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第4单元 第6章 《人体的营养》
默写篇
_________试剂与蛋白质发生______反应，加_____的______溶液与维生素C溶液则发生______反应。
______是人体最主要的能源物质。
_________是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
______通常作为体内贮备的能源物质，与体温调节有关。
___是细胞的主要组成成分，体内的养分等需要溶解在______里才能运输到身体的各个部分。
儿童缺钙会患_________，成人缺钙会患____________；缺铁会造成_______________。
_________不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的供能物质，但它们是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质。
消化系统由_________（分为口腔、咽、食管、胃、______、大肠、肛门等）和_________（包括唾液腺、胃腺、_______、胰腺和肠腺）两大部分组成。
食物中的大分子物质需要经过消化才能被吸收和利用。_________分泌的_________进入消化道，在消化液中_________的作用下，淀粉分解为_________，蛋白质分解为_________，脂肪分解为_________等。
葡萄糖、氨基酸等小分子物质，以及不需要消化的______、_________、_________通过消化道上皮细胞进入血液。
___、______、______具有吸收功能，其中______是消化和吸收的主要器官。
小肠的结构与其功能相适应：小肠壁内有________，分泌________进入小肠腔内。胰腺分泌的______和______分泌的胆汁，也通过导管送入小肠腔内。小肠____，且内表面有环形_____、___________和_________，这些结构扩大了小肠吸收营养物质的面积。小肠绒毛内有__________和毛细淋巴管，_______________和毛细血管壁很_____，都只由___层上皮细胞构成，这样的结构特点使营养物质很容易被吸收进入血液。
实验《淀粉和葡萄糖透过透析袋的差异》：_____不能透过透析袋，因为其分子较大；而_______分子较小，能穿过透析袋进入烧杯内的水中。
实验《探究唾液对淀粉的消化作用》：_____中的_______可促使淀粉分解为_______。
背记篇（子栏目涉及【知识拓展】、【识图要点】、【特别提醒】）
考点01 食物中的供能物质
糖类、蛋白质、脂肪和维生素属于有机物，其中糖类、脂肪和蛋白质可为人体提供能量，通常称为“三大产热营养素”。
糖类
分类：淀粉（无甜味）、麦芽糖、葡萄糖、果糖等
功能：糖类是人体最主要的能源物质，生命活动所需能量的70%左右都来自糖类
来源（主要）：谷类和薯类食物
蛋白质
功能：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。蛋白质也可以提供能量，但供能并不是蛋白质的主要功能
来源（主要）：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类
脂肪
功能：脂肪是供给能量的重要物质，通常作为体内贮备的能源物质。脂肪与体温调节有关，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。
来源（主要）：肉类、花生、芝麻、植物油等食物
考点02 食物中的非供能物质
水是细胞的主要组成成分（占人体体重的60%～70%）；体内的养分等需要溶解在水里才能运输到身体的各个部分。
无机盐
钙是构成骨的重要成分。
缺乏症：儿童缺钙会患佝偻病，成人缺钙会患骨软化症
来源（主要）：奶制品、深绿色蔬菜、豆类等食物
铁是构成血红蛋白的一种成分
缺乏症：缺铁会造成缺铁性贫血
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物
维生素
分类：水溶性维生素、脂溶性维生素
功能：维生素不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的供能物质，但它们是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质。
【知识拓展】维生素的主要生理作用及其缺乏症：
种类 主要生理作用 缺乏症
脂溶性 维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉 夜盲症
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病、骨软化症
水溶性 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢以及神经系统的正常生理功能 脚气病
维生素B2 与能量的产生有直接关系，促进生长发育和细胞的再生，增进视力 口腔溃疡、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎等
维生素B6 帮助分解糖原，参与氨基酸代谢 尚未发现典型缺乏症
维生素B12 保持健康的神经系统，用于红细胞的形成 恶性贫血
维生素C 维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力 坏血病
考点03 消化系统的组成
消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。
消化道可分为口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门等。消化道具有容纳、磨碎、搅拌、运输食物等功能。
消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺。消化腺分泌消化液，大部分消化液中含有消化酶，这些酶促进消化道中的食物分解。
【特别提醒】肝脏是人体最大的腺体，分泌的胆汁汇于胆囊中贮存，胆囊通过胆管把胆汁送入小肠。
考点04 食物的消化
食物中的淀粉、蛋白质、脂肪都是复杂的大分子物质，必须分解为小分子物质后，才能被消化道上皮细胞吸收。
食物的消化从口腔开始，唾液中的淀粉酶可促使淀粉分解为麦芽糖。
胃贮存食物并消化一部分食物，胃腺分泌含有胃蛋白酶的胃液，胃液呈强酸性，有助于胃蛋白酶分解食物中的蛋白质。
食物的消化主要在小肠中进行，小肠是消化食物与吸收养分的主要场所。小肠壁内有肠腺，分泌肠液进入小肠腔内。胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁，也通过导管送入小肠腔内。经过消化液中各种酶的作用，食物中的淀粉最终分解为葡萄糖，蛋白质最终分解为氨基酸，脂肪最终分解为脂肪酸等。
在大肠中，食物中未被消化的部分，即食物残渣(如纤维素)，渣与水等混合成粪便，经由肛门排出体外。
三大营养物质的消化图解：
考点05 营养物质的吸收
葡萄糖、氨基酸等小分子物质，以及不需要消化的水、无机盐、维生素通过消化道上皮细胞进入血液。
胃能够吸收部分水和酒精；大肠能够吸收少量的水、无机盐和部分维生素；绝大部分营养物质是由小肠收的。
【特别提醒】小肠的结构与其功能相适应：小肠长，且内表面有环形皱襞、小肠绒毛和微绒毛，这些结构扩大了小肠吸收营养物质的面积。小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，小肠绒毛壁和毛细血管壁很薄，都只由一层上皮细胞构成，这样的结构特点使营养物质很容易被吸收进入血液。
考点06 合理营养和食品安全
均衡膳食的基本要求：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；经常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食要清淡少盐；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；食物应清洁卫生、不变质。
食品安全直接关系人的健康和生命安全：首先，要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。其次，要保证食品清洁，并采用正确的加工方法制作食品。最后，还应注意食品保存的方法与时间。
考点07 实验《探究唾液对淀粉的消化作用》
实验目的：验证唾液对淀粉的消化作用→唾液中的淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖。
实验原理：
淀粉特遇碘液变蓝色；麦芽糖遇碘液不变蓝
酶的作用：唾液淀粉酶在适宜温度（37℃，模拟人体体温）下催化淀粉分解
实验步骤与关键操作
步骤 操作要点 目的/原理
取材 取2支试管，编号①（清水）、②（唾液） 设置对照实验，唯一变量是唾液的有无
加样 ①号：2ml清水 + 2ml淀粉糊
②号：2ml唾液 + 2ml淀粉糊 控制无关变量（体积、温度等）
水浴 37℃温水浴5分钟 37℃模拟人体体温，保证酶活性 控制水浴时间（5分钟），避免淀粉分解不彻底或过度
检测 各滴加2滴碘液，摇匀 碘液用于检测淀粉是否存在
预期现象与结论
试管 现象 结论
①号（清水） 变蓝 清水不能分解淀粉
②号（唾液） 不变蓝 唾液中的淀粉酶分解了淀粉
实验延伸与思考
温度的影响：若将②号试管放在0℃或100℃水浴，结果会如何？
→均变蓝（低温或高温抑制酶活性，淀粉未被分解）
生活应用：
吃饭时细嚼慢咽的好处：增加唾液与食物的混合时间，促进淀粉消化。
馒头越嚼越甜的原因：唾液淀粉酶分解淀粉产生甜味的麦芽糖。
答案：1.双缩脲；紫色；碘；淀粉；褪色。2.糖类。3.蛋白质。4.脂肪。5.水；水。6.佝偻病；骨软化症；缺铁性贫血。7.维生素。8.消化道；消化腺；小肠；肝脏。9.消化腺；消化液；消化酶；葡萄糖；氨基酸；脂肪酸。10.水；无机盐；维生素。11.胃；小肠；大肠；小肠。12.肠腺；肠液；胰液；肝脏；长；皱襞；小肠绒毛；微绒毛；毛细血管；小肠绒毛壁；薄；一。13.淀粉；葡萄糖。14.唾液；淀粉酶；麦芽糖。
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