营养时，要根据身体的需要来合理搭配各种营养素的量，以保证身体的正常功能和健康。
故填：齐全；合适。
【分析】为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右
2．【答案】糖类
【知识点】合理营养
【解析】【解答】我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，其中处于最底层的是含糖类丰富的食物。
故答案为：糖类
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡，为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”提倡居民每天均衡吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩，第五层的主要的营养物质是脂肪；第三、四层类的食物的主要营养物质是蛋白质；第二层的食物是水果和蔬菜，主要的营养物质是维生素；第一层食物是大米、面包、薯类等食品，主要的营养物质是淀粉（糖类）。
3．【答案】生产日期、保质期、营养成分
【知识点】食品安全
【解析】【解答】食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程。食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。在购买带包装的食品时，应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
【分析】食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
4．【答案】30%、40%、30%
【知识点】合理营养
【解析】【解答】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
【分析】平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。
平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类食物位居底层，每人每天应该吃 250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃 300g-500g 和 200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃 125g-225g（鱼虾类 50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类 25g-50g) ；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g 的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或 30g，食盐不超过6g
5．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】 米饭富含糖类，卤鸡腿富含蛋白质和脂肪，炒土豆丝富含糖类，蛋花汤富含水和蛋白质，卤鸡腿、炒土豆丝和蛋花汤含有无机盐，还缺少维生素。豆沙包富含糖类，酱牛肉富含蛋白质，蒸红薯富含糖类，拌菠菜富含维生素，故适合添加的菜品为拌菠菜，ABC不符合题意，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】合理营养是指全面而均衡的营养；“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体需要保持平衡。
6．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】小李的食谱中，水煮虾、红烧肉、牛奶中含有丰富的蛋白质、无机盐等，韭菜炒鸡蛋中含有丰维生素、蛋白质等，可见，缺乏主食类，即缺乏糖类物质的摄入，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查合理营养，为基础题，比较简单，熟记即可。合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心，健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
7．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、饮料中普遍含有较多糖分、色素、防腐剂、盐分等，不利于身体健康，所以，不可以用饮料代替水，A符合题意。
B、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉可以补充身体需要的蛋白质，符合大食物观，B不符合题意。
C、保持身材不吃主食的做法是不合理的，主食的摄入可以保证人体能获得足够的能量，C符合题意。
D、少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，可以减少脂肪的摄入，符合大食物观，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查合理膳食，为基础题，难度一般，合理营养的含义是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
8．【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、生肉和熟食不能混合存放冰箱中，避免交叉污染，A说法错误。
B、过期的食品不能再次食用，虽然肉眼不能观察到，在食品表面可能存在细菌等，B说法错误。
C、将清洗过的蔬菜不能直接放在切过生肉的砧板上切，避免交叉污染。C说法错误。
D、购买食品时，检查食品包装上的生产日期和保质期，以确保食品新鲜，D说法正确。
故答案为：D
【分析】此题考查食品安全，为基础题，难度一般，（1）食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。（2）在日常生活中共，为了保证食品安全，要防止食品污染，预防食物中毒，包括：①防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；②不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； ③防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；④保持厨房和餐具的清洁卫生；⑤买经检疫合格的食品，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
9．【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、新鲜蔬菜和水果富含维生素C，而维生素C的缺乏会导致坏血病。因此，适当多吃新鲜蔬菜和水果可以有效预防坏血病。所以A选项的对应是合理的。
B、猪肉和鸡肉主要提供的是蛋白质和脂肪，而不是维生素D或钙。佝偻病主要是由于维生素D缺乏导致钙吸收不良而引起的骨骼疾病。虽然肉类食物中也含有少量的维生素D，但主要来源还是阳光照射和富含维生素D的食物（如鱼肝油、蛋黄等）。因此，仅仅通过多吃猪肉和鸡肉来预防佝偻病是不够的。所以B选项的对应是不合理的。
C、胡萝卜和猪肝都是富含维生素A的食物。维生素A的缺乏会导致夜盲症，即在暗环境下视力减退或完全丧失。因此，适当多吃胡萝卜和猪肝可以有效预防夜盲症。所以C选项的对应是合理的。
D、海带和紫菜都是富含碘的食物。碘是合成甲状腺激素的重要元素，缺碘会导致甲状腺激素合成不足，进而引发地方性甲状腺肿（俗称“大脖子病”）。因此，适当多吃海带和紫菜可以有效预防地方性甲状腺肿。所以D选项的对应是合理的。
故答案为：B。
【分析】蛋白质是构成人体组织的基本物质，也是酶、激素、抗体等生物活性物质的组成部分。它参与体内各种生化反应，具有维持渗透压和酸碱度平衡的作用。蛋白质摄入不足可表现为消瘦、水肿、虚弱、生长迟缓、表情淡漠、头发变色、变脆和易脱落等。
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物，它们在体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。维生素在物质和能量代谢过程中发挥重要作用，如维生素B1缺乏可导致脚气病，维生素D缺乏可导致佝偻病等。不同维生素的缺乏会导致不同的疾病，如夜盲症、坏血病、贫血等。
10．【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】首先，我们分析妈妈为杨明设计的午餐食谱：米饭（富含糖类，是主要的能量来源）、清炒青菜（富含维生素和膳食纤维）、麻辣豆腐（富含植物蛋白和一些矿物质）。从这个食谱来看，已经包含了糖类、维生素和蛋白质等营养成分，但主要缺乏的是动物性蛋白质和脂肪的来源。
接下来，我们逐一分析选项：
A、这道菜主要是蔬菜，虽然富含维生素和膳食纤维，但并不能提供动物性蛋白质和脂肪，所以不符合要求。
B、这道菜不仅包含了蔬菜（芹菜，富含维生素和膳食纤维），还包含了牛肉（富含动物性蛋白质和脂肪）。这正好弥补了原食谱中缺乏动物性蛋白质和脂肪的不足，使食谱更加合理。
C、面包主要是面粉制品，富含糖类，与原食谱中的米饭在营养成分上有所重叠，所以并不是最佳选择。
D、这道菜同样是蔬菜制品，虽然可能含有一些维生素和矿物质，但并不能提供足够的动物性蛋白质和脂肪。
综上所述，为了使午餐食谱更加合理，需要添加的是富含动物性蛋白质和脂肪的食物，即芹菜炒牛肉。
故答案为：B。
【分析】本题主要考查的是合理膳食的相关知识。合理膳食要求食物种类多样，以谷类为主，多吃蔬菜和水果，常吃奶类、豆类或其制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。
11．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、蔬菜炒乌冬面提供了碳水化合物和蔬菜的营养，糖醋鱼提供了蛋白质和脂肪，但玉米排骨汤中的玉米和排骨都富含碳水化合物和脂肪，与糖醋鱼在营养上有所重叠，且缺乏足够的膳食纤维和维生素摄入。因此，A选项不是最科学的搭配。
B、大虾披萨和红烧牛肉都提供了丰富的蛋白质和脂肪，酸辣汤虽然可能含有一些蔬菜和调味料，但整体上蛋白质、脂肪的含量较高，而膳食纤维和维生素的摄入量可能不足。因此，B选项也不是最科学的搭配。
C、白米饭是碳水化合物的主要来源，酱爆鸡丁和烤五花肉都提供了蛋白质和脂肪。然而，这个搭配中缺乏足够的膳食纤维和维生素摄入，且脂肪和蛋白质的含量相对较高。因此，C选项同样不是最科学的搭配。
D、小米粥提供了碳水化合物和一定的膳食纤维，素包子中包含了蔬菜、面粉等食材，提供了膳食纤维、维生素和碳水化合物。上汤娃娃菜则进一步增加了蔬菜的摄入量，提供了丰富的维生素和膳食纤维。这个搭配在营养上相对均衡，既包含了碳水化合物、蛋白质等必需营养素，又注重了膳食纤维和维生素的摄入。因此，D选项是最科学的搭配。
故答案为：D。
【分析】本题主要考查合理膳食的相关知识。合理膳食要求食物种类多样，营养均衡，包括糖类(碳水化合物)、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质。同时，要注意食物的比例和摄入量，避免营养过剩或不足。
12．【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、大豆制品含有优质蛋白质和钙，应多吃，不符合题意；
B、水是构成组织细胞的主要成分，人体的各项生命活动都离不开水，奶茶等饮料替代饮用水，会使体内糖分升高，引起发胖等，符合题意；
C、油炸和高油食品富含脂肪，我们应少吃，以免引起肥胖和高血压，不符合题意；
D、摄取营养素种类齐全，并保证摄取的各种营养素量与身体的需要保持平衡，不符合题意。
故答案为：B。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
13．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】烹调油和盐 ：油脂和盐在膳食中起到调味和提供部分能量的作用，但过量摄入会对健康产生不利影响。因此，在平衡膳食宝塔中，油脂和盐的用量被严格控制在较小的范围内。
故答案为：C。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
14．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、合理膳食应该做到食物多样，谷类为主，粗细搭配，均衡的摄取五类食物，A不符合题意。
B、鱼、禽、蛋和瘦肉中含有大量蛋白质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，人体生长发育，组织更新都离不开蛋白质，因此应当常吃适量鱼，肉，蛋等食物，B不符合题意。
C、常吃高脂食品和腌渍食品会导致心血管疾病，影响身体健康，健康的生活方式要控制饭菜中的脂肪和食盐量，不能过量，C符合题意。
D、合理膳食要求每天要一日三餐定时定量，分配要合理，食不过量，天天运动，保持健康，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
15．【答案】（1）蔬菜类和水果类
（2）谷薯；氨基酸
（3）消化腺；肝脏
（4）30%、40%、30%
【知识点】食物中的营养物质；消化系统的组成；食物的消化；合理营养
【解析】【解答】（1）维生素C维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力。刷牙时牙龈容易出血，是他患了坏血病，这是缺乏维生素C引起的，应该多吃富含维生素C的蔬菜类和水果类食物。
（2）食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。一杯豆浆、一个煮鸡蛋、一个苹果、一片生菜，含有蛋白质、维生素，缺少淀粉类物质，所以从平衡膳食的角度分析，此早餐中最应加入图一中谷薯类食物。
蛋白质的消化是从③胃开始。当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠。在内被消化成氨基酸被人体吸收。
（3）消化系统包括消化道和消化腺两大部分。图中①肝脏、④胰腺，它们都属于消化系统中的消化腺。其中①肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，帮助消化脂肪。
（4）合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
【分析】图二中：①肝脏、②小肠、③胃、④胰腺、⑤大肠。
（1）人体的消化系统包括消化道和消化腺。消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；
消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺和胰腺．其中肝脏、胰腺、唾液腺位于消化道以外，胃腺和肠腺位于消化道以内。
（2）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
（1）刷牙时牙龈容易出血，是他患了坏血病，这是缺乏维生素C引起的，应该多吃富含维生素C的蔬菜类和水果类食物。
（2）食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。一杯豆浆、一个煮鸡蛋、一个苹果、一片生菜，含有蛋白质、维生素，缺少淀粉类物质，所以从平衡膳食的角度分析，此早餐中最应加入图一中谷薯类食物。
蛋白质的消化是从③胃开始。当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠。在内被消化成氨基酸被人体吸收。
（3）消化系统包括消化道和消化腺两大部分。图中①肝脏、④胰腺，它们都属于消化系统中的消化腺。其中①肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，帮助消化脂肪。
（4）合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
16．【答案】（1）胆汁
（2）蛋白质；乙
（3）小肠
（4）②
（5）葡萄糖
【知识点】消化系统的组成；食物的消化；营养物质的吸收；合理营养
【解析】【解答】（1）图一中④肝脏是人体最大的消化腺，成人的肝重约1.5kg，位于腹腔的右上部，肝脏能够分泌胆汁，首先将胆汁储存在胆囊内，然后胆汁从胆管进入小肠，胆汁中不含消化酶，但它对脂肪有乳化作用，将大的脂肪颗粒乳化为小的脂肪微粒，对脂肪进行物理性消化，从而促进脂肪的消化。
（2）根据分析可知，图二中，C层为鱼、禽、肉、蛋类食物，D层为豆类和奶类，C、D层主要提供蛋白质。蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽，进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成氨基酸；图三中曲线乙代表的营养物质在胃内开始被消化，在X小肠内被彻底消化；因此，图三中曲线乙代表的是蛋白质的消化程度。
（3）消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门组成，故图三中X代表小肠；由图三可知，曲线甲、乙、丙代表的营养物质在X均被彻底消化；由此可知，营养物质消化吸收的主要场所是X小肠。
（4）合理营养是指全面而平衡的营养；“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。按照平衡膳食宝塔的种类和比例要求，午餐中有米饭、红烧肉、麻辣豆腐，有谷类、蛋白质、油脂类、还缺果蔬类；从合理营养的角度还应该添加②炒小白菜。
（5）淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后在小肠中在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。因此，用淀粉做的药丸胶囊被病人吞咽进入消化道后，在⑦小肠中彻底分解成葡萄糖，才能被人体吸收。
【分析】图一中：①是唾液腺、②是口腔、③食道、④是肝脏、⑤是胃、⑥是胰腺、⑦是小肠、⑧是大肠、⑨是肛门。
图二中：A层为谷类，主要提供淀粉等糖类；B层为果蔬类，主要提供维生素；C层为鱼、禽、肉、蛋类食物，D层为豆类和奶类，C、D层主要提供蛋白质；E层为油脂类，能提供脂肪。
图三中，甲代表淀粉的消化过程，乙代表蛋白质的消化过程，丙代表脂肪的消化过程。
（1）淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程：
（2）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
（1）图一中④肝脏是人体内最大的消化腺，能分泌胆汁，胆汁不含消化酶，能将脂肪乳化成脂肪微粒，增加脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化。
（2）根据分析可知，图二中，C层为鱼、禽、肉、蛋类食物，D层为豆类和奶类，C、D层主要提供蛋白质。蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽，进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成氨基酸；图三中曲线乙代表的营养物质在胃内开始被消化，在X小肠内被彻底消化；因此，图三中曲线乙代表的是蛋白质的消化程度。
（3）消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门组成，故图三中X代表小肠；由图三可知，曲线甲、乙、丙代表的营养物质在X均被彻底消化；由此可知，营养物质消化吸收的主要场所是X小肠。
（4）合理营养是指全面而平衡的营养；“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。按照平衡膳食宝塔的种类和比例要求，午餐中有米饭、红烧肉、麻辣豆腐，有谷类、蛋白质、油脂类、还缺果蔬类；从合理营养的角度还应该添加②炒小白菜。
（5）淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后在小肠中在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。因此，用淀粉做的药丸胶囊被病人吞咽进入消化道后，在⑦小肠中彻底分解成葡萄糖，才能被人体吸收。
17．【答案】（1）维生素A；维生素B1
（2）蛋白质；氨基酸
（3）小肠；甘油；B
（4）
（5）生产日期；保质期
【知识点】食物中的营养物质；维生素的作用；合理营养；食品安全
【解析】【解答】（1）从材料一可以看出，动物肝脏里含有维生素A，可以治疗夜盲症。谷物的种皮含有B1，可以治疗脚气病、神经炎。
（2）在平衡膳食宝塔中，第三级和第四级的食物含有丰富的蛋白质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，青少年正处在生长发育期，应该对吃含蛋白质丰富的食物，蛋白质在胃中初步消化，最后进入小肠，在小肠内，在肠液和胰液的作用下被分解成氨基酸被吸收。
（3）脂肪的消化在小肠里进行，小肠里有胆汁、胰液和肠液等多种消化液，胰液和肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，胆汁虽然不含有消化酶，但它对脂肪起乳化作用，使脂肪变成微小的颗粒，增加与消化酶的接触面积，从而促进脂肪的消化，脂肪在小肠里被彻底消化为甘油和脂肪酸。小强同学的食谱中，米饭富含糖类，红烧牛肉、蛋花汤、酸奶中含有蛋白质、脂肪、无机盐等营养物质，但是缺乏维生素，所以，应该在增加含维生素丰富的蔬菜或水果，故B符合题意。
（4）“①粗细粮合理搭配、②不挑食、不偏食、④饮食要定量，不要暴饮暴食”，这几种做法都是健康的饮食方式，符合合理膳食的要求，
③经常喝碳酸饮料是合理的做法，碳酸饮料中含有大量的糖，属于高糖饮料，不利于身体健康，
⑤多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物不利于身体的健康，尤其是加重胃肠的负担，故A符合题意。
（5）食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康。同学们在购买食品时，除了要注意是否有食品生产许可证编号，还要查看：①生产日期，②保质期，③生产厂家等。
故答案为：（1）维生素A、维生素B1；（2）蛋白质、氨基酸；（3）小肠、甘油、B；（4）B；（5）生产日期、保质期。
【分析】此题考查维生素的缺乏症、食物的消化、合理膳食、食品安全等基础内容，难度一般，需要熟记：
（1）淀粉的消化开始于口腔，胃不能消化淀粉，在小肠内淀粉被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化起始于胃，在小肠内被彻底分解为氨基酸；脂肪的消化在小肠里进行，胆汁虽然不含有消化酶，但它对脂肪起乳化作用，使脂肪变成微小的颗粒，增加与消化酶的接触面积，从而促进脂肪的消化，最后，在肠液和胰液的作用下，被彻底消化为甘油和脂肪酸。
（2）维生素A可以预防夜盲症，维生素A只存在于动物性食品，如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A。
（3）为了保证食品安全，在购买食物品时，买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，根据生产日期和保质期推算有没有过期；在购买蔬菜时，要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，购买鱼肉时，看颜色是否有光泽，闻闻气味，买肉时还要看是否盖有检疫部门的印章。
（4）合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩，正确的饮食是均衡的摄取各类营养物质，不能以每某一种为主，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
1 / 14.2.3合理营养与食品安全-人教版（2024）生物学七年级下册同步练习
一、填空题
1．（2024七下·黔东南期中）合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六种营养物质和膳食纤维）种类要　 　；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要　 　，与身体的需要保持平衡。
【答案】齐全；合适
【知识点】合理营养
【解析】【解答】合理营养是指全面而平衡的营养。人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。因此，“全面”指的就是摄取的这些营养素种类要齐全，即涵盖了人体所需的各种营养素。“平衡”指的是摄取的各种营养素的量要合适，不过多也不过少，与身体的需要保持平衡。这意味着在摄取营养时，要根据身体的需要来合理搭配各种营养素的量，以保证身体的正常功能和健康。
故填：齐全；合适。
【分析】为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右
2．（2024七下·朝天期末）我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，其中处于最底层的是含　 　丰富的食物。
【答案】糖类
【知识点】合理营养
【解析】【解答】我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，其中处于最底层的是含糖类丰富的食物。
故答案为：糖类
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡，为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”提倡居民每天均衡吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩，第五层的主要的营养物质是脂肪；第三、四层类的食物的主要营养物质是蛋白质；第二层的食物是水果和蔬菜，主要的营养物质是维生素；第一层食物是大米、面包、薯类等食品，主要的营养物质是淀粉（糖类）。
3．（2021七下·武冈开学考）食品安全非常重要，应当关注食品包装上的　 　等。
【答案】生产日期、保质期、营养成分
【知识点】食品安全
【解析】【解答】食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程。食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。在购买带包装的食品时，应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
【分析】食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
4．（2021七下·武冈开学考）均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）；早、中、晚餐的能量应当分别占　 　。
【答案】30%、40%、30%
【知识点】合理营养
【解析】【解答】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
【分析】平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。
平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类食物位居底层，每人每天应该吃 250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃 300g-500g 和 200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃 125g-225g（鱼虾类 50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类 25g-50g) ；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g 的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或 30g，食盐不超过6g
二、选择题
5．（2024七下·泉港期末）某学校的午餐食谱为：米饭、 卤鸡腿、炒土豆丝、蛋花汤。为达到“科学食养”的目的，适合添加的菜品为（　　）
A．豆沙包 B．酱牛肉 C．蒸红薯 D．拌菠菜
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】 米饭富含糖类，卤鸡腿富含蛋白质和脂肪，炒土豆丝富含糖类，蛋花汤富含水和蛋白质，卤鸡腿、炒土豆丝和蛋花汤含有无机盐，还缺少维生素。豆沙包富含糖类，酱牛肉富含蛋白质，蒸红薯富含糖类，拌菠菜富含维生素，故适合添加的菜品为拌菠菜，ABC不符合题意，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】合理营养是指全面而均衡的营养；“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体需要保持平衡。
6．（2024七下·博罗期末）小李为家人设计了含有“水煮虾、红烧肉、韭菜炒蛋、牛奶”的午餐食谱。从合理膳食的角度来看，该食谱中还缺乏富含哪类营养物质的食物（　　)
A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素 D．糖类
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】小李的食谱中，水煮虾、红烧肉、牛奶中含有丰富的蛋白质、无机盐等，韭菜炒鸡蛋中含有丰维生素、蛋白质等，可见，缺乏主食类，即缺乏糖类物质的摄入，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查合理营养，为基础题，比较简单，熟记即可。合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心，健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
7．（2024七下·兴宁期末）2024年两会提出：“践行好大农业观，大食物观，始终把饭碗牢牢端在自己手中”。下列与大食物观基本原则不相符的是(　　)
A．不可以用饮料代替水
B．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
C．保持身材，不吃主食
D．少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、饮料中普遍含有较多糖分、色素、防腐剂、盐分等，不利于身体健康，所以，不可以用饮料代替水，A符合题意。
B、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉可以补充身体需要的蛋白质，符合大食物观，B不符合题意。
C、保持身材不吃主食的做法是不合理的，主食的摄入可以保证人体能获得足够的能量，C符合题意。
D、少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，可以减少脂肪的摄入，符合大食物观，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查合理膳食，为基础题，难度一般，合理营养的含义是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
8．（2024七下·汕尾期末）央视“3·15晚会”对部分企业使用“槽头肉”等生产梅菜扣肉预制菜的行为进行了曝光。食品安全大于天，守护食品安全不能“老谈”不办。下列做法中，符合食品安全要求的是(　　)
A．将生肉和熟食混合存放在冰箱中
B．使用过期的罐头作为食材制作菜肴
C．将清洗过的蔬菜直接放在切过生肉的砧板上切
D．购买食品时，检查食品包装上的生产日期和保质期，以确保食品新鲜
【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、生肉和熟食不能混合存放冰箱中，避免交叉污染，A说法错误。
B、过期的食品不能再次食用，虽然肉眼不能观察到，在食品表面可能存在细菌等，B说法错误。
C、将清洗过的蔬菜不能直接放在切过生肉的砧板上切，避免交叉污染。C说法错误。
D、购买食品时，检查食品包装上的生产日期和保质期，以确保食品新鲜，D说法正确。
故答案为：D
【分析】此题考查食品安全，为基础题，难度一般，（1）食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。（2）在日常生活中共，为了保证食品安全，要防止食品污染，预防食物中毒，包括：①防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；②不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； ③防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；④保持厨房和餐具的清洁卫生；⑤买经检疫合格的食品，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
9．（2024七下·横州期末）《国务院关于实施健康中国行动的意见》指出：人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志，预防是最经济最有效的健康策略。下列饮食建议与可预防的疾病对应不合理的是（　　）
A．适当多吃新鲜蔬菜、水果--坏血病
B．适当多吃猪肉、鸡肉--佝偻病
C．适当多吃胡萝卜、猪肝--夜盲症
D．适当多吃海带、紫菜--地方性甲状腺肿
【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、新鲜蔬菜和水果富含维生素C，而维生素C的缺乏会导致坏血病。因此，适当多吃新鲜蔬菜和水果可以有效预防坏血病。所以A选项的对应是合理的。
B、猪肉和鸡肉主要提供的是蛋白质和脂肪，而不是维生素D或钙。佝偻病主要是由于维生素D缺乏导致钙吸收不良而引起的骨骼疾病。虽然肉类食物中也含有少量的维生素D，但主要来源还是阳光照射和富含维生素D的食物（如鱼肝油、蛋黄等）。因此，仅仅通过多吃猪肉和鸡肉来预防佝偻病是不够的。所以B选项的对应是不合理的。
C、胡萝卜和猪肝都是富含维生素A的食物。维生素A的缺乏会导致夜盲症，即在暗环境下视力减退或完全丧失。因此，适当多吃胡萝卜和猪肝可以有效预防夜盲症。所以C选项的对应是合理的。
D、海带和紫菜都是富含碘的食物。碘是合成甲状腺激素的重要元素，缺碘会导致甲状腺激素合成不足，进而引发地方性甲状腺肿（俗称“大脖子病”）。因此，适当多吃海带和紫菜可以有效预防地方性甲状腺肿。所以D选项的对应是合理的。
故答案为：B。
【分析】蛋白质是构成人体组织的基本物质，也是酶、激素、抗体等生物活性物质的组成部分。它参与体内各种生化反应，具有维持渗透压和酸碱度平衡的作用。蛋白质摄入不足可表现为消瘦、水肿、虚弱、生长迟缓、表情淡漠、头发变色、变脆和易脱落等。
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物，它们在体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。维生素在物质和能量代谢过程中发挥重要作用，如维生素B1缺乏可导致脚气病，维生素D缺乏可导致佝偻病等。不同维生素的缺乏会导致不同的疾病，如夜盲症、坏血病、贫血等。
10．（2024七下·道县期末）合理膳食是能促进生长发育、维持机体正常代谢等作用。妈妈为杨明设计了一份午餐食谱：米饭、清炒青菜、麻辣豆腐。杨明认为这一食谱营养不均衡。需要添加下列哪种食物后会使这份食谱变得更加合理（　　）
A．素炒茄子 B．芹菜炒牛肉 C．面包 D．油焖青椒
【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】首先，我们分析妈妈为杨明设计的午餐食谱：米饭（富含糖类，是主要的能量来源）、清炒青菜（富含维生素和膳食纤维）、麻辣豆腐（富含植物蛋白和一些矿物质）。从这个食谱来看，已经包含了糖类、维生素和蛋白质等营养成分，但主要缺乏的是动物性蛋白质和脂肪的来源。
接下来，我们逐一分析选项：
A、这道菜主要是蔬菜，虽然富含维生素和膳食纤维，但并不能提供动物性蛋白质和脂肪，所以不符合要求。
B、这道菜不仅包含了蔬菜（芹菜，富含维生素和膳食纤维），还包含了牛肉（富含动物性蛋白质和脂肪）。这正好弥补了原食谱中缺乏动物性蛋白质和脂肪的不足，使食谱更加合理。
C、面包主要是面粉制品，富含糖类，与原食谱中的米饭在营养成分上有所重叠，所以并不是最佳选择。
D、这道菜同样是蔬菜制品，虽然可能含有一些维生素和矿物质，但并不能提供足够的动物性蛋白质和脂肪。
综上所述，为了使午餐食谱更加合理，需要添加的是富含动物性蛋白质和脂肪的食物，即芹菜炒牛肉。
故答案为：B。
【分析】本题主要考查的是合理膳食的相关知识。合理膳食要求食物种类多样，以谷类为主，多吃蔬菜和水果，常吃奶类、豆类或其制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。
11．（2024七下·潮阳期末）2022年北京冬奥会期间，奥运村餐厅精心为各国运动员准备了丰富的食品。以下是四位运动员给自己搭配的午餐，从合理膳食的角度分析，其中最科学的是（　　）
A．蔬菜炒乌冬面、糖醋鱼、玉米排骨汤
B．大虾披萨、红烧牛肉、酸辣汤
C．白米饭、酱爆鸡丁、烤五花肉
D．小米粥、素包子、上汤娃娃菜
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、蔬菜炒乌冬面提供了碳水化合物和蔬菜的营养，糖醋鱼提供了蛋白质和脂肪，但玉米排骨汤中的玉米和排骨都富含碳水化合物和脂肪，与糖醋鱼在营养上有所重叠，且缺乏足够的膳食纤维和维生素摄入。因此，A选项不是最科学的搭配。
B、大虾披萨和红烧牛肉都提供了丰富的蛋白质和脂肪，酸辣汤虽然可能含有一些蔬菜和调味料，但整体上蛋白质、脂肪的含量较高，而膳食纤维和维生素的摄入量可能不足。因此，B选项也不是最科学的搭配。
C、白米饭是碳水化合物的主要来源，酱爆鸡丁和烤五花肉都提供了蛋白质和脂肪。然而，这个搭配中缺乏足够的膳食纤维和维生素摄入，且脂肪和蛋白质的含量相对较高。因此，C选项同样不是最科学的搭配。
D、小米粥提供了碳水化合物和一定的膳食纤维，素包子中包含了蔬菜、面粉等食材，提供了膳食纤维、维生素和碳水化合物。上汤娃娃菜则进一步增加了蔬菜的摄入量，提供了丰富的维生素和膳食纤维。这个搭配在营养上相对均衡，既包含了碳水化合物、蛋白质等必需营养素，又注重了膳食纤维和维生素的摄入。因此，D选项是最科学的搭配。
故答案为：D。
【分析】本题主要考查合理膳食的相关知识。合理膳食要求食物种类多样，营养均衡，包括糖类(碳水化合物)、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质。同时，要注意食物的比例和摄入量，避免营养过剩或不足。
12．（2024七下·博白期末）2024年5月20日为中国学生营养日，主题是“奶豆添营养，少油更健康”。以下饮食习惯不科学的是（　　）
A．常吃大豆及其奶制品 B．奶茶等饮料替代饮用水
C．少吃油炸和高油食品 D．摄取种类丰富的营养物质
【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、大豆制品含有优质蛋白质和钙，应多吃，不符合题意；
B、水是构成组织细胞的主要成分，人体的各项生命活动都离不开水，奶茶等饮料替代饮用水，会使体内糖分升高，引起发胖等，符合题意；
C、油炸和高油食品富含脂肪，我们应少吃，以免引起肥胖和高血压，不符合题意；
D、摄取营养素种类齐全，并保证摄取的各种营养素量与身体的需要保持平衡，不符合题意。
故答案为：B。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
13．（2024七下·港南期末）依据“平衡膳食宝塔”，要制订一份合理的食谱，下列各项中用量最少的是（　　）
A．谷薯类 B．动物性食物 C．烹调油和盐 D．蔬菜和水果
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】烹调油和盐 ：油脂和盐在膳食中起到调味和提供部分能量的作用，但过量摄入会对健康产生不利影响。因此，在平衡膳食宝塔中，油脂和盐的用量被严格控制在较小的范围内。
故答案为：C。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
14．（2023七下·江城期中）为广泛宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识，我国教育部、卫生部将每年5月20日定为中国学生营养日，合理营养有助于青少年健康成长。下列饮食习惯你不认同的是（　　）
A．食品多样，以谷物为主
B．常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
C．多吃高能量食品促进身体发育
D．三餐分配合理，食不过量，天天运动
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、合理膳食应该做到食物多样，谷类为主，粗细搭配，均衡的摄取五类食物，A不符合题意。
B、鱼、禽、蛋和瘦肉中含有大量蛋白质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，人体生长发育，组织更新都离不开蛋白质，因此应当常吃适量鱼，肉，蛋等食物，B不符合题意。
C、常吃高脂食品和腌渍食品会导致心血管疾病，影响身体健康，健康的生活方式要控制饭菜中的脂肪和食盐量，不能过量，C符合题意。
D、合理膳食要求每天要一日三餐定时定量，分配要合理，食不过量，天天运动，保持健康，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
三、综合应用题
15．（2024七下·玉林期末）《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如图1）宣传平衡膳食的理念，图2是人体消化系统部分结构示意图。请结合图示回答相关问题：
（1）有人刷牙时牙龈会经常出血，饮食中应多食用图1中新鲜的　 　。
（2）某人在减肥期间的早餐是：一杯豆浆、一个煮鸡蛋、一个苹果、一片生菜。从平衡膳食的角度分析，此早餐中最应加入图1中　 　类食物。鸡蛋含丰富的蛋白质，蛋白质在消化道内最终被分解为　 　才能被细胞吸收。
（3）图2中①④属于消化系统组成中的　 　，其中①　 　能分泌胆汁。
（4）为了保持身体健康，摄入食物的类别要多样，摄入食物的量要适当，早、中、晚三餐的能量应当分别占　 　。
【答案】（1）蔬菜类和水果类
（2）谷薯；氨基酸
（3）消化腺；肝脏
（4）30%、40%、30%
【知识点】食物中的营养物质；消化系统的组成；食物的消化；合理营养
【解析】【解答】（1）维生素C维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力。刷牙时牙龈容易出血，是他患了坏血病，这是缺乏维生素C引起的，应该多吃富含维生素C的蔬菜类和水果类食物。
（2）食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。一杯豆浆、一个煮鸡蛋、一个苹果、一片生菜，含有蛋白质、维生素，缺少淀粉类物质，所以从平衡膳食的角度分析，此早餐中最应加入图一中谷薯类食物。
蛋白质的消化是从③胃开始。当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠。在内被消化成氨基酸被人体吸收。
（3）消化系统包括消化道和消化腺两大部分。图中①肝脏、④胰腺，它们都属于消化系统中的消化腺。其中①肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，帮助消化脂肪。
（4）合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
【分析】图二中：①肝脏、②小肠、③胃、④胰腺、⑤大肠。
（1）人体的消化系统包括消化道和消化腺。消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；
消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺和胰腺．其中肝脏、胰腺、唾液腺位于消化道以外，胃腺和肠腺位于消化道以内。
（2）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
（1）刷牙时牙龈容易出血，是他患了坏血病，这是缺乏维生素C引起的，应该多吃富含维生素C的蔬菜类和水果类食物。
（2）食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。一杯豆浆、一个煮鸡蛋、一个苹果、一片生菜，含有蛋白质、维生素，缺少淀粉类物质，所以从平衡膳食的角度分析，此早餐中最应加入图一中谷薯类食物。
蛋白质的消化是从③胃开始。当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠。在内被消化成氨基酸被人体吸收。
（3）消化系统包括消化道和消化腺两大部分。图中①肝脏、④胰腺，它们都属于消化系统中的消化腺。其中①肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，帮助消化脂肪。
（4）合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
16．（2024七下·文山期末）下图一为消化系统模式图，图二为平衡膳食宝塔图，图三为淀粉、蛋白质、脂肪在消化道各部位被消化程度的曲线图。请据图回答下列问题。
（1）人体最大的消化腺是肝脏，肝脏分泌　 　，是不含酶的消化液，能促进脂肪的乳化。
（2）图二中，C、D层食物所含的营养物质主要是　 　，图三中曲线　 　(填“甲”“乙”或“丙”)代表的是该类营养物质的消化程度。
（3）据图三可知，营养物质消化吸收的主要场所是[X]　 　。
（4）为保证期末考试中能有充足的能量，午餐中有米饭、红烧肉、麻辣豆腐，从合理膳食的角度分析，还应该添加　 　(填序号，选择①清蒸鱼 ②炒小白菜 ③红烧牛肉)。
（5）用淀粉做的药丸胶囊被病人吞咽进入消化道后，在⑦中彻底分解成　 　，才能被人体吸收。
【答案】（1）胆汁
（2）蛋白质；乙
（3）小肠
（4）②
（5）葡萄糖
【知识点】消化系统的组成；食物的消化；营养物质的吸收；合理营养
【解析】【解答】（1）图一中④肝脏是人体最大的消化腺，成人的肝重约1.5kg，位于腹腔的右上部，肝脏能够分泌胆汁，首先将胆汁储存在胆囊内，然后胆汁从胆管进入小肠，胆汁中不含消化酶，但它对脂肪有乳化作用，将大的脂肪颗粒乳化为小的脂肪微粒，对脂肪进行物理性消化，从而促进脂肪的消化。
（2）根据分析可知，图二中，C层为鱼、禽、肉、蛋类食物，D层为豆类和奶类，C、D层主要提供蛋白质。蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽，进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成氨基酸；图三中曲线乙代表的营养物质在胃内开始被消化，在X小肠内被彻底消化；因此，图三中曲线乙代表的是蛋白质的消化程度。
（3）消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门组成，故图三中X代表小肠；由图三可知，曲线甲、乙、丙代表的营养物质在X均被彻底消化；由此可知，营养物质消化吸收的主要场所是X小肠。
（4）合理营养是指全面而平衡的营养；“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。按照平衡膳食宝塔的种类和比例要求，午餐中有米饭、红烧肉、麻辣豆腐，有谷类、蛋白质、油脂类、还缺果蔬类；从合理营养的角度还应该添加②炒小白菜。
（5）淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后在小肠中在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。因此，用淀粉做的药丸胶囊被病人吞咽进入消化道后，在⑦小肠中彻底分解成葡萄糖，才能被人体吸收。
【分析】图一中：①是唾液腺、②是口腔、③食道、④是肝脏、⑤是胃、⑥是胰腺、⑦是小肠、⑧是大肠、⑨是肛门。
图二中：A层为谷类，主要提供淀粉等糖类；B层为果蔬类，主要提供维生素；C层为鱼、禽、肉、蛋类食物，D层为豆类和奶类，C、D层主要提供蛋白质；E层为油脂类，能提供脂肪。
图三中，甲代表淀粉的消化过程，乙代表蛋白质的消化过程，丙代表脂肪的消化过程。
（1）淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程：
（2）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
（1）图一中④肝脏是人体内最大的消化腺，能分泌胆汁，胆汁不含消化酶，能将脂肪乳化成脂肪微粒，增加脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化。
（2）根据分析可知，图二中，C层为鱼、禽、肉、蛋类食物，D层为豆类和奶类，C、D层主要提供蛋白质。蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽，进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成氨基酸；图三中曲线乙代表的营养物质在胃内开始被消化，在X小肠内被彻底消化；因此，图三中曲线乙代表的是蛋白质的消化程度。
（3）消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门组成，故图三中X代表小肠；由图三可知，曲线甲、乙、丙代表的营养物质在X均被彻底消化；由此可知，营养物质消化吸收的主要场所是X小肠。
（4）合理营养是指全面而平衡的营养；“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。按照平衡膳食宝塔的种类和比例要求，午餐中有米饭、红烧肉、麻辣豆腐，有谷类、蛋白质、油脂类、还缺果蔬类；从合理营养的角度还应该添加②炒小白菜。
（5）淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后在小肠中在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。因此，用淀粉做的药丸胶囊被病人吞咽进入消化道后，在⑦小肠中彻底分解成葡萄糖，才能被人体吸收。
四、资料分析题
17．（2024七下·兴宁期末）资料分析
阅读下面资料，回答相关问题：
材料一：很早以前，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生，用动物肝脏能够治疗夜盲症，这种病也就是我们常说的“雀目”。我国古代名医孙思邈在他的医书中也提出用猪肝治疗这种病。他还提出用谷白皮熬粥可防“食米区病”，也就是现在的脚气病。
材料二：小强同学是某中学七年级学生，他经常打游戏到很晚。第二天早晨来不及吃早餐就去上学，上午常常会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。中午在校门口购买街边小吃、碳酸饮料，炸鸡、袋装零食等食物作为午餐。长此以往，他的牙龈经常出血，并且出现贫血的症状。
（1）从材料一可以看出，动物肝脏里含有　 　，可以治疗夜盲症。谷物的种皮含有　 　，可以治疗脚气病。
（2）处于青少年时期的你们日常饮食中应多包含“平衡膳食宝塔”第三和第四层中的食物，因为这些食物中含有丰富的　 　，该物质在小肠内消化成　 　后才能被吸收。
（3）碳酸饮料、膨化食品摄入过多会导致脂肪在小强体内过量积累，脂肪的消化是在　 　，其消化的最终产物是　 　和脂肪酸。为了改善小强同学午餐的状况，生物小组的同学为他设计了一份食谱：米饭、红烧牛肉、蛋花汤、酸奶。这份食谱中你认为再增加下列哪项更合理　 　(填字母)。
A.炸薯条 B.炒油菜 C.烧鸡 D.红糖糍粑
（4）“吃出健康”正成为人们饮食方面的追求，下列说法正确的是____
①粗细粮合理搭配②不挑食、不偏食③经常喝碳酸饮料④饮食要定量，不要暴饮暴食
⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A．①②④ B．①②⑤ C．②③⑤ D．③④⑤
（5）食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康。同学们在购买食品时，除了要注意是否有食品生产许可证编号，还要查看：①　 　；②　 　。(写出两点，写对一点得1分)
【答案】（1）维生素A；维生素B1
（2）蛋白质；氨基酸
（3）小肠；甘油；B
（4）
（5）生产日期；保质期
【知识点】食物中的营养物质；维生素的作用；合理营养；食品安全
【解析】【解答】（1）从材料一可以看出，动物肝脏里含有维生素A，可以治疗夜盲症。谷物的种皮含有B1，可以治疗脚气病、神经炎。
（2）在平衡膳食宝塔中，第三级和第四级的食物含有丰富的蛋白质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，青少年正处在生长发育期，应该对吃含蛋白质丰富的食物，蛋白质在胃中初步消化，最后进入小肠，在小肠内，在肠液和胰液的作用下被分解成氨基酸被吸收。
（3）脂肪的消化在小肠里进行，小肠里有胆汁、胰液和肠液等多种消化液，胰液和肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，胆汁虽然不含有消化酶，但它对脂肪起乳化作用，使脂肪变成微小的颗粒，增加与消化酶的接触面积，从而促进脂肪的消化，脂肪在小肠里被彻底消化为甘油和脂肪酸。小强同学的食谱中，米饭富含糖类，红烧牛肉、蛋花汤、酸奶中含有蛋白质、脂肪、无机盐等营养物质，但是缺乏维生素，所以，应该在增加含维生素丰富的蔬菜或水果，故B符合题意。
（4）“①粗细粮合理搭配、②不挑食、不偏食、④饮食要定量，不要暴饮暴食”，这几种做法都是健康的饮食方式，符合合理膳食的要求，
③经常喝碳酸饮料是合理的做法，碳酸饮料中含有大量的糖，属于高糖饮料，不利于身体健康，
⑤多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物不利于身体的健康，尤其是加重胃肠的负担，故A符合题意。
（5）食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康。同学们在购买食品时，除了要注意是否有食品生产许可证编号，还要查看：①生产日期，②保质期，③生产厂家等。
故答案为：（1）维生素A、维生素B1；（2）蛋白质、氨基酸；（3）小肠、甘油、B；（4）B；（5）生产日期、保质期。
【分析】此题考查维生素的缺乏症、食物的消化、合理膳食、食品安全等基础内容，难度一般，需要熟记：
（1）淀粉的消化开始于口腔，胃不能消化淀粉，在小肠内淀粉被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化起始于胃，在小肠内被彻底分解为氨基酸；脂肪的消化在小肠里进行，胆汁虽然不含有消化酶，但它对脂肪起乳化作用，使脂肪变成微小的颗粒，增加与消化酶的接触面积，从而促进脂肪的消化，最后，在肠液和胰液的作用下，被彻底消化为甘油和脂肪酸。
（2）维生素A可以预防夜盲症，维生素A只存在于动物性食品，如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A。
（3）为了保证食品安全，在购买食物品时，买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，根据生产日期和保质期推算有没有过期；在购买蔬菜时，要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，购买鱼肉时，看颜色是否有光泽，闻闻气味，买肉时还要看是否盖有检疫部门的印章。
（4）合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩，正确的饮食是均衡的摄取各类营养物质，不能以每某一种为主，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
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